煮雞蛋的副作用有哪些,,煮雞蛋知識(shí)你了解多少

煮雞蛋的副作用有哪些,,煮雞蛋知識(shí)你了解多少

煮雞蛋屬于一種常見(jiàn)的吃雞蛋方法，這也是很多人都喜歡的食用的食品，當(dāng)然，煮雞蛋也是一個(gè)很簡(jiǎn)單的措施，這就要求我們先要把新鮮的雞蛋洗干凈，然后放入鍋中浸泡一分鐘，最后用小火燒開(kāi)，這種方法的使用可以有效防止煮雞蛋的過(guò)程中蛋殼出現(xiàn)爆裂情況，而且當(dāng)雞蛋煮熟后，一定不要馬上取出來(lái)，最好放在涼水中降溫半小時(shí)后在拿出來(lái)。面對(duì)這種情況，我們還要了解一些知識(shí)。那么，煮雞蛋的副作用有哪些呢?

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1、每個(gè)人的身體主要需要的營(yíng)養(yǎng)素都需要從飲食中吸收，而煮雞蛋中沒(méi)有含有碳水化合物，而且它的維生素含量也很少，所以我們及時(shí)使用煮雞蛋時(shí)，也要攝入其它的食物，避免引發(fā)疾病。

2、煮雞蛋還會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，造成肥胖。這主要針對(duì)食用煮雞蛋過(guò)量的情況下，蛋白質(zhì)熱量的攝入超出了身體的營(yíng)養(yǎng)需求，從而導(dǎo)致脂肪在體內(nèi)堆積。

3、長(zhǎng)期食用煮雞蛋還會(huì)增加肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)，所以食用雞蛋最好保持在每天1～2個(gè)為主，超出的營(yíng)養(yǎng)量也只是增加身體的負(fù)擔(dān)，所以我們要嚴(yán)格控制。

4、研究發(fā)現(xiàn)雞蛋中含有大量的膽固醇，如果我們每天食用煮雞蛋超過(guò)三四顆時(shí)，就等于脫下了大量的膽固醇，而且膽固醇過(guò)高會(huì)影響心腦血管疾病的病發(fā)，一定要嚴(yán)肅對(duì)待。

雞蛋也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特別高的食物，面對(duì)這種情況，我們還要了解一些煮雞蛋的功效和作用，研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和一些人體所必須的礦物質(zhì)，除此之外，雞蛋內(nèi)富含的營(yíng)養(yǎng)成分有利于身體的發(fā)育、改善記憶力和促進(jìn)肝細(xì)胞再生，所以，為了身體著想，我們要用正確的方法食物煮雞蛋哦!

水煮雞蛋吃多了會(huì)血壓高嗎？為什么？

雞蛋雖然是營(yíng)養(yǎng)極其豐富的食物，但在人們心中它總是有一點(diǎn)瑕疵，那就是蛋黃中的膽固醇太高，高膽固醇就會(huì)讓我們聯(lián)想到高血脂癥或高血壓的爆發(fā)，實(shí)際上多吃雞蛋可能并沒(méi)有那么嚴(yán)重的影響，當(dāng)然，已經(jīng)有嚴(yán)重高血脂、高血壓的患者除外，畢竟攝入過(guò)多膽固醇也可能對(duì)總膽固醇有一定影響，但如果是 健康 人群多吃幾個(gè)雞蛋，其實(shí)可能并不是誘發(fā)高血壓、高血脂的主要原因。

體內(nèi)膽固醇過(guò)多可導(dǎo)致高血脂癥，高血脂癥的確可能會(huì)誘發(fā)高血壓，因?yàn)樗鼈儠?huì)升高血液粘稠度，增加血管壁脂蛋白、纖維蛋白堆積，不過(guò)誘發(fā)高血壓癥很多時(shí)候和更多原因相關(guān)，比如很多時(shí)候是因?yàn)檠鼙诘莫M窄，血液流經(jīng)的時(shí)候增加側(cè)壁壓強(qiáng)引起。血管的狹窄也有多重原因，血管的老化，堆積更多脂蛋白誘發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化凸起，或惡化為血栓，可大幅阻礙血管流暢度，引起高血壓；也有可能是飲食的不節(jié)制，例如長(zhǎng)期攝入高糖、高脂食物，升高血液粘稠度，為血管壁雜物的堆積，動(dòng)脈粥樣硬化等提供了生成條件，也會(huì)讓血管變窄，引起高血壓；長(zhǎng)時(shí)間高鹽食物的攝入也是誘發(fā)高血壓的原因之一，食鹽提供大量鈉離子，鈉離子過(guò)多可導(dǎo)致水鈉潴留，升高血容量，增加血管外滲透壓濃度，壓迫血管，導(dǎo)致高血壓。總之，我們不能僅僅把高血壓歸功于高血脂上。

