哪些蔬菜不能生吃

哪些蔬菜不能生吃

蔬菜是我們每天都必須吃的一類食物，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)豐富，最主要是含有多種維生素和礦物質(zhì)，能滿足人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，我們的日常飲食中很多蔬菜可以生吃，也有很多數(shù)次是不能生吃的，很多不能生吃的蔬菜生吃可能會(huì)中毒，我們知道四季豆不能生吃，那還有哪些蔬菜不能生吃？生吃易中毒的蔬菜有哪些？

土豆

土豆屬于薯類的一種，可能很多人對(duì)薯類植物不太清楚，馬鈴薯、甘薯和山藥都是屬于薯類的蔬菜，其實(shí)也可以說是淀粉類蔬菜，因?yàn)檫@些蔬菜中含有大量的淀粉，這類蔬菜中含有一種苷類物質(zhì)，如果不經(jīng)過高溫是有毒的，所以必須煮熟后食用。

菠菜

菠菜中含有大量的硝酸鹽，不是說含有硝酸鹽的蔬菜不能吃，而是含有大量硝酸鹽的食物不能生吃，菠菜中的硝酸鹽很容易轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，到人體內(nèi)后就容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)，很多綠葉蔬菜都是這樣，所以要熟透食用，特別是不要吃剩的蔬菜。

茭白

茭白中含有大量的草酸，生的茭白草酸的含量會(huì)更多，草酸進(jìn)入人體內(nèi)會(huì)阻止人體對(duì)鈣的吸收，所以盡量煮熟后食用，就算是涼拌也盡量用開水焯水后食用。

蠶豆

生的蠶豆中含有一種對(duì)人體有害的堿性物質(zhì)，這種物質(zhì)容易引起溶血性貧血，甚至是引發(fā)中毒，所以吃蠶豆時(shí)要煮熟后食用。

木耳

木耳本身是一種營(yíng)養(yǎng)很豐富的食物，但時(shí)不能吃生的鮮木耳，生的鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)，容易在日光的照射下出現(xiàn)皮炎，會(huì)引發(fā)皮膚病，最好是泡干的木耳，而且要將木耳煮熟。

生吃會(huì)中毒的蔬菜有哪些

我們提倡蔬菜生熟食結(jié)合而不絕對(duì)依賴熟食，蔬菜生吃熟吃各有利弊。生吃的好處是蔬菜中的維生素C和一些保健成分能夠原封不動(dòng)地進(jìn)入體內(nèi)發(fā)揮作用。但有些蔬菜是不能生吃的，吃了可能會(huì)引起中毒等。生吃會(huì)中毒的蔬菜有哪些的呢?本文是我整理生吃會(huì)中毒的蔬菜的資料，僅供參考。
生吃會(huì)中毒的蔬菜
1、四季豆：

如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

解毒方法：為了防止食用四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

2、菠菜：

菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。

解毒方法：不能生食，必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

3、木耳：

葉啉類光感物質(zhì)致命機(jī)理：新鮮木耳含葉啉類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

解毒方法：不要吃新鮮木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。

4、茭白：

菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使涼拌也要先用開水焯一下，除去蔬菜中含有的大部分草酸。草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收，導(dǎo)致身體缺鈣。

5、木薯：

盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時(shí)一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個(gè)人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。

溫馨提示：在飲食方面，飲食的選擇很關(guān)鍵。有些食物會(huì)影響到我們的健康，我們還是要慎重選擇。
6種適合生吃的蔬菜
1、黃瓜

黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，黃瓜皮所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時(shí)切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營(yíng)養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長(zhǎng)時(shí)間放置，這樣也會(huì)促使維生素?fù)p失。

2、西紅柿

西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對(duì)視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。

3、柿子椒或尖椒

辣椒是所有蔬菜中維生素C含量相對(duì)較豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。夏天人們?nèi)菀谉醾L(fēng)，而且經(jīng)常外出，接觸外界環(huán)境多了，感染病毒的機(jī)會(huì)也增多，所以需要提高自身免疫力。

