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      雞蛋冷藏保鮮前可以清洗嗎
      
        
      
            佚名
            2023-04-30 17:00:09
        
      

        
      
           
      雞蛋是生活中很常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)食物，適當(dāng)吃雞蛋可以為健康帶來(lái)不少的好處
      ，但是吃雞蛋也有許多要注意的地方
        ，那么雞蛋冷藏保鮮前可以清洗嗎
      ？雞蛋冷藏前清洗有什么壞處
      ？雞蛋冷藏前最好不要清洗
      ，下面就來(lái)詳細(xì)了解具體原因
        ，以及雞蛋存儲(chǔ)的技巧吧
        。
      雞蛋放冰箱前要洗嗎
      事實(shí)上，這是一個(gè)很糾結(jié)的問(wèn)題
      ，洗與不洗都有其好處及確定
      。在美國(guó)
      、日本和澳大利亞
      ，要求未經(jīng)清洗的雞蛋是不準(zhǔn)許流通進(jìn)入市場(chǎng)的；而在以歐盟為代表的國(guó)家總很多是反對(duì)清洗雞蛋
      。
      不支持洗雞蛋的原因
      1.雞蛋洗了再放入冰箱容易壞
      蛋殼的表面有一層膠狀的薄膜
      ，這層薄膜由85%的蛋白質(zhì)以及少量脂肪、碳水化合物以及礦物質(zhì)構(gòu)成
      。而雞蛋殼上面具有幾千上萬(wàn)個(gè)細(xì)小的孔穴
      。雞蛋從母雞體內(nèi)出來(lái)，這層薄膜均勻地覆蓋在蛋殼表面
      ，把那些空穴“封閉”了
      。這樣外界的細(xì)菌就難以進(jìn)入雞蛋內(nèi)部；而在雞蛋內(nèi)部的水也不會(huì)散失
      ，從而保持雞蛋的初始狀態(tài)
      。
      如果對(duì)雞蛋進(jìn)行清洗表面的薄膜就會(huì)被破壞，不僅雞蛋的水分很容易散失
      ；細(xì)菌及微生物也可以很容易穿透蛋殼
      。這樣的雞蛋難以長(zhǎng)期保存。
      2.支持將雞蛋洗干凈的理由
      雞蛋是一種很容易染上細(xì)菌的食物，特別是雞蛋上染上了污染物時(shí)被感染的幾率會(huì)更大
      。例如較為常見(jiàn)的沙門(mén)桿菌
      ，即使是蛋殼上的那層膜保持完好，它們依然能夠穿透蛋殼進(jìn)入雞蛋內(nèi)部
      。
      因此有些地區(qū)及國(guó)家要求先將雞蛋清洗干凈
      ，雖然打開(kāi)了細(xì)菌進(jìn)入雞蛋的通道，但是先把蛋殼上的細(xì)菌尤其是沙門(mén)氏菌殺滅
      ，也就算是釜底抽薪了
      。雖然環(huán)境中可能有其他細(xì)菌進(jìn)入，但危險(xiǎn)性不如沙門(mén)氏菌大
      。再把雞蛋放置在冰箱中
      ，即使有細(xì)菌進(jìn)入，在低溫下的增殖也受到很大抑制
      。從安全的角度說(shuō)
        ，這也就比不清洗要好。
      3.雞蛋清洗的具體方法
      清洗雞蛋時(shí)
        ，需要水溫高于90華氏度（約32°C）
        ，而且比雞蛋溫度高20華氏度（約11°C）。否則
        ，低的水溫可能讓雞蛋收縮
        ，導(dǎo)致吸入水和微生物。但是
        ，水溫也不能高過(guò)雞蛋溫度40華氏度（22°C）
        ，以避免蛋殼破裂。合理的清洗流程
        ，加上適當(dāng)?shù)南礈靹?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，能夠讓雞蛋表面的細(xì)菌數(shù)降低到十萬(wàn)分之一，相當(dāng)于牛奶巴氏滅菌的效果
        。
      小貼士：
      雖然目前這兩種主流的觀點(diǎn)都是為了雞蛋的食用安全
        ，因此不必過(guò)度的偏頗某一種觀點(diǎn)。事實(shí)上
        ，如果不是需要長(zhǎng)期儲(chǔ)存
        ，一般情況下雞蛋不要一次性購(gòu)買(mǎi)過(guò)多，不要長(zhǎng)期儲(chǔ)存
        。
      如果有必要進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)存的
        ，可通過(guò)增加流程來(lái)做到多方面兼顧。即先清洗去除細(xì)菌
      ，然后在蛋殼上噴涂一層食用油脂來(lái)彌補(bǔ)被破壞的膜
      。當(dāng)然
      ，如果雞蛋從雞場(chǎng)到超市再到餐桌中間流通和儲(chǔ)存的時(shí)間非常短的情況下，是沒(méi)有必要去特意的彌補(bǔ)那層保護(hù)膜的
      。
      雞蛋的存儲(chǔ)方法
      1.雞蛋存放前不要用水沖洗
      ，防止破壞雞蛋表面的保護(hù)膜。
      2.放雞蛋時(shí)要大頭朝上
      ，使蛋黃上浮后貼在氣室下面
      ，防止微生物侵入蛋黃。
      3.一般再20℃左右大概能放一周
      ，如果放在冰箱里保存
      ，最多保鮮半個(gè)月。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/22788.html.
      
          
      
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