另外，高膽固醇食物的攝入也并非是導(dǎo)致高血脂（高膽固醇血癥）的主要原因。我們體內(nèi)的膽固醇有內(nèi)源性和外源性，外源性是我們?nèi)粘氖澄镏袛z入的膽固醇，這部分膽固醇占比較小，只占20%，而且隨著攝入量的不斷增加，吸收量會(huì)越來(lái)越低，它們可能對(duì)總膽固醇的影響是很微弱的，甚至可以被忽略。而內(nèi)源性膽固醇，我們自身合成分泌的部分占總膽固醇的80%以上，是總膽固醇的主要來(lái)源，這部分才是真正影響膽固醇量的大頭。而內(nèi)源性膽固醇的分泌和多方面因素有關(guān)，例如肝臟 健康 、遺傳因素、長(zhǎng)期的飲食習(xí)慣、運(yùn)動(dòng)等等相關(guān)。很多最新研究已經(jīng)證明高膽固醇和攝入高膽固醇食物沒(méi)有直接關(guān)聯(lián)，美國(guó)FDA也早在2015年已經(jīng)取消了每日膽固醇攝入量的限制。

總之，多吃水煮蛋并非直接誘發(fā)高血壓或高血脂的因素，不過(guò)過(guò)量的攝入可導(dǎo)致蛋白質(zhì)攝入量過(guò)多引起腎臟代謝負(fù)擔(dān)，也意味著更多脂肪、熱量的攝入，所以過(guò)量的攝入也不是好事。雖然外源性膽固醇對(duì)總膽固醇的影響較小，但過(guò)多雞蛋的攝入也會(huì)提供小部分膽固醇，所以不推薦過(guò)量吃雞蛋，膳食指南推薦每日一個(gè)雞蛋是最好選擇。

【專業(yè)醫(yī)生為您做解答】

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這個(gè)問(wèn)題可以從兩個(gè)方面來(lái)說(shuō)，一是如果每餐飯讓你吃二兩主食，你會(huì)吃什么？主食主要是提供碳水化合物的食物，通常吃的米面以及粗糧等都是此類食物，你完全可以選擇自己喜歡吃的食物作為主食，最終經(jīng)過(guò)消化吸收后獲得的都是所需要的碳水化合物。其實(shí)，雞蛋也是一樣，它是一種全營(yíng)養(yǎng)食物，包含著人體所需要的多種營(yíng)養(yǎng)素，都是每天所必需的，且含量都不是很多，并不會(huì)超過(guò)人體每天的需要量，所以有高血壓的人每天吃一顆雞蛋一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有。

二是雞蛋中含有的最多的成分就是膽固醇，這些膽固醇進(jìn)入人體后會(huì)對(duì)血壓產(chǎn)和影響嗎？其實(shí)，這是很多人對(duì)血壓是如何高起來(lái)以及有高血壓的人為什么要限制膽固醇一知半解之故：

首先血壓的升高主要緣于三個(gè)原因：第一是由于心臟泵出的血液流經(jīng)血管后回流的速度減慢，大量的血液在血管中停留的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，對(duì)血管產(chǎn)生的壓力就會(huì)升高，也正因?yàn)槿绱耍@種情況往往是造成血壓中的低壓即舒張壓升高的主要原因。

第二是由于血管發(fā)生了動(dòng)脈粥樣硬化，彈性和收縮性下降，對(duì)血液流動(dòng)時(shí)緩沖不足導(dǎo)致的結(jié)果。動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生確實(shí)與膽固醇升高有關(guān)，是過(guò)多的膽固醇等沉積在了血管內(nèi)皮中所致，但這種沉積并非無(wú)緣無(wú)故發(fā)生，是在血管內(nèi)皮受損的基礎(chǔ)上，膽固醇中的低密度脂蛋白膽固醇過(guò)多所致。

雞蛋中含有的膽固醇并非是低密度脂蛋白膽固醇，它需要機(jī)體把攝入的膽固醇經(jīng)肝臟轉(zhuǎn)化而成。機(jī)體每天需要從食物中攝入大約300mg的膽固醇，而一顆雞蛋中不過(guò)含有大約250mg膽固醇，人體對(duì)食物中的膽固醇只有30%的吸收率，如此計(jì)算一下，一顆雞蛋中只有75mg的膽固醇被吸收入血，經(jīng)肝臟轉(zhuǎn)化成低密度脂蛋白的量少之又少，是不會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化發(fā)生的，當(dāng)然對(duì)血壓更不會(huì)造成影響了。

