揭秘食物中的隱形鹽

揭秘食物中的隱形鹽

隨著我國人均生活水平的提高，人們對健康膳食的追求也越來越強(qiáng)烈。很多人都知道：根據(jù)《中國居民膳食寶塔》，每人每天食鹽的攝入量不宜超6g;且吃鹽過多會損害身體健康。但是市場中的食物品種繁多，很多我們眼中的健康食品成分中可能就隱藏著大量的鹽，所以，我們在日常生活中除了烹飪少放鹽之外，還要學(xué)會避免食物中的“藏鹽大戶”。

那么，哪些食物是“藏鹽大戶”呢?

速食、加工類食品

如方便面、披薩、漢堡、油條、面條、早餐麥片、豆腐絲、素雞、包子饅頭等等。發(fā)面用的小蘇打就是碳酸氫鈉，加入到速食、快餐類食物中可以改善食物的口感，但是卻在無形中增加了身體鹽的攝入。同時，火腿、香腸、腌肉、扒雞、午餐肉、松花蛋、肉松等加工類食品，在制作過程中已經(jīng)浸入了大量的鹽，所以此類食物都含有高鹽。

零食、飲料類食品

零食是大家比較容易忽略的，因為有些人認(rèn)為沒有咸味就不含鹽，不會把甜味食物與高鹽聯(lián)系到一起。比如餅干、蛋糕、點(diǎn)心、冰淇淋、奶酪等，這些食品的生產(chǎn)工藝需要加入含鈉的輔料，如發(fā)酵粉(碳酸氫鈉)，和功能性的添加劑，如調(diào)節(jié)酸味的檸檬酸鈉、防腐用的苯甲酸鈉等。同時，零食中的的魷魚絲、牛肉干、海苔、薯片、瓜子、蜜餞等食物味道本身偏咸，可見其中含有鹽分不在少數(shù)。

調(diào)味品類

包括醬油、醋、味精、雞精、蠔油、豆瓣醬、辣醬、韭菜花、腐乳等都含有鹽。比如醬油，每5毫升醬油相當(dāng)于1克食鹽，所以做菜時放了以上這些調(diào)味品就更要減少食鹽的量。

Tips:連天然食物中都含有鈉，包括肉類、魚類、蝦貝等水產(chǎn)品;許多蔬菜，如空心菜、豆芽、紫菜里，也都含有天然的鹽。所以在選擇食物的時候，盡量少吃高鹽食物，做到對每天每餐的食鹽量心中有數(shù)，這樣才能夠合理飲食，保持身體健康。

　　限鹽從烹飪方法入手

1、在烹飪方法方面，可以用量具控制攝鹽量。將“無形”鹽變成“有數(shù)”鹽，比如20ml醬油=3g鹽，10g黃醬=1.5g鹽，如果在同一菜肴中需要兩者一起調(diào)味，應(yīng)按照比例減少用量以達(dá)到控制鹽的攝入目的。

2、改變烹飪方法也可以起到一定作用。因為高溫烹飪用鹽多，所以少采用高溫的煎、烤、炸等方法，多采用低溫能保留食物原味的蒸、煮、燉等烹調(diào)方法更有益于健康。

3、調(diào)味料使用方面，可以通過放醋來代替放鹽。醋是個神奇的發(fā)明，它不僅可以在無鹽的時候能提高鮮香味，而且在高鹽的時候能夠淡化咸味。不過，提倡放醋，可不是在高鹽后，而是需要它幫助我們適應(yīng)少鹽的口味。

4、做菜時喜愛放糖的人應(yīng)該改變放糖的習(xí)慣。因為糖會掩蓋食物本身的咸味，讓人們無法判斷用鹽的數(shù)量。所以我們不能僅靠品嘗就判斷食鹽是否過量，遇到菜肴過咸時，用白水涮著吃會更健康。

