怎樣清理蔬菜中的致癌物

怎樣清理蔬菜中的致癌物

冬天大家都喜歡吃上一鍋熱氣騰騰的火鍋，喝上一碗煲好的火鍋湯，都覺得胃暖暖的。但是現(xiàn)在證明了火鍋里的煲久的湯不宜做為健康飲用。那么愛吃火鍋的朋友，又想喝湯的朋友，在吃火鍋的時(shí)候，要注意哪方面的細(xì)節(jié)，才可以達(dá)到嘗到火鍋美味同時(shí)，又不傷身呢?

怎么個(gè)健康的吃法

1、酸菜和海鮮本身富含亞硝酸鹽，用它們做湯底時(shí)，亞硝酸鹽含量特別高。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。

2、涮酸菜、海鮮類高亞硝酸鹽的食品后，喝湯時(shí)應(yīng)更加小心。

3、如果要喝湯，不宜在涮鍋結(jié)束的時(shí)候喝，在涮鍋開始之后半小時(shí)內(nèi)喝最放心。

4、吃火鍋時(shí)，多涮新鮮蔬菜，可以減少亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物的危險(xiǎn)。過多的蛋白質(zhì)會增強(qiáng)致癌物的作用。蔬菜不宜久煮，最好能早一點(diǎn)放入湯中，而不是等湯里亞硝酸鹽含量已經(jīng)很高的時(shí)候。

5、一餐吃了涮肉之后，下一餐一定要清淡一些，多吃粗糧、豆類、蔬菜，盡量補(bǔ)充有利于預(yù)防癌癥的膳食纖維、維生素C和抗氧化

怎樣清理蔬菜中的致癌物

洗菜的時(shí)候不要浸泡

很多人買回蔬菜之后，因?yàn)閾?dān)心其表面的農(nóng)藥，都喜歡放在水中或鹽水中浸泡20分鐘半個(gè)小時(shí)左右。這個(gè)方法果真有利食品安全嗎?

一項(xiàng)最新的國內(nèi)研究給我們解釋了答案：和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽，從而不利于食品安全。研究則發(fā)現(xiàn)，鹽水泡并不比加洗潔精然后用自來水漂洗去除農(nóng)藥的效果更好。

研究證明，用洗潔精洗過，然后再漂洗干凈，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低于用清水浸泡20分鐘的樣品。研究認(rèn)為，可能是因?yàn)榻菔且环N無氧狀態(tài)，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。長時(shí)間的浸泡還可能使葉片破損，營養(yǎng)成分的損失增加。

綠葉菜冷藏效果好

剛剛采收的新鮮蔬菜當(dāng)中，亞硝酸鹽含量微乎其微。而蔬菜在室溫下儲藏1-3天時(shí)，其中的亞硝酸鹽達(dá)到高峰;冷藏條件下，3-5天達(dá)到高峰。對于菠菜、小白菜等綠葉蔬菜來說，亞硝酸鹽產(chǎn)生量特別大，冰箱儲藏的效果要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于室溫儲藏，而對于黃瓜和土豆來說，差異并沒有那么明顯。冷凍儲藏的變化很小，各種蔬菜的差異也不大。

所以說，如果買來綠葉蔬菜又沒有馬上吃，而是放了兩三天吃，其中的亞硝酸鹽很有可能升高，特別是綠葉蔬菜。不過，對于長期儲藏的大白菜來說，儲藏多日之后，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量反而有所下降，可能是因?yàn)閮Σ剡^程中營養(yǎng)損耗和轉(zhuǎn)化為其他含氮物的原因。故而不必?fù)?dān)心冬儲大白菜的亞硝酸鹽問題。

　　涼拌菜里加蒜泥

涼拌蔬菜的時(shí)候，加入蒜泥和檸檬汁都有助于提高安全性，因?yàn)榇笏饽芙档蛠喯跛猁}的含量，而蒜汁中的有機(jī)硫化物，檸檬汁中的維生素C和其他還原性物質(zhì)都能夠阻斷亞硝酸鹽合成亞硝胺致癌物。

同樣，蔬菜腌制時(shí)，放入蔥、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亞硝酸鹽的含量。

炒菜保存前 盡量少翻動

炒熟的蔬菜久存之后，也同樣會有亞硝酸鹽含量增加的問題，這是由于微生物的活動導(dǎo)致的。很多細(xì)菌都有硝酸還原酶，能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，使其含量上升。

如果能夠在烹調(diào)之后馬上撥出一份，不再翻動，盡快放入冰箱當(dāng)中保存，第二天早上的亞硝酸鹽上升仍然很少。

我們曾經(jīng)測定過，熟的綠葉菜在冰箱里放24小時(shí)，亞硝酸鹽僅僅從約3mg/100g上升到7mg/100g，遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到引起安全問題的水平(如暴腌菜可高達(dá)100mg/100g以上)。