第三是由于全身血液總量過(guò)多導(dǎo)致血管承受的壓力增大，血液中90%以上是水分，其余的大多數(shù)是紅細(xì)胞、白細(xì)胞、血小板等細(xì)胞，膽固醇等連1%都不到，所以吃一顆雞蛋對(duì)血液總量根本造成不成任何影響，又怎么會(huì)影響到血壓呢？

綜上所述，有高血壓的人每天吃一顆水煮蛋一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有。實(shí)際上人體是很“聰明”的，各個(gè)系統(tǒng)之間是協(xié)調(diào)一致運(yùn)行的，比如當(dāng)機(jī)體中膽固醇含量增多時(shí)，對(duì)食物中膽固醇的吸收量就會(huì)減少，以盡可能保證膽固醇不過(guò)量，所以一顆雞蛋不足以導(dǎo)致機(jī)體膽固醇過(guò)多這樣問(wèn)題的發(fā)生。

之所以有高血壓的人需要限制膽固醇的攝入，是因?yàn)檫@樣的人與普通人相比需要更嚴(yán)格地控制體內(nèi)膽固醇的含量，以利于預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生，但即便如此，一顆雞蛋中的膽固醇含量也不足以對(duì)控制要求產(chǎn)生影響，因此有高血壓的人完全可以放心吃顆水煮蛋，天天吃也不會(huì)對(duì)血壓產(chǎn)生任何影響。

煮雞蛋吃多了，會(huì)血壓高嗎？這個(gè)問(wèn)題也真是有意思了，還第一次聽(tīng)說(shuō)吃雞蛋能把血壓吃高的，雖然你如果天天吃很多雞蛋，可能會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，身體發(fā)胖，代謝失調(diào)而導(dǎo)致血壓升高，但正常情況下，每天吃點(diǎn)煮雞蛋，或者說(shuō)一次性多吃幾個(gè)煮雞蛋，與高血壓之間，是沒(méi)有什么必然聯(lián)系的。

常常記起以前物質(zhì)生活不那么發(fā)達(dá)的時(shí)候，女性生完寶寶坐月子，家里都會(huì)準(zhǔn)備下很多的雞蛋，其實(shí)在物資匱乏條件下沒(méi)辦法的辦法，但對(duì)于女性產(chǎn)后虛弱來(lái)說(shuō)，多吃點(diǎn)雞蛋，對(duì)于補(bǔ)充身體的營(yíng)養(yǎng)，還是很好的選擇。雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋清富含優(yōu)質(zhì)蛋白，其蛋白中含有人體所需的所有氨基酸類型，而且吸收率高達(dá)90%，對(duì)于人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)，是很好的食物來(lái)源，蛋黃中富含磷脂、鈣、鐵等微量元素，也含有維生素D，維生素E等脂溶性的維生素成分，還含有DHA等不飽和脂肪酸，對(duì)于補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)，同樣也是很好的。

因此，從雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食材，而如果說(shuō) 健康 吃雞蛋，煮著吃可以說(shuō)是最好的烹飪方式了，相比煎雞蛋吸入過(guò)多的油分，荷包蛋或蛋湯會(huì)造成雞蛋的一部分營(yíng)養(yǎng)流失，水煮雞蛋既能夠保持雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分， 又不會(huì)吸收額外的油脂，是雞蛋最 健康 的食用方式。通常情況下，我們每天吃1~2個(gè)水煮雞蛋，可以從多方面補(bǔ)充人體的各方面的營(yíng)養(yǎng)所需，也不會(huì)對(duì)身體造成能量過(guò)剩的問(wèn)題，完全不必過(guò)分擔(dān)心。

如果你每天都吃煮雞蛋，而恰巧發(fā)現(xiàn)自己有了高血壓?jiǎn)栴}，這個(gè)鍋，可千萬(wàn)不要讓雞蛋來(lái)背，高血壓產(chǎn)生的原因有很多，但與雞蛋的關(guān)系真的不大，從飲食方面來(lái)說(shuō)，高鹽飲食，每天吃的偏咸，身體攝入的Na離子過(guò)多，造成細(xì)胞的水鈉潴留，導(dǎo)致血容量增加，就是導(dǎo)致鹽敏感性高血壓的原因之一，除此之外，吸煙，肥胖，家族遺傳因素，長(zhǎng)期的壓力影響，代謝綜合征，吸煙等因素，都是引起血壓升高的因素之一，但要說(shuō)吃雞蛋導(dǎo)致血壓升高，這兩者之間還真沒(méi)有太大的關(guān)系。

