• 

      <ul id="s6iya"><pre id="s6iya"></pre></ul>
    • <kbd id="s6iya"><pre id="s6iya"></pre></kbd>
    • 

    • 





      
    
      
       
      
        
    
  
    
        
    
    登錄
    
      

      




      
    
      
       首頁 >> 健康生活
    
      

      


      
    
      
        
      沒有“蠔”
      、也沒有“油”，你所吃的蠔油，其實只是生蠔的洗澡水
      
        
      
            夕陽紅
            2024-05-08 08:37:42
        
      

        
      
           
      沒有“蠔”、也沒有“油”
        ，你所吃的蠔油
        ，其實只是生蠔的洗澡水
      #一瓶蠔油讓兩個陌生人震驚#
      要問世上最令人無語的調味料是什么
        ？
        ，你所吃的蠔油
        ，其實只是生蠔的洗澡水.png" />
      我想應該很多人都會選擇蠔油。
      蠔油味道鮮美
        、黏稠適度
        、蠔香濃郁。在烹飪食物的時候
        ，適當地加上一些蠔油
      ，能夠起到提鮮的功效。
      但就是每當做飯時都會對蠔油表示無可奈何
      ，一甩甩半瓶
      ，剩下半瓶甩一年，吃飯咸淡全靠它
      ！
      有些人就說
      ，人家生蠔的精髓都在這，自然濃稠
      。
      問題是
      ，咱們所吃的蠔油，真的是用生蠔熬出來嗎
      ？
      事實上
      ，按照傳統(tǒng)的蠔油的做法，的確是食用生蠔熬制而成的一種調味品
      。
      將生蠔清洗干凈之后加入一些水分
      ，然后精心熬制，熬制到一定的黏稠度之后
      ，經過過濾以及濃縮
      ，最后才會形成蠔油。
      這樣的蠔油當中含有的有機酸
      、糖類
      、蛋白質和鈣質、維生素等成分特別豐富
      ，而且含有的鋅元素特別多
      ，對人體健康有著一定的保健功效。
      但這種蠔油并不算粘稠
      。
      而我們市面上所購買的蠔油
      ，基本上其實都是“復加工蠔油”的復合調料。
      主要原料是生蠔經過蒸煮后，去掉生蠔
        ，再將熬煮的湯水而得到了濃縮蠔汁
        ，然后添加各種不同的添加劑而制成的。
      這么一分析
        ，你所吃的蠔油
      ，根本不是生蠔提煉出來的精華
      ，而只是生蠔的“洗澡水”罷了
        。
      而這個過程中所添加的增稠劑
        ，就會增加蠔油的粘稠度，降低流動性
        ，也正是讓我們每次倒蠔油倒不出來分分鐘抓狂的禍首
        。
      難道我們購買的蠔油，都是次品嗎
        ？
      看到這里
        ，很多人都會氣憤----說好的蠔油，敢情咱們買的都是“以次充好”
        ？
      不不不
        ，事實上作為一種調味料，咱們日常所吃的蠔油還是很不錯的
        ，傳統(tǒng)的蠔油很難保存
        ，而且還容易發(fā)霉。
      而添加了增稠劑
        ，不僅可以讓蠔汁變得更加穩(wěn)定
      ，防止結塊、分層等問題
      ，同時還能讓蠔油防止腐敗和變質
      ，延長保質期。
      另外
      ，復加工蠔油也同樣也有保存蠔汁的鮮味
      ，像谷氨酸
      、苯丙氨酸
      、天冬氨酸等能夠給食物帶來鮮味。
      只要是正規(guī)的蠔油產品
      ，國家相關部門都會對其氨基酸氮進行檢測
      ，從而保證蠔油里的蠔汁能夠達到國家標準。
      使用蠔油應注意哪些事項
      ？
      一
      、忌高溫烹煮
      使用蠔油的時候一定要注意不要高溫烹煮，尤其是在熗鍋的時候不要倒入蠔油，也不可以長時間高溫燉煮
      。
      否則的話
      ，不但會使蠔油失去本身的鮮味，而且所含有的一些營養(yǎng)成分也會大量流失
      。
      比如在炒菜時
      ，可以在菜肴即將出鍋之前倒入少量蠔油，并快速翻炒然后出鍋
      ，這樣才能夠起到提鮮的作用
      。
      二、不可大量使用
      不少人因喜歡蠔油的鮮味
      ，在做菜時會倒入特別多的蠔油
      ，這種方法是不可以的。
      做涼拌菜或者是炒菜的時候
      ，如果大量食用蠔油
      ，會將食物本身的一些味道遮掩住。而且蠔油屬于一種濃縮制品
      ，一旦使用過多
        ，烹飪出來的食物會出現一股怪味。
      三
        、不宜混用
      在使用蠔油的時候
      ，盡量不要與一些香醋、辣椒醬
      、辣椒
      、麻椒或者是豆瓣醬等調味料一同使用。
      否則的話
      ，蠔油的鮮味被遮蓋
      。另外，蠔油中的食鹽成分比較高
      ，一旦與其他調味品一同食用
      ，會導致食物中的鈉元素增高，會對健康產生一定的影響
      。
      四
      、不可直接當芡汁使用
      由于在蠔油當中有一定的淀粉成分，而且蠔油的黏稠度比較高
      ，有不少人在烹飪食物的時候
      ，在出鍋之前會將蠔油當成芡汁直接倒入食物當中，這種方法是錯誤的
      。
      如果想用蠔油做芡汁
      ，必須先將蠔油稀釋并勾兌
      ，然后再倒入食材當中。這樣才不會影響到蠔油的鮮味
      ，也不會使蠔油的營養(yǎng)元素在高溫下流失
      。
      所以考慮到價格和保質期，現在想想咱們所購買的蠔油
      ，其實還是蠻不錯的
      。
      你覺得呢？
      參考文獻：
      【1】閔肖娟,黃繼忠.蠔油制作研究[J].上海調味品,1992 :20-23,9.
      【2】]白衛(wèi)東,王琴,邱洪生.變性淀粉改善蠔油穩(wěn)定性的研究[J].中國調味品,2000,(9):13-16. DOI:10.3969/j.issn.1000-9973.2000.09.004.
      蠔油和生蠔有什么區(qū)別
      蠔油和生蠔的區(qū)別：
      
