白果的藥用價值有哪些,白果可以怎么吃(白果食用方法)
中醫(yī)世家
2024-05-07 11:20:12
白果的藥用價值有哪些,白果可以怎么吃
一、白果有什么藥用價值
白果，又名鴨腳子、靈眼
、佛指柑
，銀杏
、公孫樹子
，是銀杏的種仁
。橢圓形
，長1.5～2.5cm
，寬1～2cm，厚約1cm
。表面黃白色或淡黃棕色
，平滑堅硬，一端稍尖
，另端鈍
，邊緣有2～3條棱線，中種皮（殼）質(zhì)硬
，內(nèi)種皮膜質(zhì)
。一端淡棕色，另端金黃色
。種仁粉性
，中間具小芯，味甘
、微苦
。主產(chǎn)于山東、江蘇
、廣西
、四川、河南
、湖北等地
。
白果主要分為藥用白果和食用白果兩種，藥用白果略帶澀味
，食用白果口感清爽
。
白果果仁除含有淀粉、蛋白質(zhì)
、 脂肪
、糖類之外，還含有維生素C
、核黃素、胡蘿卜素、鈣
、磷
、鐵、鉀
、鎂等微量元素以及銀杏酸
、白果酚、五碳多糖
，脂固醇等成分
，營養(yǎng)豐富。
性平
、味甘
、略苦澀，有毒
。目前醫(yī)藥界認為
，兒童生吃7～15枚，即可引起中毒
，炒熟后毒性降低
，但一次食入量也不能過多。
中藥白果為銀杏科植物銀杏的干燥成熟種子
。
1
、中醫(yī)認為，白果能斂肺氣
、定痰喘
、止帶濁、止瀉泄
、解毒
、縮小便，主治哮喘痰嗽
、帶下白濁
、小便頻數(shù)、遺尿等
。
2
、白果具有通暢血管、保護肝臟
、改善大腦功能
、潤皮膚、抗衰老
、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效
。
3
、白果含有多種營養(yǎng)元素，除蛋白質(zhì)
、脂肪
、糖類之外，還含有維生素C
、維生素B2
、胡蘿卜素、鈣
、磷
、鐵、鉀
、鎂等微量元素
，以及銀杏酸、白果酚
、多糖等成分
。
4、白果可治療座瘡
，其中所含的苦內(nèi)脂等對腦血栓
、高血壓、冠心病等有特殊的療效
。適用分量每次10克左右
。一般人均可食用，特別適合尿頻者
，體虛白帶的女生
。有實邪者忌服。生食或超食過量可致中毒
，小兒誤服中毒尤為常見
。
5、白果可以滋陰養(yǎng)顏抗衰老
，使人肌膚
、面部紅潤。
二
、怎么吃白果
一
、白果燉雞
材料：柴雞肉，白果
，豬肉
，豬骨頭，鹽
，白糖
，雞精
，食用油。
做法：
（1）坐鍋點火倒入白果干炒
，撈出后去殼
、去皮，用沸水煮10分鐘
，用牙簽將白果的芯取出。
（2）雞肉
、豬骨頭
、豬蹄膀用沸水焯一下待用。
（3）坐砂鍋點火
，放入二塊豬骨頭
、雞肉、白果
、豬蹄
、水轉(zhuǎn)微火燉8-12小時。
（4）煮熟后取出放入鹽
、白糖拌勻湯汁即可
。
（5）提示：去掉硬殼后最好用開水燙一下有助剝?nèi)ボ浧ぃ谋仨毴サ簟?/p>
二
、白果燉排骨
材料：鮮排骨1000克
，新鮮干白果500克，生姜1塊
，胡椒20粒左右
，精鹽適量。
做法：
（1）拾掇新鮮干白果
。用鉗子咬住白果的雙楞
，輕輕咬開硬殼，將業(yè)已去殼的白果仁放進沸水里煮2——3分鐘
，撈出浸于冷水中再去掉果皮
。
（2）其后挑除嫩芽，用一根大頭針從無芽的一端刺入
，再從有芽的一端拉出
，大頭針就會順帶拖出果芽。
（3）排骨洗凈放進沙鍋里
