亞硝酸鹽中毒的危害,中毒后的癥狀有哪些

亞硝酸鹽中毒的危害,中毒后的癥狀有哪些

一、亞硝酸鹽的危害表現(xiàn)是什么

值得注意的是，高劑量的亞硝酸鹽還是會(huì)產(chǎn)生很大毒性。誤食了亞硝酸鹽會(huì)導(dǎo)致亞硝酸鹽類食物中毒，長(zhǎng)期使用甚至?xí)?dǎo)致食道癌和胃癌。而且，科學(xué)家還缺少臨床試驗(yàn)證明亞硝酸鹽可以治療心臟病等疾病。所以，科學(xué)家正在積極征集志愿者進(jìn)行臨床試驗(yàn)，并開始尋覓合適的藥物生產(chǎn)商負(fù)責(zé)研發(fā)亞硝酸鹽類藥物。

亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結(jié)合而更穩(wěn)定，所以常在食品加工業(yè)被添加在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀；其次，它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產(chǎn)生，提高食用肉制品的安全性。但是，人體吸收過量亞硝酸鹽，會(huì)影響紅細(xì)胞的運(yùn)作，令到血液不能運(yùn)送氧氣，口唇、指尖會(huì)變成藍(lán)色，即俗稱的“藍(lán)血病”，嚴(yán)重會(huì)令腦部缺氧，甚至死亡。亞硝酸鹽本身并不致癌，但在烹調(diào)或其他條件下，肉品內(nèi)的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應(yīng)，生成有強(qiáng)致癌性的亞硝胺。

二、亞硝酸鹽的檢測(cè)方法

1. 食鹽中亞硝酸鹽的快速檢測(cè)及食鹽與亞硝酸鹽的快速鑒別：

用袋內(nèi)附帶小勺取食鹽1平勺，加入到檢測(cè)管中，加入蒸餾水或純凈水至1ml刻度處，蓋上蓋，將固體部分搖溶，10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，該色板上的數(shù)值乘上10即為食鹽中亞硝酸鹽的含量mg/ kg，（國(guó)標(biāo)規(guī)定食鹽（精鹽）中亞硝酸鹽的限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)≤2 mg/kg）。當(dāng)樣品出現(xiàn)血紅色且有沉淀產(chǎn)生或很快退色變成黃色時(shí)，可判定亞硝酸鹽含量相當(dāng)高，或樣品本身就是亞硝酸鹽。

2. 液體樣品檢測(cè)：直接取澄清液體樣品1ml加入到檢測(cè)管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，找出與檢測(cè)管中溶液顏色相同的色階，該色階上的數(shù)值即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/L（以NaNO2計(jì)）。

（牛乳及豆?jié){也可直接檢測(cè)，結(jié)果不得超過0.25mg/L ，有顏色的液體樣品可加入一些活性炭脫色過濾后測(cè)定）。

3. 固體或半固體樣品檢測(cè)：取粉碎均勻的樣品1.0g或1.0ml至10ml比色管中，加蒸餾水或去離子水（純凈水）至刻度，充分震搖后放置，取上清液（或過濾或離心得到的上清液）1.0ml加入到檢測(cè)管中，蓋上蓋，將試劑搖溶，10分鐘后與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，該色板上的數(shù)值乘上10即為樣品中亞硝酸鹽的含量mg/ kg，L（以NaNO2計(jì)）。如果測(cè)試結(jié)果超出色板上的最高值，可定量稀釋后測(cè)定，并在計(jì)算結(jié)果時(shí)乘上稀釋倍數(shù)（如從10ml比色管中取出1.0mL轉(zhuǎn)入另一支10ml比色管中，加水至刻度，從中取1.0mL加入到檢測(cè)管中測(cè)定，測(cè)試結(jié)果乘上100（倍稀釋）即為樣品中亞硝酸鹽的含量。

三、亞硝酸鹽在食物中出現(xiàn)原因有哪些

食物中本身含有硝酸鹽，在外界環(huán)境的作用下（主要是細(xì)菌），逐漸形成了亞硝酸鹽。食物有兩種方式會(huì)使得亞硝酸鹽大量生成：腌制食品和隔夜食品。

腌制食品一般在腌制2~3天到7天之間時(shí)，亞硝酸鹽含量達(dá)到最高峰，之后亞硝酸鹽的濃度就會(huì)迅速降低，直至消失。所以一般來講，腌制食品的腌制時(shí)間不要太短，一般腌制30天后，腌制食品中的亞硝酸鹽才會(huì)降到一個(gè)極低值，這時(shí)候再吃才是最好的。其實(shí)亞硝酸鹽能致癌的說法是不準(zhǔn)確的，能夠致癌的是由亞硝酸鹽轉(zhuǎn)化的亞硝胺。而在高濃度的亞硝酸鹽和偏酸性的環(huán)境下有利于亞硝胺的合成，這也就是網(wǎng)傳泡菜（泡菜是酸的）會(huì)致癌的原因。但是只要做到泡菜腌制時(shí)間足夠長(zhǎng)，比如30天，那么腌制出來的泡菜可以放心的吃，因?yàn)榇藭r(shí)的泡菜里面的亞硝酸鹽的含量低的幾乎可以忽略不計(jì)，也就不會(huì)產(chǎn)生亞硝胺了。

