教你辨別真假豬牛羊肉的方法

教你辨別真假豬牛羊肉的方法

2013年10月30日上午，北京望京一菜市場被居民舉報稱有攤位售假羊肉片。望京街道綜合菜市場牛羊肉攤點，售假羊肉的攤位共有6家，現(xiàn)均已停業(yè)。

對于很多吃貨來說，不吃肉基本是不可能的，少吃一點都貌似很難。既然肉是一種日常食品，那么肉的品質(zhì)對人的健康影響肯定非常大的。一直有報道說，提供肉類的動物在養(yǎng)殖過程中就有各種問題，關(guān)于牛羊肉造假的事也不是第一次報道了。且不說其他的，我們先來確認一下養(yǎng)殖或造假給百姓的健康帶來了多少健康隱患。

如何用肉眼鑒別豬肉

就如何用肉眼鑒別豬肉，在肉制品加工行業(yè)從業(yè)14年，做過肉食產(chǎn)品研發(fā)和加工管理工作，對生豬屠宰和熟食加工過程甚為了解的林風（化名）的方法是“三看”：一看色澤、二看水分、三看彈性。飼養(yǎng)周期短的生豬豬肉顏色淡，口感不好。而飼養(yǎng)周期長的新鮮豬肉呈鮮紅色，有彈性，瘦肉部分比較黏手、水分少。病豬肉和死豬肉從感官上也能辨別出來，正常的豬肉肥肉部分呈乳白色，但病豬肉的肥肉部分會發(fā)黃，如果是死豬肉，則豬肉顏色發(fā)黑，肉上有暗紅色血漬。母豬肉顏色深，呈暗紅色，纖維粗，肉紋粗，骨頭比正常的豬要大。

林風表示，不能簡單的通過顏色來判斷豬肉的好壞，但普通老百姓選粉紅色豬肉的做法是正確的，因為正常的豬肉就是這個色，這種方法比較保險，犯不著冒險去選那些顏色有異，出現(xiàn)問題幾率較大的豬肉。

至于市場上是否存在瘦肉精豬肉，林風對此沒有十足的把握。他說，這類豬肉的特點是，肥肉跟筷子一般細，瘦肉較多，而且肥肉和瘦肉不粘連，易分離開來。但并非具有這些特征的都是瘦肉精豬肉，還要綜合其他特征進行甄別。

真假羊肉如何分別？

今天就跟大家分享怎么去辨別真假羊肉：不仔細看還真的是很難分辨，都是紅白肉。但我們仔細的觀察一下還是有很大的區(qū)別的。

假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。

真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。

鑒別假羊肉最好的方法就是，把羊肉片化凍?；瘍龊蟮募傺蛉馄⒖叹惋@出了原形，化凍后的假羊肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉。

我們再來看一下真的羊肉，而真羊肉則不同，我們用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的，肉質(zhì)很自然。

如何辨別假牛肉

于市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費者可從色澤、氣味、粘度、彈性等多個方面進行鑒別。

色澤鑒別新鮮肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色。次鮮肉：肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質(zhì)肉：肌肉呈暗紅色，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色。

氣味鑒別新鮮肉：具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉：稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉：有腐臭味。

粘度鑒別新鮮肉：表面微干或有風干膜，觸摸時不粘手。次鮮肉：表面干燥或粘手，新的切面濕潤。變質(zhì)肉：表面極度干燥或發(fā)粘，新切面也粘手。

彈性鑒別新鮮肉：指壓后的凹陷能立即恢復(fù)。次鮮肉：指壓后的凹陷恢復(fù)較慢，并且不能完全恢復(fù)。變質(zhì)肉：指壓后的凹陷不能恢復(fù)，并且留有明顯的痕跡。

古人餐桌上怎么防“毒”

博主倪方六：作為人類生存最基本的物質(zhì)需要，食品在古代也常出現(xiàn)問題。那么，古人餐桌上，特別是帝王一類的皇家，如何防范“毒”食品，以保證吃上“放心肉”？

據(jù)《周禮·天官冢宰》，當時對肉類食品便有一套“不可食”標準：“牛夜鳴，則庮； 羊泠毛而毳，膻； 犬赤股而躁，臊； 鳥皫色而沙鳴，貍；豕盲眡而交睫，腥；馬黑脊而般臂，螻?！?/p>