很多朋友認(rèn)為雞蛋，特別是蛋黃膽固醇含量偏高，不利于心血管的 健康 ，有了高血壓、高血脂問(wèn)題，就嚇得不敢吃雞蛋了，其實(shí)大可不必，到目前為止，并沒(méi)有相關(guān)的研究證明，高血壓或高血脂患者吃雞蛋，會(huì)增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，蛋黃中的脂質(zhì)成分，一部分是脂溶性的維生素，一部分是DHA等 健康 的不飽和脂肪酸，還有一部分是具有營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)作用的卵磷脂，膽固醇含量雖然相對(duì)其他食物高一些，但每天吃一個(gè)雞蛋，并不會(huì)對(duì)高血脂形成進(jìn)一步的影響，而對(duì)于血壓，就更沒(méi)有什么不利影響了，曾經(jīng)有一項(xiàng)包含2萬(wàn)多人的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，每天吃一個(gè)雞蛋的心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)人群，比不吃雞蛋的人群，其心血管疾病的發(fā)病幾率，反而更低。

因此，對(duì)于高血壓患者來(lái)說(shuō)，首先不應(yīng)該認(rèn)為高血壓是雞蛋引起的，在 健康 飲食的調(diào)理當(dāng)中，雞蛋也是仍然可以吃的 健康 食材之一，如果每天吃一個(gè)雞蛋，完全都不必?fù)?dān)心雞蛋會(huì)對(duì)血壓或心血管 健康 產(chǎn)生影響，相比于糾結(jié)吃不吃雞蛋，倒不如更多的讓自己吃的淡一點(diǎn)，少吃鹽，少吃零食，少吃油炸、高糖的食物，加強(qiáng)身體運(yùn)動(dòng)鍛煉，控制體重，戒煙限酒，保持平和心態(tài)，這些方面，才是通過(guò)生活方式調(diào)理好血壓的正確方式。

這個(gè)說(shuō)法在十幾年前流行過(guò)一段時(shí)間，基于當(dāng)時(shí)的醫(yī)療水平，該結(jié)論并未受到太多質(zhì)疑，很多醫(yī)生甚至經(jīng)常囑咐病患“少吃雞蛋”，不過(guò)，隨著醫(yī)學(xué)科學(xué)的進(jìn)步，人們對(duì)疾病和飲食之間的關(guān)系也越發(fā)了解，題中所問(wèn)及的內(nèi)容很快就被打上了謠言的“標(biāo)簽”；

實(shí)際上，人們?cè)陲嬍辰Y(jié)構(gòu)和習(xí)慣上的差異剛好也是誘發(fā)某些慢性疾病的重要因素之一，就像是口味比較重的人更容易患上高血壓；之所以有題中這么一說(shuō)，其實(shí)是考慮到了蛋黃中富含的“膽固醇”成分，因?yàn)樵诤芏嗳说恼J(rèn)知中，膽固醇攝入過(guò)多是誘發(fā)心血管疾病的一個(gè)重要危險(xiǎn)因素；

然而，這里還存在著一個(gè)“攝入量”的問(wèn)題，要知道，膽固醇本身也是維持機(jī)體結(jié)構(gòu)和功能的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，也就是說(shuō)，為了人體一切生理機(jī)能的順利運(yùn)作，我們每天都得攝入一定量的膽固醇；

如果僅僅依靠雞蛋供給而沒(méi)有其它的膽固醇來(lái)源，我們每天至少要吃兩個(gè)雞蛋才能滿足機(jī)體對(duì)膽固醇的正常需求，但日常飲食中，無(wú)論是肉食、堅(jiān)果，或是炒菜的油脂，多多少少也能為機(jī)體提供一定的膽固醇來(lái)源，這么來(lái)算的話，每人每天一個(gè)雞蛋，就可以很好的補(bǔ)充膽固醇而不用擔(dān)心其過(guò)量，更不會(huì)出現(xiàn)因吃雞蛋而導(dǎo)致血壓升高的情況。