4、芹菜

芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素(也叫尼克酸)等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便干燥。同時(shí)，天熱時(shí)人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤(rùn)腸通便，調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。維生素對(duì)人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營(yíng)養(yǎng)素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。

5、大白菜

大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽(yáng)光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對(duì)護(hù)眼、養(yǎng)顏有益。不過，不要吃儲(chǔ)存太久、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創(chuàng)面。

6、茄子

茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用，能保持人體細(xì)胞的正常功能，提高免疫力，對(duì)人體有防病、抗衰老作用，通過體內(nèi)代謝，還可以發(fā)揮抗癌作用。
蔬菜蔬菜生吃好還是熟吃好
生食蔬菜能抗癌

許多蔬菜中都含有干擾素誘發(fā)劑，它可刺激人體正常細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，進(jìn)而產(chǎn)生一種抗病毒蛋白，而這種功能只有在生食的前提下才能實(shí)現(xiàn)?？共《镜鞍准饶芤种瓢┘?xì)胞的生長(zhǎng)，又能有效地調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力，激活巨噬細(xì)胞，從而起到防癌、抗癌的作用。

蔬菜生食使牙齒咀嚼得到了良好機(jī)會(huì)

生食蔬菜有助于口腔及牙齒的保健，充分咀嚼能刺激唾液的分泌，幫助食物消化，同時(shí)還能增加口腔的自潔作用，這對(duì)老年人的口腔保健十分重要。

生食蔬菜對(duì)多種疾病有治療或輔助治療作用

大量實(shí)踐證明，“生食療法”對(duì)失眠、精神不振、記憶力減退、高血壓、眼底出血等癥有益。每日清晨空腹吃新鮮番茄1—2個(gè)，有輔助療效;咽喉腫痛者，可嚼食青橄欖或青蘿卜等。

此外，蘿卜、生菜、圓白菜等胡蘿卜素含量低而維生素C含量較高的蔬菜，可優(yōu)先選用。怎樣生食?專家們建議如下：

1.堅(jiān)持每天飲用自制的新鮮蔬菜汁。

2.將新鮮蔬菜涼拌，可酌情加醋，少放鹽。

3.紅蘿卜、包心菜、甜菜、花菜等，可通過絞碎、發(fā)酵產(chǎn)生活性酶后再食用。

熟食蔬菜味道好

烹調(diào)能大大減少蔬菜體積，使人在一餐中很容易攝入300克左右的蔬菜。如果生食，則因蔬菜的體積太大，口味差，一日攝入量很難達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，從而限制了營(yíng)養(yǎng)素的供給。應(yīng)當(dāng)看到，蔬菜熟食，維生素C雖易被破壞，但蔬菜還有比較穩(wěn)定的其它營(yíng)養(yǎng)素(如鈣、鐵等)和大量膳食纖維，這些不會(huì)因加熱而損失。胡蘿卜素、維生素B2等在一般烹調(diào)中損失率也較低。這些重要的營(yíng)養(yǎng)素烹調(diào)后，仍然對(duì)人體健康發(fā)揮作用。

熟食蔬菜避免了污染

青菜可以生吃嗎

可以。

1、降低血脂

青菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。

2、寬腸通便

青菜中含有大量的植物纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時(shí)間，從而治療多種便秘，預(yù)防腸道腫瘤。

3、解毒消腫

青菜中所含的植物激素，能增加酶的形成，對(duì)進(jìn)入人體內(nèi)的致癌物質(zhì)有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，還具有促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)肝臟的排毒機(jī)制，對(duì)皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

4、美容保健

青菜中含有的維生素C、胡蘿卜素是人體黏膜及上皮組織維持生長(zhǎng)的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，常食具有美容作用。青菜所含鈣量在綠葉蔬菜中為最高，一個(gè)成年人一天吃500g青菜，其所含鈣、鐵、維生素A和C即可滿足生理需求，另外青菜還有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫能力。

擴(kuò)展資料：?