，加拍破的生姜
，大火燒開，撇去血污泡沫
，改小火燉
。
（4）排骨燉到七八成熟時加白果仁
，小火將排骨燉至酥軟為止，菜成
。
三
、白果炒蝦仁
材料
白果80克，沙蝦300克
，紅椒1/2個
，黃瓜1條，雞蛋清1/3個
，蔥1段
，姜5克，淀粉1湯匙
，花生油6湯匙
，鹽1茶匙，雞精1茶匙
，料酒1/2湯匙
，高湯1湯匙。
做法
（1）主料備好
。
（2）白果去殼
，把白果放到熱水里浸片刻，撕衣
，取出綠色胚芯
。
（3）蝦仁去頭去殼去蝦腸，洗凈后放入碗中
，加入料酒
、1/2茶匙鹽、1/2茶匙雞精抓勻
，再加蛋清
、水淀粉上漿腌漬半小時，白果洗凈待用
。
（4）黃瓜去皮
、紅椒去籽切成菱形，蔥白
、姜切成末待用
。
（5）炒鍋下3湯匙花生油燒熱，放入蝦仁
、白果
，蝦仁顏色，蝦身卷曲時劃出
。
（6）另鍋下2湯匙花生油燒熱
，放蔥姜末炒出香味
。
（7）然后放入黃瓜片、紅椒片和高湯
，撒入1/2茶匙鹽和雞精
，翻炒均勻。
白果80克
，沙蝦300克
，紅椒1/2個，黃瓜1條
，雞蛋清1/3個
（8） 再放入白果
、蝦仁翻炒，淋1湯匙明油出鍋
。
三、白果可以治療什么病
1.治哮喘
，痰嗽
，白帶，白濁
，遺精
，淋病，小便頻數(shù)
。
①
。斂肺平喘，減少痰量：適用于咳喘氣逆
，痰多之癥
，無論偏寒，偏熱均可
。
②
。收澀止帶，除濕：用治白濁帶下
。無論下元虛衰
，白帶清稀，或濕熱下注
、帶下黃濁者
，隨癥配伍，均可使用
。
③
。祛痰定喘：用于治療喘咳痰多，能消痰定喘
。
④
。收斂除濕：可治療赤白帶下
，小便白濁，小便頻數(shù)
、遺尿
。
2.治療肺結(jié)核 用法：在中秋節(jié)前夕，將半青帶黃的銀杏（選取外表絲毫無損的大顆粒）摘下
，不用水洗
，亦不去柄，隨即浸入生菜油內(nèi)
，浸滿100天后即可使用
。每日早、中
、晚各服1粒（小兒酌減）
，飯前服，視病情連服1～3個月
。
3.抑菌殺菌：白果中含有的白果酸
、白果酚，經(jīng)實驗證明有抑菌和殺菌作用
，可用于治療呼吸道感染性疾病
。白果水浸劑對各種真菌有不同程度的抑制作用，可止癢療癬
。
4.降低血清膽固醇
，擴張冠狀動脈：銀杏葉中含有莽草酸、白果雙黃酮
、異白果雙黃酮
、甾醇等，用于治療高血壓及冠心病
、心絞痛
、腦血管痙攣、血清膽固醇過高等病癥都有一定效果
。
5
、新鮮白果中提出的白果酚甲，對離體兔腸有麻痹作用
，使離體子宮收縮
，對蛙心無影響。白果種仁含無氮的中性成分
，給小鼠皮下注射6mg/13g
，半小時后可致驚厥，延髓麻痹，隨即呼吸
、心跳停止而死
。舊說其中含氫氰酸，能鎮(zhèn)咳并致中毒
，但未能檢得氫氰酸的存在
；也有說不能證明白果中含有對小鼠引起驚厥的物質(zhì)。白果肉尚有收斂作用
。
四
、怎么種植白果
1、喜溫暖濕潤氣候
，喜陽
、耐寒、耐旱
、忌澇
。在年平均溫度10-18℃，冬季絕對最低氣溫不低于零下25℃
，年降雨量600-1500mm的氣候及土層深厚的砂質(zhì)壤地中生長良好
。不宜在陰坡、積水或鹽分太重的地壤中栽種
。
2、用種子
、分株和嫁接繁殖
。種子繁殖種子秋季采收后，當年播種或翌年春播種
，春播需混砂催芽
，播種量每1hm600-675kg，橫向開溝