雞蛋是我們?nèi)粘２惋嬛凶畛Ｒ?jiàn)的食材之一，它集萬(wàn)千寵愛(ài)于一身，價(jià)格親民、口感良好、做法多種多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富，雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、人體所必需的8種氨基酸、卵磷脂、單不飽和脂肪酸、維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素D、鈣、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，每個(gè)雞蛋大約含有7克蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)和氨基酸的構(gòu)成比例堪稱完美，僅次于母乳，蛋類是平衡膳食的重要組成部分，《中國(guó)居民膳食指南》（2016版）推薦每天吃1個(gè)蛋，并且不要丟棄蛋黃，不會(huì)增加心血管疾病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

很多人不敢多吃雞蛋，是因?yàn)橹离u蛋黃中富含膽固醇，雞蛋黃中的膽固醇含量確實(shí)很高，每100克的蛋黃中大約含有1500毫克膽固醇，一個(gè)50克的雞蛋，大約含有 300毫克膽固醇，膽固醇是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要物質(zhì)，人體內(nèi)的膽固醇主要分為內(nèi)源性膽固醇和外源性膽固醇兩種，自身合成的膽固醇為內(nèi)源性的膽固醇，占總膽固醇的大約70%，是體內(nèi)膽固醇的主要來(lái)源，飲食獲取的膽固醇為外源性膽固醇，大約占總膽固醇的30%，對(duì)血液膽固醇水平影響較小。

因此，《中國(guó)居民膳食指南》（2016版）已取消了每天飲食對(duì)膽固醇的限制，《中國(guó) 健康 生活方式預(yù)防心血管代謝疾病指南》（2020版）建議，沒(méi)有血脂問(wèn)題的 健康 成年人每周可以吃3 6個(gè)雞蛋，高膽固醇血癥和心血管疾病高危人群每天膽固醇量的攝入量應(yīng)小于300毫克，大約1個(gè)雞蛋黃，如果平時(shí)還喜歡吃動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物腦、魚籽、蟹籽、紅肉等其他富含膽固醇的食物，應(yīng)該減少每周吃雞蛋的數(shù)量，中國(guó)動(dòng)脈粥樣硬化性心血管病風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)研究顯示，每天適量吃雞蛋可降低心血管疾病的發(fā)生率和死亡率。

最后，水煮雞蛋口味清淡，不需要額外加入油和鹽，大部分營(yíng)養(yǎng)成分被完整保留下來(lái)，易于消化和吸收，好吃又 健康 ，對(duì)血壓幾乎沒(méi)有影響，推薦高血壓患者每天吃一個(gè)水煮雞蛋，有益于心血管 健康 。水煮雞蛋也有一個(gè)缺點(diǎn)，就是吃得太快容易噎著，尤其是吃蛋黃的時(shí)候，吃的時(shí)候注意要細(xì)嚼慢咽，可以配著稀飯、牛奶和湯一起吃。需要注意，有些高血壓朋友吃煮雞蛋時(shí)喜歡蘸些醬油，醬油中含有大量隱形鹽，不利于血壓穩(wěn)定，應(yīng)盡量避免。

上午門診一位高血壓的患者問(wèn)：醫(yī)生，是不是以后就不能吃雞蛋了？

我說(shuō)：沒(méi)有告訴您不能吃雞蛋呀，高血壓沒(méi)有絕對(duì)禁忌的食物，把握低鹽就行，誰(shuí)都能吃，但別太過(guò)，尤其是高鹽高油高糖的食品要控制控制。

患者說(shuō)：那怎么聽(tīng)人說(shuō)，雞蛋吃多了也會(huì)得高血壓。

我說(shuō)：純屬無(wú)稽之談胡說(shuō)八道，吃雞蛋跟高血壓沒(méi)有任何直接關(guān)系，如果非要扯點(diǎn)關(guān)系，那就是您炒雞蛋、煮雞蛋的時(shí)候，鹽放多了，那會(huì)影響血壓。

患者說(shuō)：那我就放心了，還擔(dān)心不能吃雞蛋呢？

我說(shuō)：不但能吃，而且鼓勵(lì)每天堅(jiān)持一個(gè)雞蛋，保證足夠的蛋白質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)，保證我們的免疫力，才能減少疾病。

我們?cè)卺t(yī)院常常會(huì)遇到患者各種提問(wèn)，尤其很多人認(rèn)為，吃雞蛋血脂會(huì)升高，吃雞蛋會(huì)得心腦血管疾病。

這個(gè)觀點(diǎn)或許多年前真的有，但這個(gè)謠言早被推翻了，因?yàn)槌噪u蛋并不會(huì)直接導(dǎo)致血脂升高，也不會(huì)引起心腦血管疾病。

