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    煮雞蛋四大秘訣
    
        
    
            佚名
            2024-03-15 22:18:38
        
    

        
    
           
    煮雞蛋四大秘訣
    隨著現(xiàn)代社會(huì)生活水平的提高，有些人一頓飯就吃數(shù)個(gè)雞蛋
    ，尤其是產(chǎn)婦
    ，攝入蛋類產(chǎn)品數(shù)量很多。站在營養(yǎng)學(xué)健康飲食的角度
      ，這種飲食方法是完全不合理的，會(huì)造成我們機(jī)體各大臟器的代謝負(fù)擔(dān)
      ，反而不利于身體恢復(fù)健康
      。
    撇開雞蛋中存在的安全隱患不談
      ，那么我們每天究竟該吃多少個(gè)雞蛋呢?
    很多人都知道雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值高
      ，是眾所周知的“好東西”，是的
      ，豐富的營養(yǎng)素和礦物質(zhì)都集中在蛋黃里，是我們公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蛋白
      ，其蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式最為接近
      ，非常適合人體消化吸收及利用。除了作為富含蛋白質(zhì)的典型代表
      ，它還含有維生素A、維生素E以及鉀
      、鈉
      、鈣等礦物質(zhì)
      ，也有脂肪和少量碳水化合物
      ，所以在食用雞蛋時(shí)，要注意搭配上主食一起食用
    ，比如配上玉米棒、土豆泥
    、紅薯羹
    、小米粥等，以免引起蛋白質(zhì)的浪費(fèi)和過早的饑餓
    。
    看起來雞蛋似乎越多吃很好
    ，真的是這樣嗎?世間萬物都有它過猶不及的一面
    ，蛋黃中也含有一種叫做膽固醇的物質(zhì)
    ，適當(dāng)量的攝入可促進(jìn)人體新陳代謝
    ，但在人體膽固醇分泌過多的情況下
    ，他又扮演著“壞人”的角色。食物營養(yǎng)成分表顯示
    ，一個(gè)中等大小雞蛋含有膽固醇量大約在300mg左右，而我國膽固醇推薦攝入量就300mg
    ，就這點(diǎn)而論
    ，正常人每天一個(gè)雞蛋就足矣。一般人完全可以放心的食用一個(gè)雞蛋
    ，這樣不僅可以加強(qiáng)營養(yǎng)，保證健康
    ，還能提高學(xué)習(xí)和工作效率
    。除非是耗能過大人群
    ，可適當(dāng)吃2個(gè)雞蛋
    。而血脂、血膽固醇偏高的人群
    ，則要注意控制蛋類等高脂高膽固醇類食物的攝入，每天食用雞蛋不超過1個(gè)或每周3個(gè)
      。
    介紹了煮雞蛋的4個(gè)絕招
    1.別用沸水煮蛋
      。首先，沸騰的水會(huì)讓雞蛋在鍋里四下翻滾
    ，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來
    。其次
    ，雞蛋中的蛋白質(zhì)凝固變性，并不需要很高的溫度
    ，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達(dá)到100℃
    。如果用沸水煮
    ，蛋白可能就老得跟橡皮一樣
    。所以煮蛋的時(shí)候
    ，應(yīng)該開蓋
    ，讓水微微冒泡，而不是沸騰
    。
    2.煮的時(shí)間要短，煮后要冷卻
    。蛋白全熟
    ，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘
    ，可如果你想要一個(gè)蛋黃嫩嫩的水煮蛋
    ，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時(shí)間過久
    ，就會(huì)有難聞的硫的氣味。另外要注意的是
    ，把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻
    ，否則殘余的溫度會(huì)讓蛋繼續(xù)加熱而變老。
    3.陳一些的雞蛋更好剝
    。我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實(shí)沒必要用太新鮮的
    。因?yàn)樯晕㈥愐恍┑碾u蛋反而更好剝
    。如果把雞蛋在冰箱里儲(chǔ)存幾天，其pH值就會(huì)稍微升高
    ，蛋白和內(nèi)層蛋殼的黏合度會(huì)稍微變松。
    4.蛋黃外面變綠沒關(guān)系
    。如果雞蛋煮得太老
    ，你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發(fā)生了反應(yīng)
    ，并沒有任何危害。只要煮的時(shí)間別太長
    ，就可以避免
    。
    怎么煮雞蛋才能更好吃
    、易去殼
    、又不開裂？
    要提前把雞蛋從冰箱里拿出來
    ，放在溫水中洗，雞蛋要冷水下鍋
    ，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，鍋里加白醋和鹽
    ，煮八分鐘就可以了
    ，把雞蛋撈出來放水里投涼。    這樣煮的雞蛋容易剝殼
    ，而且沒有裂口，雞蛋煮出來還特別好吃
    。
    

    提前把雞蛋拿出來
    。
    
雞蛋不能從冰箱里拿出來立即就放在鍋里，這樣煮出來的雞蛋就容易開裂
    。因?yàn)殡u蛋一直放在冰箱里冷藏，雞蛋本身的溫度低
    ，鍋里的溫度高
    ，就會(huì)造成雞蛋開裂，所以要提前把雞蛋從冰箱里拿出來
    。等到雞蛋的溫度升高后，就可以煮雞蛋了
    ，做美食要細(xì)心
    ，只要用心了
    ，就會(huì)做出可口的美食
    。
    

