蔬菜吃不對竟會中毒？提醒：這3種蔬菜必須要焯水后食用！

蔬菜吃不對竟會中毒？提醒：這3種蔬菜必須要焯水后食用！

根據(jù)我國權(quán)威數(shù)據(jù)統(tǒng)計，人體必需的維生素c有90%都來自于蔬菜，而人體必需的維生素a類，有60%也來自蔬菜。

不過，雖然如此，但部分蔬菜并不能直接食用，因為它們不單還有對人體有益處的各種成分，同時還帶有毒性物質(zhì)，必須要焯水后才能食用。

所謂“焯水”，是中國人對烹飪食材步驟的獨有稱呼，其指的就是水開之后將食物瞬間放入鍋中焯燙數(shù)十秒，撈出之后再開始下一步加工。

比如以下三類食物，就必須要焯水后食用，否則不但口感較差，還可能會引起食物中毒：

1、黃花菜

黃花菜有一個非常好聽的別名“忘憂草”，它是我國最為常見的食材、中藥材之一，它含有豐富的微量元素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，是餐桌上常見的輔料。其口感鮮美、具有美容養(yǎng)顏、利尿等多種功效。但是，黃花菜在食用之前，必須要經(jīng)過焯水的步驟。

之所以會如此，是因為黃花菜中含有名為“秋水仙堿”的毒性物質(zhì)，該毒素會對泌尿系統(tǒng)、腸胃道造成刺激，導(dǎo)致患者出現(xiàn)惡心嘔吐、腹痛等多個癥狀。而由于秋水仙堿是一種可溶于水的物質(zhì)，所以在焯燙之后，其毒素就會被水分濾去，此時食用才是最安全的；

2、香椿

這是一種只有在春季才能夠吃到的美味，它指的是香椿樹上最嫩的幼芽，其有獨特的芳香氣息，且含有大量的營養(yǎng)成分，是春季多個地區(qū)餐桌上最常見的美味。

不但如此，香椿也有一定的藥用價值，其可緩解消化道不適，起到健脾開胃的效果。不過，香椿中含有一定的硝酸鹽成分，進入機體可轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，大量攝入可造成亞硝酸鹽中毒。

且亞硝酸鹽還會在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為一類致癌物亞硝胺，對健康沒有益處。因此，在食用香椿之前，需要用熱水進行焯燙，將硝酸鹽去除；

　3、菠菜

菠菜是中國人餐桌上最常見的美味，且價格非常低廉，其四季都可以購買到。相關(guān)研究表明，菠菜中含有豐富的維生素c、胡蘿卜素、鈣質(zhì)和蛋白質(zhì)等有益成分。

但是，無論菠菜做湯還是拌涼菜，加工之前一定要進行焯燙。因為菠菜中含有極其豐富的草酸成分，它可抑制鈣質(zhì)的吸收，且會降低菠菜的口感。長期大量攝入草酸，容易造成骨質(zhì)疏松出現(xiàn)。

寫在最后：蔬菜焯水的目的，其實就是因為它們含有部分水溶性毒素，焯水之后能將毒素去除，且能增加食物的口感，吃起來更加安全。但是，大家需要注意焯水的時間，不要長時間焯燙，以免造成營養(yǎng)物質(zhì)的流失、降低食物的口感。

醫(yī)生提醒：7類蔬菜或自帶“毒素”，吃前盡量焯水，再懶也別忽視

春天是一個萬物復(fù)蘇的季節(jié)，不僅野菜開始生長大棚中的蔬菜，也會趁著春光明媚開始成長，讓人們盡情地享受蔬菜的美味。

蔬菜如今已經(jīng)成為人們餐桌上必不可少的一類食物，因為很多人都會通過吃蔬菜的方式來給身體補充充足的營養(yǎng)物質(zhì)，幫助人體保持 健康 狀態(tài)。

但是大家在享受美味蔬菜的同時，也一定要注意以下幾種蔬菜，可能自帶著”毒素“，在使用前一定要去焯水，為了身體 健康 ，千萬不要去忽視。

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醫(yī)生提醒：以下7類蔬菜或自帶“毒素”，吃前盡量焯水，再懶也別忽視

