烹調(diào)方法,中餐的烹調(diào)方法有哪些(食物的烹調(diào)方法有幾種)

烹調(diào)方法,中餐的烹調(diào)方法有哪些

在大家的生活條件好了，可以吃到的美食越來越多，相對于別的國家的美食，我們中國人吃的食物還是比較有特點(diǎn)的，中餐是我們非常喜歡的一種菜系，而且中餐的制作手法有很多種，下面小編就來給大家詳細(xì)的介紹一下，想要了解的朋友就一起來看看吧!

炒，炒是最基本的一種制作美食的技巧，原料一般都是片狀切成絲，或者是切成丁，切成條切成塊，炒的時(shí)候一定要用大火，要熱鍋熱油，能用底油多少肥料而定，然后依照材料火候油溫的高低的不同，可以分為生炒，滑炒，熟炒，干炒等等方法。

熘，熘就是是用大火急速的烹調(diào)的一種方法，熘的方法一般是把原料經(jīng)過油炸或者是開水燙熟以后，另外油鍋調(diào)成醬汁，乳汁也有不經(jīng)過油脂而以湯汁調(diào)制而成的，然后把涂料的原料放入調(diào)好的鹵汁攪拌，并且將鹵汁澆淋于處理好的原料的表面。

炸，炸也是一種用大火多由無知的烹調(diào)的方法，炸也分為很多種，可以軟炸酥炸面包渣渣紙包著脆炸油淋等等方法。軟炸蝦仁，就是其中一個(gè)非常好吃的菜，大家首先可以把蝦仁洗干凈，然后把蝦線挑掉，雞蛋打散，加入鹽和胡椒粉打均勻，蝦仁裹上蛋漿裹上面粉鍋里面加入油加熱，蝦仁下鍋炸，根據(jù)個(gè)人的口味，盤中撒上椒鹽就可以了。

煎，煎就是把鍋燒熱，然后用少量的油刷一下鍋底，把加工成型的原料放進(jìn)鍋?zhàn)永锩妫蒙倭康挠图宄墒斓囊环N烹飪的方法，一般是先見一面，然后再煎另一面，煎的時(shí)候要不停的晃動鍋?zhàn)?，這樣可以讓原材料受熱均勻，色澤也會非常好看。

下面給大家介紹的就是中餐的烹調(diào)方法，以下給大家介紹的只是其中的幾種，中餐的烹調(diào)方法還有很多，大家如果有興趣的話，可以繼續(xù)關(guān)注，中餐非常好吃，而且烹調(diào)的方法有很多。滿足不同口味的人群，今天小編就給大家介紹到這里了，希望今天所介紹的內(nèi)容可以給大家?guī)硪欢ǖ膸椭?/p>

食物的烹調(diào)方法有幾種

常見的有七種。

1、快炒　

炒菜是以油脂傳熱為主、鍋體直接傳熱為輔的加熱方法。它的烹調(diào)速度較快，溶水損失較少，食材中水溶性維生素的損失通常少于燉煮方法，但多放油會大幅增加菜品的脂肪含量，同時(shí)造成類胡蘿卜素的損失。

2、烤制

烤箱溫度可以控制在200攝氏度以下，若食材包上錫紙，局部溫度能保持在100攝氏度左右，能使食物受熱均勻，營養(yǎng)素保留較好，產(chǎn)生有害物質(zhì)也較少，也是比較推薦的烹調(diào)方法。

但是，不推薦用明火碳烤食物(比如烤串)，因?yàn)闇囟葻o法控制，局部受熱超過200攝氏度會產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴類致癌物，而且被烤制的食品表面還會沾染大量包含致癌物的煙氣顆粒。燒烤煙氣本身產(chǎn)生大量PM2.5，再加上煙氣上附著苯并芘等致癌物，對肺部健康十分不利。

3、微波

富含水分的食物，如粥、面條、牛奶、蔬菜等，比較適合用微波爐加熱。微波加熱效率高，烹調(diào)時(shí)間相應(yīng)縮短，因此維生素C、類黃酮和葉綠素的損失較小，而且?guī)缀鯖]有溶水損失的問題，也不會在菜肴當(dāng)中增加過多的油脂。微波爐烹調(diào)的主要缺點(diǎn)是香氣略顯不足，也沒有外焦里嫩的效果。

4、高壓烹調(diào)