，溝距25-30cm
，深4cm，每隔10cm播1粒種子
，覆土3-4cm
，當年苗高25-30cm，秋季落葉后可移栽
。分株繁殖 從壯齡雌性母樹根蘗苗中選留4-5株健壯苗
，高1m左右時移栽。嫁接繁殖 在30年生
，長勢旺盛而豐產(chǎn)的雌株上選2-3年生的枝條為接穗
，砧木用種子繁殖的實生苗，采用切接或皮下枝接法嫁接。定植
，一般早春定植
，株行距5-6cm或7-8m，定植前按樹苗大小開穴
，穴深40-50cm
，寬60-70cm，起苗后如主根過長
，可稍加修剪
。穴栽，填土澆水踏實
，然后培土成丘
。按總數(shù)的5%配置雄樹，雄樹按風向分散栽植
，以利授粉
。
3、種子發(fā)芽后
，4-5月除草1次
，可追施人畜糞水或氮素化肥催苗。7月和10月各除草后追施人畜糞水或土雜肥
。定植后每年春季發(fā)芽前及秋季落葉后
，在距主干60-100cm外開環(huán)狀溝，施人畜糞水各1次
。嫁接后4-5年如分枝過多過密
，需適當修剪，以利生長
。
白果食用方法
銀杏果有哪些食用方法
？
銀杏果俗稱白果，它由肉質(zhì)外種皮
、骨質(zhì)中種皮
、膜質(zhì)內(nèi)種皮、種仁組成
。
它們都有不同的藥用價值
，這里著重價紹銀杏果仁的醫(yī)療保健作用。據(jù)《本草綱目》記載：“熟食溫肺
、益氣
、定喘嗽、縮小便
、止白濁
；生食降痰
、消毒殺蟲”。
現(xiàn)代科學(xué)證明：銀杏種仁有抗大腸桿菌
、白喉桿菌
、葡萄球菌、結(jié)核桿菌
、鏈球菌的作用
。中醫(yī)素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎
、肺結(jié)核
、白帶、淋濁
、遺精等疾病
。
銀杏種仁還有祛斑平皺，治療瘡
、癬的作用
。咳嗽痰稀患者
，用銀杏種仁30克
、冰糖15克煎水服，日服2次
，半月可愈
；兒童遺尿癥，用銀杏種核5粒煨熟
，每晚睡前取仁服
，半月可見效。
食用方法：一
、烹飪：與牛、羊
、豬肉或禽蛋相配
，采用炒、蒸
、煨
、燉、燜
、燴
、燒、熘等多種方法做成美味佳肴
。（民間佳肴：銀杏全鴨
、銀杏熘子雞、白果燉雞、白果雞丁
、銀杏蒸雞蛋
、腐竹白果粥、蜜汁白果
、白果臘八飯
、白果粥、白果西谷米
、白果棕子
、白果仁蒸餅、白果什錦圓糕
、白果月餅
、白果干酪、無心糖白果等等）
。
二
、生食：常用開水泡，當茶水喝
。三
、近幾開發(fā)出炒白果、銀杏飲料
、銀杏酒等注意事項：銀杏種仁特別是胚和子葉中含少量銀杏酸
、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質(zhì)，生食或熟食過量會引起中毒
。
中毒因人而異
，中毒癥狀輕者表現(xiàn)為全身不適、嗜睡
，中毒重者表現(xiàn)為嘔吐
、抽筋、嘴唇青紫
、惡心
、呼吸困難等。中毒輕者喝濃茶或咖啡
，臥床休息可康復(fù)
，重者應(yīng)送醫(yī)院救治。
為安全食用銀杏仁
，應(yīng)去掉胚和子葉
，先用清水煮沸，倒去水和內(nèi)種皮后
，再加水煮熟或用于烹飪
。此外
，已發(fā)芽的銀杏種仁不能食用，食銀杏種仁時切忌同時吃魚
。
一