1.豆類食物

豆類食物有很多種，比如說扁豆，四季豆等等在日常也非常常見，而且豆類食物也有著特別高的營養(yǎng)價值。

但是一定要注意在吃豆類食物中一定要焯水，否則生吃會使我們出現(xiàn)食物中毒的情況，會影響到身體 健康 。

在食用豆類食物時用開水焯一遍，不僅能夠減少烹飪時間，同時攝入人體后也能夠更 健康 。

2.菠菜、茭白、馬齒莧、莧菜、鮮竹筍、苦瓜等

菠菜是我們經(jīng)常所食用的一種蔬菜，在食用前一定要焯水，因為在菠菜中有著眾多的草酸，若攝入過多的草酸會影響到身體 健康 。

除了菠菜中有著高含量的草酸之外，茭白、馬齒莧、莧菜、苦瓜等蔬菜中也有著較高的草酸含量，當(dāng)與鈣結(jié)合后會形成結(jié)石，從而影響到人體對鈣物質(zhì)的吸收。

而將這些蔬菜進行焯水，能夠減少草酸的含量，同時也能夠減少對身體的傷害。

3.香椿

香椿是一種特別豐富的蔬菜，香椿中有著豐富的氨基酸微量元素以及維生素，但同時香椿中也有著一定量的亞硝酸鹽，攝入過多會對人體 健康 帶來影響。

若想吃香椿，可以在食用前先焯水，能夠很好地將亞硝酸鹽給清除，同時也能夠放心地去食用。

4.春筍

春筍中有著豐富的膳食纖維和鐵元素，是人體必需的營養(yǎng)成分，而且春天春筍口感脆爽令人喜愛，但若是處理不到位，就會出現(xiàn)一股澀味。

之所以會出現(xiàn)澀味，是因為春筍中有著眾多的草酸和氰化物，雖說氰化物本身沒有毒性，但進入人體后會與胃酸產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，從而形成氰化氫，這是一種有毒物質(zhì)，若攝入人體后會使人體出現(xiàn)惡心嘔吐的情況。

若想減輕這一有毒物質(zhì)，在吃之前可以進行焯水。

5.西藍花、花菜

西蘭花和花菜若是在使用時只簡單地清洗，無法將其清理干凈，會留下眾多的農(nóng)藥殘留，攝入人體后會對人體 健康 不利

因此在吃西蘭花和花菜時一定要進行焯水，這樣不僅能夠更好地去除農(nóng)藥殘留，同時也能夠?qū)⒁恍┫x卵給殺死，也能夠提高花菜和西蘭花的口感。

6.黃花菜

黃花菜中有著眾多的秋水仙堿，秋水仙堿進入人體后會產(chǎn)生一種有毒物質(zhì)，從而影響到腸胃和呼吸系統(tǒng)。

因此若想吃黃花菜，一定要用熱水進行焯一遍，然后再用涼水浸泡兩小時，這樣能夠很好地去除秋水仙堿。

7.芹菜

對于高血壓的患者來說，常常會吃一些芹菜來緩解血壓水平。

芹菜可以做出眾多的 美食 ，比如說包包子，包餃子，或者是炒起來吃都特別美味，但是在芹菜中有著硫代葡萄糖苷物質(zhì)。

在食用芹菜前不妨進行焯一下，能夠減少有害物質(zhì)的存在，也能夠幫助人體減少傷害。

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如何正確地對蔬菜進行焯水？

第一：對蔬菜焯水時水量一定要放足，最好是將蔬菜給全部沒過。

第二：千萬別將蔬菜切得太碎，如果將蔬菜切得太碎，會將蔬菜中原有的菜香給流失，而且也會將蔬菜中眾多的礦物質(zhì)和維生素給損失，從而無法給身體補充充足的營養(yǎng)物質(zhì)。

第三：焯水時火力一定要網(wǎng)上只有保持旺盛的活力，才能夠讓水保持沸騰的狀態(tài)，能夠更好地去將蔬菜中的有害物質(zhì)給消化掉。

第四：在焯水的時候，時間一定要控制好，千萬不要焯的時間太長，不然會使蔬菜煮熟，從而影響蔬菜的口感。

所以在焯水時時間一定要短掌握好時間，才能夠保證蔬菜的美味口感。

第五：焯完水的蔬菜后要放到冷水中進行降溫，從而更好地保證蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是對于綠葉的蔬菜來說，一定要進行冷水降溫來保證營養(yǎng)素的充足。

