煮雞蛋四大秘訣

煮雞蛋四大秘訣

隨著現(xiàn)代社會生活水平的提高，有些人一頓飯就吃數(shù)個雞蛋，尤其是產婦，攝入蛋類產品數(shù)量很多。站在營養(yǎng)學健康飲食的角度，這種飲食方法是完全不合理的，會造成我們機體各大臟器的代謝負擔，反而不利于身體恢復健康。

撇開雞蛋中存在的安全隱患不談，那么我們每天究竟該吃多少個雞蛋呢?

很多人都知道雞蛋的營養(yǎng)價值高，是眾所周知的“好東西”，是的，豐富的營養(yǎng)素和礦物質都集中在蛋黃里，是我們公認的優(yōu)質蛋白，其蛋白質與人體蛋白質氨基酸模式最為接近，非常適合人體消化吸收及利用。除了作為富含蛋白質的典型代表，它還含有維生素A、維生素E以及鉀、鈉、鈣等礦物質，也有脂肪和少量碳水化合物，所以在食用雞蛋時，要注意搭配上主食一起食用，比如配上玉米棒、土豆泥、紅薯羹、小米粥等，以免引起蛋白質的浪費和過早的饑餓。

看起來雞蛋似乎越多吃很好，真的是這樣嗎?世間萬物都有它過猶不及的一面，蛋黃中也含有一種叫做膽固醇的物質，適當量的攝入可促進人體新陳代謝，但在人體膽固醇分泌過多的情況下，他又扮演著“壞人”的角色。食物營養(yǎng)成分表顯示，一個中等大小雞蛋含有膽固醇量大約在300mg左右，而我國膽固醇推薦攝入量就300mg，就這點而論，正常人每天一個雞蛋就足矣。一般人完全可以放心的食用一個雞蛋，這樣不僅可以加強營養(yǎng)，保證健康，還能提高學習和工作效率。除非是耗能過大人群，可適當吃2個雞蛋。而血脂、血膽固醇偏高的人群，則要注意控制蛋類等高脂高膽固醇類食物的攝入，每天食用雞蛋不超過1個或每周3個。

介紹了煮雞蛋的4個絕招

1.別用沸水煮蛋。首先，沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾，很容易把蛋殼撞碎，甚至蛋白都露出來。其次，雞蛋中的蛋白質凝固變性，并不需要很高的溫度，通常60℃—87℃就可以，而沸水的溫度能達到100℃。如果用沸水煮，蛋白可能就老得跟橡皮一樣。所以煮蛋的時候，應該開蓋，讓水微微冒泡，而不是沸騰。

2.煮的時間要短，煮后要冷卻。蛋白全熟，蛋黃也完全凝固的雞蛋需要煮10分鐘，可如果你想要一個蛋黃嫩嫩的水煮蛋，大概6分鐘就可以了。如果雞蛋煮的時間過久，就會有難聞的硫的氣味。另外要注意的是，把雞蛋從鍋里拿出來后要立即用涼水冷卻，否則殘余的溫度會讓蛋繼續(xù)加熱而變老。

3.陳一些的雞蛋更好剝。我們都覺得最新鮮的好，不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的。因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝。如果把雞蛋在冰箱里儲存幾天，其pH值就會稍微升高，蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變松。

4.蛋黃外面變綠沒關系。如果雞蛋煮得太老，你會發(fā)現(xiàn)蛋黃外面有一層綠色。這是蛋黃中的硫化物和鐵發(fā)生了反應，并沒有任何危害。只要煮的時間別太長，就可以避免。

怎么煮雞蛋才能更好吃、易去殼、又不開裂？

要提前把雞蛋從冰箱里拿出來，放在溫水中洗，雞蛋要冷水下鍋，大火煮開后轉小火，鍋里加白醋和鹽，煮八分鐘就可以了，把雞蛋撈出來放水里投涼。這樣煮的雞蛋容易剝殼，而且沒有裂口，雞蛋煮出來還特別好吃。

