老人可以吃醬油嗎？,老人怎么吃醬油更健康(經(jīng)常吃醬油，會不會對身體不好？)

老人可以吃醬油嗎？,老人怎么吃醬油更健康

老人怎么吃醬油更健康？醬油吃多了有什么壞處？大部分老人炒菜時都離不開醬油，它不僅能給菜肴加色，還能添味，但醬油吃多了也有壞處，不利于養(yǎng)生，那么老人怎么吃醬油更健康呢？老人怎么吃醬油更健康？

1、夏天的時候，醬油要放在一個低溫環(huán)境下保存，還有，發(fā)現(xiàn)醬油如果有異味，或者是長了霉的話，則不能再吃，生的醬油，不能用來拌涼菜等。2、最好在菜肴將出鍋前加入醬油，略炒煮后即出鍋，因為醬油中含有豐富的氨基酸，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，使?fàn)I養(yǎng)價值受到破壞，而且醬油中的糖分也不會焦化變酸。3、為有效防止醬油發(fā)霉長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。4、購買醬油時，應(yīng)該看看看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標(biāo)較好。烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用于烹飪炒菜用。烹飪醬油的細菌總數(shù)比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當(dāng)涼拌醬油用，并且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。

經(jīng)常吃醬油，會不會對身體不好？

經(jīng)常吃醬油，對身體有益處，具體如下：

1、增進食欲：烹調(diào)食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲。

2、防癌：醬油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等礦物質(zhì)而有防癌的效果。

3、降低膽固醇：醬油含有多種維生素和礦物質(zhì)，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害。

擴展資料：

注意事項

1、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用

涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標(biāo)較好；烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用于烹飪炒菜用。

烹飪醬油的細菌總數(shù)比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當(dāng)涼拌醬油用，并且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。

2、注意醬油加進菜肴的時間

要注意醬油加入菜肴的時間，燒魚、燒肉，醬油要早點加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即將出鍋前加進少許醬油，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

3、加油除霉

為有效防止醬油發(fā)霉長白膜，可以采用往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜或滴幾滴白酒等方法。

參考資料來源：百度百科-醬油

參考資料來源：人民網(wǎng)-常見醬油的區(qū)別怎么吃醬油才健康？

?吃醬油會致癌嗎 破除謠言淺談醬油的好處

導(dǎo)讀： 是我們?nèi)粘Ｉ钭顬槌Ｒ姷囊豢钫{(diào)味品了，但是我想很多人都不知道其營養(yǎng)價值是多少，下面我給大家詳細的講解一下關(guān)于的作用以及吃油的，并且告訴大家怎么吃油健康和選購醬油的技巧。

破除謠言 醬油

醬油是日常生活中常見的調(diào)味料，咸甜的味道加進任何飯菜都會為之增色。但是醬油吃多了對身體是好還是壞呢？有人說，吃醬油會，這是事實還是謠傳呢？眼見醬油受到的“非議”似乎越來越多，大家不妨一起來探討這些疑問，為健康加油！

●攝入醬油能降低膽固醇

早在1999年，美國食品藥品監(jiān)管局就宣布，醬油中的大豆蛋白可以降低患心臟的幾率。此前的實驗結(jié)果顯示，每日攝入25克大豆蛋白的人，其血液中的低密度脂蛋白（“壞”膽固醇）水平相應(yīng)較低。當(dāng)?shù)兔芏戎鞍走^量時，它攜帶的膽固醇便積存在動脈壁上，時間一長容易引起動脈硬化。而醬油中的不飽和脂肪酸在一定程度上可以促進高密度膽固醇“好”膽固醇”）的生成，進而防止動脈硬化過早出現(xiàn)。用醬油替代鹽，做出來的菜盡管顏色并不好看，可至少要健康許多。

●醬油可以安全緩解

當(dāng)女性體內(nèi)雌激素水平降低，出現(xiàn)時，使用激素替代療法可以治療更年期癥狀。但在2年前，一項世界范圍內(nèi)的研究顯示，激素替代療法會增加女性患心臟和乳腺癌的風(fēng)險。

有些女性反映．她們在適當(dāng)?shù)赜冕u油取代食鹽之后，一天內(nèi)出現(xiàn)潮熱的次數(shù)由8次減少到5次，顯然，醬油以一些大豆制品．其作用都比不上激素替代療法。這是由于醬油中所含有的大豆異黃酮量較小，類雌激素物質(zhì)能量較為微弱。不過，也因此有專家提出：醬油可以被看做是安全緩解更年期癥狀的食物。

