三種家常菜經(jīng)常吃有危害

三種家常菜經(jīng)常吃有危害

家常菜是每一個家庭必不可少的飯桌菜肴，但是還有很多家常菜卻是暗藏著很多對人體不利的元素的，那么哪些家常菜不能總吃呢，今天就來先給大家匯總?cè)N，大家記住下面這三種家常菜，然后以后盡量避免少食用吧。

三種家常菜經(jīng)常吃有危害

1、酸辣黃瓜拌涼粉(黃瓜+辣椒)

黃瓜含維生素C分解酶，會使辣椒中的維生素C遭到破壞，降低其營養(yǎng)價值。

　　2、小蔥皮蛋拌豆腐(豆腐+小蔥)

豆腐含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)成分，而蔥中含有大量草酸。當豆腐與蔥合在一起時，豆腐中的鈣與蔥中的草酸結(jié)合形成白色沉淀物草酸鈣，使豆腐中的鈣質(zhì)遭到破壞。草酸鈣是人體中難以吸收的，如果長期食用小蔥拌豆腐、蔥炒豆腐之類的菜，就會造成人體鈣質(zhì)的缺乏，易發(fā)生缺鈣和出現(xiàn)小腿抽筋、軟骨癥、骨折等癥。有些人在燒豆腐時用蔥花調(diào)味，同樣不利。有些含草酸的蔬菜如菠菜、鮮筍、苦瓜等，同燒時也要先把菜用沸水燙一下，去掉大部分草酸后再用，則可防止生成草酸鈣。

3、香蕉酸奶(香蕉+酸奶)

酸牛奶能降低膽固醇?？崭购人崮虝蛭竷?nèi)的酸度太強，乳酸菌在胃液里很難存活，降低酸奶的保健作用。與香蕉同食則對身體健康無益。

教你識別食物中的有害物質(zhì)

★硫黃：常見于辣椒、竹筍、腐竹、黃花菜、銀耳、粉條、中藥材等干貨中，瓜子、花生等干果以及蜜餞類腌漬食品，饅頭、包子、年糕等蒸制食品中也有可能尋到硫黃的蹤影。吃了含有硫黃的食物，會刺激人的胃黏膜，造成胃腸功能紊亂，影響人體對鈣的吸收，還可能造成慢性中毒甚至致癌。

★甲醛：常見于用甲醛泡發(fā)的水產(chǎn)品，如魷魚、海參、蝦仁等食物，此外還有牛百葉、血豆腐、鹵肉、香腸、豆制品、掛面、西瓜、紅棗等食物中也可能被加入甲醛。吃了含有甲醛的食物，可能會引起慢性呼吸道疾病;導(dǎo)致頭痛、頭暈、渾身乏力等癥狀;造成貧血，身體免疫力下降;更嚴重的，可能會導(dǎo)致鼻咽癌、骨髓瘤、淋巴瘤等惡性疾病。

★雕白塊：又稱“吊白塊”，常見于米面食加工品、米粉、豆腐、豆皮、魚翅、糍粑等食物中。吃了含有雕白塊的食物，會損壞人體的皮膚黏膜、腎臟、肝臟及中樞神經(jīng)系統(tǒng)，嚴重的還會導(dǎo)致癌癥和畸形病變。有資料顯示，如果成人一次攝入雕白塊超過10克，即可致人死亡。

★蘇丹紅：蘇丹紅是一種人造化學(xué)制劑，常用于工業(yè)方面，比如溶解劑、機油、蠟和鞋油等產(chǎn)品的染色。但是，很多不法商販則把它用在食物的染色中，比如紅心鴨蛋、腌肉等。蘇丹紅是嚴禁用于食品生產(chǎn)的，因為這種色素有很強的致癌性。

★孔雀石綠：孔雀石綠是有毒的化學(xué)物質(zhì)，既是染料，也是殺菌劑，可致癌。它一般用作治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細菌感染，對付真菌特別有效，所以有些魚場就用它來殺滅池塘里的寄生蟲?？兹甘G有高毒性、高殘留等特點，它會進入魚類體內(nèi)，吃了這樣的魚，很有可能會致病、致癌。

34歲媽媽吃家常菜中毒身亡，新華社提醒，涼菜別再吃錯了

隨著近期氣溫升高，涼菜成了飯桌必不可少的菜品，涼拌土豆絲，涼拌木耳，等等。 不過說到木耳，大家真得注意。

前段時間，東莞一個34歲的年輕媽媽就因為吃了一盤泡發(fā)了2天的黑木耳，導(dǎo)致急性肝功能衰竭，送醫(yī)后搶救無效身亡，只留下一兒一女和沒有工作能力的丈夫……

而幾乎每一年，都會有媒體報道“木耳殺人”事件……

上邊這些事故有一個共同點—— 吃了泡發(fā)兩三天的木耳。

干木耳本身是無毒的，正常泡發(fā)的木耳也沒有問題。

但在夏天高溫度、高濕度環(huán)境下泡發(fā)時間過長的木耳，就會滋生一種細菌——椰毒假單胞菌。

這種細菌不致命，但它會產(chǎn)生一種致命的毒素——米酵菌酸。在流行病學(xué)調(diào)查中，因米酵菌酸中毒的死亡率高達到50%以上，而且一旦中毒無特效藥。

