生吃醬油致癌？沒依據(jù)

生吃醬油致癌？沒依據(jù)

醬油，用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲，是中國的傳統(tǒng)調味品。雖然，其在烹飪上得到廣泛運用，但是更多的人認為，醬油最好熟吃且少吃，生吃或多吃會出現(xiàn)各種問題，尤其會導致皮膚變黑，甚至是致癌。事實上，關于吃醬油的謠言很多，尤為不可信。

生吃醬油致癌?沒依據(jù)

最近，網上關于生吃醬油致癌的說法傳的沸沸揚揚，但是其真實性卻值得懷疑。說到醬油致癌，主要是指醬油中的焦糖色素含有4-甲基咪，在《致癌物分類列表》中被列為“2B”類致癌物，即“對人類是可能或可能致癌物”。

但是我們要知道，4-甲基咪對某些動物致癌，但未發(fā)現(xiàn)食用4-甲基咪的人群癌癥發(fā)生率高于未使用4-甲基咪的人群。也就是說目前尚沒有證據(jù)表明醬油4-甲基咪是人類致癌物，況且不是所有醬油都含有4-甲基咪。即使4-甲基咪是人類致癌物且所食用的醬油含有4-甲基咪，也要看含量和食用量才能說能否致癌。

也就是說，談任何生物學作用包括好的治療作用和壞的傷害作用，都離不開攝入量。不能不考慮食用量，單純說生吃醬油會致癌。如果真的致癌，生吃、熟吃都一樣。

食用醬油有哪些禁忌

理論上說，醬油可直接食用，但醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中，常因衛(wèi)生條件不良而受污染，甚至帶有引發(fā)腸道傳染病的致病菌，散裝醬油的問題會更明顯。實驗表明，傷寒桿菌可以在醬油中存活兩天，嗜鹽菌可以在醬油中長期生存。在混濁、有沉淀、有雜質的醬油中，細菌數(shù)會高于標準百倍以上，這樣的醬油如果不加熱消毒就直接食用，就有可能致病。因此，喜歡在面條、水餃、豆腐及涼拌菜中直接加醬油的人，一定要注意食品安全問題。

另外，研究人員還從醬油中發(fā)現(xiàn)過致癌物質。臺灣的流行病學調查發(fā)現(xiàn)，醬油的消耗量與肝癌直接相關。這是因為醬油在發(fā)酵的過程中，蛋白質腐敗分解，產生大量的胺類物質，在亞硝酸存在的情況下，會合成致癌性的亞硝胺。而一些生產工藝差的廠家所生產的醬油極易受到霉菌的污染。因此，從預防疾病的角度來說，除了購買質量信得過的瓶裝醬油、不買散裝醬油外，還應注意吃醬油盡量熟吃，不生吃。

海天醬油有致癌物真假

海天醬油有致癌物的物質有部分存在。

海天醬油有致癌物的物質有部分存在。在海天醬油的配料表中，是含有苯甲酸鈉的添加劑，如果超過一定劑量，就會對人體造成傷害。劑量很重要。如果用多了，會對我們的肝臟造成傷害，還會致癌。但前提是食品中添加的苯甲酸鈉不符合安全標準。

食用海天醬油注意事項：

除了關注添加劑本身是不是致癌物，還要關注用量。比如瘦肉精，很明顯是違法的。不過，關于海天醬油中添加的苯甲酸鈉，海天味業(yè)公司就近期的產品添加劑爭議發(fā)布聲明稱，所有產品中食品添加劑的使用和標識均符合國家相關標準和規(guī)定。

海天醬油中有一味添加劑是苯甲酸鈉，很多人覺得苯甲酸鈉是一級致癌物，引起了大家的恐慌焦慮。不過苯甲酸鈉是作為防腐劑使用的，國內對食品中添加的苯甲酸鈉也有標準，只要含量不超過標準，就不會對人體有任何影響。

所以海天醬油中有致癌物，不過劑量很少，對人體沒有危害。小劑量的苯加酸鈉可以被人體代謝排出體外。但如果長期過量的攝入苯甲酸鈉還是對人體有一定危害的，可能造成慢性苯中毒。

海天醬油有致癌物是真的還是假的

假的。

海天醬油是可以吃的，雖然說里面添加的有苯加酸鈉，但含有的食品添加劑，也是符合國家標準以及法規(guī)要求的，小劑量的苯甲酸鈉我們人體可以代謝出去。

其他醬油推薦如下：

1、千禾醬油

這個是四川眉山的一款醬油品牌，千禾零添加醬油是不含任何添加劑的，配料表中就是水、非轉基因黃豆、小麥、食用鹽。它的釀造時間也達380天，釀造的醬油顏色好看，還有濃郁的醬香味，鮮香十足，涼拌紅燒都好吃，并且含鹽量也比其他醬油要低。

2、欣和醬油

欣和六月鮮特級原汁醬油，也是真正的零添加，采用的食品級脫脂大豆，并且它家的醬油用到一個新技術，可以在降低含鹽量的同時保留住醬油的鮮香味。要知道本身醬油的含鹽量很高的話是不健康的，人一天不得攝入超過6克的鹽分，這款醬油不僅物美還價廉。

3、太太樂零添加醬油

太太樂零添加醬油采用的是玉米發(fā)酵醬，大大改善了醬油的口味，配料也是零添加很干凈，不過用的是脫脂大豆，沒有非轉基因黃豆好，但也非常不錯了。

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