●醬油有助于抵抗乳腺癌

研究顯示，中國以亞洲國家的女性乳腺癌患者的數(shù)量，只相當(dāng)于歐種人的1/3～1/2。有些醫(yī)生認為，出現(xiàn)這種現(xiàn)象是由于亞洲國家的人攝入醬油以大豆類食物數(shù)量遠遠高于歐美國家。

營養(yǎng)學(xué)界有一些不同的聲音：醬油會促使乳腺癌細胞發(fā)展。在小白鼠實驗中，醬油中的異黃酮（醬油所含有的大豆蛋白中包含的類雌激素分子）會加速白鼠身上的生長，導(dǎo)癥病情惡化。不過，由于實驗中給白鼠注射的異黃酮量遠遠超過人類正常攝入量，因此很多專家并不認為這種論斷有實際價值。

“醬油中含有的大豆蛋白實際上是一種很弱的雌激素．只要保持正常飲食，醬油是不會導(dǎo)致乳腺癌滋生的?！盫anderbilt大學(xué)的醫(yī)學(xué)專家們曾經(jīng)專門針對中國女性做過一個追蹤性調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在女性月經(jīng)來潮的最初幾年攝入醬油以及其他大豆制品數(shù)量較高的女性，在成年之后，其患乳腺癌的幾率反而比較低。

醬油怎樣吃才健康

涼拌菜肴蘸生抽，錯×

醬油有烹飪和佐餐的不同用途之區(qū)分。烹飪用的醬油有生抽和老抽．其功能是生抽適宜炒菜，老抽適宜上色。此外，烹飪醬油還分為風(fēng)味型和型：風(fēng)味型講究味道，而型則適合特定人群，如不含鈉的醬油（有一定咸味但不含鈉，適合腎病患者食用）、鐵強化醬油（適合缺鐵性貧血患者食用）、加碘醬油（適合碘缺乏病患者食用）等。

佐餐醬油主要用來涼拌菜。但是，有人為貪圖方便而用烹飪醬油制作涼拌菜，這樣的做法不僅影響到?jīng)霭枞R的口味，倘若用生抽涼拌菜，而且有可能影響到身體健康。因為醬油在生產(chǎn)、貯存、運輸和銷售等過程中因各種原因造成污染在所難免．甚至?xí)烊肽c道傳染病致病菌。其中，嗜鹽菌存活期最長，一般能存活47天。人一旦吃了含有嗜鹽菌的醬油，有可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者還會脫水、休克，甚至危及生命。

相比之下，佐餐醬油微生物指標(biāo)比烹調(diào)醬油要求嚴格。國家標(biāo)準規(guī)定，用于佐餐涼拌的醬油每毫升檢出的菌落總數(shù)不能大于3萬個．即使生吃，也不會危害健康。因此，涼拌時最好不要用烹飪醬油，即使要用，也應(yīng)該用熟的烹飪醬油。

不關(guān)注醬油加入的時間，錯×

要注意醬油加入菜肴的時間。燒魚、燒肉，醬油要早點加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即將出鍋前加進少許醬油．這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會焦化變酸。

有些人喜歡將菜肴起鍋后，直接加進醬油。這樣做必須用質(zhì)量較高的、細菌總數(shù)達標(biāo)的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。

任何人無度吃醬油，鐠×

盡管醬油的營養(yǎng)價值很高，含有多達17種氧基酸，還有各種B族維生素和一定量的鈣、磷、鐵等，但它的含鹽量較高．平時最好不要多吃。醬油的含鹽量高達18% - 20%，即5毫升醬油里大約有1克鹽，除了調(diào)味以外，主要是為了防止醬油腐敗變質(zhì)而添加的。

患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水、等的人，平時更應(yīng)該小心食用，否則會導(dǎo)致病情惡化。

受傷吃醬油會留疤，錯×

攝入醬油會使皮膚變黑，身上有傷更不能吃醬油，否則會留了難看的……這些說法都不科學(xué)。

皮膚的顏色除種族遺傳外，主要由黑色素決定。黑色素多，皮膚就黑，反之就白一些。有多種因素能導(dǎo)致色素沉著，如日光、紫外線的照射；女性生理期分泌的雌激素、孕激素等也能促進黑色素的合成。

另外，人吃多了一些極易感光的食物如芹菜、芒果等，經(jīng)日光照射易產(chǎn)生斑點或臉色發(fā)黃。而醬油是以大豆為原料發(fā)酵而制成的調(diào)味品，食后經(jīng)消化形成氮基酸、碳水化合物、無機鹽、水等物質(zhì)，它們不具備增加光敏感的功能，也不合成某些激素，醬油中的色素物質(zhì)不會直接轉(zhuǎn)移到皮膚中，因此對黑色素細胞的合成等并不起作用。

