怎樣煮荷包蛋,關(guān)于荷包蛋的小知識(shí)_

一、如何煮荷包蛋

為何你煮的荷包蛋“賣(mài)相”很不好呢?專家告訴你，煮荷包蛋講究一定的方法，掌握技巧，可以讓你煮出美味又好看的荷包蛋。那么，如何煮荷包蛋好呢? 做好這道家常菜的方法其實(shí)是很簡(jiǎn)單的。

怎樣預(yù)防荷包蛋出現(xiàn)糊鍋底和蛋清蛋黃分離的狀況?

其實(shí)也很簡(jiǎn)單，只要將雞蛋放在超過(guò)80度的水中浸泡1分鐘左右，再敲開(kāi)放進(jìn)鍋中，這樣就會(huì)得到完整的一個(gè)荷包蛋，并且不會(huì)糊鍋底。

原理：得用蛋清遇熱凝固的道理，這樣凝固的蛋清包裹著蛋黃就不易碎掉。

家常菜--煎荷包蛋

煎荷包蛋的基本方法是：

將潔凈的炒鍋置中火上燒熱，放少量油，敲入一個(gè)雞蛋，待底 層結(jié)皮，用鏟刀將雞蛋的一半鏟起包裹蛋黃(也可將蛋翻身煎另一 面)成荷包形。兩面煎成嫩黃色出鍋(此時(shí)，雞蛋黃基本是生的)， 放入已經(jīng)準(zhǔn)備好的調(diào)味湯汁中。將湯鍋端至旺火上，加適量蔥花、酒、鹽、味精，燒沸后改用小火，約五分鐘后用手指撳荷包蛋，硬則為熟。這樣將荷包蛋全部煎好。

操作注意事項(xiàng)

1. 荷包蛋煎一個(gè)就用鏟刀將蛋鏟起放湯鍋中，不宜放入無(wú)湯汁的盛器中，以免壓破;

2.如果荷包蛋多的話，湯鍋底最好墊幾張菜葉，以免粘底;

3.煎蛋時(shí)，要根據(jù)動(dòng)作的快慢，靈活掌握火候，必要時(shí)可暫時(shí)離火操作 。

荷包蛋的竅門(mén)：

煎蛋時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)蛋白部分已經(jīng)變硬，便加入一點(diǎn)熱水，并蓋上鍋蓋，以文火煎到蛋黃熟為止。這樣可以防止蛋黃焦硬，還可以煎出完美的荷包蛋。就這么簡(jiǎn)單。

教你煎蛋的妙法

煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開(kāi)水，會(huì)使蛋又黃又嫩。

煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。

煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

用羊油炒雞蛋，味香無(wú)異味。

炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。

炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。

通過(guò)對(duì)煮荷包蛋竅門(mén)的了解，您有信心做出“賣(mài)相”很好的荷包蛋來(lái)嗎?煮荷包蛋首先要解決其可能出現(xiàn)的問(wèn)題，主要有蛋黃破、粘鍋底、燒焦等，而這些問(wèn)題都是有竅門(mén)解決的，希望對(duì)你有所幫助，并品嘗到最美味的荷包蛋。

二、吃荷包蛋會(huì)胖嗎

一般的人都是把荷包蛋當(dāng)作早餐來(lái)食用的，當(dāng)然有些人在其他兩餐的時(shí)候，也會(huì)吃荷包蛋。而且荷包蛋做起來(lái)也是比較容易的額，它不像生活中的好多菜那樣，做起來(lái)那么繁瑣。下面針對(duì)吃荷包蛋是否會(huì)發(fā)胖這個(gè)問(wèn)題仔細(xì)探討一下。

荷包蛋是雞蛋的一種做法。荷包蛋是我們?cè)绮统３３缘降氖澄?，好處是方便快速，做法也非常?jiǎn)單的。準(zhǔn)備上一個(gè)小鍋，把雞蛋打在小碗里，小心不要讓蛋黃破掉。倒一些油到鍋?zhàn)永?，加熱后，把碗里的雞蛋小心放進(jìn)去，這時(shí)可以在雞蛋的周?chē)鸀⑸仙僭S的熱水，荷包蛋將會(huì)更完整，更漂亮，灑上少許鹽、胡椒粉，等到熟了以后盛起食用的荷包蛋是單面煎蛋黃部分并沒(méi)有全熟，不過(guò)它的滑嫩感十足，有許多人愛(ài)吃;如果等荷包蛋一面熟了，翻面繼續(xù)煎熟的荷包蛋叫做兩面煎這時(shí)邊緣因?yàn)樵阱佒屑訜岬臅r(shí)間較長(zhǎng)，所以會(huì)產(chǎn)生焦化現(xiàn)象，口感較脆，這又是我們的另一種選擇了。

在有些地方，荷包蛋則代表將雞蛋磕入正在煮沸的開(kāi)水中煮熟，雞蛋不打碎，這樣煮出來(lái)蛋黃不破，雞蛋形狀猶如荷包而得名。這種做法通常用于煮面條、方便面等食物中。

其實(shí)荷包蛋的熱量還是挺高的，大家如果經(jīng)常吃的話是會(huì)發(fā)胖的，所以大家還是盡量少吃煎或炸的東西?？梢宰鳇c(diǎn)雞蛋羹，打兩個(gè)雞蛋，一邊攪拌一邊倒溫水(不能用涼水)，水的量差不多是雞蛋的1.5-2倍，上鍋蒸，出鍋后可以加入醬油、醋、香油等即可。這樣的食物時(shí)比較有營(yíng)養(yǎng)的，而且也不會(huì)發(fā)胖。

