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      涼拌菜有哪些衛(wèi)生要求
      
        
      
            佚名
            2023-04-30 20:18:34
        
      

        
      
           
      涼拌菜有哪些衛(wèi)生要求
      涼拌菜是我們?nèi)粘ｏ嬍持泻艹Ｒ姷囊活惒?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ，?dāng)然涼拌菜的種類有多種，很多人喜歡將各種食物一起涼拌
      ，很多食物都是可以做成涼拌菜的
      ，特別是在夏天的時候吃涼拌菜會覺得非常有食欲
      ，那涼拌菜有哪些衛(wèi)生要求？做涼拌菜的注意事項有哪些
      ？
      選材有講究
      食材需選擇新鮮
      ，沒有腐敗
      ，變質(zhì)，霉變的食物
      ，最好選擇新鮮蔬菜，水果
      ，蔬菜瓜果類是選擇制作涼菜的首選材料
      ，制作冷拼用的火腿
      ，香腸，蒜腸等熟食品
      ，應(yīng)用潔凈的塑料袋包裝
      ，如果不立即食用可以暫時存放在冰箱中
      ；有些熟食品如燒雞
      、火腿腸等買來后應(yīng)重新加熱、蒸熟
      。冷卻后放入冰箱待用。
      蔬菜宜選：選擇那些無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜
      ，包括水蘿卜、白蘿卜
      、番茄、黃瓜
      、洋蔥、柿子椒
      、圓白菜
      、白菜心等
      。
      葷菜宜選：選擇涼性肉類為宜
      ，例如魚
      、鴨子之類生活在水里面的動物。
      清洗要干凈
      制作涼拌菜的蔬菜如黃瓜
      、西紅柿
      、小紅蘿卜等都必須用流動的自來水反復(fù)洗干凈
      ，帶刺的黃瓜易沾染農(nóng)藥及糞肥
      、故要用洗菜用的專用小刷子徹底洗刷
      ，然后用流動的自來水沖洗干凈；可以先用冷水洗
      ，再用開水燙一下
      ，可以殺死未洗凈的細(xì)菌及蟲暖
      ，能去皮則去皮。
      建議：清洗時可先用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘
      ，最大限度地減少農(nóng)藥殘留，然后用流水沖洗干凈
      現(xiàn)做現(xiàn)吃
      涼拌菜肴要現(xiàn)做現(xiàn)吃
      ，盛涼拌菜的碗，要與盛生葷類食物的碗盤嚴(yán)格分開
      ，很多人做涼拌菜喜歡現(xiàn)在冰箱中冷藏一下，再取出食用
      ，或者長時間儲存于冰箱，慢慢吃
      ，其實，有些病菌在低溫環(huán)境也會繁殖
      ，涼拌菜因為沒有經(jīng)過高溫殺菌，細(xì)菌一般多余炒菜
      ，為了腸道的健康，涼拌菜應(yīng)該現(xiàn)做現(xiàn)吃
      ，適量做，隔夜的涼拌菜也不要吃
      ，經(jīng)過一個晚上的儲存
      ，涼拌菜中的細(xì)菌會滋生許多
      ，不利于身體健康。
      切菜器具的選擇
      切涼拌菜用的菜刀和砧板必須都是專用的
      ，要與切生葷類食品所用的菜刀和砧板分開，使用前還要用開水沖洗消毒后再使用
      。
      有些菜不能涼拌
      當(dāng)然，并不是所有蔬菜都可以用來做涼拌菜
        ，含淀粉的蔬菜，如土豆
        、芋頭、山藥等必須熟吃
      ，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化
      。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素
      ，食用時若沒有熟透，會引發(fā)中毒
      。烹煮扁豆的時間宜長不宜短
      ，直至熟透變色
      ，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃
      ，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟
      。
      涼拌藕片的注意事項
      ？
      涼拌藕片的注意事項
      ？
      
1.用涼水浸泡
      
蓮藕中的酚類物質(zhì)很活躍
      ，蓮藕被切開接觸空氣后就會致使蓮藕氧化發(fā)黑
      ，所以切開的蓮藕最好隔絕空氣
      ，最好的辦法就是將切開的藕片或者藕塊浸泡到?jīng)鏊校@樣在等待烹飪的過程中也不會發(fā)黑
        。
      
2.用不銹鋼鍋或者陶瓷鍋來焯水或者炒制
      
蓮藕中的酚類物質(zhì)很容易和鐵離子結(jié)合，產(chǎn)生黑色素
        ，所以用鐵鍋燉蓮藕湯，焯水或者炒都會讓蓮藕變色
        ，甚至蓮藕湯成墨水色，最好用不銹鋼鍋或者陶瓷鍋來烹飪
        。
      
3.用白醋
      
焯水或者浸泡的時候加一點白醋進(jìn)去，可以減緩蓮藕中的酚類物質(zhì)被氧化的速度
        ，可以在一定程度上防止蓮藕發(fā)黑
        ，并且白醋可以讓蓮藕的口感更脆嫩
        。
      
忌加3料——生抽，陳醋
        ，蠔油
      

      
涼拌藕片
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/23521.html.
      
          
      
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