不能生吃的蔬菜

1、十字花科蔬菜

十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

2、芥菜類蔬菜

如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。

3、馬齒莧等野菜

需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

4、含草酸較多的蔬菜

如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收。涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

-盤點(diǎn)不能生吃的蔬菜

-青菜

哪些蔬菜適合生吃哪些蔬菜不能生吃？

蔬菜生吃好還是熟吃好?

根據(jù)烹飪方式的不同，蔬菜中的維生素和礦物質(zhì)的確是多多少少會(huì)被破壞并且流出損失，尤其以水溶性維生素為代表的維生素B族與維生素C最容易溶入水中，維生素C在料理過程中也最容易流失。但烹飪并不會(huì)讓蔬菜中的所有營(yíng)養(yǎng)素流失，根據(jù)烹飪方式的不同一般會(huì)殘留40%-80%。此外，烹飪會(huì)使蔬菜細(xì)胞中的細(xì)胞壁遭到破壞，比起生吃蔬菜，煮熟后的蔬菜更容易被人體消化吸收。此外，人們可以通過烹飪的方式也能排除一部分對(duì)人體有害的物質(zhì)。同時(shí)，對(duì)于脂溶性維生素如維生素A、D、E、K等，與油脂一同攝入更有助于吸收，烹飪過程中也不容易流失。

關(guān)注起這個(gè)話題是來自于之前看到的一篇新聞報(bào)道：在德國(guó)的薩克森州有一位83歲的老奶奶發(fā)生了嚴(yán)重的腸出血癥狀，在隨后的短短幾天內(nèi)，德國(guó)上下1000多名患者出現(xiàn)了不同程度的腸出血、腹水和腎功能衰竭等嚴(yán)重的癥狀，在當(dāng)?shù)蒯t(yī)院的快速協(xié)調(diào)與檢查之后他們都被確診為是某種大腸桿菌的感染。這次突然到來的疫情不經(jīng)讓人反思，這平時(shí)默不作聲的大腸桿菌怎么突然就變的來勢(shì)洶洶，如果這么嚴(yán)重的疫情發(fā)生在我們這里我們?cè)撛趺崔k？“超級(jí)細(xì)菌”又出現(xiàn)了？

有些蔬菜生吃營(yíng)養(yǎng)更高

燒煮的食物會(huì)損失其中大量的維生素以及人體必需的微量元素。例如煮過的白菜會(huì)因此損失75%的維生素C以及1/4的抗氧化物質(zhì)。想要最大限度的獲得營(yíng)養(yǎng)，生食水果蔬菜是最理想的方式，前提是它們要足夠的新鮮!生吃食物還能幫助減肥。通常來講，生的蔬菜比煮熟的蔬菜需要花更多的時(shí)間來咀嚼，這可以帶來強(qiáng)烈的飽腹感。這樣的話，我們的進(jìn)食量就會(huì)減少，而且蔬菜中的纖維素可以減少其他食物中碳水化合物的攝入。生食家畜肉和生魚肉也同樣對(duì)保持身材有益處，它們所含的蛋白質(zhì)可以很好的被人體吸收，并且不會(huì)因?yàn)橹|(zhì)的添加物而變重。

涼拌蔬菜、蔬果沙拉都是備受大眾喜愛的美食，很多人都覺得，生吃的蔬菜口感清爽又能減少營(yíng)養(yǎng)流失。但其實(shí)，并不是所有的蔬菜都適合生吃，這些蔬菜沒有煮熟不僅容易造成營(yíng)養(yǎng)流失，還可能會(huì)引發(fā)一些不良后果。

不能生吃的蔬菜：

豆類蔬菜

在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。當(dāng)食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí)，常會(huì)引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可致死。

貼地生長(zhǎng)的綠葉菜

在種植蔬菜的過程中,需要潑澆人畜糞尿和噴灑農(nóng)藥,而貼地生長(zhǎng)的綠葉蔬菜會(huì)比根莖和瓜果類接觸更多農(nóng)藥,清水洗很難徹底清除農(nóng)藥殘留,因此建議煮熟再吃。

富含硝酸鹽的蔬菜

菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對(duì)人體毒性很低,但在人體內(nèi)微生物作用下,會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。