蔬菜先用沸水焯一下再放冰箱

如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通?？梢猿?0%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

既然硝酸鹽的量已經(jīng)大幅度下降，在冰箱里存到第二天，亞硝酸鹽的含量更是微乎其微，完全不必?fù)?dān)心其安全性。我本人也經(jīng)常這樣做，先焯熟綠葉蔬菜，撈出后放冰過的大盤中，平攤，快速涼到室溫，然后分裝成兩三個(gè)盒子，放冰箱中，每餐吃一份。這樣存放24小時(shí)是完全無需擔(dān)心的。

用甲醛浸泡過的蔬菜怎么辦，怎樣去除蔬菜上的甲醛

清除蔬菜上的甲醛需要準(zhǔn)備如下材料：食鹽、清水、水盆，詳細(xì)的操作方法如下：

1、首先取出一盆清水，具體如圖。

2、下面在清水里面加入一勺食鹽即可，具體如圖。

3、下面用手?jǐn)嚢枰幌拢故雏}快速溶解，具體如圖。

4、接下來把用甲醛浸泡過的蔬菜放入食鹽水中浸泡起來，具體如圖。

5、蔬菜需要在食鹽水中浸泡至少一個(gè)小時(shí)，具體如圖。

6、最后取出蔬菜，蔬菜上的甲醛就清除掉了，具體見下圖。

清洗蔬菜的方法

　　洗菜是我們每個(gè)家庭都必須要做的家務(wù)之一，但是很多人在洗菜的時(shí)候并不會太仔細(xì)的清洗，更別說一些農(nóng)藥殘留的去除問題了，特別是對西藍(lán)花、菜花這一類難清洗的蔬菜，下面是我整理了清洗蔬菜的方法，希望對你有幫助!

　　 清洗西藍(lán)花的方法

　　用鹽水泡

　　把整顆西蘭花放到加到有食鹽的溫水中浸泡5-10分鐘，不僅可以殺死菜里的蟲卵 還可以減少病菌的存在。

　　用果蔬清洗液清洗

　　將整顆西蘭花用果蔬清洗液加水浸泡，浸泡的時(shí)間不用過長，一般5分鐘就足夠了，然后再用清水沖洗至少兩遍。這是因?yàn)橛脤Ｓ霉咔逑匆呵逑春蟮乃鶗幸欢ǖ南匆簹埩?，這對身體是沒有好處的，因此多沖洗兩遍，可以使我們更放心地食用水果。

　　淘米水清洗

　　淘米水呈堿性，能夠起到減輕蔬菜中有害物質(zhì)的目的，但對于淘米水的選擇，董金獅建議，剛剛淘過米的水，堿性并不十分明顯，發(fā)酵后洗菜效果會更好。

　　放水里焯

　　最后就可以將西蘭花放在滾燙的水里焯下水了，以徹底的洗掉殘留物。注意焯水時(shí)間不要太長，以免營養(yǎng)流失。焯水過的西蘭花不僅干凈，色澤也非常靚麗。

　　 科學(xué)洗菜的方法

　　浸泡水洗法

　　大量蔬菜表面都會有農(nóng)藥殘留物,農(nóng)藥的主要成份為有機(jī)磷類殺蟲劑。這種成分很難溶于水,用清水清洗浸泡只能出去部分污染的農(nóng)藥。用清水清洗同時(shí)可以清洗掉蔬菜瓜果上的其他污物和殘留農(nóng)藥。清水清洗一遍后,在用適量的堿水(一般500毫升水中加入食用堿5-10克)浸泡5-15分鐘左右。之后再用清水沖洗3-5遍。

　　鹽水浸泡

　　鹽水可以減少蔬菜表面的細(xì)菌，有效消除蔬菜表面的農(nóng)藥殘留，但不宜長時(shí)間的浸泡，否則可能會產(chǎn)生有害物質(zhì)。浸泡一般為3~5分鐘為宜。

　　去皮法

　　對于一些可以去皮的蔬菜瓜果可以通過去皮來去除污染物。例如蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、蘿卜等。需要注意的是去皮后的瓜果蔬菜要與其他果蔬分開來放，以免再次污染。

　　存放法

　　農(nóng)藥污染物在環(huán)境中能隨時(shí)間緩慢地分解成為對人體無害的物質(zhì)。所以對易于保存的瓜果蔬菜可通過一定時(shí)間的存放，減少農(nóng)藥殘留。適用于蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類，一般可儲存15天以上。

　　加熱法

　　有些農(nóng)藥殘留污染物會隨著溫度的升高，分解加快，更易去除。所以對一些使用其他方法難以清除的蔬菜水果可通過加熱來去除污染。具體做法是先用清水清洗干凈蔬菜表面，然后放入沸水中2-5分鐘后撈出，之后用涼水在清洗1-2遍即可。