吃了含有米酵菌酸的木耳，癥狀就跟誤食蘑菇中毒一樣，會出現(xiàn)急性肝、腎功能衰竭，嚴重的會昏迷，甚至因呼吸衰竭而死亡。

米酵菌酸還有一個特點——耐高溫。也就是說 用熱水燙、用火炒，都破壞不了它的毒性 。

所以泡得時間久了之后，再用水洗多次也是徒勞的。

在 泡發(fā)銀耳、蘑菇、腐竹、豆皮 等的過程中，也容易出現(xiàn)類似的問題，食用過程中都要注意。

怎么正確泡木耳

那怎么泡木耳才能避免中毒呢？

1 注意時間

泡木耳的時間最長 不要超過4個小時 。泡發(fā)40分鐘左右可以用手摸一摸，木耳軟了就可以了。

2 勤換水

泡木耳的時候 多換水 ，可以減少毒素積累的可能。

3 壞木耳及時處理

如果泡發(fā)木耳的過程中，發(fā)現(xiàn)木耳表面黏膩或者聞到了異味，一定要立刻處理掉，避免細菌的滋生對人體產(chǎn)生危害。

4 吃多少泡多少

不要一次性泡很多木耳，最好吃多少泡多少。吃不完沒有及時烹飪的木耳可以蓋上保鮮膜放到冰箱冷藏，但一定 不要超過24小時 。最好還是現(xiàn)做現(xiàn)吃。

關(guān)于木耳的謠言

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家稱木耳是“素中之葷”，因為它含有豐富的鐵、蛋白質(zhì)、多種維生素等，營養(yǎng)價值能和肉類相媲美，適當適量吃對人體是有好處的。但一些人會因此夸大木耳的食用價值。

謠言1——黑木耳能抗癌

曾有媒體報道了“東北黑木耳能夠抗癌”的新聞，稱這項報道來自中科院蘇州醫(yī)工所與英國牛津大學(xué)合作的一項研究。

但這項研究并沒有發(fā)現(xiàn)黑木耳能在真實人體環(huán)境下殺死癌細胞或者抑制癌癥轉(zhuǎn)移。

他們只是通過技術(shù)檢測了3種不同黑木耳的基因后，發(fā)現(xiàn)一些基因的產(chǎn)物具有抑制癌細胞生長的可能性，并沒有說這些基因的產(chǎn)物一定能殺死癌細胞。

謠言2——吃木耳能清肺

有霧霾的時候，有人站出來說多吃木耳，有助于清肺。

然而霧霾是呼吸道進入身體的，木耳是通過消化道進入身體的，兩者都不能“見面”，何來的清肺？

謠言3——吃木耳能降血糖

目前的研究認為，木耳多糖具有降血糖、血脂的作用。

木耳多糖確實是從木耳中提取的多糖成分，但木耳里的木耳多糖含量非常低，光靠一盤菜里的木耳是起不到降血糖的作用的。

夏季其他容易中毒的食物

除了木耳、銀耳等處理不當可能導(dǎo)致中毒，下邊這些常見的食物也有中毒隱患。

1 豆角

沒有煮熟的豆角里含有皂素，皂素對消化道黏膜有很強的刺激性。

一旦吃了沒煮熟的豆角，極易中毒，出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭痛胸悶等癥狀。

在錄制《向往的生活》節(jié)目時，黃磊和宋丹丹就因為吃了沒煮熟的豆角，出現(xiàn)食物中毒、嘔吐不止的狀況。

所以在煮豆角的時候一定要控制好火候，把食物煮熟。

2 黃花菜

因為吃黃花菜中毒的新聞也經(jīng)常發(fā)生。而黃花菜導(dǎo)致人中毒的原因很多時候是因為它“太新鮮”了。

新鮮的黃花菜花蕊里含有秋水仙堿，秋水仙堿本身也沒有毒性，但它會產(chǎn)生毒性極強的二秋水仙堿。

二秋水仙堿對胃腸道有強烈的刺激性，也會導(dǎo)致嘔吐、腹瀉等狀況的發(fā)生。

但這不代表黃花菜就不能吃了， 一般來說黃花菜易吃干不吃鮮 。

干黃花菜里秋水仙堿含量比較少，食用前最好也先浸泡一下。煮之前最好焯水過一遍，因為秋水仙堿不耐高溫。

3 豆?jié){

豆?jié){因為營養(yǎng)很受歡迎，但夏天喝豆?jié){很容易引起食物中毒。

但大豆里含有細胞凝集素、皂素等有毒物質(zhì)，這些物質(zhì)比較耐熱，如果豆?jié){沒有完全煮熟，毒素就不容易被破壞。

而在炎熱的夏天，不少人對豆?jié){的加熱不夠徹底，因此很容易引起食物中毒。

需要注意的是， 豆?jié){加熱到80度時會出現(xiàn)泡沫，但此時并沒有真正燒開，還需要繼續(xù)加熱 。

另外煮豆?jié){的時候不要中途加入生豆?jié){；從街上買回來的豆?jié){最好也要加熱后再食用。

好了，關(guān)于夏季飲食的問題就先說到這里。

希望各位家長一定要注意，畢竟孩子的各項器官還沒發(fā)育成熟，食物稍微處理不當，都可能給他們造成嚴重的傷害。

在一日三餐的問題上，再怎么小心都不為過。

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