吃雞蛋對人的記憶有保健作用。據(jù)近期報道
，美國波士頓大學(xué)研究顯示，攝入足量膽堿的人記憶力測試時表現(xiàn)更佳，與認(rèn)知障礙癥相關(guān)的指標(biāo)，如記憶力等的衰退也更少。但吃雞蛋也有很多的講究。煮雞蛋幾分鐘最好
煮雞蛋的最佳時機(jī)很好把握。涼水下鍋
，水開后算好5分鐘，煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地保存營養(yǎng)大家要注意的是如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘的話，內(nèi)部就會發(fā)生一系列化學(xué)變化
另外，煮蛋的水必須沒過蛋
，否則浸不到水的地方蛋白質(zhì)就會不凝固，影響消化。煮蛋前可以把蛋放入冷水浸泡一會兒4種雞蛋絕對不能吃
臭雞蛋：
由于細(xì)菌侵入雞蛋內(nèi)大量繁殖，產(chǎn)生變質(zhì)
裂紋蛋：
雞蛋在運輸、儲存及包裝等過程中
粘殼蛋：
這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，蛋黃緊貼于蛋殼，若局部呈紅色還可以吃
霉蛋：
有的雞蛋遭到雨淋或受潮
2種吃法讓雞蛋營養(yǎng)盡失
1
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱后天生谷氨酸鈉
2
因為在長期加熱的條件下
如需在煮雞蛋中加糖，應(yīng)該等稍涼后放進(jìn)攪拌
，味道不減。本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/223494.html.
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