國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)地中海飲食可減少患心臟病風(fēng)險(xiǎn)(地中海西餐，為什么相對(duì)更健康？)

國(guó)外研究發(fā)現(xiàn)地中海飲食可減少患心臟病風(fēng)險(xiǎn)

“地中海飲食”是泛指希臘、西班牙、法國(guó)和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國(guó)，以蔬菜水果、魚類、五谷雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食風(fēng)格。對(duì)于那些不想與降低膽固醇類藥物終身為伍的人們來說，可以考慮利用地中海飲食來減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)美國(guó)食品消費(fèi)者網(wǎng)站近日?qǐng)?bào)道，加拿大研究人員不久前進(jìn)行的一項(xiàng)短期研究表明，橄欖油中所包含的單不飽和脂肪酸在短時(shí)間內(nèi)可以顯著改善膽固醇水平，而橄欖油正是用來烹調(diào)地中海飲食的關(guān)鍵食材。

加拿大科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)，同那些飲食中不含有單不飽和脂肪酸的人相比，經(jīng)常食用高含量單不飽和脂肪酸的人體內(nèi)的高密度脂蛋白(有益膽固醇)的含量較高。該研究報(bào)告已發(fā)表在《加拿大醫(yī)療協(xié)會(huì)學(xué)報(bào)》上。

在研究中，科學(xué)家要求24位患有高脂血癥的患者先食用飽和脂肪含量很低的食物，一個(gè)月以后，再將受試者隨機(jī)分配，讓他們?cè)賵?jiān)持一個(gè)月分別使用單不飽和脂肪酸含量較高或較低的食物。這兩個(gè)月內(nèi)的所有食物都是由該研究小組提供的。

結(jié)果顯示，食用富含單不飽和脂肪酸的患者體內(nèi)的高密度脂蛋白含量提高，另一組患者的情況則相反。這兩組患者體內(nèi)有益膽固醇水平的差異為12.5%，這一差異是很明顯的。而且，那些食譜中富含單不飽和脂肪酸的患者體內(nèi)總膽固醇與高脂膽固醇比率也有所下降。另外，他們體內(nèi)載脂蛋白ai和c反應(yīng)蛋白的濃度顯著降低，這些都是心臟健康的顯著表征。與此同時(shí)，和飲食中不含單不飽和脂肪酸的患者相比，他們的甘油三酯、其他脂類和平均體重?fù)p失并沒有顯著差異。

此前的研究顯示，服用降低膽固醇類藥物可能會(huì)誘發(fā)癌癥，甚至導(dǎo)致死亡風(fēng)險(xiǎn)增加，所以通過服用藥物來降低膽固醇并不是預(yù)防心臟疾病的首選方案。研究人員認(rèn)為，單不飽和脂肪酸不但和降低膽固醇藥物一樣，能起到降低低密度脂蛋白膽固醇的作用，而且還會(huì)加強(qiáng)低膽固醇飲食的保健作用，從而降低心血管類疾病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。

地中海西餐，為什么相對(duì)更健康？

地中海西餐的健康性主要得益于其所包含的多種天然食材和飲食習(xí)慣。地中海西餐的典型食材包括橄欖油、

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、水果、魚類、堅(jiān)果、豆類、全谷物和低脂乳制品等，這些食材都富含多種營(yíng)養(yǎng)素，如蛋白質(zhì)、膳食纖維、健康的脂肪酸和各種維生素和礦物質(zhì)。

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與其他地區(qū)的西餐相比，地中海西餐更加注重食材的新鮮度和品質(zhì)，而不是過度加工和添加人工成分。此外，地中海飲食習(xí)慣中還包括適量飲酒和鍛煉等健康習(xí)慣，這些都有助于促進(jìn)身體健康和預(yù)防慢性疾病。

研究表明，地中海飲食習(xí)慣有助于預(yù)防和治療很多慢性疾病，如心血管疾病、糖尿病、肥胖癥、癌癥等。地中海飲食習(xí)慣中的食物和飲食模式有助于降低膽固醇和血壓，減輕炎癥和氧化應(yīng)激，維護(hù)心臟和血管健康，改善血糖和胰島素敏感性，控制體重和預(yù)防肥胖等。

總之，地中海西餐的健康性得益于其所包含的多種天然食材和飲食習(xí)慣，這些有助于降低慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，并且能夠維持身體健康和促進(jìn)全面發(fā)展。