雞蛋，尤其雞蛋黃主要成分是膽固醇，但并不是說(shuō)一天吃一兩個(gè)雞蛋，就會(huì)導(dǎo)致我們體內(nèi)膽固醇升高。因?yàn)槿梭w的膽固醇升高，一方面是食物引起，也就是肥肉、動(dòng)物內(nèi)臟、油炸食品等等吃多了，導(dǎo)致的。但是食物對(duì)膽固醇的影響只占到25%；另外75%是自身代謝引起的，也就是和飲食關(guān)系不是最大，甚至有大部分人不吃膽固醇含量高的食物，因?yàn)樽陨磉z傳的原因，也會(huì)導(dǎo)致膽固醇升高。這也就是平時(shí)大家看到的不吃肉、也不胖，但是膽固醇也會(huì)升高的原因。

雞蛋雖然膽固醇的含量高，飽和脂肪與反式脂肪的含量卻并不高。研究顯示，每天攝入雞蛋的人群，心血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低11%、缺血性心臟病風(fēng)險(xiǎn)降低12%，出血性腦中發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)降低約四分之一。

而且近來(lái)多篇專業(yè)論文，發(fā)現(xiàn)在高血脂、糖尿病、心臟病史、60歲以上人群，天天吃1-2顆雞蛋，都不會(huì)增加心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面，蛋清中富含優(yōu)質(zhì)蛋白、核黃素、尼克酸、生物素和和鈣、磷、鐵等物質(zhì)；而蛋黃中富含卵磷脂、維生素A、維生素D，且含有較多的鐵、磷、硫、鈣。

對(duì)于高血壓的朋友，或者心腦血管疾病的朋友，可以大膽放心的吃雞蛋，只要您不過(guò)敏，就可以放心吃。

但任何事情都是適可而止，吃不代表可以多吃，任何東西都不能多吃，這個(gè)道理很簡(jiǎn)單，每天每人1-2個(gè)雞蛋最為科學(xué)，最為 健康 。

所以，不管是 健康 人，還是高血壓的朋友，都可以放心的吃水煮雞蛋！

每天吃一個(gè)兩個(gè)雞蛋一般不會(huì)引起高血壓的，對(duì)血脂也不會(huì)有太大的影響，當(dāng)然，什么東西都是物極必反，每天吃太多的雞蛋，一定影響血脂，血脂和血壓正相關(guān)，所以，高血壓不易多吃雞蛋 ，但，適當(dāng)吃雞蛋對(duì)高血壓是有好處的。

一、高血壓患者適當(dāng)吃雞蛋好處具體分析如下

1. 雞蛋中脂肪含量約為10%，且其中單不飽和脂肪酸比例較高，大約占40%，這種脂肪酸與橄欖油中的主要成分相同，對(duì)維持人體正常膽固醇水平是有利的。

2. 雞蛋黃含有豐富的卵磷脂——一種強(qiáng)力乳化劑，能使脂肪和膽固醇顆粒變小，乳化成懸浮于血液中的細(xì)微例子，并能順利通過(guò)血管壁被細(xì)胞利用，從而減少血中膽固醇含量，降低血管硬化、堵塞風(fēng)險(xiǎn)。因此，許多學(xué)者認(rèn)為，吃雞蛋不但無(wú)害，反而對(duì)心血管系統(tǒng)有特殊的保護(hù)作用。

3. 雞蛋中還含有葉黃素和玉米黃質(zhì)，這兩種物質(zhì)是抗氧化劑，不僅有利于保護(hù)心血管，對(duì)預(yù)防眼部黃斑變性和老年性疾病也有重要作用。

4. 雞蛋白有助降血壓。據(jù)美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)近日發(fā)布的一份新聞公報(bào),中國(guó)吉林大學(xué)的于志鵬等人通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：雞蛋白中有一種縮氨酸，能夠有效抑制一種叫血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的物質(zhì)，從而阻止血壓升高。

英國(guó)《每日郵報(bào)》也曾報(bào)道，雞蛋能產(chǎn)生類似降壓藥功能的蛋白質(zhì)，它對(duì)心臟的影響和處方藥血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制劑（這種藥通過(guò)抑制血管收縮素來(lái)降低血壓）的工作原理一樣，可降低血壓。

二、每天吃多少雞蛋比較合適？

雞蛋雖好，但也不是吃得越多越好，一切都需要“適量”。吃得太多，首先是蛋白質(zhì)攝入過(guò)多，增加人體消化負(fù)擔(dān)和腎臟負(fù)擔(dān)；另外，脂肪攝入也會(huì)超標(biāo)，加重原有的心血管疾病。

