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公布三種最易變質的食物

健康管理師 2024-03-16 04:13:42

大連營養(yǎng)學會常務理事

、大連市中心醫(yī)院營養(yǎng)科主任王興國指出
，像鮮牛奶這種要經(jīng)過低溫加工、低溫貯藏
、低溫運輸及配送
、低溫銷售才能到達消費者手中的食品被稱為“冷鏈食品”或“冷藏食品”
，只有各個環(huán)節(jié)都保持低溫，才能保障冷藏食品的安全
。除了鮮牛奶外
，冷鮮肉和速凍食品也特別容易受溫度升高的影響。因此
，消費者在選購這三種冷藏食品時一定要特別注意
。

鮮牛奶：鮮牛奶也被稱為巴氏奶，是一種“低溫殺菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已經(jīng)被殺死

，但還會保留一些耐熱微生物
，因此鮮牛奶需低溫保存，以抑制微生物活性
。鮮牛奶的保質期較短
，且容易受到溫度的影響而變質。

王興國提醒消費者

，在訂購鮮牛奶時
，一定要事先了解該廠家在最后環(huán)節(jié)是否做到了低溫配送。相比訂購奶
，超市冷柜里的鮮牛奶相對較安全
，但王興國和天津營養(yǎng)學會名譽理事長、主任營養(yǎng)師付金如均表示在沒有開封之前
，很難判斷鮮牛奶的質量
，消費者最好選購生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品。付金如指出
，消費者除了通過眼觀
、鼻嗅、品嘗等方法來判斷買回家的牛奶是否新鮮之外
，還可以將其加熱
，若加熱后不均勻，有絮狀沉淀
，則說明牛奶不新鮮
。開封后的鮮牛奶不能常溫保存，并且最好在一天內喝完
。

冷鮮肉：冷鮮肉

，又叫冷卻肉、排酸肉
、冰鮮肉
，是指在屠宰后加工、流通和銷售過程中始終保持0—4℃范圍內的生鮮肉
。低溫環(huán)境下
，大多數(shù)微生物的生長繁殖受到抑制，若溫度上升
，微生物活性變高
，冷鮮肉就很容易出現(xiàn)變質現(xiàn)象。

王興國指出

，買冷鮮肉最好去大型超市
，農(nóng)貿市場由于沒有低溫的條件
，其質量難以保證。付金如建議
，消費者在選購冷鮮肉時要做到“摸
、看、嗅”三個字：不粘手者為好肉
，若感覺表面油膩
，則說明肉不新鮮；鮮肉紅色均勻且有光澤
，肉色稍暗的為劣質肉
；新鮮的肉無腥臭味，有氨氣味或酸味則說明肉已變質
。買回家的冷鮮肉仍需冷藏
，最好能在兩天內吃完。

速凍食品：速凍食品往往需要在-18℃下保存

，而實際上
，超市的冰柜口往往是敞開的，人們對各種食品翻來翻去
，溫度不可能一直保持在-18℃
，因此很可能導致速凍食品的提前變質。

付金如指出

，在選購速凍食品時除了看生產(chǎn)日期之外
，要盡量買獨立包裝的速凍食品，包裝袋無破損
，袋子表面、內部無霜或少霜
，質量好的速凍食品個體間無黏連
、排列較整齊。挑選主食類速凍食品時
，應選擇顏色白
、無斑點的。挑選魚
、肉類速凍食品時
，如果顏色發(fā)黃，說明脂肪已經(jīng)變質了
。最后
，家中吃不完的速凍食品應立即放回冰箱，最好能在一周內吃完
。

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