隔夜食物含劇毒

祝由網(wǎng) 2024-03-16 00:21:50

關(guān)注食品健康的人，肯定聽過隔夜菜致癌的說法

。在網(wǎng)絡(luò)

、報刊上甚至有某人吃了隔夜菜被送進急救室的報導(dǎo)

。許多專家也紛紛解釋

，隔夜菜會產(chǎn)生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌物;更有甚者指出

，蔬菜每加熱一次

，致癌物增加幾十倍。那么

，蔬菜中有多少致癌物?它們又從何而來?隔夜過程中發(fā)生了什么?蔬菜

，又該如何保存和食用呢?

　　隔夜食物含劇毒

一、湯

湯最好的保存方法是湯底不要放鹽之類的調(diào)味料

，煮好湯用干凈的勺子勺出當天要喝的

，喝不完的，最好是用瓦鍋存放在冰箱里

。因為剩湯長時間盛在鋁鍋

、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學反應(yīng)

，應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中

。

二、魚和海鮮

魚和海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物

，會損傷肝

、腎功能。

三

、散裝鹵味

散裝鹵味是要當天吃完

，不可隔夜的。從食品安全角度講

，這是不衛(wèi)生的

，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒

，即使放在冰箱里的食物

，也并非絕對“保險”。冰箱里易孳生霉菌

，還有嗜冷菌等

。

四、茶

隔夜茶因時間過久

，維生素大多已喪失

，且茶湯中的蛋白質(zhì)、糖類等會成為細菌

、霉菌繁殖的養(yǎng)料

。

　　五、綠葉類蔬菜

由于部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類

，煮熟后如果放置的時間過久

，在細菌的分解作用下

，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用

，加熱也不能去除

。

隔夜飯菜怎么吃才健康?

剩菜放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱

。所謂徹底加熱

，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上

。

肉類加熱：如果肉塊比較大

，一定要煮、蒸時間長一些

，或者把肉塊切碎

，再重新加熱。

用微波爐加熱剩食物是個不錯的方法

，它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱

。但家庭中，往往控制不好微波加熱的時間

，還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內(nèi)部的麻煩

。可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘

，令食物內(nèi)部溫度上升

，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸

，就比較容易熱透

。對于不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來加熱

。

豆制品加熱：相比于肉類來說

，豆制品更容易腐敗，因此加熱時也要更加在意

。多煮幾分鐘并不用可惜

，因為豆腐中的維生素含量甚低，而它所富含的蛋白質(zhì)和鈣

、鎂等是不怕熱的

，加熱不會明顯降低營養(yǎng)價值

。

蔬菜加熱：蔬菜不適合長時間的加熱

，可以考慮用蒸鍋來蒸，傳熱效果比用鍋直接加熱更好

，且營養(yǎng)素損失較少

。

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