食物中亞硝酸鹽產(chǎn)生的方式還有一種，就是隔夜菜，嚴(yán)格來講，并不是隔了夜的菜，而是1~10小時(shí)，有些菜甚至在1小時(shí)后就會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，久一點(diǎn)10小時(shí)之內(nèi)也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。產(chǎn)生的原因還是因?yàn)榧?xì)菌，筷子上的細(xì)菌或者來自空氣中的細(xì)菌等進(jìn)入食物里，與食物本身的硝酸鹽產(chǎn)生反應(yīng)，生成亞硝酸鹽。這個(gè)過程是無法避免的，畢竟食物總要接觸空氣。所以大家盡量不要吃剩飯剩菜，做菜要適量，不要一下子做很多，如果實(shí)在做多了吃不完，可以放冰箱冷藏起來，這樣保存，一般食物中的亞硝酸含量不會(huì)超標(biāo)。

最后給大家科普一下食物中自帶硝酸鹽的含量排名吧。葉菜類＞果菜類＞根莖類＞肉類，帶葉子的蔬菜中的硝酸鹽含量排名最高，比如白菜、青菜、油菜等；其次是果蔬類，比如辣椒、黃瓜、番茄等；然后是根莖類，比如土豆、胡蘿卜、蓮藕等；最后是肉類。索性的是，像素菜類的一般家庭都不會(huì)剩下來，葷菜才會(huì)一次吃不完，放在冰箱保存一下，等到下一頓吃的時(shí)候，食物中的亞硝酸鹽含量幾乎不會(huì)超標(biāo)。

四、亞硝酸鹽中毒有哪些癥狀出現(xiàn)

亞硝酸鹽中毒發(fā)病急，一般潛伏期1-3小時(shí)，中毒的主要特點(diǎn)是由于組織缺氧引起的發(fā)紺現(xiàn)象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫。頭暈、頭痛、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心嘔吐、腹痛腹瀉。嚴(yán)重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

一般而言，人體只要攝入0.2～0.5克的亞硝酸鹽，就會(huì)引起中毒；攝入3克亞硝酸鹽，就可致人死亡。

亞硝酸鈉中毒發(fā)病急速，一般潛伏期1-3小時(shí)。

中毒的主要特征是，因組織缺氧引起紫紺現(xiàn)象，如口唇、舌尖、指尖青紫，重者眼結(jié)膜、面部及全身皮膚青紫。

同時(shí)伴有頭暈、頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。

一旦發(fā)生中毒癥狀，要立即用手指、筷子等刺激咽部進(jìn)行催吐，并及時(shí)到醫(yī)院救治。

餐飲單位若發(fā)生疑似亞硝酸鹽中毒事件，應(yīng)首先迅速協(xié)助救治中毒人員，并立即向區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局和當(dāng)?shù)卣畧?bào)告。

亞硝酸鹽對(duì)人體危害很大，為何很多食品中仍有添加？

亞硝酸鹽是一種化工原料，常見的一種工業(yè)鹽，能防止食品腐敗變質(zhì)，具有顯著的殺菌或抑菌效能，特別是在腌肉工業(yè)上得到廣泛應(yīng)用。但亞硝酸鹽具有一定的毒性，人體大量攝入亞硝酸鹽以后容易造成中毒現(xiàn)象，引起惡心嘔吐，抽搐，昏迷等癥狀，甚至危及生命安全。

亞硝酸鹽和硝酸鹽廣泛存在于土壤、水域及植物中，如綠色蔬菜中，甜菜、菠菜、芹菜及蘿卜等硝酸鹽含量較高。硝酸鹽在特定條件下可變成亞硝酸鹽。還有脫水食品、吸煙煙霧和污染的空氣以及內(nèi)在的來源如唾液和腸液等。

亞硝酸鈉具有較強(qiáng)毒性，是食品添加劑中急性毒性最強(qiáng)的物質(zhì)之一。人食用0．2克到0．5克就可能出現(xiàn)中毒癥狀，如果一次性誤食3克，就可能造成死亡。亞硝酸鈉中毒的特征表現(xiàn)為紫紺，癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等，甚至抽搐、昏迷，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)危及生命。另外，亞硝酸鹽能夠透過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi)，6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒對(duì)亞硝酸鹽特別敏感，對(duì)胎兒有致畸的作用。

如何減少食物中的亞硝酸鹽含量

四招預(yù)防亞硝酸鹽?

1、隔夜菜熱熱再吃?