研究食物和膳食結(jié)構(gòu)來認(rèn)識(shí)世界是什么的主要工作？

研究食物和膳食結(jié)構(gòu)來認(rèn)識(shí)世界是提高健康生活的主要工作。

世界上各個(gè)國(guó)家的飲食文化豐富多彩，各不相同，飲食結(jié)構(gòu)也大相徑庭。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)家把世界上的飲食結(jié)構(gòu)主要分成四大類:

以歐美發(fā)達(dá)國(guó)家為代表的以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。

以印度、巴基斯坦等發(fā)展中國(guó)家為代表的以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。

以日本為代表的動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)。

以意大利、希臘為代表的地中海式膳食結(jié)構(gòu)。

大量的對(duì)比觀察研究顯示，地中海飲食可以降低罹患許多疾病的風(fēng)險(xiǎn)，其食物構(gòu)成最為合理，對(duì)人體健康也最為有益。

“地中海飲食(Mediterranean diet)”一詞最早是由Dr.Ancel Keys在1958年提出的，泛指希臘、西班牙、法國(guó)和意大利南部等位處地中海沿岸的國(guó)家和地區(qū)，以自然的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為基礎(chǔ)。

包括橄欖油、蔬菜、水果、魚、海鮮、豆類，以及少量的牛肉和乳制品、酒類，輔以獨(dú)特調(diào)料的烹飪方式的一種特殊飲食風(fēng)格。

這種特殊的飲食結(jié)構(gòu)強(qiáng)調(diào)多吃蔬菜、水果、魚、豆類、堅(jiān)果類食物，其次是谷類，并且烹飪時(shí)要用植物油來代替動(dòng)物油，尤其提倡用橄欖油。

這與我國(guó)新版的《中國(guó)居民膳食指南》中的高纖、高維生素、低脂的飲食指導(dǎo)原則是一致的，是一種現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)所推薦的膳食模式。

橄欖油的大量使用是“地中海飲食”最為突出的特點(diǎn)。在地中海國(guó)家居民的餐桌上，幾乎都會(huì)放一瓶色澤青綠的特級(jí)橄欖油。人們用它做菜、拌沙拉、做糕點(diǎn)，用面包蘸橄欖油。

在希臘，橄欖油幾乎被應(yīng)用在所有的菜看中，最簡(jiǎn)單常見的就是希臘橄欖油沙拉，由各種新鮮蔬菜混合而成，調(diào)味使用橄欖油、檸檬、海鹽和各種新鮮香草，最后再點(diǎn)綴以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的山羊乳酪。

橄欖油的烹飪特點(diǎn)是在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定，從而可在食物表面形成一層保護(hù)膜，保護(hù)食物本質(zhì)，避免食物營(yíng)養(yǎng)成分以及吸收過多脂肪，并且由于其煙點(diǎn)在240℃~270℃之間。

遠(yuǎn)高于其他常用食用油的煙點(diǎn)值，不會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，是最適合高溫煎炸烹煮的油類。

橄欖油的保健作用在于其具有卓越的抗氧化性能和很高的單不飽和脂肪酸含量，有助于降低膽固醇水平，降低血液黏度，有助于防止形成微小的血液凝塊，能顯著降低心血管疾病的發(fā)病率。

此外，橄欖油里的維生素E和多酚類是天然的抗氧化劑，可抑制自由基的產(chǎn)生，能預(yù)防乳腺癌、前列腺癌、腸癌、食道癌等多種惡性腫瘤。

新鮮的蔬菜、水果構(gòu)成了“地中海飲食”的主體。很多地中海國(guó)家的居民進(jìn)食的蔬菜和水果量，比抗癌機(jī)構(gòu)推薦的多一倍。眾所周知，蔬菜水果中含有大量有益健康的纖維素，以及重要的抗氧化成分。

它們是人體所需維生素C、β-胡蘿卜素、葉酸的主要來源，這些營(yíng)養(yǎng)素最主要的功能就是降低心臟病和各種癌癥的發(fā)病率。

番茄、橄欖、青椒、洋蔥、茄子、大蒜是地中海飲食中最著名的蔬果，這些蔬菜富含維生素C、維生素E，具有抗氧化功能，還能提高人體免疫力。

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