大概意思是，夜里愛叫喚的牛、毛稀疏長不好的羊、后腿內(nèi)側(cè)無毛、跑不穩(wěn)的狗、羽毛雜色無光、叫聲嘶啞的鳥、眼朝上看、睫毛零亂的豬、背上有黑毛、前腿有雜色斑紋的馬，這些牲畜屠宰后，肉質(zhì)不好，會有不同的臭味，是不能吃的。

古人針對“毒食品”，想出了不少手段，并進行了相關(guān)立法，嚴懲售賣有毒食物。如在漢代，不及時焚毀有毒肉制品“與盜同法”，這在1983年于湖北江陵張家山247號漢墓內(nèi)出土的《二年律令》中有明文記載；在唐宋，如果出售有毒食物，嚴重者將被處以“絞刑”。

如何辨別真假牛肉？

很多不法商販為了牟取暴利，把母豬肉加工成牛肉，讓消費者深受其害。作為消費者，我們挑選牛肉的時候，應(yīng)該怎樣辨別豬肉和牛肉呢？小編給你支支招。

方法/步驟
看肉質(zhì)紋路
牛肉的肉紋粗，而且紋路長。豬肉的肉紋細密，相比較紋路也短。

看色澤
經(jīng)過人工加工過的豬肉，雖然顏色和牛肉很相似，但是豬肉偏肥，摸上去手感又油又滑，牛肉一般都是瘦肉多肥肉少，手感比較干澀。

觀察筋膜
牛羊肉的筋膜比較多，而且筋膜跟肉質(zhì)連接緊實，豬肉則沒有這一特點。

勿貪便宜
普通生牛肉價格都在30-40元一斤，如果看到低于這個價格的新鮮牛肉，而且是單獨切成小塊出售的，就要小心購買了。

END
注意事項
購買牛肉應(yīng)該選擇正規(guī)的商場店鋪購買，切勿購買推小車的小商販出售的生肉。
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豬肉(里脊)的營養(yǎng)成分列表
(每100克中含) 成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 100 水分(克) 70.3 能量(千卡) 155
能量(千焦) 649 蛋白質(zhì)(克) 20.2 脂肪(克) 7.9
碳水化合物(克) 0.7 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 55
灰份(克) 0.9 維生素A(毫克) 5 胡蘿卜素(毫克) 0
視黃醇(毫克) 5 硫胺素(微克) 0.47 核黃素(毫克) 0.12
尼克酸(毫克) 5.2 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 0.59
a-E 0.48 (β-γ)-E 0.11 δ-E 0
鈣(毫克) 6 磷(毫克) 184 鉀(毫克) 317
鈉(毫克) 43.2 鎂(毫克) 28 鐵(毫克) 1.5
鋅(毫克) 2.3 硒(微克) 5.25 銅(毫克) 0.16
錳(毫克) 0.03 碘(毫克) 0

成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克) 成分名稱 含量(毫克)
異亮氨酸 842 亮氨酸 1505 賴氨酸 1623
含硫氨基酸(T) 502 蛋氨酸 502 胱氨酸 0
芳香族氨基酸(T) 1362 苯丙氨酸 748 酪氨酸 614
蘇氨酸 770 色氨酸 227 纈氨酸 854
精氨酸 1170 組氨酸 701 丙氨酸 1102
天冬氨酸 1601 谷氨酸 2818 甘氨酸 725
脯氨酸 678 絲氨酸 695

牛肉是能使人強壯的食品。凡身體虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。兒童0家教0幼兒0教育

每100克牛肉中含有蛋白質(zhì)20．1克，脂肪10．2克，鈣7毫克，磷170毫克，鐵0．9毫克，維生素B10．07毫克、維生素B20．15毫克，煙酸6毫克。其中的蛋白質(zhì)是牛肉的主要滋補成分，組成牛肉蛋白質(zhì)的氨基酸種類多，結(jié)構(gòu)合理，為完全性蛋白質(zhì)食品。

怎么鑒別羊肉的真假 羊肉什么部位適合燉湯

1 怎么看羊肉真假

1、看顏色

從肉質(zhì)的顏色來可以分辨羊肉的真假。新鮮羊肉顏色比較鮮艷、發(fā)紅，用不新鮮鴨肉做的顏色則比較發(fā)黃。豬肉則是粉紅色很好鑒別。羊肉比牛肉略淺一些。