雖然說多吃蔬菜會給身體帶來一定的好處，但是文章中所說到的這7種蔬菜在吃之前一定要焯水。 #夏方 養(yǎng)生 指南#

什么菜需要焯水后再吃

1、十字花科蔬菜：如西蘭花，菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜焯水后口感更好，其中豐富的纖維素葉也更容易消化。并且西蘭花上另有許多的農(nóng)藥殘留，臨時的話對我們的身材也會形成損傷。如果焯水”的話就能夠完全洗掉農(nóng)藥殘留，炒起來也愈加的便利。
2、香椿：香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，可能會在體內(nèi)構(gòu)成致癌物。而用熱水焯燙香椿1分鐘左右，就能夠除掉2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因而，烹調(diào)香椿前最好先焯燙一下。
3、草酸含量高的蔬菜：如菠菜、竹筍、茭白等，一般來說，像這些有點澀味的蔬菜，都含有比較多的草酸。攝入草酸過多會影響人體對鈣、鋅等礦物質(zhì)的吸收，還會增加結(jié)石風(fēng)險。研究顯示，菠菜、莧菜等蔬菜，只需沸水焯一下就可以去除40%~70%的草酸。
4、黃花菜：黃花菜含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會在人體組織內(nèi)被氧化，生成秋水仙堿。而秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，因此，吃黃花菜的時候，最好焯一下。
5、芹菜類蔬菜：如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進消化吸收的作用。
6、豆角：有些地方叫四季豆，這種豆角最好是焯水，目的是：
（1）縮短烹制時間，炒豆角時更容易熟；
（2）焯水能夠有效的去除豆角的異味，炒出的豆角會更美味；
（3）焯水后菜品的顏色更加鮮艷，增加食欲。
7、另外值得一提的是，豆角必須要炒熟再食用，因為豆角中含有皂苷和豆素，所以不管你怎么吃豆角，一定要讓豆角完全熟了，再吃，不要為了美食而冒生命的危險。所以要是炒豆角最好焯水，否則不易熟。

為了健康，建議大家：這幾種菜吃前記得“焯水”，看你食用對了嗎

雖然現(xiàn)在人們的生活質(zhì)量得到了普遍提高，人們對于飲食的需求也逐漸增高，特別是很多人都會適當(dāng)?shù)卮钆涫澄镞M行食用。市面上的食物種類雖然越來越多，但是有很多食品都是無法被取代的，就比如 蔬菜 。 蔬菜本身屬于清淡飲食的主要食物，并且很多蔬菜都富含各種營養(yǎng)物質(zhì) ，所以我們的生活中是不能缺乏蔬菜的。

蔬菜的攝入對人體 健康 有很大幫助，而且能極大程度地 補充人體所需營養(yǎng)物質(zhì) ，但是有一部分蔬菜會含有 草酸 等物質(zhì)，這類物質(zhì)如果不經(jīng)過處理的話，食用后就會對人體產(chǎn)生很大影響，甚至?xí)霈F(xiàn) 食物中毒 等情況。

1、苦瓜，菠菜和莧菜

首先，生活中常見的蔬菜中，含有大量草酸的蔬菜，有 苦瓜，菠菜和莧菜 ，這三類菜基本上很多人都會食用，甚至苦瓜還會出現(xiàn)涼拌的吃法。雖然這三種素菜比較美味，但是 它們所含有的草酸會與人體內(nèi)的鈣元素進行結(jié)合，從而產(chǎn)生結(jié)石。 這會極大加重人體的 健康 隱患，甚至還有各種病癥，所以 吃這三類蔬菜時，一定要進行焯水。

2、豆角和扁豆

相比于菠菜所含有的草酸， 豆角和扁豆 所含有的有害物質(zhì)是 凝血素。 生活中，無論是豆角還是扁豆，都是經(jīng)常使用的一些常見蔬菜，因為這類蔬菜與黃瓜等蔬菜不同，所以人們在食用時都會進行焯水。其實，焯水不僅會使蔬菜變熟，同時也能清除掉其中所含的有害物質(zhì)，就比如 豆角中的凝血素 。

