• 

      <ul id="s6iya"><pre id="s6iya"></pre></ul>
    • <kbd id="s6iya"><pre id="s6iya"></pre></kbd>
    • 

    • 





      
    
      
       
      
        
    
  
    
        
    
    登錄
    
      

      




      
    
      
       首頁 >> 健康生活
    
      

      


      
    
      
        
      如何煲湯更營(yíng)養(yǎng)
      
        
      
            健康管理師
            2024-03-15 22:08:17
        
      

        
      
           
      餐桌上有碗熱氣騰騰的鮮湯
      ，常使人垂涎欲滴
        。
      煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的動(dòng)物原料
        ，最好用牛、羊、豬骨和雞
      、鴨骨等
      。其做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水
      ，用旺火煮沸，再改用小火
      ，持續(xù)20分鐘
      ，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料
      ，待水再沸后用中火保持沸騰3~4小時(shí)
      ，使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解，濃湯呈乳白色
      ，冷卻后能凝固可視為湯熬到家了
      。可怎樣才能使湯鮮味美呢?這里也是有技巧可言的
      ，就是三煲
      、四燉和五忌。
      應(yīng)該加多少水?
      這可是煲湯的關(guān)鍵 
      。研究發(fā)現(xiàn)
      ，原料與水分別按1∶1、1∶1.5
      、1∶2等不同的比例煲湯
      ，湯的色澤、香氣
      、味道大有不同
      ，結(jié)果以1∶1.5時(shí)最佳。對(duì)湯的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行測(cè)定
      ，此時(shí)湯中氨態(tài)氮(該成分可代表氨基酸)的含量也最高
      ，甚至高于用水較少時(shí)。這是因?yàn)樗募尤肓窟^少
        ，原料不能被完全浸沒
        ，影響了湯中營(yíng)養(yǎng)成分的濃度。隨著加水量的增加
        ，湯中氨態(tài)氮被稀釋后濃度會(huì)有所下降
        。但是，湯中鈣
        、鐵的含量以原料與水1:1的比例時(shí)為最高
        。
      煲湯時(shí)間越長(zhǎng)越?jīng)]營(yíng)養(yǎng)
      長(zhǎng)期以來，人們認(rèn)為“煲湯時(shí)間越長(zhǎng)
        ，湯就越有營(yíng)養(yǎng)”
        。對(duì)此
        ，同濟(jì)大學(xué)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與保健食品研究所進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)研究。他們選擇了蹄膀煲
        、草雞煲
        、老鴨煲，通過檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：蹄膀的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱1小時(shí)后明顯增高
        ，之后逐漸降低;草雞肉的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱0.5小時(shí)后逐漸升高
        ，蛋白質(zhì)加熱1.5小時(shí)，脂肪加熱0.75小時(shí)可達(dá)到最大值;鴨肉的蛋白質(zhì)在加熱1小時(shí)后含量基本不變
      ，脂肪含量在加熱45分鐘時(shí)升至最高值
      。長(zhǎng)時(shí)間煲湯并沒像人們所期望的那樣使這三種湯中的營(yíng)養(yǎng)有所增高。尤其是草雞煲和老鴨煲
      ，煲湯時(shí)間越長(zhǎng)
      ，蛋白質(zhì)含量越低。
      專家提醒
      ，長(zhǎng)時(shí)間加熱會(huì)破壞煲類菜肴中的維生素;加熱1～1.5小時(shí)
      ，可獲得比較理想的三種煲湯的營(yíng)養(yǎng)峰值，此時(shí)的能耗和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比例較佳
      。
      三煲四燉
      煲
      ，就是用文火煮食物，慢慢地熬
      。煲可以使食物的營(yíng)養(yǎng)成分有效地溶解在湯水中
      ，易于人體消化和吸收。煲湯雖被稱作廚房里的工夫活
      ，但并不是因?yàn)樗谂胫粕虾芊爆?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，而是因?yàn)樾枰呐胝{(diào)時(shí)間長(zhǎng)，有些耗工夫
      。事實(shí)上
      ，煲湯很容易，只要原料調(diào)配合理
      ，三煲四燉(廚師俗語：煲一般需要兩至三小時(shí)
      ，燉需要四小時(shí))，慢慢在火上煲著即可
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ；鸩灰^大，火候以湯沸騰程度為準(zhǔn)
      ，開鍋后
      ，小火慢燉，火候掌握在湯可以開著即可。
      燉的時(shí)間長(zhǎng)是一個(gè)方面
      ，還應(yīng)該注意以下五忌：
      一是忌中途添加冷水;二是忌早放鹽;三是忌過多地放入蔥
      、姜、料酒等調(diào)料;四忌過早過多地放入醬油;五忌讓湯汁大滾大沸
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/222376.html.
      