5、對于本身有特殊味道的食物，如西紅柿、苦瓜、彩椒等，在烹飪時就可少放些鹽。

普及知識：減肥過程中不要吃太多鹽！鹽含有豐富的鈉、鈉會阻礙身體排出多余的水分、非常容易水腫。而且過

越來越多的人知道，吃鹽太多有害健康，可能誘發(fā)高血壓、中風(fēng)，還會影響更年期女性髖骨密度的流失。除了少吃鹽外，避免食物中的“隱形鹽”至關(guān)重要。臺灣《康健》雜志邀來營養(yǎng)專家，結(jié)合最新研究，為大家找出九個新的“藏鹽大戶”，并教給大家減鹽妙招。 1.白面包。 兩片半白面包含鈉就超過600毫克。如果再涂上花生醬，要不超量都難。而且巧克力面包、菠蘿面包、奶酥面包等奶油越多的，含鈉越高。解決方法：不妨選雜糧面包，雖然含鈉高，但鉀也多，又有纖維、植化素等優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)素。 2.早餐麥片。 早餐谷類脆片是不少人心中的健康早餐。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上14個品種的早餐麥片有一半達(dá)到英國高鹽標(biāo)準(zhǔn)，有的竟高達(dá)1030毫克。解決方法：購買時看一下標(biāo)示，有些廠牌含鈉量較低，差距達(dá)10倍以上。 3.檸檬夾心餅干。 因為制作過程中加入添加物，造成每100克就有700多毫克的鈉。巧克力夾心餅干也有500多毫克。解決方法：水果、煮玉米或酸奶是比較健康的零食，葡萄干或蔓越莓干也可以考慮。 4.果凍。 許多標(biāo)榜低熱量的零食，像果凍，竟含有約200毫克的鈉。解決方法：購買前仔細(xì)閱讀營養(yǎng)標(biāo)示。 5.運(yùn)動飲料。 1罐600毫升的運(yùn)動飲料就可能含有252毫克鈉。解決方法：除非長時間運(yùn)動或出汗很多，否則不需要運(yùn)動飲料。 6.果蔬汁。 有些果蔬汁為了增加風(fēng)味，在加工過程中會加鹽，1瓶可能就含162毫克鈉。解決方法：白水是最好的飲料，或者選擇低鈉的飲品。 7.關(guān)東煮湯汁。 半碗300克的關(guān)東煮湯汁，可能就含高達(dá)615毫克鈉。事實上，自家熬的湯，鈉含量也不少。解決方法：盡量用新鮮食材熬湯?；?qū)?克鹽倒入五倍的水溶解，烹調(diào)時，一整天最多只能用完這些鹽水調(diào)味。在外就餐時，盡量不喝湯，尤其是過咸或過于鮮甜的湯。 8.主食拌醬。 吃拌飯、拌面等主食時，通常會加入許多醬料，容易吃進(jìn)過多的鈉。解決方法：最好少吃油鹽拌主食，以免養(yǎng)成重口味的習(xí)慣。 9.涼面。 根據(jù)衛(wèi)生署調(diào)查，市面上不少涼面，幾乎都添加小蘇打來增加彈性。小蘇打就含很多鈉，加上麻醬本身含鈉也很高，導(dǎo)致每吃一碗涼面的鈉含量就相當(dāng)于1天鈉攝取量的一半。解決方法：煮彈性較大的面時可以加長時間，讓鈉溶出。麻醬則要減量只用一半。中國吃網(wǎng)溫馨提示：版權(quán)所有，轉(zhuǎn)載請注明出處聲明：此文章【】以及中國吃網(wǎng)餐飲百科所有刊載菜譜制作方法、文章、知識、數(shù)據(jù)僅供參考，使用前請自行核實，由此所產(chǎn)生的風(fēng)險均由您個人承擔(dān)。中國吃網(wǎng)“餐飲百科”致力打造成為提供最優(yōu)秀實用美食、菜譜食譜做法，專業(yè)健康養(yǎng)生知識、生活竅門、食材介紹的專業(yè)生活服務(wù)平臺。

孩子食物中暗藏「鹽」！吃什么都變得沒味道

最近天氣熱了起來，不少媽媽都向我抱怨：

「一到夏天寶寶胃口就不好，凈愛吃那些咸口的小零食」 「這兩天我婆婆給孩子做飯放得鹽特別多，說是不吃鹽沒力氣，真是無語?！?「我媽給寶寶做副食品時加了好多鹽，現(xiàn)在寶寶特別重口味，吃什么都覺得沒味道！」

