路邊燒烤四大致命危害

路邊燒烤四大致命危害

近日，微信朋友圈中一條信息轉(zhuǎn)發(fā)量很大，大意是本月21日，301醫(yī)院收治一名12歲男孩兒，因吃了烤肉串導(dǎo)致鼻腔及消化道廣泛出血，凝血酶原時(shí)間180秒（正常值是11-15秒），經(jīng)會(huì)診懷疑是鼠藥導(dǎo)致的凝血酶原時(shí)間延長，因?yàn)槟壳白畛Ｓ玫氖笏幹饕煞志褪强鼓?。?biāo)本送至307醫(yī)院做毒理檢查，結(jié)果證實(shí)確為溴敵隆中毒（即鼠藥中毒）。經(jīng)過搶救，截至目前，男孩兒凝血指標(biāo)已基本正常，但血漿中溴敵隆濃度仍較高，且溴敵隆半衰期為20天，目前患者在監(jiān)護(hù)室做血濾治療，生命體征平穩(wěn)。

原來，燒烤店為獲取暴利，用鼠肉代替了羊肉賣給消費(fèi)者，而消費(fèi)者吃到鼠藥毒死的老鼠肉后，其藥物成分被人體吸收入血，嚴(yán)重者陣發(fā)性抽搐甚至昏迷，導(dǎo)致死亡。由于會(huì)診的醫(yī)生是我戰(zhàn)友的朋友，消息經(jīng)過考據(jù)，真實(shí)性毋庸置疑。此消息經(jīng)過廣為傳播后，大家重新審視了平時(shí)餐桌上的座上賓——燒烤。下面，我們從營養(yǎng)角度分析一下燒烤這種“平民食品”的“不親民”的一面：

一、路邊燒烤，危害多多

在列舉燒烤的危害時(shí)，我們暫且認(rèn)為自己吃到的是羊肉，不是藥死的老鼠與流浪貓，僅就牛羊肉而言；并且不考慮攝入過量蛋白質(zhì)、脂肪攝入過量導(dǎo)致的熱量蓄積問題，僅考慮其對(duì)人體的危害：

1、 過量食用加重負(fù)擔(dān)

燒烤過程中，隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，影響三種營養(yǎng)素的攝入。同時(shí)，蛋白質(zhì)的代謝產(chǎn)物胺、吲哚、等經(jīng)腎臟排出，過量食用會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)。

2、 導(dǎo)致多種癌癥發(fā)生

在高溫?zé)救忸悤r(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種強(qiáng)致癌物——苯并芘，經(jīng)常食用會(huì)在體內(nèi)蓄積，能誘發(fā)胃癌、腸癌等多種惡性腫瘤。同時(shí)，為了讓肉入味兒，在燒烤前，都要對(duì)肉進(jìn)行腌制，它可以讓肉制品的顏色變得更紅，更新鮮，可以防止肉制品腐爛，還能使燒烤增加一種特殊的風(fēng)味，如果腌制時(shí)間過長，則容易產(chǎn)生另外一種致癌物——亞硝胺，這種物質(zhì)含有劇毒，其長期小量食用會(huì)導(dǎo)致癌癥，如果人體攝入過多，會(huì)氧化人體血紅蛋白中的鐵原子，減少輸送氧氣，使人體缺氧而死。

3、容易感染寄生蟲病

有些肉類燒烤食物為了追求賣相，外面看著很焦嫩，其實(shí)里面還沒有熟透，甚至還是生肉。尚未烤熟的生肉是不合格的，如“米豬肉”，食用者可能會(huì)感染上寄生蟲，埋下患腦囊蟲病的隱患。常見的是感染布魯氏病，由于該病是一種全身性疾病，貽誤治療往往會(huì)對(duì)身體一些系統(tǒng)造成損害。

4、攝入無質(zhì)保的食品添加劑

添加小作坊生產(chǎn)的“三無”添加劑，這在業(yè)界已經(jīng)不是秘密了。一般在拌肉環(huán)節(jié)，加入亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等；在燒烤環(huán)節(jié)，加入一滴香、千里香、燒烤香味素等；燒烤完畢后，加入辣椒精、芝麻油香精等前前后后有十多種佐料。國家早已頒布GB2760標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)加入食品中的化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行規(guī)范，劃定了一個(gè)范圍。如果在羊肉精中新加化學(xué)物質(zhì)，必須通過無毒試驗(yàn)，并報(bào)衛(wèi)生部門批準(zhǔn)。市場(chǎng)上又有哪家燒烤在添加過程中，做了無毒試驗(yàn)并報(bào)衛(wèi)生部門批準(zhǔn)了呢？

可見，燒烤對(duì)于健康的危害遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于滿足口腹之欲的快樂，如果我們吃到了不安全的肉制品，會(huì)有什么中毒表現(xiàn)呢？