          
      
                聲明：  我們致力于保護(hù)作者版權(quán)
      ，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處
      ，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系
      ，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員
      ，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)
      ，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益
      ，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)
      ，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除
      ，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!
             
      
  
      
          上一篇:
       
      
      
      
      
          下一篇:
       
      
      
        
      

  
    
      相關(guān)文章
      
        
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      單身貴族易群體性焦慮(單身貴族該怎么做)
      
                              
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      芹菜與黃瓜同食好嗎
      
                        
      芹菜與黃瓜同食好嗎芹菜不宜與黃瓜一同食用
      ，這是因?yàn)辄S瓜中含有維生素C分解酶
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      老人健康飲食的10大要點(diǎn)
      
                        
      食要早早就是到了飯點(diǎn)得吃飯
      。另外
      ，從中醫(yī)的角度講，上午7點(diǎn)~9點(diǎn)是胃經(jīng)當(dāng)令的時(shí)候
      ，所以早飯最好安排在這個(gè)時(shí)間
      。中醫(yī)還說“胃不和則臥不安”，因此晚飯也盡量早吃
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      白帶常規(guī)能檢查出什么,白帶常規(guī)檢查的注意事項(xiàng)
      
                        
      一
 
                
            
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      寶寶睡覺時(shí)驚厥的癥狀,如何預(yù)防小兒驚厥
      
                        
      一、寶寶睡覺時(shí)驚厥的癥狀有哪些癥狀一：嬰兒在剛?cè)胨瘯r(shí)或即將醒時(shí)滿頭大汗
      。專家提醒：可以說大多數(shù)嬰兒夜間出汗都是正常的
      。但如果大汗淋漓
      ，并伴有其他不適的表現(xiàn)，就要注意觀察
      ，加強(qiáng)護(hù)理
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      榆錢怎么吃,春天嘗鮮就吃榆錢
      
                        
      春季嘗鮮吃榆錢雖然榆錢寓意著富余，但對(duì)50多歲的不少人來說卻是帶點(diǎn)痛苦的記憶
      。在生活困難時(shí)期
      ，野菜、樹皮
      、樹葉……能吃的不能吃的
      ，為了活命都嘗試過。到了我們這一代
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      癌痛到底是陣痛還是持續(xù)痛？如何才能緩解
      ？一文科普
      ，不妨看看！
      
                        
      癌痛指的是癌性疼痛
      ，是由于患上各種癌癥
      ，引起了神經(jīng)受壓等問題，從而使患者產(chǎn)生的疼痛現(xiàn)象
      。有很多人認(rèn)為
      ，癌痛屬于陣發(fā)性的疼痛，只要適當(dāng)服用藥物就能夠起到快速止痛的作用
      。但有不少人認(rèn)為
      ，癌痛屬于劇烈且持續(xù)性的疼痛。那么
      ，癌痛到底是陣痛還是持續(xù)性
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        2023-08-13
                    
      
                
      
                
                ，不妨看看！.png" alt="癌痛到底是陣痛還是持續(xù)痛
        ？如何才能緩解
        ？一文科普，不妨看看
        ！" onerror="nofind(this)" >