1
      、制作不同
      
蠔油是經過提煉的
      ，而生蠔（牡蠣）是生鮮沒有提煉。
      
2
      、功效不同
      
蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸
      ，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素
      ，是缺鋅人士的首選膳食調料
      。
      

      
牡蠣作為一種優(yōu)質的海產養(yǎng)殖貝類，不僅具有肉味鮮美的食用價值
      ，而且其肉與殼均可入藥
      ，具有較高的藥用價值。牡蠣肉中含有多種氨基酸
      、糖原
      、大量的活性微量元素及小分子化合物，其殼中含有大量碳酸鈣
      。
      

      
3
      、原料不同
      
牡蠣（ostrea gigas tnunb）俗稱海蠣子、蠔等
      ，隸屬軟體動物門
      ，雙殼綱，珍珠貝目
      ，是世界上第一大養(yǎng)殖貝類
      ，是人類可利用的重要海洋生物資源之一，為全球性分布種類
      。
      
蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料
      。蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一
      ，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料
      ，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成
      。
      
以上內容參考?百度百科-牡蠣
      
以上內容參考?百度百科-蠔油
      最近炒菜喜歡放蠔油
      ，經常吃蠔油對身體有沒有壞處
      ？
      其實以前還沒有蠔油的時候人們吃的都是醬油或者是生抽，但是自從有了蠔油人們總會不自覺放進去一點
      ，味道也會更加鮮美
      ，那么經常吃蠔油的話肯定是對身體有壞處的，畢竟這屬于調味品
      ，如果是適量食用的話是沒有問題的
      。
      

      
有的人可能不知道蠔油是怎么來的，以為也是和醬油一樣的做法
      ，但是蠔油其實是在1888年就被制作出來的
      ，      只不過是陰差陽錯，當時有個人去了廣東珠海
      ，專門煮生蠔過生活
      ，結果有一次有事情要忙忘了關火，回來發(fā)現一股香味傳來
      ，才發(fā)現的是蠔油
      ，所以說耗油是用生蠔來熬出來的，那功效自然也是很棒了
      ，能夠滋陰和治療失眠
      。
      