所以，通過(guò)上面關(guān)于荷包蛋的詳細(xì)介紹，大家可以很清楚地了解到，經(jīng)常吃荷包蛋是可能引起身體的肥胖的，所以以后大家平時(shí)還是盡量少吃點(diǎn)荷包蛋吧，實(shí)在是想吃的話，在吃完之后多出去運(yùn)動(dòng)運(yùn)動(dòng)，這樣就可以及時(shí)消耗掉熱量了，也不會(huì)那么容易發(fā)胖。

三、常吃荷包蛋竟會(huì)得這種病

營(yíng)養(yǎng)專家表示，被工廠化的荷包蛋在經(jīng)過(guò)反復(fù)運(yùn)輸、冰凍后，極易滋生細(xì)菌，消費(fèi)者如果長(zhǎng)期食用的話，很容易產(chǎn)生惡心、腹痛等現(xiàn)象?！斑@樣的荷包蛋其實(shí)本身已經(jīng)沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了，市民如果長(zhǎng)期食用，甚至?xí)?duì)自己的腎臟、肝臟造成影響，因此應(yīng)該盡量少吃。”

雞蛋的吃法不一樣，營(yíng)養(yǎng)效果也是不一樣的，下一頁(yè)，吃雞蛋最該搭配這兩種菜

雞蛋是我們很常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)食物，吃法也是有很多的，但是不同的吃法也是有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值功效的，那么雞蛋應(yīng)該怎么樣吃呢?吃雞蛋的時(shí)候應(yīng)該搭配這兩種菜才好，是什么呢?看看就知曉了。

在營(yíng)養(yǎng)學(xué)界，雞蛋一直有著“全營(yíng)養(yǎng)食品”的美稱。近日，美國(guó)《男性健康》雜志又為雞蛋戴上了“世界上最營(yíng)養(yǎng)早餐”的殊榮。該雜志報(bào)道，據(jù)加拿大阿爾伯塔大學(xué)的研究，雞蛋除了含有人們熟知的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)外，還含有兩種氨基酸——色氨酸和酪氨酸，它們具有很強(qiáng)的抗氧化能力。一個(gè)蛋黃的抗氧化劑含量就相當(dāng)于一個(gè)蘋(píng)果。

天津營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)付金如告訴記者，“雞蛋被評(píng)為‘最營(yíng)養(yǎng)早餐’是有道理的。因?yàn)槿梭w在經(jīng)過(guò)一夜的新陳代謝后，急需補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而雞蛋中含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質(zhì)。在早餐中，除了雞蛋，還應(yīng)含有主食、牛奶、豆?jié){、蔬菜、肉類等食物，共同搭配成為營(yíng)養(yǎng)均衡的早餐。”

番茄、青椒是最佳搭配。大連營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事王興國(guó)認(rèn)為，“缺乏維生素C是雞蛋唯一的‘短處’，搭配番茄、青椒等，就可以彌補(bǔ)?！?/p>

建議老人每天吃1個(gè)雞蛋。雞蛋中的膽固醇一直人們有所顧慮的，付金如特別提醒，1個(gè)雞蛋中含膽固醇達(dá)300毫克左右，達(dá)到了普通成年人的每天攝入量。所以針對(duì)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需求，雞蛋的食用量要有所不同。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)程義勇推薦，兒童、孕婦、乳母和運(yùn)動(dòng)量大的人，對(duì)蛋白質(zhì)的需求量高于常人，可以每天吃1—2個(gè)雞蛋。正常的成年人、老年人，每天吃1個(gè)雞蛋即可。血脂異?；颊呋蚍逝值娜?，建議每周吃2—4個(gè)雞蛋比較合適，避免攝入過(guò)多的膽固醇。

四、紅糖荷包蛋的做法

紅糖荷包蛋適合體寒的人，特別是女性經(jīng)期的時(shí)候，適當(dāng)?shù)某孕┘t糖荷包蛋不僅補(bǔ)充人體所需物質(zhì)，而且還可以緩解小腹疼痛問(wèn)題的出現(xiàn)。另外，老年人適當(dāng)?shù)某孕┘t糖荷包蛋也可以讓面色更紅潤(rùn)。

紅糖荷包蛋的做法

主料：雞蛋250克

調(diào)料：大蔥5克,姜5克,植物油30克,醬油15克,雞精1克,白砂糖10克,醋10克

1.　鍋內(nèi)倒油燒溫，分別打入雞蛋煎成4個(gè)荷包蛋備用;

2.　碗中加入蔥姜末、糖、醋、醬油、和水調(diào)成糖醋汁;

3.　鍋內(nèi)倒油燒熱，放蔥姜末炒香，倒入糖汁煮沸;

4.　排入荷包蛋用小火加蓋燉15分鐘;

5.　然后轉(zhuǎn)用大火把汁收濃，最后加些鹽和雞精即可。

紅糖荷包蛋的做法很簡(jiǎn)單，特別是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，適合老少人群。但是營(yíng)養(yǎng)專家在這里提醒大家，紅糖荷包蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然很高，但不宜多吃。因?yàn)殡u蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)，但是人體每天吸收量是有限制的，吃了也會(huì)造成消化不良等問(wèn)題的出現(xiàn)。

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