成年人每天吃一個(gè)雞蛋，不會(huì)引起血清膽固醇水平增高；即使血脂偏高，每周食用3個(gè)雞蛋也是可以的。

三、水煮雞蛋最有益

最后，雞蛋最好整個(gè)水煮，煎、炸、炒等烹飪方式極易破壞雞蛋中的卵磷脂和蛋白質(zhì)活性，使雞蛋失去對(duì)人體的有益作用。

雞蛋雖好，不要多吃，過(guò)猶不及?。?！

但實(shí)際上吃雞蛋并非是誘發(fā)高膽固醇血癥的直接原因。光是攝入 健康 的高膽固醇食物可能并不會(huì)對(duì)膽固醇有太大影響。我們體內(nèi)的膽固醇有兩種，一種是外源性 - 從外界食物中攝入的膽固醇，另一種是內(nèi)源性 - 自身合成分泌的膽固醇（肝臟只主要合成分泌的場(chǎng)所），而外源性膽固醇僅占總膽固醇的20%左右，其吸收量還會(huì)隨著攝入量的增加不斷下降，最終其實(shí)對(duì)總膽固醇的影響極小；內(nèi)源性膽固醇是總膽固醇的主要來(lái)源，占80%甚至以上，但這部分膽固醇我們自己其實(shí)難以控制，它取決于多種因素，例如肝臟的 健康 情況，自身的 健康 情況、遺傳因素、日常綜合飲食、生活習(xí)慣等等。

因?yàn)橥庠葱阅懝檀紝?duì)總膽固醇的影響其實(shí)很小，美國(guó)FDA在2015年還取消了居民每日膽固醇的攝入量。不過(guò)這并不代表可以肆無(wú)忌憚地?cái)z入“膽固醇偏高的不 健康 食物”（例如油炸食品、加工類食物、含植物氫化油較高的食物）。不過(guò)，對(duì)于含膽固醇的 健康 食物，其實(shí)我們可以多吃一些，比如美國(guó)的確有不少人每天吃五六個(gè)雞蛋，最終其實(shí)對(duì)膽固醇的影響不大，它更非高血壓的誘發(fā)因素了。

很多最新的學(xué)說(shuō)證明了從食物中攝入的膽固醇其實(shí)并非影響血液中膽固醇的主要因素，而高膽固醇血癥和我們長(zhǎng)期不節(jié)制的飲食（例如暴飲暴食、高油高脂高糖食物過(guò)多攝入）等綜合因素相關(guān)?？傊覀儾恍枰獡?dān)心從雞蛋中攝入的膽固醇會(huì)對(duì)總膽固醇產(chǎn)生較大的影響，即便一個(gè)雞蛋中的膽固醇含量高達(dá)280mg，但最終的吸收量可能只有那么一點(diǎn)點(diǎn)。高膽固醇血癥還和自身的低密度脂蛋白（LDL）和高密度脂蛋白（HDL）相關(guān)，如果LDL偏高，則血液中循環(huán)的膽固醇總量會(huì)增加，而升高血脂，或HDL偏少，也會(huì)讓血液中代謝到肝臟的單固醇減少，從而影響總膽固醇含量，引起高膽固醇血癥。而肥胖、缺乏運(yùn)動(dòng)、久坐久躺容易影響HDL數(shù)量，過(guò)多加工類食品的攝入會(huì)導(dǎo)致植物氫化油攝入過(guò)多，引起“反式脂肪酸”攝入過(guò)多的情況，反式脂肪酸會(huì)提高LDL數(shù)量，也會(huì)引起高血脂。雞蛋中富含的膽固醇更容易增加HDL含量，反倒是對(duì) 健康 有幫助的。

但是，并不推薦過(guò)多吃雞蛋，每日一個(gè)雞蛋就足夠了，雞蛋雖然是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食物但畢竟優(yōu)質(zhì)蛋白含量較高，吃多了會(huì)造成腎臟代謝負(fù)擔(dān)，另外，雞蛋的飽腹感也不錯(cuò)，吃多了可能會(huì)錯(cuò)過(guò)其他豐富營(yíng)養(yǎng)的攝入。