2、看肥瘦是否連接

有的商家為了使鴨肉味道更像羊肉，會把羊油融化澆在鴨肉上，這樣聞起來就會有股羊膻味，然后冷凍切片。吃的時候可以觀察一下，羊肉的瘦肉和肥肉連接處是否是那種藕斷絲連的，不容易斷開的，畢竟在造假也不可能把肥瘦肉連接在一起。

3、聞味道

吃過羊肉的都知道，羊肉膻味（臊氣）大都比較重，但鴨肉就比較腥。若生的聞不出來的話，可選擇切下來一小塊羊肉，用打火機燒，如果燒起來有明顯的羊肉味道就是羊肉了。如果有一點鴨肉的腥味，那就是假的了。

4、涮火鍋看看

還可以放鍋里涮一下來鑒別，一般羊肉放進鍋里撈出來是抱團的，肥肉和瘦肉連在一起的。而如果是鴨肉撈出來則會是散開的的，肥肉和瘦肉是分離的。

5、摸手感

也可以通過觸摸來辨別。多摸兩次兩種肉質(zhì)就知道差別了，羊油的紋理比較粗些，而鴨肉的比較滑膩。當然，這個技能需要一定的經(jīng)驗的人才能做到。

6、看紋路

市場上還出現(xiàn)一種高級的復(fù)合肉，一般會在肉質(zhì)外邊裹一層羊肉，里面是鴨肉，這個可以打開羊肉卷看紋理來辨別，羊肉的紋路比較亂，肉質(zhì)比較粗，而鴨肉的紋路比較簡單，肉質(zhì)比較細。

羊肉區(qū)別于其他肉類的一大特征是瘦肉中混雜脂肪，細看絲絲分明，俗稱“大理石花紋”。豬肉和鴨肉則沒有。一些假羊肉通過把肥瘦豬肉切碎再壓緊切片，也能做出這種花紋，但纖維混亂。

7、嚼的口感

羊肉的口感比較韌，難嚼一點，而鴨肉嚼起來很容易就爛了。

8、羊腰大小

另外，除了鴨肉是最常被冒充的，還有的人用牛腰冒充羊腰。羊腰的形狀是比較規(guī)則的，因為羊腰較小，一般都是從中間一分為二。而牛腰較大，切出來的形狀就不規(guī)則。而且羊腰的表面通常都包裹著一層油脂，油脂和羊腰是結(jié)合在一起的，烤完了仍然粘連在一起。牛腰在烤完后則是分離開的。

9、看油脂

羊肉的瘦肉中混雜著脂肪，上面的白油呈現(xiàn)不規(guī)則分布。而鴨肉的脂肪含量比較低，而且瘦肉肥肉分布的比較明顯。還有，羊油的融化溫度比豬油高，當溫度較低時，羊肉的油脂要比豬肉的油脂硬很多。

10、看骨頭

跟豬肉和牛肉相比，羊肉的骨頭一般比較細，這是很明顯的標志。

11、看價格

現(xiàn)在市場上的羊肉價格大多在30元到40元之間，如果羊肉卷的價格低至20元甚至十幾元一斤，大多就不會是純羊肉。

12、看包裝

有的包裝袋上的配料中會注明，含有豬肉成分的就是合成肉。

2 羊肉什么部位適合燉湯 推薦羊排骨和羊大腿。

羊肉整體質(zhì)地都比較細嫩，里脊、通脊、肩肉、后臀較適合短時間烹調(diào)的菜肴，如爆炒、燒、涮等。燉湯的話，羊排骨適合用來煲湯。羊排是指羊的肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，質(zhì)地松軟。

還有，羊腿肉適合長時間煨燉。最宜用的是羊大腿。大腿上的肌肉，也叫腱子肉，肌肉包裹內(nèi)藏筋，硬度適中，口感筋道。適宜醬、燉、燒、鹵等燉煮后稍帶肉質(zhì)纖維，頗有嚼頭。

3 羊肉適合什么體質(zhì)人吃 1、身體健康、體質(zhì)平和的人均可食用。

2、腎虛患者和脾胃虛寒的患者可適當食用。

3、適合產(chǎn)后貧血、白內(nèi)障、青光眼等癥狀患者的人群食用。

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