鹽作為百味之首，滲透到了我們的一日三餐。對于寶寶來說，幾歲可以吃鹽、吃多少鹽、怎么吃鹽，都大有學(xué)問。

寶寶幾歲可以吃鹽？

不少媽媽聽說過「1歲以內(nèi)不能吃鹽」的說法，有沒有道理呢？

確實是有的。寶寶在1歲以內(nèi)無需額外加鹽，這是為什么呢？解釋原因之前，先給你們看一張表格：

寶寶每天該吃多少鹽？

鈉和鹽的換算是：

■1g鹽=400mg鈉 ■1g鈉=2.5g鹽

我們所說的「鹽」通常指「鈉」，所謂的控鹽也就是控鈉。

1歲以內(nèi)寶寶每天所需的鈉為400mg，相當(dāng)于1g鹽。而母乳、配方奶、日常食物中天然含有鈉，能滿足寶寶需要。

■因為母乳中的鈉含量一般為230mg/L，對于每天喝的寶寶來說完全足夠。

■每100ml配方奶含鈉約17mg，差不多每天1000mL奶量也能滿足。

所以，1歲以內(nèi)的寶寶完全不用吃鹽，否則會造成鈉含量超標(biāo)，對寶寶的身體造成損害。

推薦閱讀：《楊為杰醫(yī)師》孩子需要多少鹽？副食品，需要用鹽調(diào)味嗎？

吃多了鹽有哪些危害？

1.讓孩子口味變重

習(xí)慣了重鹽飲食，寶寶的口味就很難改過來了。相應(yīng)地，孩子也會更喜歡那些高油、高糖的食物，而這些食物對寶寶健康的影響，可以說是相當(dāng)不利了！比如發(fā)胖、蛀牙…….想想就可怕！

2.增加孩子腎臟負(fù)擔(dān)

我們吃的鹽要經(jīng)過腎臟處理，但寶寶的腎臟還沒有發(fā)育成熟，過量的鹽會增加腎臟負(fù)荷，從而導(dǎo)致腎臟功能損傷。

3.成年后患高血壓的風(fēng)險增加

國際權(quán)威醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》去年發(fā)表的一項研究表明：「全世界22%的死亡跟飲食不合理（吃錯飯）有關(guān)」。長期高鹽飲食，會引起心腦血管損傷，增加寶寶成年后患高血壓、心臟病的風(fēng)險。

4.導(dǎo)致鈣質(zhì)流失，影響孩子身高

鹽的主要成分是氯化鈉，如果給寶寶吃的鹽過量的話，就會造成攝入體內(nèi)的鈉過多。我們的身體為了保持元素平衡，就會努力排尿來減少體內(nèi)富余的鈉。但與此同時也會使得，體內(nèi)的鈣質(zhì)也會流失，影響孩子的身高發(fā)育。

警惕看不見的「隱形鹽」！

看到這，不少家長會說，我們平時給孩子吃的還算清淡，做飯放得鹽也不多，是不是就不用管「控鹽」了呢？其實，除了我們飯菜中加的鹽，寶寶愛吃的小零食、乃至天然食物中都含有一定量的鹽！所以還要是要注意鹽分?jǐn)z取。

美國美國心臟協(xié)會（AHA）也曾列出過我們?nèi)粘Ｊ澄镏械牧蟾啕}食品： 「面包、加工肉食品、披薩、雞肉制品、罐頭食品和三明治。」

所以寶寶常常吃著吃著攝入量就超標(biāo)了，因此媽媽們一定要注意以下這幾種食物當(dāng)中的隱形鹽。

1.調(diào)味品類

隱形代表： 鹽、雞精、醬油、各類醬料、腐乳等

隱形程度：

以食鹽為例，每1克食鹽中的鈉含量高達(dá)400mg，而咱們成年人每天推薦攝入的鹽5g。

1g鹽也就相當(dāng)于1顆黃豆大小，所以…….想想平時我們做菜時放的那勺鹽，千萬要：「手下留情」！

除此之外，每100g雞精中，含鹽量47.92g；每100g味精中，含鹽量20.73g，妥妥地「鹽值」爆棚啊，現(xiàn)在你能理解為啥我國人均鈉的攝入量超標(biāo)了吧！

2.加工肉制品類

隱形代表： 培根、醬牛肉、香腸、火腿、臘肉、醬板鴨等。

隱形程度：

食品廠在制作這類食品過程中，為了延長保存期、增添風(fēng)味，往往會加入大量的食鹽。

就拿培根來說吧，不少媽媽早上會給寶寶做培根三明治。但2片培根就含有250mg的鈉，1片面包中的鈉含量大約是200mg，早上一個普普通通的培根三明治中所含的鈉差不多就是孩子一天所需了。

3.速食食品

隱形代表： 炸雞、薯條、披薩、漢堡等食物。

隱形程度：

以寶寶比較愛吃的薯條為例，一份大薯條（135g）含鈉近600mg，相當(dāng)于1.5g食用鹽，差不多是每天推薦攝入鈉的30%！要是再吃點(diǎn)炸雞、漢堡什么的，一個不小心就超標(biāo)了。而且這類食物高油高鹽高熱量，寶寶吃多了很容易變成小胖寶！