      
并且在現在醫(yī)學里面也發(fā)現了生蠔里面含有多種人體所需要的營養(yǎng)元素，以及多種氨基酸
      ，同時還能夠增加人的免疫力
      ，所以蠔油確實有一定的好處，但是為什么說經常吃還是對身體有壞處
      。這是因為耗油需要消耗的生蠔非常多
      ，如果完全按照當時的比例去熬的話太消耗物材了，并且價格也會上漲
      。
      

      
所以現在我們吃的基本都是海天蠔油
      ，這里面雖然也有一定的生蠔成分，但是里面也添加了很多其他的元素
      ，不然廠家就賠了
      ，所以我們要知道一分錢一分貨，經常吃最明顯的一個特點就是會讓自己的口味變重
      ，而且高血壓或者是有心血管疾病的人吃了以后是很容易增加額外的食鹽量
      ，這就很容易加重病情的。
      蠔油到底是不是用生蠔熬出來的
      ？
      現在的蠔油不是生蠔熬出來的
      。在日常生活中看到各種價格優(yōu)惠的蠔油基本上都是用各種添加劑做成的，可能好一點的會加一些蠔汁
      ，但大部分都是冬菇做成的素食蠔油
      。因為蠔油現在在市場上非常便宜。生蠔這么貴
      ，要全是生蠔熬制的
      ，那成本不可能這么低。除了名字不太符合
        ，許多蠔油不含生蠔的以外
        。蠔油作為一個調味品來說還是很好用的。
      

      

      
事實上
        ，蠔油和醬油一樣
        ，不是油脂，而是調味品
      。蠔油剛開始的時候確實是用生蠔熬制出來
      。說到蠔油的發(fā)明，還是個無心插柳的故事
      。故事的主角叫李錦裳
      ，他也是李錦記的創(chuàng)始人。南水是珠江口的一個小島嶼
      ，盛產生蠔
      。李錦裳開了一個小茶館，煮生蠔在茶館里賣
      。這一天
      ，李金昌像往常一樣生火煮耗，但是忘記關火
      。
      

      

      
過了很久
      ，他才想起廚房里傳來的濃烈香味，當他打開蓋子時
      ，他看到一層厚厚的棕色濃汁
      ，非常香。他嘗了一點
      ，覺得很美味
      。他感覺這個東西非常的好，大家應該都會喜歡的
      ，是個商機
      。于是李錦裳就借此研發(fā)出了蠔油并創(chuàng)造了李錦記。蠔油最早在廣東流行是因為廣東沿海的海鮮比較多
      。當時的蠔油就是用生蠔熬制成的湯
      ，經過濾濃縮后制成的
      。
      

      

      
現在的蠔油通常都是用各種添加劑做成的，里面還會加一些增稠劑
      ，為了使其有生蠔的味道
      ，所以會添加一些少了的生蠔汁
        ，制作成本是非常低的
        ，這也解釋了為什么，用生蠔做成的蠔油
        ，售價竟然如此便宜
        。蠔油作為調料品，的確可以讓飯菜“錦上添花”
        ，只需要一點蠔油
        ，味道就會提高好幾個檔次，目的就達成了
        ，人們也就不會介意是不是真蠔油熬制而成的了
        。
      蠔油真的是用生蠔做的嗎
        ？使用時有什么注意事項？
      蠔油真的是用生蠔做的嗎
        ？使用時有什么注意事項
        ？
      
蠔油味道豐富，味道鮮美
        。這是我們日常烹飪中最喜歡的調味品
        。它不僅在鹽中是咸的，而且在醬油中也是有色的
        。結合牡蠣汁的新鮮度和一些糖的甜度
        ，它可以勝任烹飪大多數菜肴。
      
這樣一來
        ，如果傳統(tǒng)的蠔油真的是由牡蠣制成的
        ，那么購買牡蠣的價格是不夠的，更不用說精華蠔油了
      。如果它是真正的牡蠣
      ，烹飪后會得到精華，然后加入適量的鹽和其他輔助配料烹飪
      ，從而得到一種非常芳香的粘稠物質
      ，這也是非常昂貴的。
      