蔬菜儲(chǔ)藏之后亞硝酸鹽含量會(huì)上升，烹調(diào)之后也會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，這是因?yàn)楹芏嗉?xì)菌能把菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。吃完后把剩菜放在冰箱里，細(xì)菌也會(huì)緩慢地滋生，放得時(shí)間越長(zhǎng)產(chǎn)生的亞硝酸鹽就越多。雖然產(chǎn)生亞硝酸鹽并沒有想象中的大，不會(huì)中毒或致癌。新鮮的蔬菜一般人們常用水煮、日照、熱水洗滌等方法即可達(dá)到消除致癌的目的。對(duì)于腌制的和不新鮮的蔬菜上佳的方法是用水煮，但對(duì)腌菜的味道有所影響。如果蔬菜在炒、拌之前經(jīng)過焯水，那么大部分亞硝酸鹽已經(jīng)流失在水里，如果剩餐的話，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽更少。

2、咸肉、香腸不油煎

咸肉、香腸等肉制品，通常是通過亞硝酸鹽的存在來達(dá)到防腐和護(hù)色的作用，千萬不要油煎，在高溫下可促進(jìn)亞硝基化合物的合成， 使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量高。因此，日常生活避免食用油煎的香腸和咸肉是十分關(guān)鍵的。食用前可蒸下，把湯汁倒掉，可以減少亞硝酸鹽的量。

3、火鍋湯涮鍋開始半小時(shí)內(nèi)喝最放心

涮鍋開始半小時(shí)內(nèi)喝為佳，由于一些肉類中常添加亞硝酸鹽，加上蔬菜中的亞硝酸鹽也很容易融在湯里面，因此喝的時(shí)后應(yīng)多加注意，最好在半小時(shí)以內(nèi)喝為佳。另外，不同湯底在涮鍋后的亞硝酸鹽含量差異很大，酸菜和海鮮做底湯時(shí)亞硝酸鹽含量會(huì)特別高，因?yàn)樗岵吮緛砭蛯儆陔绮?，海鮮也是亞硝酸鹽和亞硝胺含量高的食材。相比而言，清湯、骨頭湯、鴛鴦湯等比較安全。酸菜湯和海鮮湯更是最好開頭喝，避免過量造成危險(xiǎn)。

亞硝酸鹽中毒多久發(fā)作，癥狀是什么

亞硝酸鹽中毒潛伏期短，一般為數(shù)十分鐘或1～3小時(shí)，癥狀以紫紺為主。皮膚粘膜、口唇、指甲下最明顯，除紫紺外，并有頭痛、頭暈、心率加快、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安。嚴(yán)重者有心律不齊、昏迷或驚厥，常死于呼吸衰竭。中毒的特效解毒劑為美蘭。

亞硝酸鹽中毒的原因是什么 亞硝酸鹽中毒的外在表現(xiàn)

【病因】
牛采食了大量含亞硝酸鹽的飼草后，十幾分鐘至半小時(shí)發(fā)病，而攝入過量含硝酸鹽的食物和飲水后，大約5個(gè)小時(shí)后才發(fā)病。
【癥狀】
毒物主要刺激胃腸，導(dǎo)致炎癥，破壞血紅蛋白運(yùn)輸氧的功能，使組織極度缺氧，表現(xiàn)為突然全身痙攣，結(jié)膜發(fā)紺，乳房發(fā)紫，口吐白沫，呼吸困難，脈搏加快，體溫正?；蛳陆?。重癥者因極度缺氧而來不及救治很快倒地死亡，輕癥可以得到治愈。
【防治】
（1）預(yù)防
加強(qiáng)對(duì)青飼料的管理，不可使其腐爛和發(fā)熱。要對(duì)飲水進(jìn)行監(jiān)測(cè)，尤其是靠近池塘、廄舍、肥料棚的水源。對(duì)于常年使用硝銨類的作物，要特別注意，測(cè)定其硝酸鹽的含量。要合理調(diào)配飼草，使碳水化合物的含量占到一定的比例。
（2）治療
應(yīng)用特效解毒劑美藍(lán)或甲苯胺藍(lán)，同時(shí)應(yīng)用維生素C和高滲葡萄糖。1%的美藍(lán)液（美藍(lán)1克、純酒精10毫升、生理鹽水90毫升），每千克體重0.1～0.2毫升，靜脈注射；5%甲苯胺液，每千克體重0.1～0.2毫升，靜脈注射或肌內(nèi)注射；5%維生素C溶液60～100毫升，靜脈注射；50%葡萄糖溶液300～500毫升，靜脈注射。還可以向瘤胃內(nèi)投入抗生素和大量飲水，阻止細(xì)菌對(duì)硝酸鹽的還原作用。
同時(shí)還必須采取其他對(duì)癥治療，應(yīng)用瀉劑清理胃腸內(nèi)容物，并補(bǔ)充氧、強(qiáng)心以解除呼吸困難。也可沖調(diào)綠豆湯500～750克、干草末100克，灌服。

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