推薦閱讀：孩子成長發(fā)育期這「12種」食物不要吃，爸媽注意到了嗎！

4.果干、蜜餞等零食

隱形代表： 話梅、芒果干、海苔、薯片、餅干、辣條等小零食。

隱形程度：

這類小零食實在是種類太多了，數(shù)都數(shù)不過來了。比如說話梅吧，不光是寶寶愛吃，很多成年人也特別愛吃。但話梅一般都是鹽漬而成，里面含有大量的鹽，每100g話梅中鈉含量就將近5000mg。也就是說，10顆話梅下肚，我們一天5g食用鹽就達(dá)標(biāo)了，所以平時最好少給寶寶吃這類小零食。

5.部分主食

隱形代表： 面包、三明治、面線、意大利面等。

隱形程度：

劃重點(diǎn)！這些看似清淡沒什么味道的主食，其實里面的鹽含量一點(diǎn)也不少哦！比如我們有時候早上起來想給寶寶下一把面線，差不多100g，含鈉量為900mg，占一天所需含鈉量的45%。

如何對付「隱形鹽」？

那我們該如何把鈉含量控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)呢？方法很簡單，就是看食物成分表。在我國，鈉含量是強(qiáng)制標(biāo)示項目，媽媽們可以據(jù)此來推算合適的鈉攝入量。如果實在注意不到營養(yǎng)成分表上的鈉含量，媽媽們在平時給寶寶準(zhǔn)備日常食物時，也可以用下面幾招來控制鹽的過量攝入。

1.做菜放鹽時，先盛寶寶的那份，盡量清淡一點(diǎn)。 2.重油重鹽的食物先過水。 3.不吃或少吃腌漬、煙熏類食物。 4.盡量給寶寶挑選含鹽較少的零食，如優(yōu)酪乳、水果等，少吃辣條、鳳爪、肉干等。 5.少給寶寶喝湯，因為湯里溶解了大量的鹽。

哪些食物含有無機(jī)鹽

鹽烹飪食物必備的調(diào)味料，但是鹽攝入過多也危害又很大，因此很多人在日常飲食中積極控制食鹽的攝入量，卻忽視了食物中“隱形鹽”的存在，以下為大家總結(jié)了含“隱形鹽”的食物。

速食與加工類食品

1、白面包：兩片半白面包含鈉就超過600毫克。如果再涂上花生醬、番茄醬等調(diào)味料，要不超量都難。而且巧克力面包、菠蘿面包、奶酥面包等奶油越多的，含鈉越高。所以我們不妨選雜糧面包，雖然含鈉高，但鉀也多，又有纖維、植化素等優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)素。

2、早餐麥片：早餐谷類脆片是不少人心中的健康早餐。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，早餐麥片有一半達(dá)到高鹽標(biāo)準(zhǔn)，有的竟高達(dá)1030毫克。所以在購買時看一下標(biāo)示，不同產(chǎn)品含鹽量竟相差10倍以上，這是我們應(yīng)該選擇一些廠牌含鈉量較低的產(chǎn)品食用，減少人體鹽分的攝入。

3、涼面：根據(jù)調(diào)查，市面上不少涼面，幾乎都添加小蘇打片來增加彈性。小蘇打就含很多鈉，加上麻醬本身含鈉也很高，導(dǎo)致每吃一碗涼面的鈉含量就相當(dāng)于1天鈉攝取量的一半。所以在煮彈性較大的面時可以加長時間，讓鈉溶出。麻醬則要減量只用一半。

4、油條：是一種古老的漢族面食，長條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。同時油條在制作過程中也會用到不少的鹽，每100克油條含鹽2克左右。

5、披薩餅：在面餅、醬料和奶酪中，都含有相當(dāng)數(shù)量的鹽分，常規(guī)大小的一角披薩含鹽量就可能達(dá)到600毫克。因此，選擇蔬菜多的披薩餅，每餐別超過兩角，避免經(jīng)常食用。

6、涼面：根據(jù)衛(wèi)生署調(diào)查，市面上不少涼面，幾乎都添加小蘇打來增加彈性。小蘇打就含很多鈉，加上麻醬本身含鈉也很高，導(dǎo)致每吃一碗涼面的鈉含量就相當(dāng)于1天鈉攝取量的一半。所以在煮彈性較大的面時可以加長時間，讓鈉溶出。麻醬則要減量只用一半。

7、冷切肉：包括火腿、臘肉以及西式的培根、熏肉、腌肉等加工肉類，其含鹽量高到不可思議。90克冷切肉(約3片)中就含有450毫克~1克鈉鹽。因此，避免購買加工肉類才是控鹽的好方法，且自己在家做更佳，這樣不僅安全衛(wèi)生，還能夠更好地控制食鹽攝入量。

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