無(wú)油烹飪？空氣烹飪？這款標(biāo)榜健康的空氣炸鍋，真的無(wú)懈可擊嗎？

#空氣炸鍋真的健康嗎#

說(shuō)起油炸食品，想必大多數(shù)人都很喜歡吃。

只要裹上雞蛋液，粘上面包糠，下鍋炸至金黃酥脆控油撈出，無(wú)論是什么食材，老人小孩都愛吃，隔壁小孩都饞哭了。

油炸固然是好吃，問題是---人家也并不那么健康，畢竟經(jīng)過過油那么一炸，這脂肪含量蹭蹭上漲。

但近幾年，有一種網(wǎng)紅的小家電恰恰迎合了這種需求，既不用油炸，又不用油煎，簡(jiǎn)單按下幾個(gè)按鈕，就能得到無(wú)油版的油炸食物。

它就是-----“空氣炸鍋”。

空氣炸鍋，到底是如何“炸”出食物來(lái)的？

事實(shí)上，空氣炸鍋的原理是高速空氣循環(huán)技術(shù)，通過烘烤裝置，讓鍋中的空氣能夠快速變成急速循環(huán)的熱流，從而導(dǎo)致食物脫水，表面變得金黃酥脆，達(dá)到煎炸的效果。

簡(jiǎn)單而言，就是帶風(fēng)扇的簡(jiǎn)易烤箱。

它最大的優(yōu)勢(shì)，就是耗油少，對(duì)于那些肉類、海鮮類、薯?xiàng)l小吃等本身就含有油脂的食物，無(wú)需過油。而若碰到蔬菜這類本身不含油，只需一點(diǎn)點(diǎn)油，就能做出油炸的效果。

也正因油脂少的特色，這幾年吸引了很多消費(fèi)者前來(lái)購(gòu)買。

空氣炸鍋，真的健康嗎？

相對(duì)而言，的確會(huì)健康一些。

由于空氣代替油炸，對(duì)比真正的用油煎炸，空氣炸鍋?zhàn)龀鰜?lái)的食物的確是減少“油”的攝入，脂肪含量降低。

另外，同時(shí)一些品牌的空氣炸鍋，還能設(shè)置溫度，減少過高的溫度，對(duì)比不健康的極性化合物、甲氧基苯胺，空氣炸鍋相對(duì)少一些。

對(duì)比傳統(tǒng)的油炸角度而言，空氣炸的方式的確是相對(duì)健康。

油炸食物，真不能多吃

即便空氣炸鍋要比一般油炸較為健康，偶爾吃吃還是可以，過過油炸食物的癮是沒啥問題，但依然還是不建議經(jīng)常食用。

經(jīng)常吃油炸食品有哪些危害？

第一，消化不良

經(jīng)常吃油炸食品會(huì)使腸胃功能大幅度減弱，相應(yīng)地會(huì)導(dǎo)致消化不良。特別是在晚上吃過后，會(huì)影響晚上的睡眠質(zhì)量，從而影響身體健康，同時(shí)使第二天的自己缺乏活力。

對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，油炸食品真的要少吃，因?yàn)楸旧砝夏耆说南按x就隨著年齡的增加在減弱。

第二，加快衰老

正是因?yàn)橛驼ㄊ称穼?dǎo)致消化不良，所以也會(huì)引發(fā)便秘。對(duì)于大部分人來(lái)說(shuō)，會(huì)導(dǎo)致皮膚變差，例如長(zhǎng)痘痘等，還會(huì)流失身體水分，從而加快衰老。

第三，引發(fā)肥胖

油炸食品中含有大量的脂肪，大量食用會(huì)導(dǎo)致變胖，對(duì)身體也是沒有好處的。

而一些油炸食品中含有很多對(duì)身體不利的物質(zhì)，大量的反式脂肪酸，還有膨松劑及色素等，這些都會(huì)影響身體的正常代謝，導(dǎo)致糖分分解減慢，從而導(dǎo)致糖尿病、心血管疾病。

長(zhǎng)期使用空氣炸鍋，是否會(huì)“致癌”？

之前就有傳聞，說(shuō)空氣炸鍋?zhàn)龅挠驼ㄊ称罚０烦瑯?biāo)，而據(jù)國(guó)際癌癥研究所評(píng)估，丙烯酰胺是2A級(jí)的致癌物。

難道空氣炸鍋真的會(huì)致癌嗎？

事實(shí)上，這真不是空氣炸鍋的錯(cuò)，罪魁禍?zhǔn)资桥胝{(diào)方式---高溫。

當(dāng)食物含有碳水化合物、氨基酸時(shí)，經(jīng)過高溫烹調(diào)后就會(huì)出現(xiàn)“美拉德反應(yīng)”，食物會(huì)變得更加誘人。

而這些焦香美味的食物，多多少少都含有丙烯酰胺，這是無(wú)法完全避免的。

所以錯(cuò)的不是空氣炸鍋，而是人家本來(lái)就會(huì)產(chǎn)生，即便你用普通的油炸、油煎什么的，同樣也會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。

另外，對(duì)于致癌物，我們也難以給出明確的安全劑量，所以只能說(shuō)少接觸就好。

參考文獻(xiàn)：

【1】谷傳玲. “空氣炸”與“傳統(tǒng)炸”誰(shuí)更營(yíng)養(yǎng)[N]. 家庭醫(yī)生報(bào),2021-08-02(008).

【2】姚天宇,鄒斌. 空氣炸鍋：“無(wú)油”煎炸奧秘何在？[N]. 中國(guó)知識(shí)產(chǎn)權(quán)報(bào),2016-01-13(007).

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