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      這4種雞蛋不能吃
      
        
      
            佚名
            2024-03-15 23:53:36
        
      

        
      
           在營養(yǎng)學(xué)界
      ，雞蛋一直有著“全營養(yǎng)食品”的美稱
        。近日，美國《男性健康》雜志又為雞蛋戴上了“世界上最營養(yǎng)早餐”的殊榮。該雜志報道
      ，據(jù)加拿大阿爾伯塔大學(xué)的研究，雞蛋除了含有人們熟知的多種營養(yǎng)物質(zhì)外
      ，還含有兩種氨基酸：色氨酸和酪氨酸
      ，它們具有很強的抗氧化能力。一個蛋黃的抗氧化劑含量就相當于一個蘋果
      。
      雞蛋中含有多種營養(yǎng)
      專家表示
      ，“雞蛋被評為"最營養(yǎng)早餐"是有道理的。因為人體在經(jīng)過一夜的新陳代謝后
      ，急需補充營養(yǎng)
      ，而雞蛋中含有蛋白質(zhì)、脂肪
      、卵黃素
      、卵磷脂、維生素和鐵
      、鈣
      、鉀等人體所需礦物質(zhì)。在早餐中
      ，除了雞蛋
      ，還應(yīng)含有主食、牛奶
      、豆?jié){
      、蔬菜、肉類等食物
      ，共同搭配成為營養(yǎng)均衡的早餐
      。”
      雞蛋吃多少最為宜
      建議老人每天吃1個雞蛋
      。雞蛋中的膽固醇一直人們有所顧慮的
      ，付金如特別提醒，1個雞蛋中含膽固醇達300毫克左右
      ，達到了普通成年人的每天攝入量
      。所以針對不同人群的營養(yǎng)需求，雞蛋的食用量要有所不同。中國營養(yǎng)學(xué)會理事長程義勇推薦
      ，兒童
      、孕婦、乳母和運動量大的人
      ，對蛋白質(zhì)的需求量高于常人
      ，可以每天吃1—2個雞蛋。正常的成年人
      、老年人
      ，每天吃1個雞蛋即可。血脂異?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">；颊呋蚍逝值娜?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，建議每周吃2—4個雞蛋比較合適，避免攝入過多的膽固醇
      。
      雞蛋最好蒸食或煮食
      雞蛋最好蒸著或煮著吃
      ，蒸雞蛋羹、荷包蛋
      、帶皮煮雞蛋都是很好的吃法
      ，炒雞蛋也行，但最好不要吃煎雞蛋
      ，因為雞蛋煎黃或煎糊都會使蛋白質(zhì)變性
      。
      幼兒期適合吃蒸雞蛋羹，一兩歲之后可以吃煮雞蛋
      ，3歲后可以吃炒雞蛋
      。老年人盡量不要吃炒或煎的雞蛋。蒸雞蛋羹或炒雞蛋時還可以依個人口味在打好的雞蛋里加些韭菜
      、蝦米等
      ，增加營養(yǎng)的攝入。
      需要說明的是
      ，如果吃水煮雞蛋，雞蛋最好煮得嫩點
      ，即開鍋后再煮五六分鐘就可以了
      ，此時，雞蛋的蛋黃剛剛凝固
      ，食用這種狀態(tài)的雞蛋
      ，人體對蛋白質(zhì)的吸收率最高。
      3種吃法雞蛋變毒藥
      1
      、加糖
      、加豆?jié){吃
      很多人喜歡在烹煮各種食物的時候?qū)㈦u蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪
      ，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)
      ，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分
      。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用
      ，進入人體后會造成危害
      。所以應(yīng)當?shù)入u制食物冷了之后再加入糖。另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個面包
      ，再加上一杯豆?jié){
      。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合
      ，會造成營養(yǎng)成分的損失
      ，降低二者的營養(yǎng)價值。
      2
      、空腹吃
      空腹吃雞蛋不是很好
      ，空腹過量進食牛奶、豆?jié){
      、雞蛋
      、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品，蛋白質(zhì)將"被迫"轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉
      ，起不到營養(yǎng)滋補作用
      。同時，在一個較短的時間內(nèi)
      ，蛋白質(zhì)過量積聚在一起
      ，蛋白質(zhì)分解過程中會產(chǎn)生大量尿素、氨類等有害物質(zhì)
      ，不利于身體健康
      。
      3、煎雞蛋
      、茶葉蛋
      有很多人喜歡吃煎雞蛋
      ，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個時候就要注意啦
        ，因為被烤焦的邊緣
        ，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ？尚纬芍掳┑幕瘜W(xué)物質(zhì)
        。另外，茶葉蛋也應(yīng)少吃
        ，一來是因為茶葉蛋反復(fù)的煎煮
        ，其營養(yǎng)已經(jīng)被破壞，另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合
        ，對胃起刺激作用
        ，影響胃腸的消功能。
      這4種雞蛋不能吃
      1
      、死胎蛋：
      雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染
      ，加上溫度、濕度條件不好等原因
      ，導(dǎo)致胚胎停止發(fā)育的蛋稱死胎蛋
      。這種蛋所含營養(yǎng)已發(fā)生變化，如死亡較久
      ，蛋白質(zhì)被分解會產(chǎn)生多種有毒物質(zhì)
      ，故不宜食用。
      2
      、臭雞蛋：
      由于細菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖
      ，產(chǎn)生變質(zhì)，蛋殼烏灰色
      ，甚至使蛋殼因受內(nèi)部硫化氫氣體膨脹而破裂
      ，而蛋內(nèi)的混合物呈灰綠色或暗黃色，并帶有惡臭味
      ，則此蛋不能食用
      ，否則會引起細菌性食物中毒。
      3
      、裂紋蛋：
      雞蛋在運輸
      、儲運及包裝等過程中，由于振動
      、擠壓等原因
      ，會使有的蛋造成裂縫、裂紋
      ，很易被細菌侵入
      ，若放置時間較長就不宜食用。
      4
      、散黃蛋：
      因運輸?shù)燃ち艺袷?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃;或者存放時間過長
        ，被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體內(nèi)
        ，而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)造成散黃
        ，蛋液稀薄混濁
        。若散黃不嚴重，無異味，經(jīng)煎煮等高溫處理后仍可食用
        ，但如細菌在蛋體內(nèi)繁殖
        ，蛋白質(zhì)已變性，有臭味就不能吃了
        。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/222826.html.
      
          
      
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