盤點忽悠人的牛奶謠言

“牛奶將人類送進癌癥的墳墓！”近期在微信朋友圈里，流傳著這樣一條消息，讓每天習慣喝杯牛奶的人不禁大吃一驚。其實關于牛奶的謠言一直都有，今天就盤點一下那些“忽悠”你的牛奶謠言。任何一種食品，都是有利有弊的，沒有絕對好的食物，也沒有絕對壞的食物。如果消費者自己的食品知識嚴重不足，就很容易被各種賣點所“忽悠”。

謠言之一：牛奶致癌？

傳言：美國教授T。柯林?？藏悹柌┦垦芯糠Q，牛奶中的蛋白質是一種非常強的促癌劑，尤其是占到87%的酪蛋白，能增加癌癥、心臟病、糖尿病、腎結石、高血壓等患病幾率。同時，牛奶中的IGF-1導致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌等。

知名科普作家云無心此前曾指出，F(xiàn)DA、世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧農組織的食品添加劑聯(lián)合專家委員會都一致認為，“并無證據說明IGF-1致癌”。同時，牛奶中IGF-1的含量很低，經過加熱、消化、吸收后，到達人體內也不再具有生物學活性，不構成健康隱患。

農學專業(yè)的李飄則表示，美國坎貝爾教授的牛奶中酪蛋白致癌的研究，“不是學術界的主流觀點，沒有更有力證據證明牛奶能增加癌癥風險”。據介紹，坎貝爾進行的試驗，是通過大劑量黃曲霉素（一種強致癌物）誘導出癌變細胞的大鼠，并不能直接推出酪蛋白對健康人體有相同作用。

據了解，坎貝爾在2006年12月接受人民日報社《生命時報》采訪時表示，他的研究“并不是說乳制品會致癌”。

而中國農業(yè)大學朱毅副教授指出，人類確實是世界上唯一在成人以后還在飲用乳制品的哺乳動物，但這并意味著長期喝牛奶就損害健康。目前有流行病學的研究認為，過量攝入牛奶可能增加前列腺癌、帕金森病等的罹患風險。但牛奶也能降低腸癌、心血管疾病、高血壓、糖尿病的罹患風險，這些也是得到科學證實的。

謠言之二：奶牛產奶靠打激素？

激素并不能讓奶牛產奶

傳言：懷孕才能產奶，奶牛一直產奶只有一個原因，就是不停地懷孕生小牛，現(xiàn)代農場的解決方法是給奶牛打高劑量的荷爾蒙，讓其不自然泌乳——新聞里所說的 “各種激素” 就是這樣來的！

農學專業(yè)的李飄介紹，激素是不會讓奶牛產奶的，因為奶牛和其他哺乳動物一樣，只有在產下小牛后才開始分泌乳汁，大約305天就會停止分泌乳汁，這些都不是靠激素能完成的。同時，養(yǎng)殖場一般會在奶牛哺乳期的合適時間為它人工授精，受孕的奶牛會再次生下小牛，開始新一輪產奶。

另外，給奶牛使用的激素其實是一種生長激素，而不是諸如荷爾蒙那樣的性激素，這種生長激素，也不可能讓奶牛不懷孕就產奶，而主要是為了增加產奶量。

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅介紹，美國FDA早在上世紀90年代就批準使用人造的牛生長素，用來產生更多的牛奶。只要是集約化、工業(yè)化的養(yǎng)殖奶牛，都會使用外援力量，比如新西蘭會定時使用激素，讓奶牛發(fā)情期同步。如果沒有外來激素的干預，奶牛完全處于放養(yǎng)狀態(tài)，產奶量就沒有辦法保證。

朱毅說，允許使用的生長激素不會損壞消費者健康。如果實在擔心牛奶中可能含有的激素，可以選用脫脂牛奶。

謠言之三：牛奶不能加糖喝？

有很多書上說，牛奶加上糖會產生“果糖基賴氨酸”，影響氨基酸的吸收，這是一種多慮。

牛奶中富含賴氨酸，與糖一起加熱會發(fā)生“羰氨褐變反應”，過程中有可能產生這種物質，使賴氨酸失去生物活性。但一定要記得，這種反應僅在高溫和長時間加熱的條件下發(fā)生，而且與加不加白糖無關。因為，牛奶本身含有大量的乳糖，而乳糖比白糖還容易發(fā)生這種“褐變反應”。

如果不相信的話，不妨自己做個試驗：把牛奶放進高壓鍋里，不加糖，高壓40分鐘，然后拿出來，和新鮮牛奶作對照。很顯然，高壓后的牛奶顏色變得有點暗，甚至會發(fā)淡褐色。這時候，賴氨酸便會部分損失了。

可是，如果我們平日煮沸牛奶，只有一兩分鐘的沸騰時間，也不可能用高溫高壓。所以，根本不會發(fā)生什么賴氨酸損失的問題。

如果僅僅在牛奶中加白糖，不加熱的話，更不可能發(fā)生這個反應。所以，如果不怕加糖增加能量、升高血糖的問題，完全可以放心地加糖喝。市面上賣的什么早餐奶、調味奶之類，不都是加了糖，而且經過高溫加熱的嗎？喝它們都不擔心，自己在家就更不用擔心了。

如何選購優(yōu)質牛奶

方法1 感官鑒別：新鮮乳（消毒乳）呈乳白色或稍帶微黃色，有新鮮牛乳固有的香味，無異味，呈均勻的流體，無沉淀，無凝結，無雜質，無異物，無粘稠現(xiàn)象。

方法2 將奶滴入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開，就不是新鮮牛奶。若是瓶裝牛奶，只要在牛奶上部觀察到稀薄現(xiàn)象或瓶底有沉淀的，則都不是新鮮奶。

方法3 煮沸試驗法：取約10ml乳樣于試管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分鐘觀察，如有凝結或絮狀物產生，則表示牛奶不新鮮或已變質。

方法4 好牛奶，不掛杯

買來的牛奶（沒有煮過或微波爐加熱過的）迅速倒入干凈的透明玻璃杯中，然后慢慢傾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子內壁，且不掛杯，容易用水沖下來，那就是原料新鮮的牛奶。這樣的奶是在短時間內就送到加工廠，而且細菌總數(shù)很低。如果玻璃杯上的奶膜不均勻，甚至有肉眼可見的小顆粒掛在杯壁，且不易清洗，那就說明牛奶不夠新鮮。

除了這些“獨創(chuàng)”小竅門，還有一些公認的原則，可以幫助你選到優(yōu)質的牛奶。第一，同等價位產品，選擇脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，質量就越好。跟蛋白質不一樣，乳脂肪極少出現(xiàn)人工添加化學物質摻假的情況。而蛋白質含量高不代表牛奶質量一定好。第二，同等脂肪含量產品，選擇低溫滅菌的，因為低溫滅菌產品營養(yǎng)素保留更全面。

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