提前把雞蛋拿出來。

用溫水清洗雞蛋。

雞蛋皮上有很多細菌，要把雞蛋放在溫水中，用刷子刷干凈。很多人直接用涼水清洗雞蛋，雞蛋皮上的臟東西用涼水清洗不干凈，最好要用溫水清洗。用溫水清洗就可以去除雞蛋皮上的細菌，就會讓雞蛋變得很干凈，吃起來才安全。

雞蛋和冷水下鍋，加白醋和鹽。

有人煮雞蛋的時候，經(jīng)常會煮到雞蛋開裂，這是因為水燒開后才放的雞蛋，溫差比較大，所以就造成了雞蛋開裂。煮雞蛋的時候要同涼水一起下鍋，在水中加一些白醋和鹽。煮雞蛋時先不用蓋鍋蓋，等煮開后，轉小火蓋鍋蓋。

大火燒開轉小火，煮八分鐘就可以。

煮雞蛋的時候大火燒開以后就轉小火，這時候要蓋上鍋蓋，用小火慢慢煮八分鐘就可以了。如果時間太長，雞蛋就老了，口感就不好了。如果擔心雞蛋個頭太大煮不熟，也可以燜1分鐘，最長不能超過10分鐘，雞蛋煮好以后撈出來放到?jīng)鏊型稕觥?strong>這時候再去敲碎雞蛋皮，就會發(fā)現(xiàn)雞蛋很好剝皮。

煮雞蛋的正確方法

煮雞蛋才是正確的方法如下：
1、水煮蛋建議現(xiàn)吃現(xiàn)煮，吃幾個煮幾個，把雞蛋放進清水中，清洗掉表面的臟東西，看看蛋殼有沒有磕碰、裂紋，否則煮的時候就容易開裂。
2、洗干凈的雞蛋，不要直接下鍋煮，先放在清水里浸泡10分鐘，讓雞蛋吸收一些水分。雖然有蛋殼的保護，但自從雞蛋被生出來，就一直在流失水分，煮出來的雞蛋口感就沒那么鮮嫩，用清水泡一泡，能補充水分，口感自然更加鮮嫩。
3、鍋里倒入適量清水，撈出雞蛋，放入鍋中，加入一勺鹽、一勺醋，開大火加熱。等水燒開后立刻轉小火。
4、煮雞蛋不要只用清水，多加2樣，就是食鹽、醋。不管什么醋都可以，用量并不多，雞蛋不會變酸、變色，醋有軟化、增香的作用，可以軟化蛋殼，雞蛋也更加軟嫩。
5、雞蛋含有豐富的谷氨酸，和食鹽結合后會生成谷氨酸鈉，也就是味精，讓水煮蛋的味道更加鮮美，很多人都沒加鹽，難怪味道不正。6、煮雞蛋不能一直用大火，這樣會讓水不停地翻滾，而雞蛋會隨之翻滾，就容易出現(xiàn)破殼的情況，導致蛋白外溢造成浪費。煮雞蛋可以冷水下鍋，也可以開水下鍋，但都要記住一點，水燒開后立刻轉小火，讓水停止沸騰，這樣才不會破殼。
7、水燒開后轉小火，蓋上蓋子，繼續(xù)煮8分鐘就關火，煮熟的雞蛋立刻撈出，放進冷水里浸泡2分鐘。熱熱的雞蛋放進冷水里，雞蛋是有彈性的，遇冷后會收縮，和外面的蛋殼分離，用手一拉就剝掉了，不會粘著蛋白。而且浸泡后的雞蛋也不燙手，更加好剝。
8、雞蛋不燙手后，撈出放在桌上磕一磕，磕破后用手拽著蛋殼一拉，整個蛋殼就掉了。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/222418.html.

聲明： 我們致力于保護作者版權，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 科學家研制新型分子有望杜絕蛀牙

下一篇: 幾款養(yǎng)肝護肝茶介紹