　　使用洗滌劑

　　洗滌劑清洗法可以有效去除農(nóng)藥殘留，不過洗完后要再洗一遍，以免還有洗滌劑的殘留。

　　陽光暴曬

　　給蔬菜水果曬曬太陽也可以去除一些農(nóng)藥殘留，利用陽光中的多光譜效應(yīng)，可以分解和破壞蔬菜中殘留的部分農(nóng)藥。經(jīng)測試，蔬菜、水果在陽光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞的'農(nóng)藥殘留量降低60%以上。

　　用刷子

　　有些瓜果，如黃瓜、苦瓜、佛手瓜等表面凹凸不平，處理這些蔬菜時(shí)一味地用清水沖洗就不一定能徹底潔凈了。處理這類蔬菜，我們需要選擇一個(gè)柔軟的毛刷，隨著清水清清洗刷就解決啦!

　　 洗菜的注意事項(xiàng)

　　1、蔬菜不要切后再洗，蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)例如維生素B族、維生素C等是水溶性物質(zhì)，蔬菜切后再洗會加大營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

　　2、可堅(jiān)持食物多樣的原則，蔬菜成熟時(shí)間不同，農(nóng)藥的種類、殘存的量也有所不同，食用多種蔬菜，多食應(yīng)季蔬菜可減少農(nóng)藥的殘留。

　　3、圓白菜類難洗的蔬菜很多小飯店都不洗，直接切好做菜，所以外出就餐時(shí)盡量不要點(diǎn)難洗的蔬菜。圓白菜屬農(nóng)藥殘留較多的蔬菜，一定要好好清洗才能食用。

　　4、不可輕信廠家宣傳，任何清潔劑都不一定能清除各種農(nóng)藥。最好不用清潔劑洗菜，因?yàn)楦街谑卟松系那鍧崉╇y以去除。農(nóng)藥未去，反加清潔殘液，豈非毒上加毒?

　　5、到目前為止，清除農(nóng)藥和污垢的最好辦法，還是將蔬菜泡在流動的水中稍久一點(diǎn)，并在自來水下洗滌，以溶解、沖漂菜上農(nóng)藥污垢。

　　6、洗好的菜存入冰箱冷藏屜前，應(yīng)用白紙袋(切勿用報(bào)紙，油墨中有致癌物)裝好封口，這樣既可防止腐爛和感染病菌，又可吸收殘留的農(nóng)藥。市售食品塑料袋雖然無毒，但也不宜用來裝菜存放，因?yàn)槭卟松系霓r(nóng)藥易和塑料結(jié)合起化學(xué)變化生成危害健康的物質(zhì)。

吃火鍋有4原則 如何清理蔬菜中的致癌物

吃火鍋的4個(gè)原則
1、入鍋分寸，生熟有別
先涮蔬菜，再食肉類，多吃煮食。涮品要在滾熱湯中煮熟煮透，以最大限度地減少胃腸道疾病的發(fā)生可能。
2、搭配飲食，冷熱有常
吃火鍋時(shí)不要太心急，涮好的食物要先蘸冷調(diào)味品，不要吃太燙的食物。此外也要盡少食用冰凍飲料，可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料（酸奶、杏仁露等），起到刺激胃腸分泌，幫助消化的作用。
3、避免刺激，鮮辣有度
建議有消化道疾病的患者（如胃病、便秘或腹瀉），應(yīng)盡少食用這些調(diào)味料。那些呼吸道疾病的患者（如肺結(jié)核、咽喉炎癥、過敏性哮喘等），也不宜食用刺激性的辣味調(diào)料，適宜選擇淡醋、麻油等較清淡的佐料。
4、適可而止，餐量有節(jié)
長時(shí)間坐著吃火鍋，會大大增加消化道的負(fù)擔(dān)。由于胃不斷地接受食物，致使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺體無法正常地規(guī)律休息。
怎樣清理蔬菜中的致癌物
洗菜的時(shí)候不要浸泡
很多人買回蔬菜之后，因?yàn)閾?dān)心其表面的農(nóng)藥，都喜歡放在水中或鹽水中浸泡20分鐘半個(gè)小時(shí)左右。這個(gè)方法果真有利食品安全嗎？
一項(xiàng)最新的國內(nèi)研究給我們解釋了答案：和漂洗蔬菜相比，泡蔬菜會增加蔬菜中的亞硝酸鹽，從而不利于食品安全。研究則發(fā)現(xiàn)，鹽水泡并不比加洗潔精然后用自來水漂洗去除農(nóng)藥的效果更好。
研究證明，用洗潔精洗過，然后再漂洗干凈，蔬菜中的亞硝酸鹽含量低于用清水浸泡20分鐘的樣品。研究認(rèn)為，可能是因?yàn)榻菔且环N無氧狀態(tài)，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。長時(shí)間的浸泡還可能使葉片破損，營養(yǎng)成分的損失增加。

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