二、食物中毒，表現(xiàn)各異

發(fā)生食物中毒后，不要耽擱，應(yīng)該馬上去醫(yī)院診治，這里僅列舉兩種情況方便大家對(duì)照。

1、細(xì)菌性食物中毒

如果在外就餐，由于食物或器具不潔的引起細(xì)菌性食物中毒，其主要臨床表現(xiàn)有：食后在4-24小時(shí)感畏寒，體溫升高，可達(dá)38-39.5℃，惡心、嘔吐、腹痛，腹部有壓痛，水樣腹瀉，有時(shí)有少量膿血，并有魚腥臭味；或伴隨自感頭痛、皮膚潮紅、呈醉酒狀，有蕁麻疹樣過敏反應(yīng)等，應(yīng)及時(shí)去醫(yī)院診治。

2、化學(xué)性食物中毒

由于食用的化學(xué)物品不同，其中毒表現(xiàn)也不相同，但幾乎所有化學(xué)性中毒都以起病急、病程進(jìn)展快、病勢(shì)加重為特點(diǎn)，僅以文中的男孩兒溴敵隆中毒為例，輕者僅感頭暈、頭痛、惡心、嘔吐及肢體乏力；重者陣發(fā)性抽搐甚至昏迷，可因劇烈的強(qiáng)直性驚厥導(dǎo)致呼吸衰竭死亡，病死率極高。因此，一旦發(fā)生化學(xué)性中毒，要爭(zhēng)分奪秒地去醫(yī)院診治。

碳烤的燒烤對(duì)人體的危害

1、降低了營養(yǎng)物質(zhì)的利用率。維生素遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變化，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響維生素、蛋白質(zhì)、氨基酸的攝入。

2、隱藏著致癌物質(zhì)。在燒烤的環(huán)境中，會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體，從而誘發(fā)癌癥。

3、容易感染寄生蟲。燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面沒有熟透，甚至還是生肉，沒能充分高溫消毒，寄生蟲未被消滅，增加了感染的概率。

擴(kuò)展資料：

注意事項(xiàng)

1、避免吃路邊燒烤。路邊車輛、行人來往比較多，汽車尾氣和空氣中的粉塵很容易直接落到肉串和調(diào)味醬料上，帶來健康隱患。?

2、盡量不選明火烤。用明火燒烤的溫度無法控制，更容易產(chǎn)生致癌物。爐烤、電烤等溫和或可以控溫的燒烤方式更好。

3、烤肉用菜卷著吃。用生的綠葉菜裹著烤肉吃，或用紫甘藍(lán)、西蘭花、菜花等拌個(gè)涼菜搭配烤肉吃，對(duì)于降低燒烤危害有積極的作用。

參考資料來源：人民網(wǎng)-警惕燒烤食物4大危害

參考資料來源：人民網(wǎng)-七招降低燒烤危害

經(jīng)常呆在火邊燒烤對(duì)身體有 害嗎

燒烤食物對(duì)健康的危害主要有以下幾個(gè)方面：
1.減少了蛋白質(zhì)的利用率：燒烤過程中，會(huì)發(fā)生“梅拉德反應(yīng)”。隨著香味的散發(fā)，維生素遭到破壞,蛋白質(zhì)發(fā)生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴(yán)重影響三者的攝入。因此，吃碳烤燒烤會(huì)影響上述物質(zhì)的利用度。
2.致癌：肉類中的核酸在梅拉德反應(yīng)中，與大多數(shù)氨基酸在加熱分解時(shí)產(chǎn)生基因突變物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。另外，在燒烤的環(huán)境中，也會(huì)有一些致癌物質(zhì)通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進(jìn)入人體內(nèi)而誘發(fā)癌癥。
據(jù)了解，由于肉直接在高溫下進(jìn)行碳烤燒烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化產(chǎn)生的熱聚合反應(yīng)與肉里蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)產(chǎn)生一種叫苯并芘的高度致癌力物質(zhì)，附著于食物表面。有人測(cè)出，烤肉用的鐵簽上黏附的焦屑中的苯芘含量高達(dá)每公斤125微克。在人流高峰期，不僅危害食用者，而且危害過路人群。
誘發(fā)胃癌、腸癌
專家解釋說，人們?nèi)绻麗鄢员槐讲④盼廴镜奶伎緹臼称?，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。
同時(shí)，碳烤燒烤食物中還存在另一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。肉串烤制前的腌制環(huán)節(jié)容易產(chǎn)生亞硝胺。
3與吸煙危害等同
但近日，世界衛(wèi)生組織公布了歷時(shí)3年的研究結(jié)果，稱吃碳烤燒烤等同吸煙的毒性。近日，世界衛(wèi)生組織經(jīng)過3年的研究，日前評(píng)選并公布了十大垃圾食品，稱吃燒烤等同吸煙毒性。 。美國一家研究中心的報(bào)告說，吃一個(gè)烤雞腿等同于吸60支煙的毒性。而吃碳烤燒烤的女性，患乳腺癌的危險(xiǎn)性要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。增加患卵巢癌的危險(xiǎn)性。碳烤燒烤食品有強(qiáng)“毒性”。
4.易感染寄生蟲：碳烤燒烤食物外焦里嫩，有的肉里面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會(huì)感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。
5影響青少年視力。 據(jù)近年美國一項(xiàng)權(quán)威研究結(jié)果顯示，食用過多的燒煮熏烤太過的肉食將受到寄生蟲等疾病的威脅，嚴(yán)重影響青少年的視力，造成眼睛近視。