并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結(jié)合成強(qiáng)致癌物質(zhì)亞硝胺,存在誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變的危險(xiǎn)。

薯類蔬菜

薯類蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類物質(zhì)。

淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類，不經(jīng)浸泡煮熟，食后會(huì)發(fā)生氰氫酸中毒。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿)，在見光發(fā)綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍)，即便煮熟后也不會(huì)破壞，根本不能食用。

黃花菜

鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿，秋水仙堿本身是無毒的，經(jīng)胃腸道吸收后會(huì)氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿，能刺激腸胃，出現(xiàn)嗓子發(fā)干、燒心、干渴、腹痛、腹瀉等癥狀。

由于秋水仙堿是水溶性的，在鮮黃花菜蒸煮、干制過程中，這種植物堿已被破壞，加上食用黃花菜干制品時(shí)必然要經(jīng)過清水浸泡，當(dāng)然無中毒之虞了。

木耳

新鮮木耳含葉林類光感物質(zhì)，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

野菜

馬齒莧等野菜，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏。

此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水焯一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。

淀粉類蔬菜

含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。

哪些蔬菜適合生吃

茄子

茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲，加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用，能保持人體細(xì)胞的正常功能，提高免疫力，對(duì)人體有防病、抗衰老作用，通過體內(nèi)代謝，還可以發(fā)揮抗癌作用。

芹菜

芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素(也叫尼克酸)等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便干燥。同時(shí)，天熱時(shí)人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤(rùn)腸通便，調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。維生素對(duì)人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2,就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營(yíng)養(yǎng)素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。

萵苣

萵苣同樣是一種可以生吃的蔬菜，用水果刀削掉皮，可以直接拿著吃，口感爽脆清涼，深受人們喜愛。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方面來說，萵苣中的鉀元素有利尿功能，對(duì)水腫患者有一定療效。另外，萵苣中含有多種礦物質(zhì)元素和維生素，有助于人體神經(jīng)系統(tǒng)的協(xié)調(diào)。如果熟吃，萵苣中的很多營(yíng)養(yǎng)素會(huì)被破壞，因此更適合生吃。

西紅柿

西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對(duì)視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。

白蘿卜

很好的一種生吃的食材,也是要注意衛(wèi)生,白蘿卜可以生吃也可以涼拌,冬吃蘿卜,不用醫(yī)生開處方,就充分說明了其優(yōu)質(zhì)的好處。

黃瓜

黃瓜很適合生吃,營(yíng)養(yǎng)成分豐富,口感清脆爽口,生吃要講究衛(wèi)生,最好是完整的在鹽水中浸泡15分鐘,然后再?zèng)_洗干凈。

小心 這些蔬菜有毒不可生吃

蔬菜，是我們大家都比較喜歡吃的食物了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，有著多種維生素、鐵、礦等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且口感多種多樣，味道鮮甜，同時(shí)還能有著不同的做法。隨著西方文化的滲透，現(xiàn)在很多朋友也都喜歡吃蔬果沙拉，其實(shí)要知道有些蔬菜是不能生吃的喲，有哪些呢?我們一起來看一下吧!

1.四季豆

致命毒素(皂素)：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

解毒方法：為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

2.木薯

致命毒素(亞麻仁苦苷)：木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因?yàn)閬喡槿士嘬栈騺喡槿士嘬彰附?jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個(gè)人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右，再加熱煮熟，即可食用。

3.菠菜

致命毒素(硝酸鹽)：菠菜、芥菜等含有硝酸鹽，而本身對(duì)人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下，會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。

解毒方法：不能生食，必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

以上是今天為大家?guī)淼挠嘘P(guān)“三種有毒蔬菜不能生吃”的 內(nèi)容介紹了，相信大家在看完上面的內(nèi)容后也一定是收獲多多了吧!是不是，有點(diǎn)后怕呢?雖然，蔬菜沙拉有營(yíng)養(yǎng)，有利于減肥，但是并不是所有的蔬菜都能這樣生吃的喲。

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