揭開關于小龍蝦的謠言

揭開關于小龍蝦的謠言

又到了吃小龍蝦的季節(jié)，你是否對這種美食存有顧慮？小龍蝦是蟲子？是侵華日軍的生化武器？它長在污水里，重金屬超標？外國人從來不吃？本文將為你一一分析那些有關小龍蝦的傳言。

一、小龍蝦到底是什么？是蟲子嗎？

小龍蝦的真名叫“克氏原螯蝦”，學名叫procambarusclarkii，是一種如假包換的淡水蝦，根本不是蟲子。它和龍蝦有親戚關系，分類學上它們都是“十足目”，龍蝦是龍蝦科、正螯蝦科或擬螯蝦科，而我們吃的小龍蝦則是蝲蛄科（所以在我國北方一些地區(qū)它被直接稱為“蝲蛄”）。它們之間的親緣關系相當于人和猴子的關系，都是一個“目”，但不是一個“科”。

小龍蝦原產(chǎn)于美國東南部，所以又叫美國螯蝦。原生地在墨西哥灣附近，尤其是密西西比河河口地帶，所以也叫路易斯安那州螯蝦。它是最具食用價值的淡水龍蝦品種，年產(chǎn)量占整個淡水龍蝦產(chǎn)量的70-80%。

二、小龍蝦生活在污水里，專吃生活垃圾、動物排泄物？

小龍蝦是雜食動物，主要的食物是水底的有機質，水草、藻類、水生昆蟲、有機碎屑都是它的食物，當然它也吃小魚、小蝦、貝類等活物，甚至在吃不飽的時候同類相殘。正因為它食性雜，所以生命力很強，能在污染水體生存。但是餐館的小龍蝦基本上都是養(yǎng)殖的，比如北京簋街的基本上都來自盱眙的養(yǎng)殖場。在養(yǎng)殖環(huán)境中，要根據(jù)生長需要，投喂動物性和植物性飼料，比如麥麩、豆餅、水生昆蟲幼體等。要是小龍蝦真的能把污染物都吃掉，中國環(huán)境污染的治理豈不是簡單多了？何必花那么多錢建污水處理廠、化糞池和垃圾處理站呢？

三、小龍蝦呈現(xiàn)藍色是重金屬污染造成的嗎？

蝦殼上的顏色主要由甲殼內(nèi)的甲殼藍蛋白和蝦青素共同形成，根據(jù)含量和結合程度的不同，可以呈現(xiàn)出紅、橘紅、藍、青、白、黑等多種顏色，比如澳洲龍蝦主要以藍色為主。網(wǎng)上出現(xiàn)的藍色小龍蝦可能是“寵物藍龍蝦”外逃，或者個別小龍蝦的基因變異，這并不稀奇。

四、吃魚蝦的時候該如何選擇？

1、在家烹飪加工前清水喂養(yǎng)24小時

專家說，市民在家烹飪小龍蝦時，一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要清水喂養(yǎng)24小時左右，讓蝦體吐出代謝物。另外，要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時隱藏了大量泥沙和細菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗2-3次。

2、過敏病患者注意蝦并非人人可食

某些過敏性疾病的患者，如支氣管哮喘、反復發(fā)作的過敏性皮炎、過敏性腹瀉等等，約有20%的病員可由食蝦激起發(fā)作。因此，已明確對蝦過敏的，在緩解期和發(fā)作期都不要進食。

3、積聚毒素病原菌蝦頭千萬不要吃

“小龍蝦的蝦頭部分千萬不能食用。”專家提醒，小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，也是最易積聚病原菌和寄生蟲的部分。

此外，吃蝦時也要有節(jié)制，不要一次食用過多，因為蝦是高蛋白食物，部分過敏體質者會對小龍蝦產(chǎn)生過敏癥狀，如身上起紅點、起疙瘩等等，最好不要食用小龍蝦。小龍蝦是含嘌呤較高的水產(chǎn)品，痛風病人也不要食用。

4、蝦死亡時間越長積累的毒素越多

蝦內(nèi)含豐富的組胺酸，這是令其味鮮的主要成分。但蝦一旦死亡，組胺酸即被細菌分解成為對人體有害的組胺物質。還有，蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死后體內(nèi)極易腐敗變質。特別是隨著蝦死亡時間的延長，蝦體內(nèi)積累的毒素更多，吃了便會出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

此外，蝦體內(nèi)多有肺吸蟲的囊蚴和副溶血性弧菌等，如吃了未煮熟的蝦，就容易感染肺吸蟲病和導致胃腸道中毒。鮮蝦煮熟后不宜存放，第二次食用必須重新加熱。

5、吃蝦后不宜服維生素C片劑

美國芝加哥大學研究人員通過實驗發(fā)現(xiàn)，蝦等貝殼類食物中，含有一種濃度較高的“五價砷化合物”。該物質吃下去本身對人體無毒害作用，但在服用維生素C片劑后，可使原來無毒的砷化物轉為為有毒的三氧化二砷，即砒霜，能危及人的生命。

小龍蝦是侵華日軍用來處理尸體的嗎？

小龍蝦再次陷入爭議。網(wǎng)傳小龍蝦是當年侵華日軍生化部隊引進中國用來專門處理尸體，同時稱其體內(nèi)積聚了大量鉛、鎘、鉻有害重金屬。真相到底是什么樣的？記者昨日采訪了食品安全專家、科普專家、醫(yī)院、烹飪協(xié)會等多方面人士，為公眾答疑解惑。

