這才是魚(yú)最營(yíng)養(yǎng)的部位

這才是魚(yú)最營(yíng)養(yǎng)的部位

魚(yú)可以說(shuō)是家家戶(hù)戶(hù)的餐桌寶，無(wú)論是老人、孩子、婦女、體弱者，魚(yú)都是首選的營(yíng)養(yǎng)食物。要想從魚(yú)中得到營(yíng)養(yǎng)，就需要找出營(yíng)養(yǎng)部位，你知道魚(yú)最營(yíng)養(yǎng)人部位是哪里嗎？

魚(yú)的這些部位最營(yíng)養(yǎng)

魚(yú)最營(yíng)養(yǎng)的部位TOp1：魚(yú)肉

富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚(yú)肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類(lèi)等，味道較腥，如沙丁魚(yú)等；白色肉腥味較輕，如大黃魚(yú)、比目魚(yú)等。

魚(yú)最營(yíng)養(yǎng)的部位TOp2：魚(yú)腦

富含俗稱(chēng)“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類(lèi)物質(zhì)，有助于嬰兒大腦發(fā)育，對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚(yú)腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。

魚(yú)最營(yíng)養(yǎng)的部位TOp3：魚(yú)鰾

古代有“海洋人參”之稱(chēng)，與燕窩、魚(yú)翅齊名。魚(yú)鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚(yú)的魚(yú)鰾壁較厚，通常制成干品，稱(chēng)為魚(yú)肚。魚(yú)肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，有濃厚感。

魚(yú)最營(yíng)養(yǎng)的部位TOp4：魚(yú)鱗

有膽堿，可增強(qiáng)記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚(yú)鱗凍食用。此外，鰣魚(yú)和鰳魚(yú)的魚(yú)鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)可不去鱗直接蒸制；帶魚(yú)魚(yú)鱗含有可抗癌的6-硫代鳥(niǎo)嘌呤，吃時(shí)也不必刮。

魚(yú)的這些部位千萬(wàn)不能吃

人人都知道魚(yú)是一種健康食物，孩子吃了聰明，成人吃了有益心臟。然而，近幾年，因?yàn)樗w的污染，魚(yú)類(lèi)蓄積重金屬的問(wèn)題使人們開(kāi)始重視吃魚(yú)的安全性。

比如甲基汞，就是一種典型的通過(guò)魚(yú)類(lèi)攝入的重金屬污染物。它主要侵犯中樞神經(jīng)系統(tǒng)，可造成語(yǔ)言和記憶障礙等。體內(nèi)汞含量輕微超標(biāo)，對(duì)成人的危害并不明顯，但能破壞胎兒和兒童的神經(jīng)系統(tǒng)和認(rèn)知行為，影響智力。所以，孕婦、兒童和備孕女性一定要注意減少汞攝入。

為了掌握魚(yú)體各部位甲基汞的含量情況和規(guī)律，南京市疾病預(yù)防控制中心對(duì)超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上最常見(jiàn)的鯽魚(yú)進(jìn)行了研究。實(shí)驗(yàn)選取了市售400克、350克、200克、100克的鯽魚(yú)，分別對(duì)魚(yú)肉、魚(yú)皮、魚(yú)腦、魚(yú)子進(jìn)行了含量測(cè)定。

魚(yú)齡越大，魚(yú)腦和魚(yú)皮中蓄積的汞就越多。測(cè)定結(jié)果顯示，200克以下的鯽魚(yú)，魚(yú)肉、魚(yú)子、魚(yú)皮、魚(yú)腦的汞含量都非常低，數(shù)值差異也不明顯，都低于0.02毫克/千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家限量（Hg≤0.5毫克/千克），所以完全可以放心食用。隨著魚(yú)齡的增大，魚(yú)肉與魚(yú)子的汞含量沒(méi)有明顯變化，但魚(yú)腦和魚(yú)皮的汞蓄積量明顯上升。350克的鯽魚(yú)，其魚(yú)皮和魚(yú)腦的汞含量略有上升；而400克的鯽魚(yú)，其魚(yú)皮的汞含量比200克以下的上升5倍，魚(yú)腦的汞含量竟達(dá)20倍以上。