    用溫水清洗雞蛋。
    

    
雞蛋皮上有很多細(xì)菌
    ，要把雞蛋放在溫水中，用刷子刷干凈
    。很多人直接用涼水清洗雞蛋
    ，雞蛋皮上的臟東西用涼水清洗不干凈，最好要用溫水清洗
    。用溫水清洗就可以去除雞蛋皮上的細(xì)菌
    ，就會(huì)讓雞蛋變得很干凈，吃起來才安全
    。
    

    雞蛋和冷水下鍋
    ，加白醋和鹽
    。
    

    
有人煮雞蛋的時(shí)候
    ，經(jīng)常會(huì)煮到雞蛋開裂，這是因?yàn)樗疅_后才放的雞蛋
    ，溫差比較大，所以就造成了雞蛋開裂
    。煮雞蛋的時(shí)候要同涼水一起下鍋
      ，在水中加一些白醋和鹽。煮雞蛋時(shí)先不用蓋鍋蓋
      ，等煮開后，轉(zhuǎn)小火蓋鍋蓋
    。
    

    大火燒開轉(zhuǎn)小火
    ，煮八分鐘就可以。
    

    
煮雞蛋的時(shí)候大火燒開以后就轉(zhuǎn)小火
    ，這時(shí)候要蓋上鍋蓋
    ，用小火慢慢煮八分鐘就可以了。如果時(shí)間太長
    ，雞蛋就老了
    ，口感就不好了
    。如果擔(dān)心雞蛋個(gè)頭太大煮不熟
    ，也可以燜1分鐘，最長不能超過10分鐘
    ，雞蛋煮好以后撈出來放到?jīng)鏊型稕觥?strong>這時(shí)候再去敲碎雞蛋皮，就會(huì)發(fā)現(xiàn)雞蛋很好剝皮
    。
    煮雞蛋的正確方法
    煮雞蛋才是正確的方法如下：
    1
    、水煮蛋建議現(xiàn)吃現(xiàn)煮，吃幾個(gè)煮幾個(gè)
    ，把雞蛋放進(jìn)清水中，清洗掉表面的臟東西，看看蛋殼有沒有磕碰
    、裂紋
    ，否則煮的時(shí)候就容易開裂。
    2
    、洗干凈的雞蛋
    ，不要直接下鍋煮，先放在清水里浸泡10分鐘
    ，讓雞蛋吸收一些水分。雖然有蛋殼的保護(hù)
      ，但自從雞蛋被生出來，就一直在流失水分
      ，煮出來的雞蛋口感就沒那么鮮嫩
      ，用清水泡一泡
      ，能補(bǔ)充水分
      ，口感自然更加鮮嫩。
    3
      、鍋里倒入適量清水
      ，撈出雞蛋
      ，放入鍋中
      ，加入一勺鹽、一勺醋
      ，開大火加熱。等水燒開后立刻轉(zhuǎn)小火
      。
    4
      、煮雞蛋不要只用清水，多加2樣
      ，就是食鹽、醋
      。不管什么醋都可以
      ，用量并不多，雞蛋不會(huì)變酸
    、變色，醋有軟化、增香的作用
    ，可以軟化蛋殼
    ，雞蛋也更加軟嫩。
    5
    、雞蛋含有豐富的谷氨酸，和食鹽結(jié)合后會(huì)生成谷氨酸鈉
    ，也就是味精
    ，讓水煮蛋的味道更加鮮美，很多人都沒加鹽
    ，難怪味道不正。6
    、煮雞蛋不能一直用大火
    ，這樣會(huì)讓水不停地翻滾，而雞蛋會(huì)隨之翻滾
    ，就容易出現(xiàn)破殼的情況，導(dǎo)致蛋白外溢造成浪費(fèi)
    。煮雞蛋可以冷水下鍋
    ，也可以開水下鍋，但都要記住一點(diǎn)
    ，水燒開后立刻轉(zhuǎn)小火，讓水停止沸騰
    ，這樣才不會(huì)破殼
      。
    7、水燒開后轉(zhuǎn)小火
      ，蓋上蓋子，繼續(xù)煮8分鐘就關(guān)火
      ，煮熟的雞蛋立刻撈出
      ，放進(jìn)冷水里浸泡2分鐘。熱熱的雞蛋放進(jìn)冷水里
      ，雞蛋是有彈性的，遇冷后會(huì)收縮
      ，和外面的蛋殼分離
      ，用手一拉就剝掉了，不會(huì)粘著蛋白
      。而且浸泡后的雞蛋也不燙手
    ，更加好剝。
    8
    、雞蛋不燙手后
    ，撈出放在桌上磕一磕，磕破后用手拽著蛋殼一拉
    ，整個(gè)蛋殼就掉了
    。
    

          
    本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/222418.html.
    
          
    
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                        2023-08-13
                    
    
                
    
                
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