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越黏的燕麥越保健

健康管理師 2024-03-16 03:37:46

很多人愛買燕麥吃

，但市面上的燕麥類產(chǎn)品太多，比如需要煮制的燕麥
、即食燕麥、燕麥片、營養(yǎng)麥片
、燕麥米
、燕麥面條、燕麥沖調(diào)粉等
。怎樣選購這些燕麥產(chǎn)品呢
？

國家燕麥?zhǔn)w麥產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系功能成分與深加工的崗位科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院李再貴教授在接受《生命時(shí)報(bào)》采訪時(shí)指出

，消費(fèi)者在購買和食用燕麥產(chǎn)品時(shí)
，應(yīng)注意以下幾個(gè)方面：

1

、閱讀配料表，識(shí)別真假燕麥片
。燕麥產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值與其中燕麥的含量直接相關(guān)
，比如100%純天然燕麥就比添加了其他配料的速溶產(chǎn)品好。選購時(shí)要仔細(xì)閱讀產(chǎn)品配料表
，純天然燕麥產(chǎn)品的配料表中只有“燕麥”
，而營養(yǎng)差一些的產(chǎn)品配料表中還有“植脂末”、“白砂糖”
、“麥芽糊精”
、“食品添加劑”等成分。

2

、盡可能煮著吃
，煮的比沖的好。燕麥最受推崇的保健成分是β-葡聚糖
，它是水溶性纖維
，具有降血脂、降血糖
、飽腹感強(qiáng)的特點(diǎn)
。燕麥中的β-葡聚糖只有溶解出來才能發(fā)揮作用，因此
，建議燕麥片盡可能煮著吃
，即使只煮3分鐘，也會(huì)大幅增加β-葡聚糖溶出
，而直接沖調(diào)的燕麥片
，其β-葡聚糖溶出就相對有限。

3

、越黏的燕麥越好
。煮制過程中，燕麥粥會(huì)變得越來越黏稠
，這種黏性來自于其保健成分——β-葡聚糖
。李再貴教授指出，燕麥的β-葡聚糖含量與其品種
、加工工藝
、食用方法等多方面的因素有關(guān)，而β-葡聚糖含量越高
，黏性越大
，則保健效果越好，口感也越滑爽。另外
，李再貴提醒消費(fèi)者
，許多進(jìn)口燕麥在營養(yǎng)上其實(shí)不如國產(chǎn)燕麥。

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