3、黃花菜

黃花菜是人們口頭中經(jīng)常會說的，比如“ 等你等的黃花菜都涼了” 。雖然生活中黃花菜會分為干和新鮮，但不論是哪一種狀態(tài)的黃花菜，它們中都會含有 秋水仙堿 等物質(zhì)。此類物質(zhì)如果不經(jīng)過處理的話，可是容易導(dǎo)致食用后 食物中毒 ，所以在食用黃花菜時，不論哪種狀態(tài)的黃花菜，都應(yīng)該經(jīng)過 焯水加熱后去除秋水仙堿。

4、香椿芽

香椿芽可能市面上相對少見，但是人們對于香椿芽的食用卻比較了解，就比如經(jīng)常人們會 把香椿芽與雞蛋炒在一起， 吃起來是相當(dāng)美味的。香椿芽具備比較獨特的香味，但是香椿芽本身會富含很多 亞硝酸 ，所以當(dāng)我們在食用時，應(yīng)該盡量把香椿芽焯水后再進行烹飪，這樣才能減少中毒的情況的發(fā)生。此外， 香椿芽的根部也不能食用，應(yīng)該食用前去掉。

其實不論是菠菜，黃花菜還是香椿芽，這些蔬菜本身是含有一定毒性的，所以，當(dāng)我們在食用之前， 一定要了解蔬菜本身所含有的物質(zhì)，這樣才能極大減少影響身體 健康 的因素 。有很多人平時喜歡做飯，但是對于食物的營養(yǎng)價值和所含毒性都沒有具體了解，而這樣就很容易出現(xiàn)威脅身體 健康 的情況。因此， 做飯本身也是一門藝術(shù)。

現(xiàn)如今，生活質(zhì)量雖然在提高，但是為了獲取更大的利益，有一些人就會通過不良手段來獲取暴利，其中 就包括對蔬菜攝入各種藥劑等。 所以我們不論是在食用哪些食品，都應(yīng)該對其有基礎(chǔ)的了解，這樣才能減少對身體的影響。

這3種蔬菜，越新鮮越有毒，烹飪一定要注意方法！

內(nèi)事不決問百度，香事不決，上『百料匯』！

人們常說“無肉不歡”，但是我認為，在餐桌上真正不可缺少的是——蔬菜。常吃蔬菜的人，臉色看起來更紅潤。蔬菜不僅可以解膩，還富含許多營養(yǎng)素，對我們的身體益處多多。

不過，蔬菜在烹飪、保存上是有講究的：哪些蔬菜要焯水吃？哪些蔬菜一定要放冰箱？......關(guān)于蔬菜的種種疑問，現(xiàn)在就解開謎團。

別偷懶，焯水這一步不能省 在烹飪一些蔬菜前，先進行的第一步是焯水。焯水既是為了去除蔬菜中含有的雜質(zhì)、有害物質(zhì)（殘留的農(nóng)藥）、草酸等，還能軟化膳食纖維，減少對腸胃的負擔(dān)。 雖然并不是所有蔬菜都要焯水，但是以下這3類蔬菜，最好是焯水再吃！

四季豆：皂角、植物凝集素

四季豆包含蕓豆、扁豆等。未煮熟的四季豆含有皂角、植物凝集素等有毒物質(zhì)，吃了之后很容易引起腸胃炎，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等不適癥狀。家中有小孩、老人或體弱者的更需要注意，四季豆一定要充分焯水后才吃。 建議：最好用燜、紅燒爆炒的方法進行烹飪。記住，完全煮熟的四季豆無鮮綠色、無腥味、無苦硬感。

黃花菜：二秋水仙堿

吃黃花菜的關(guān)鍵是量和高溫焯水。從食量來說，不宜攝入超過50克黃花菜，否則容易中毒。而新鮮的黃花菜本身含有秋水仙堿這種物質(zhì)，當(dāng)其被人體吸收后，就會被氧化，從而生成一種有毒物質(zhì)——二秋水仙堿。 建議：焯水3~5分鐘后，再用清水沖洗2~3次。

土豆：龍葵苷、茄堿

相信很多人聽過吃了未成熟的、發(fā)芽的土豆易中毒。其實，新鮮土豆里面含有微量的茄堿、龍葵苷，食用后一般不會中毒。如果已經(jīng)放置很久的土豆，龍葵苷的含量會增加，并且出現(xiàn)黑斑，食用后易中毒。 建議：將土豆切成絲焯水，效果會更好；發(fā)芽的土豆把綠芽挖掉，滴一點醋焯水即可。

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