6甚于油炸危害,比油炸食品還要垃圾。近年，碳烤燒烤食物的種類逐年擴(kuò)大，安全性已是備受質(zhì)疑，認(rèn)為燒烤類食品位居垃圾食品之首，危害超過了油炸食品。最近美國衛(wèi)生部公布了新的致癌物名單，列出高溫碳烤燒烤食物。

7經(jīng)過碳烤燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之多種調(diào)味品的使用，很是辛辣刺激，會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌，可能損傷消化道黏膜，還會(huì)影響體質(zhì)的平衡，令人“上火”。
8現(xiàn)代病元兇。毒性大，北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)學(xué)科主任郝鳳桐分析說，因這類食物所含的脂肪高、熱量高，而高血壓、糖尿病、心血管疾病等“現(xiàn)代病”與之有很大關(guān)系。結(jié)論不難得出，從營養(yǎng)、食品安全角度看，碳烤燒烤類食物都不可取。

9嚴(yán)重污染大氣，這種由羊油滴在炭火上而產(chǎn)生的濃煙中，含有污染大氣環(huán)境的細(xì)顆粒，對(duì)這種細(xì)顆粒目前還沒有好的辦法能夠去除。嚴(yán)重影響環(huán)境景觀和空氣能見度。無照經(jīng)營的街頭碳烤燒烤是《食品衛(wèi)生法》中明令禁止的，但大店同樣問題很多室內(nèi)碳烤燒烤雖有煙道但排量大，危害更重。周圍居民叫苦連天。治理不可抓小放大。

10食物在烤制過程中，會(huì)產(chǎn)生一種叫作“苯并芘”的致癌物質(zhì)，除了木炭、煤火等燃燒會(huì)直接產(chǎn)生這種物質(zhì)而污染食品，燒烤過程中，肉類食物中的脂肪滴在火上，也會(huì)產(chǎn)生苯并芘并吸附在肉的表面，尤其是那些輕微燒焦的部位。人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)會(huì)在體內(nèi)蓄積，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。 減少了蛋白質(zhì)的利用率：肉類在烤爐上燒烤，維生素和氨基酸遭到破壞，蛋白質(zhì)發(fā)生變性，嚴(yán)重影響這些營養(yǎng)的攝入。經(jīng)過燒烤，食物的性質(zhì)偏向燥熱，加之孜然、胡椒、辣椒等調(diào)味品都屬于熱性食材，很是辛辣刺激，會(huì)大大刺激胃腸道蠕動(dòng)及消化液的分泌，有可能損傷消化道黏膜，還會(huì)影響體質(zhì)的平衡。

燒烤形成了畸形的消費(fèi)產(chǎn)業(yè)，我們的環(huán)境與健康均受到傷害，除了老板們鼓了腰包。倡議大家盡量不去碳烤燒烤店消費(fèi)，保護(hù)我們共同的環(huán)境與健康。

<吃燒烤時(shí)喝酒的危害>
夏天，很多人喜歡和親朋好友到大排檔或燒烤園聚會(huì)，邊喝酒邊吃烤串，其樂融融。很多人都認(rèn)為，啤酒清涼爽口，含有多種人體必需的氨基酸和豐富的維生素，深受人們喜愛，吃燒烤時(shí)還能幫助下火，但這恰恰是個(gè)錯(cuò)誤。
在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質(zhì)的利用率降低了，同時(shí)還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。而且，肉類中的核酸經(jīng)過加熱分解產(chǎn)生的基因突變物質(zhì)，也可能導(dǎo)致癌癥的發(fā)生。
當(dāng)飲酒過多而使血鉛含量增高時(shí)，燒烤食物中的上述物質(zhì)與其結(jié)合，容易誘發(fā)消化道腫瘤。此外，夏天由于酒的飲用量大，誘發(fā)這種疾病的幾率往往更高。
研究表明，酒精本身雖不是致癌物，但是，它有明顯的輔助致癌作用。原因一，酒精是一種有機(jī)溶劑，它能使消化道血管擴(kuò)張，并溶解消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質(zhì)極易被人體吸收。其二，酒精能降低肝臟的解毒功能，促使致癌物發(fā)生作用。此外，酒精還能抑制人體的免疫功能，加強(qiáng)致癌物的活化。
燒烤的含油量是非常驚人的。要是再遇上了碳酸飲料，如：可樂，雪碧之類的，更容易起化學(xué)作用，迅速長胖，因?yàn)樘妓犸嬃暇褪怯皖愒隗w內(nèi)被吸收的催化劑。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/223603.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 臥室六件小事助你長壽

下一篇: 盤點(diǎn)立刻吃魚的九個(gè)理由