“地中海飲食”是泛指希臘、西班牙
、法國和意大利南部等處于地中海沿岸的南歐各國，以蔬菜水果、魚類、五谷雜糧、豆類和橄欖油為主的飲食風(fēng)格。對于那些不想與降低膽固醇類藥物終身為伍的人們來說，可以考慮利用地中海飲食來減少患心臟病的風(fēng)險。據(jù)美國食品消費(fèi)者網(wǎng)站近日報道，加拿大研究人員不久前進(jìn)行的一項(xiàng)短期研究表明，橄欖油中所包含的單不飽和脂肪酸在短時間內(nèi)可以顯著改善膽固醇水平，而橄欖油正是用來烹調(diào)地中海飲食的關(guān)鍵食材。加拿大科學(xué)家在研究中發(fā)現(xiàn)
，同那些飲食中不含有單不飽和脂肪酸的人相比，經(jīng)常食用高含量單不飽和脂肪酸的人體內(nèi)的高密度脂蛋白(有益膽固醇)的含量較高。該研究報告已發(fā)表在《加拿大醫(yī)療協(xié)會學(xué)報》上。現(xiàn)地中海飲食可減少患心臟病風(fēng)險.png)
在研究中
，科學(xué)家要求24位患有高脂血癥的患者先食用飽和脂肪含量很低的食物，一個月以后，再將受試者隨機(jī)分配，讓他們再堅(jiān)持一個月分別使用單不飽和脂肪酸含量較高或較低的食物。這兩個月內(nèi)的所有食物都是由該研究小組提供的。結(jié)果顯示，食用富含單不飽和脂肪酸的患者體內(nèi)的高密度脂蛋白含量提高
，另一組患者的情況則相反。這兩組患者體內(nèi)有益膽固醇水平的差異為12.5%，這一差異是很明顯的。而且，那些食譜中富含單不飽和脂肪酸的患者體內(nèi)總膽固醇與高脂膽固醇比率也有所下降此前的研究顯示
，服用降低膽固醇類藥物可能會誘發(fā)癌癥，甚至導(dǎo)致死亡風(fēng)險增加，所以通過服用藥物來降低膽固醇并不是預(yù)防心臟疾病的首選方案。研究人員認(rèn)為，單不飽和脂肪酸不但和降低膽固醇藥物一樣，能起到降低低密度脂蛋白膽固醇的作用，而且還會加強(qiáng)低膽固醇飲食的保健作用，從而降低心血管類疾病發(fā)作的風(fēng)險。地中海西餐的健康性主要得益于其所包含的多種天然食材和飲食習(xí)慣
。地中海西餐的典型食材包括橄欖油、
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、水果、魚類、堅(jiān)果、豆類、全谷物和低脂乳制品等
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與其他地區(qū)的西餐相比
研究表明，地中海飲食習(xí)慣有助于預(yù)防和治療很多慢性疾病
總之，地中海西餐的健康性得益于其所包含的多種天然食材和飲食習(xí)慣，這些有助于降低慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險，并且能夠維持身體健康和促進(jìn)全面發(fā)展。
研究食物和膳食結(jié)構(gòu)來認(rèn)識世界是提高健康生活的主要工作。
世界上各個國家的飲食文化豐富多彩
，各不相同營養(yǎng)學(xué)家把世界上的飲食結(jié)構(gòu)主要分成四大類:
以歐美發(fā)達(dá)國家為代表的以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)。
以印度
以日本為代表的動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)
以意大利
大量的對比觀察研究顯示
“地中海飲食(Mediterranean diet)”一詞最早是由Dr.Ancel Keys在1958年提出的
包括橄欖油
這種特殊的飲食結(jié)構(gòu)強(qiáng)調(diào)多吃蔬菜、水果
這與我國新版的《中國居民膳食指南》中的高纖
橄欖油的大量使用是“地中海飲食”最為突出的特點(diǎn)。在地中海國家居民的餐桌上
在希臘，橄欖油幾乎被應(yīng)用在所有的菜看中
橄欖油的烹飪特點(diǎn)是在高溫時化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定，從而可在食物表面形成一層保護(hù)膜
遠(yuǎn)高于其他常用食用油的煙點(diǎn)值，不會產(chǎn)生致癌物質(zhì)
橄欖油的保健作用在于其具有卓越的抗氧化性能和很高的單不飽和脂肪酸含量，有助于降低膽固醇水平
此外，橄欖油里的維生素E和多酚類是天然的抗氧化劑
新鮮的蔬菜、水果構(gòu)成了“地中海飲食”的主體
它們是人體所需維生素C
番茄
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