　　1 小龍蝦是蟲？

　　【傳言】 小龍蝦不是蝦，是一種蟲子，外國人都不吃。

　　【驗證】 果殼網(wǎng)科普專家瘦駝昨日介紹，小龍蝦是一種淡水螯蝦，屬于節(jié)肢動物門甲殼綱蜊蛄科螯蝦亞科。它也有自己的學名，叫克氏原螯蝦。小龍蝦的故鄉(xiāng)既不在中國，也不在日本，而是來自遙遠的北美洲，主要棲息地是墨西哥灣沿岸，特別是密西西比河口附近的區(qū)域。

　　生長速度快、適應能力強，在干凈環(huán)境和污染環(huán)境都能生存，是這類蝦的特性，小龍蝦能吃的東西很多，胃口很好，屬于雜食性動物，水草、藻類、水生昆蟲、動物尸體等都吃得下。

　　記者昨天查詢到，聯(lián)合國糧農(nóng)組織曾有過統(tǒng)計，全世界每年小龍蝦貿(mào)易量高達30萬噸以上?？破諏＜沂蓠務f，在小龍蝦的故鄉(xiāng)美國，早在200多年前就開始
吃小龍蝦了，而且量很大，還有不少專門賣小龍蝦的市場，歐洲國家也吃，只是日本人確實不愛吃，因為覺得小龍蝦肉質比較柴。

　　2 曾用來幫日軍處理尸體？

　　【傳言】 二戰(zhàn)時期，駐華日軍生化部隊將克氏螯蝦（小龍蝦的前身）進行基因改造后，運到日軍駐地，以攝食未火化完全的尸體為生。

　　【驗證】
果殼網(wǎng)科普專家瘦駝表示，克氏螯蝦就是小龍蝦的學名，并不是什么前身。日本從美國引進小龍蝦的時間大約是1927年，主要是把它們作為牛蛙的飼料。另外，
小龍蝦確實是日本帶到中國來的，約在1929年，也是作為飼料、食物的，最早登陸的地點在南京附近。但這時，抗日戰(zhàn)爭尚未爆發(fā)，南京及周邊地區(qū)并非日占
區(qū)，不存在處理尸體。

　　此外，抗日戰(zhàn)爭時期，基因的概念都尚未形成，更談不上基因改造。

　　瘦駝說，“小龍蝦生存能力強，但本身不具備處理污的能力”。

　　3 餐館小龍蝦多來自河溝？

　　【傳言】 小龍蝦養(yǎng)殖成本高，零售價一般在2.50元/斤，無利可圖，市面上所有的小龍蝦全部由閑散農(nóng)戶在本地河溝里收集，往往越是污染嚴重的河道小龍蝦越多，水越干凈，死得越快。

　　【驗證】
中國烹飪協(xié)會會長助理邊疆介紹，小龍蝦有生長在稻田里、鄉(xiāng)村水溝里的，但光靠這些根本滿足不了市場需求。另外，小龍蝦的適應能力和繁殖能力都很強，養(yǎng)殖成
本并不高，目前餐館里供應的小龍蝦絕大多數(shù)都是人工養(yǎng)殖的，像北京的簋街最拿手的“麻小”，主要來自江蘇一帶，與江蘇盱眙建立了專銷店。

　　邊疆表示，他曾到江蘇盱眙看過專門的小龍蝦養(yǎng)殖基地，對水的潔凈要求很高，小龍蝦可以在清水里生長，它跟鯽魚、甲魚、泥鰍的生活特性比較相似，干凈環(huán)境和污泥環(huán)境都能生存。

　　4 體內(nèi)各種重金屬超標？

　【傳言】 小龍蝦對有毒水體有極強適應力，鉛汞錳鉻砷等重金屬能在體內(nèi)積聚到正常值的幾百倍。

　　【驗證】 中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅昨晚表示，即使水環(huán)境中有重金屬，從生物富集的角度，一般也是集中在頭部，但也不會積聚太多的重金屬，建議不吃蝦頭即可。一般只要是合法養(yǎng)殖的小龍蝦，就問題不大。

　　果殼網(wǎng)科普專家瘦駝則稱，小龍蝦能把重金屬轉移到外殼，通過不斷蛻皮把毒素轉移出體內(nèi)，因此它體內(nèi)重金屬未必一定超標，“從目前我查詢到一些監(jiān)測數(shù)據(jù)看，沒發(fā)現(xiàn)小龍蝦重金屬超出標準限值的”。

　　據(jù)悉，上海、蘇州、安徽等多個地方對小龍蝦曾進行過重金屬含量調查，未發(fā)現(xiàn)問題。

　　5 跟橫紋肌溶解癥有關？

　　【傳言】 肺吸蟲病小龍蝦終身攜帶，易造成“橫紋肌溶解癥”？

　【驗證】 昨日，北京市衛(wèi)監(jiān)部門表示，小龍蝦和蟹類都是肺吸蟲的中間宿主，用烤、炒或腌、醉等加工方法不能將小龍蝦體內(nèi)可能攜帶的肺吸蟲囊蚴（幼蟲）全部殺死。市疾控中心表示，預防肺吸蟲病只要不生食或半生食小龍蝦、蟹類即可。

　專家介紹，在蒸煮溫度保持在100℃以上，時間不少于10分鐘，方能確保肺吸蟲囊蚴殺滅。此外，小龍蝦的蝦頭易潛伏細菌、寄生蟲，所以一般不要食用。

　　2010年南京曾出現(xiàn)橫紋肌溶解癥病例，衛(wèi)生部曾表示和小龍蝦相關。不過，具體原因仍存爭議。

　科普專家瘦駝告訴記者，吃小龍蝦有可能導致“橫紋肌溶解癥”，但概率較低，而且吃其它水產(chǎn)品也同樣可能出現(xiàn)這個癥狀。

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