教你挑選健康醬油

首先看標(biāo)簽

從醬油的原料表中可以看出其原科是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮。最重要的看清標(biāo)簽上標(biāo)注的是釀造還是配制醬油。釀造醬油不含有其他添加成分；配制醬油是以釀造醬油為主體。，添加了酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制成的。相比較來看，釀造醬油的糧食成分更純正些。

其次要聞香氣

傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的醬油有一種獨有的酯香氣，香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈酸臭味、煳味、異味都是不正常的。

再次看顏色

以往人們選贍醬油有一個誤區(qū)，以為顏色越深越好。其實，正常的醬油色應(yīng)為紅褐色，品質(zhì)好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了，則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差一些，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。

最后輕輕搖一下

合格醬油產(chǎn)生的泡沫非常細膩，保持持久，有一種發(fā)黏的感覺；而不合格的醬油泡沫比較大，很容易散去。

沒有QS標(biāo)志的醬油別買

質(zhì)檢人員提醒消費者，每次買醬油必須察看其標(biāo)簽中規(guī)定的氨基酸態(tài)氮的含量，一般來說，氦基酸態(tài)氦的含量越高 。這個醬油的品質(zhì)越高；另一方面消費者要注意，現(xiàn)在每種合格醬油必須有QS標(biāo)志．沒有QS標(biāo)志的產(chǎn)品，大家最好不要購買。

溫馨提示： 綜上所述，我們知道醬油是非常有營養(yǎng)價值的，我們平時應(yīng)該多多食用，照著推薦的方法食用，這樣有助于我們?nèi)粘５酿B(yǎng)生哦。

經(jīng)常吃醬油的人，會不會比從不吃醬油的人要健康呢？

醬油是常見的調(diào)味品之一，炒菜的時候添加醬油可以起到上色和提鮮的作用。有些人可能已經(jīng)習(xí)慣了長期食用醬油，也有人從來不吃醬油。經(jīng)常吃醬油的人，身體會有哪些變化？是不是比不吃醬油的人更健康？

醬油，首先是一種調(diào)味品。從醬油的所含有的物質(zhì)來講，醬油中的咸味是來自于食鹽，而醬油的鮮味則是來自于所含有的谷氨酸鈉。添加了醬油的菜肴，味道會更好，能夠提高食欲，讓人吃飯更香。

吃醬油好不好？也要辯證來看。有些醬油中食鹽的含量比較高，這就在無形之中增加了食鹽的攝入量。食鹽的攝入量超標(biāo)，也是中國人患上高血壓的主要因素。同時，過量的食鹽也會加快鈣的流失，增加了骨質(zhì)疏松的發(fā)病風(fēng)險。

醬油的品種比較多，不同品種的醬油所含有的物質(zhì)也有所差異。味極鮮醬油，在醬油中占據(jù)重要的地位。很多家庭有了味極鮮醬油之后，就放棄了使用味精和雞精。味極鮮醬油的鮮味，其實就是來自于雞精和味精。比如味極鮮醬油中的谷氨酸鈉，就是味精的主要成分。5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉則是雞精的主要成分。

因為有了醬油的參與，我們吃飯會更香。偶爾吃不下飯的時候，用醬油拌點黃瓜也可以下飯。因此，醬油對身體健康與否也要看我們的食用方法。任何食物，都有兩面性。即使再好的食物，過量也會對人體健康帶來不利影響。醬油，也是如此。

醬油在食用的時候，要注意量。如果要添加醬油，食鹽就要少放，避免食鹽的過量攝入。選購醬油的時候，看清楚醬油的配料表。有些醬油的顏色，是來自于食品添加劑。

在發(fā)酵醬油時，為了讓醬油有更好看的顏色，一般會加入人工色素“焦糖色”進行調(diào)色。如果您翻看一下醬油的配料表，就會赫然發(fā)現(xiàn)“焦糖色”三個字。市面上的很多醬油，尤其是老抽醬油，焦糖色添加的比例非常高。而焦糖色在動物實驗中，有較為明確的致畸和致癌風(fēng)險。

在做菜的時候，醬油能少放還是盡量少放。選購醬油要避免配制醬油，按照國家標(biāo)準規(guī)定，所有醬油產(chǎn)品，都會在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的，釀造醬油是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)發(fā)酵制成，是傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法，有國家標(biāo)準(GB18186-2000)的嚴格規(guī)定。

而配制醬油則是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調(diào)制成。如果加工技術(shù)不好，水解蛋白過程中還會產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)。這種醬油，看到就別買。

醬油的主要作用是用來調(diào)味，所含有的物質(zhì)也較為單一，能少吃還是要少吃。

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