魚(yú)的哪個(gè)部位營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高

一般人們吃的很少的魚(yú)骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果。鯊魚(yú)的魚(yú)骨則可以做成魚(yú)骨粉。 魚(yú)腦中所含的營(yíng)養(yǎng)是最全面、最豐富的其中含有一種人體所需的魚(yú)油，一般來(lái)說(shuō)。而魚(yú)油中富含高度不飽和脂肪酸，主要成分就是所說(shuō)的腦黃金”這是一種人類(lèi)必需的營(yíng)養(yǎng)素，主要存在于大腦的磷脂中，可以起到維持、提高、改善大腦機(jī)能的作用。如果攝入不足，嬰兒的大腦發(fā)育過(guò)程就會(huì)受阻。因此，有多吃魚(yú)頭能使人更加聰明的說(shuō)法。 1吃營(yíng)養(yǎng)：魚(yú)肉、魚(yú)腦 易消化吸收;脂肪含量低，魚(yú)肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白。供熱能低;還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽，以及維生素A維生素D及B族維生素等。 暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類(lèi)等，魚(yú)的肌肉有暗色肉和白色肉之分。味道較腥，一般活動(dòng)性強(qiáng)的金槍魚(yú)、鰹魚(yú)、沙丁魚(yú)等暗色肉較多;銀鱈魚(yú)、大黃魚(yú)、比目魚(yú)等則白色肉較多，腥味較輕。 有助于嬰兒大腦發(fā)育，魚(yú)腦中富含俗稱(chēng)“腦黃金”多不飽和脂肪酸DHA 還有磷脂類(lèi)物質(zhì)。對(duì)輔助治療老年癡呆癥也有一定作用。但魚(yú)腦膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量。 2吃美容、吃口感:魚(yú)鰾(魚(yú)肚) 有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，魚(yú)鰾中含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)。促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能。 稱(chēng)其與燕窩、魚(yú)翅齊名，食用魚(yú)肚在1600多年前的齊民要術(shù)》中就有記載。素有海洋人參之譽(yù)，理想的高蛋白低脂肪食品。 通常制成干品，海水魚(yú)的魚(yú)鰾壁較厚。稱(chēng)為魚(yú)肚。魚(yú)肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，有濃厚感。 必須提前泡發(fā)，魚(yú)肚在食用前。其方法有油發(fā)和水法兩種。 質(zhì)薄的魚(yú)肚油發(fā)較好。油要保持低溫，質(zhì)厚的魚(yú)肚兩種發(fā)法皆可。當(dāng)魚(yú)肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出。 使其浸發(fā)回軟、擠去水分，倒入開(kāi)水。根據(jù)需要切成不同形狀，再用溫水漂去油質(zhì)、洗凈后即可做菜。 3吃新奇、吃情趣:魚(yú)鱗、魚(yú)眼、魚(yú)唇 可增強(qiáng)記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，魚(yú)鱗含膽堿。對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚(yú)鱗凍食用。 陳舜勝表示，此外。鰣魚(yú)和鰳魚(yú)的魚(yú)鱗中含有一定脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)也可不去鱗，直接蒸制，食用時(shí)吮一下汁，可攝取一點(diǎn)從中溶出的膠原蛋白。 價(jià)值較高，帶魚(yú)魚(yú)鱗中含有可抗癌的6硫代鳥(niǎo)嘌呤。吃時(shí)不必刮。 主要成分也是膠原蛋白。魚(yú)唇多以鱘魚(yú)、鯊魚(yú)、鰩魚(yú)上唇部的皮及連帶組織干制而成。 但其實(shí)沒(méi)多少營(yíng)養(yǎng)。魚(yú)眼中維生素B1和DHA 含量略高，也屬海味八珍之一。但由于魚(yú)眼畢竟量小，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不大。營(yíng)養(yǎng)和魚(yú)身的肉差不多;標(biāo)簽：魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

年年有魚(yú)好兆頭，魚(yú)哪些部位的營(yíng)養(yǎng)比魚(yú)肉還高？

魚(yú)營(yíng)養(yǎng)非常豐富，也是蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)獲取來(lái)源。因此，魚(yú)成了餐桌上面的常菜，還有年年有魚(yú)好兆頭的說(shuō)法，可見(jiàn)人們對(duì)魚(yú)的喜愛(ài)了。確實(shí)，魚(yú)的一身都是寶，魚(yú)肉肉質(zhì)鮮美，具有豐富的蛋白質(zhì)，而魚(yú)的其他部位比魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)還要高，它們是魚(yú)骨、魚(yú)鰾、魚(yú)腦、魚(yú)肝和魚(yú)眼。

魚(yú)骨頭里面有很多鈣質(zhì)，經(jīng)常吃魚(yú)骨可以幫助我們補(bǔ)充鈣物質(zhì)，對(duì)防止骨質(zhì)疏松很有幫助。正在長(zhǎng)身體的青少年和鈣質(zhì)流失嚴(yán)重的老年人都可以多吃魚(yú)骨。我們?cè)诔酝牯~(yú)肉之后，可以把魚(yú)骨收集起來(lái)做一道香酥魚(yú)骨，那么就可以補(bǔ)充鈣質(zhì)了。

魚(yú)鰾里面有膠原蛋白和不飽和脂肪酸，常吃魚(yú)鰾對(duì)美容養(yǎng)顏很有幫助。而且，它是蛋白質(zhì)高而脂肪低，所以多吃也不怕長(zhǎng)胖了。

魚(yú)腦里面有非常多的不飽和脂肪酸，還有一些磷脂物質(zhì)，可是很多人都不吃魚(yú)腦，將那么好的營(yíng)養(yǎng)給放棄掉了。建議，以后吃魚(yú)的時(shí)候也不要忘了把魚(yú)腦給吃掉。

魚(yú)肝也是有非常多的維生素，很多人吃的魚(yú)肝油就是從魚(yú)肝里面提取出來(lái)的，所以我們吃魚(yú)的時(shí)候，可以將魚(yú)肝一起吃了。

看了上面的介紹，是不是覺(jué)得魚(yú)的一身都是寶，可是很多時(shí)候我們只顧著吃魚(yú)肉，而把這些重要的部位給忘記了。那么，下次吃魚(yú)的時(shí)候記得多吃以上魚(yú)的部位哦，這樣既不浪費(fèi)，也可以讓我們更加健康，何樂(lè)而不往呢？

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