      
按成本價計算
      ，傳統(tǒng)蠔油買不起
      。相反
      ，蠔油中可以加入少量蠔油，外加可以調節(jié)風味的谷氨酸鈉
      ，以及糖
      、鹽、淀粉等成分
      。一個非常簡單的方法
      。如果你的家人喜歡吃蠔油，你可以在購買時查看蠔油后面的配料表
      。生蠔的數量和添加的成分都有標準
      。
      

      
1、不要混合
      
蠔油具有增加味道和新鮮度的作用
      ，因為它不僅含有鹽
      ，而且還含有谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是味精和雞精的主要成分
      。使用蠔油時
      ，許多人會添加醬油、味精
      、雞精等
      ，這是完全沒有必要的。相反
        ，這是一個小“畫蛇到腳”
        ，它會使鹽超過標準，因為這些調味品含有大量的鈉
        ，尤其是雞肉精
        。
      

      
2、不適合高溫烹飪
      
高溫會使蠔油失去新鮮度和營養(yǎng)
        ，所以烹飪時加入蠔油是講究的
        。試著在出鍋前加入，或者在出鍋后趁熱加入
        。不要直接加入蠔油
        。味道會更糟。你應該在加熱后使用
        。
      
3
        、不應與這些香料一起使用
      
蠔油有一種新鮮的味道，但這種新鮮的味道相對較淡
        ，不適合與味道強烈的調味品一起使用
      ，如酸味、甜味、麻味和辛辣調味品
      ，這會掩蓋蠔油的新鮮味道
      。唯一的功能是使味道更咸，并提供大量的鈉
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/246662.html.
      
          
      
                聲明：  我們致力于保護作者版權
      ，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處
      ，未能及時與作者取得聯系
      ，或有版權異議的，請聯系管理員
      ，我們會立即處理
      ，本站部分文字與圖片資源來自于網絡
      ，轉載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權益
      ，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實
      ，我們會第一時間予以刪除
      ，并同時向您表示歉意,謝謝!
             
      
  
      
          上一篇:
       
      
      
      
      
          下一篇:
       
      
      
        
      

  
    
      相關文章
      
        
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      單身貴族易群體性焦慮(單身貴族該怎么做)
      
                        
       　調查顯示80%的25至40歲的單身男人和女人“是快樂的”
 
                
            
 
                
            
 
                
            
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      無氧運動是什么,有哪些好處(無氧運動的有什么好處)
      
                        
      無氧運動是什么,有哪些好處無氧運動是運動的一種方式
      ，我們比較常見的就是有氧運動，有氧運動要比較無氧運動更有利于健康
      。你知道無氧運動是什么嗎
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      寶寶睡覺時驚厥的癥狀,如何預防小兒驚厥
      
                        
      一、寶寶睡覺時驚厥的癥狀有哪些癥狀一：嬰兒在剛入睡時或即將醒時滿頭大汗
      。專家提醒：可以說大多數嬰兒夜間出汗都是正常的
      。但如果大汗淋漓
      ，并伴有其他不適的表現，就要注意觀察
      ，加強護理
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      榆錢怎么吃,春天嘗鮮就吃榆錢
      
                        
      春季嘗鮮吃榆錢雖然榆錢寓意著富余
      ，但對50多歲的不少人來說卻是帶點痛苦的記憶
      。在生活困難時期，野菜
      、樹皮
 
                
            
      
                
      
                    
                        
      癌痛到底是陣痛還是持續(xù)痛？如何才能緩解
      ？一文科普，不妨看看
      ！
      
                        
      癌痛指的是癌性疼痛
      ，是由于患上各種癌癥，引起了神經受壓等問題
      ，從而使患者產生的疼痛現象
      。有很多人認為，癌痛屬于陣發(fā)性的疼痛
      ，只要適當服用藥物就能夠起到快速止痛的作用
      。但有不少人認為，癌痛屬于劇烈且持續(xù)性的疼痛
                
                ！.png" alt="癌痛到底是陣痛還是持續(xù)痛
      ？如何才能緩解？一文科普
      ，不妨看看
      ！" onerror="nofind(this)" >