與常壓烹調(diào)相比，用高壓鍋烹調(diào)不僅簡便快捷，而且因?yàn)殄侒w密閉，排氣或加壓之后不再與外界空氣接觸，有利于保存食材中的抗氧化活性成分，脂肪氧化程度較低。對于常壓烹調(diào)需要較長時(shí)間燉煮的食材，如牛肉、雜糧和豆類，維生素?fù)p失相當(dāng)或略少。

5、蒸菜

蒸菜幾乎是保留營養(yǎng)最全面的烹調(diào)方法。蒸菜既沒有煮菜、焯菜時(shí)營養(yǎng)素溶入湯中的損失，也沒有煎炸時(shí)的過高溫度，加熱溫度不超過100攝氏度，熱分解損失較小，氧化損失也少，沒有油煙，而且不會引入過多油脂。

6、焯煮

水煮烹調(diào)包括煮、煲、焯燙等，靠水來給食物傳熱。水煮的溫度是100攝氏度，雖然不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，但水煮過程中會有大量可溶性物質(zhì)溶入水中，如維生素C、維生素B2和葉酸等。如果不連湯喝掉，這些營養(yǎng)素的損失較大。

7、煎炸

水煎法常用來制作水煎包、鍋貼等食品。其基本原理是，放少量油把原料烤熱，然后放入水蓋上鍋蓋，利用蒸汽把原料蒸熟，水分蒸發(fā)后，少許油留在鍋底，把原料的底部煎脆，達(dá)到下脆上軟，外香里嫩的效果。

這個(gè)方法非常適合用于烹調(diào)表面已有少量油脂的速凍半成品，如雞肉餅、魚條、雞米花等，與油煎法相比，成品營養(yǎng)損失少且脂肪含量低。

而油炸食品不僅含油量高、熱量高，嚴(yán)重破壞維生素和抗氧化物質(zhì)，而且油溫較高難免產(chǎn)生致癌物。煎炸油往往會反復(fù)使用，其中會產(chǎn)生包括反式脂肪酸和多種氧化聚合產(chǎn)物在內(nèi)的有害物質(zhì)，極其不利健康。油煙中含有致癌物，吸入肺中還會增加肺癌風(fēng)險(xiǎn)。

擴(kuò)展資料

做菜的注意事項(xiàng)

1、蔬菜要先洗后切，切好即炒，炒好即吃

由于維生素C易溶于水，化學(xué)性能不穩(wěn)定，所以在烹調(diào)蔬菜時(shí)，最好不要切碎后再洗，更不宜長時(shí)間浸泡。

2、不要擠出菜汁

菜汁中含有豐富的維生素C、酶和其他養(yǎng)分，故一般不要將菜汁擠掉。如特殊烹調(diào)時(shí)需要擠出菜汁，也要盡量利用起來，不要浪費(fèi)掉。

3、適當(dāng)用點(diǎn)醋

烹調(diào)蔬菜時(shí)如能放一點(diǎn)醋，不但味道鮮美，還能加強(qiáng)保護(hù)維生素C的作用，因?yàn)榫S生素C在酸性環(huán)境中不易被分解。

4、不宜加用食堿

在燒煮豆類食物、蔬菜時(shí)加些食堿，可使食物酥軟，但卻會使維生素C大量被破壞和失效，降低蔬菜的營養(yǎng)，因此最好不要用。

參考資料來源：人民網(wǎng)—八大流行烹飪方法 如何最大限度保留營養(yǎng)

參考資料來源：人民網(wǎng)—7種對身體好的烹飪法 9大最能防癌延壽的食物

三十六種烹調(diào)方法

三十六種烹調(diào)方法如下：
1、炒---鍋裹放油燒熱，把食物及調(diào)味料倒入，用大火快速翻拌成熟。分清炒、燴炒、爆炒等。

2、燒---煎炒之加水或高湯以小火燒，味透質(zhì)爛之方法。有紅燒、白燒、乾燒等。

3、蒸---食物放入蒸鍋內(nèi)火大水滾，利用水蒸汽的熱力使其成熟的方法。可分清蒸、粉蒸、釀?wù)舻取?br>
4、炸---將食物放入多量滾油內(nèi)，利用油熱使食物在短時(shí)間內(nèi)成熟，呈金黃色。