、帶殼炒炸類： 椒鹽銀杏： 做法： 取帶殼銀杏一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋內(nèi)炒炸至熟
，即可去殼食用
。 要即炒即吃、趁熱食用
。
熱食食之可口清香
，冷食食之干苦無味。招待客人時
，每桌一碟
，150-200克為宜。
微波爐炸銀杏 爐炸銀杏： 做法： 取帶殼銀杏一碟
，外用薄食用塑料袋裹裝
，置微波爐數(shù)分鐘炸熟，即可趁 熱去殼食用
。 二
、去殼甜食類：多用于招待客人，家庭食用
。
銀杏粥：益元氣
、補五臟、抗衰老
，老年
、體弱多病者尤佳。正常人食之健體
。
宜家庭食用
。 做法： 銀杏仁（去殼后用沸水燙去內(nèi)種皮）6-10粒，冰糖少量
，粳米2兩
，水適量，同時放入鍋中
，文火煮熟即成。
以粳米成糊糜狀即可
。 銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配
，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥
、銀杏沙參蓮子粥等
，糖以冰糖
、白糖為宜。
銀杏湯圓： 做法： 將銀杏仁25克烘脆
，研粉
，雞油熬熟，面粉炒黃
，黑芝麻炒香搗爛
。 將蜂蜜壓成泥狀，加入白糖
、銀杏粉
、黑芝麻，和上雞油加炒面
，揉成餡兒
。
將糯米粉合勻，分成小團
，包上餡兒
，作成湯圓。 待鍋內(nèi)水開至沸
，將湯圓下鍋
，文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。
特點： 餡內(nèi)加入銀杏
，有祝福"千秋長存"之意
。 糖臘銀杏： 配料： 銀杏400克，荸薺200克
，豬油100克
，白糖100克，食鹽
、香醋
、濕淀粉、小磨麻油
、味精適量
。
做法： 銀杏用開水氽去澀水，瀝凈水份
，刀壓略扁
。荸薺削皮洗凈，切成1.2厘米左右的方丁
。
炒勺內(nèi)放豬油燒開后
，投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒
，至銀杏呈黃色時
，加白糖
、香醋翻炒，再用濕淀粉勾芡
，加味精
，淋小磨麻油推勻即可裝盤。 特點： 銀杏金黃晶瑩
，荸薺丁潔白如玉
，果薺脆嫩，香味誘人
，酸甜適口
，其營養(yǎng)和食療價值與其他菜肴相比，有過之而無不及
。
糖絲銀杏： 配料：銀杏500克
，冰糖100克，白糖100克
，糖桂花10克
。 制法：取銀杏去殼和紅衣，洗凈后用開水氽一遍
，瀝凈水分
，冰糖研成末。
加入銀杏繼續(xù)煎烤
，用鏟不斷炒動
，防止焦化。待糖拉成絲
，銀杏呈金 黃色時
，放入糖桂花推勻，即可起鍋入盤
。
特點：香味清雅
，色如琥珀，甜糯爽口
，食而不厭
，可稱宴席上的妙品，且有開胃健脾
、止咳平喘之功效
。 拔絲銀杏： 做法： 將銀杏仁0.5斤煮熟，去內(nèi)種皮
，稍粘一層面粉
，蛋清1個加淀粉調(diào)成糊放入銀杏仁抓勻。
鍋內(nèi)放豬油2斤，燒至五六成熟
，將抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內(nèi)，炸成淺黃色連油倒去