5、爆----食物利用大火熱油或熱醬、熱湯，快速做成菜?？煞钟捅?、醬爆、湯爆等。

6、煎---將食物以少許熱油在鍋中煎熟?？煞稚?、乾煎等。

7、烤---食物調(diào)好味放在烤網(wǎng)上或烤箱內(nèi)，加熱使之熟透?？煞智尽⑸?、炭烤等。

8、腌----食物洗凈瀝乾放入容器內(nèi)，以鹽或醬油把食物腌漬入味之方法?？煞蛀}腌、醬腌等。

9、鹵----生或熟的食物放入燒滾的鹵汁中，將食物烹煮成特殊香味。

10、熏----食物烹調(diào)好，放在下面點(diǎn)燃的茶葉、松枝、紅糖等燃料火上熏成醬黃色?？煞稚?、熟熏等。
11、凍---食物煮爛調(diào)味加洋菜或果膠粉煮成羹，待其凝結(jié)即為凍。

12、拌---將生吃的素食或已煮熟的葷食調(diào)味拌勻，待入味即可供食?？煞譀霭?、熱拌等。

13、燴---數(shù)種食物分別做熟或半熟，再回鍋一同混炒、混燒或混煮。

14、永---食物由鍋邊傾入燒滾的湯裹，待再次大滾時(shí)加蔥花姜末連湯帶食物倒入湯碗內(nèi)。

15、溜---以太白粉勾熒或澆上熱油，使菜上桌時(shí)看起來滑嫩可口?？煞钟土?、醋溜、熒糊溜等。

16、燙--食物放入滾水或滾油中，至半熟撈出瀝乾再回鍋?zhàn)髌渌胝{(diào)。

17、燉---食物加滿水放入鍋內(nèi)，或加蔥姜酒調(diào)味，以小火慢燉至菜熟爛。

18、煮---食物放入加適當(dāng)冷水或滾水的鍋裹煮熟或煮爛。

19、燜---食物先炒或燒或煮，加入少量高湯，以小火燜至湯汁收乾使菜熟透。

20、_---將肉類食物調(diào)味後以錫紙包好，埋入炒熱的鹽堆內(nèi)或用紗布包好，埋入炒熱的蔥段內(nèi)，以小火慢燒而成。

21、---食物切薄片放在鍋中滾湯內(nèi)來回涮熟，沾綜合調(diào)味醬吃。

22、泡---蔬果放入裝有鹽、高梁酒、冷開水、冰糖、香料之容器內(nèi)泡些時(shí)候取食。有鹽水泡及糖醋泡兩種。
23、醉---葷菜用好酒浸泡些時(shí)，再加以蒸熟或生食謂之醉。如醉雞、醉蝦等。

24、滾----食物放入滾水或滾湯內(nèi)，使之短時(shí)間煮熟。

25、烘---食物調(diào)好味放在平底鍋或烤網(wǎng)上，下以小火將食物慢慢烘乾。

26、燥---食物放入鍋內(nèi)以小火慢燒，燒成熟爛或成濃湯汁。

27、風(fēng)---食物以鹽、酒、香料腌制陰乾，利用風(fēng)力把食物的水份完全風(fēng)乾以便久存。

28、酥---食物以熱油炸熟、取出晾冷卻後，以小火再炸一次，使其酥脆或加香醋慢慢煨酥。

29、糟---乾的魚類或鮮肉以酒槽浸泡入味使之持久不壞，吃時(shí)加佐料蒸熟。

30、甜---食物加入適量糖份浸泡或煮成湯、烘成餅。

31、扣---主菜處理好依序裝入碗內(nèi)不使其散亂，上放佐料及調(diào)味品，入蒸籠蒸熟，吃時(shí)倒扣在盤上。

32、拼---草、素菜分別烹制好，切片或塊，有序排在一大盤內(nèi)。亦稱冷盤或拼盤。

33、羹---又稱糊或濃湯，為材料煮高湯後，勾英而成之煮湯方法。

34、醬---食物以醬油或豆瓣醬浸泡入味再加熱煮熟。

35、煸----鍋內(nèi)放少量油，再把食物放入鍋內(nèi)，不停以鍋鏟翻炒以小火將食物水份煮乾加以調(diào)味。
36、色---色拉油，蔥煎靠，去腥提香菜品好。

本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/245005.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 絕經(jīng)四年陰道流血

下一篇: 宮內(nèi)妊娠5周孕酮低