回答這個(gè)問(wèn)題之前先了解一下導(dǎo)致血壓升高的原因有那些？

這里的血壓升高一般是指原發(fā)性血壓升高，引起血壓升高的可能原因如下: ①超重和肥胖患者(尤其是大肚子的人容易發(fā)生血壓升高)。

②遺傳。

③食鹽攝入過(guò)多或者長(zhǎng)期進(jìn)食含鹽高的食品、攝入飲食含鈣和含鉀不足、高動(dòng)物和高植物蛋白飲食、高動(dòng)物脂肪飲食。

④長(zhǎng)期工作緊張或者長(zhǎng)期精神緊張。

⑤睡眠呼吸暫停低通氣綜合征。

⑥長(zhǎng)期口服避孕藥(尤其是35歲以后的女性朋友)。

回到提問(wèn)，水煮雞蛋吃多了是會(huì)引起血壓升高的。 雞蛋之中含有豐富的蛋白質(zhì)和膽固醇，雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且被大多數(shù)喜愛(ài)，適量的進(jìn)食雞蛋可以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，這些蛋白質(zhì)可以給人體提高人們所需要的氨基酸，補(bǔ)充膽堿可以提高人們的記憶力。

雞蛋屬于高蛋白高膽固醇飲食，長(zhǎng)期大量進(jìn)食水煮雞蛋，一是可以導(dǎo)致人們進(jìn)食過(guò)多的蛋白質(zhì)，加重胃腸道負(fù)擔(dān)和腎臟負(fù)擔(dān)，引起胃腸道病變，二是會(huì)導(dǎo)致膽固醇攝入過(guò)多，引起血脂異常，而導(dǎo)致肥胖和動(dòng)脈粥樣硬化。這兩個(gè)因素不僅可以導(dǎo)致血壓升高，還可以引起胃腸道病變以及心腦血管病變。

結(jié)束語(yǔ):雞蛋雖好，吃雞蛋不可以過(guò)量，為了保證營(yíng)養(yǎng)均衡，建議雞蛋和其他飲食搭配著吃，從事腦力和輕微體力勞動(dòng)的人每天吃雞蛋最好不要超過(guò)兩個(gè)，從事重體力勞動(dòng)的人每天吃雞蛋最好不要超過(guò)三個(gè)。

首先，我們看看高血壓的病因。 高血壓絕大部分為原發(fā)性高血壓，就是原因不明確。其主要病因?yàn)檫z傳因素和環(huán)境因素（飲食習(xí)慣和精神應(yīng)激）。目前認(rèn)為是多基因遺傳所致，30% 50%的高血壓患者有遺傳背景。長(zhǎng)期的精神緊張、激動(dòng)、焦慮，受噪聲或不良視覺(jué)刺激等因素，可誘發(fā)高血壓。 飲食因素主要是膳食結(jié)構(gòu)不合理，如過(guò)多的鈉鹽、低鉀飲食、大量飲酒、攝入過(guò)多的飽和脂肪酸。 顯然水煮雞蛋不在此內(nèi)。

約5%的高血壓患者為繼發(fā)性高血壓，是由確定的疾病或病因引起。如原發(fā)性醛固酮增多癥、嗜鉻細(xì)胞瘤、腎素分泌瘤等。

再來(lái)看看雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分。 雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾巢摹ｋu蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等營(yíng)養(yǎng)成分。并且雞蛋的蛋白質(zhì)類型和氨基酸構(gòu)成比例非常完美，利于人體吸收。

以往人們認(rèn)為蛋黃中含有較多的膽固醇，常吃雞蛋會(huì)引起血脂增高,促使動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生,故提倡老年人要少吃或不吃雞蛋。但近年來(lái)研究表明, 吃雞蛋不僅不會(huì)引起血脂升高,而且還能降低膽固醇,預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病和腦卒中等疾病。

蛋黃中膽固醇的含量確實(shí)很高,一個(gè)蛋黃所含的膽固醇約為280毫克。而我們體內(nèi)的膽固醇有內(nèi)源性和外源性，外源性是我們?nèi)粘氖澄镏袛z入的膽固醇，這部分膽固醇占只占20%，而且隨著攝入量的不斷增加，吸收量會(huì)越來(lái)越低，它們對(duì)總膽固醇的影響是很微弱。谷類、豆類、蔬菜和水果等食物也有抑制腸道吸收膽固醇的作用。在正常情況下,當(dāng)從腸道吸收的膽固醇增加時(shí),肝臟中膽固醇的合成量就會(huì)下降,從而維持血中的膽固醇的相對(duì)平衡。

蛋黃中也含有豐富的卵磷脂,這是一種強(qiáng)乳化劑,當(dāng)它被吸收入血液后,能使膽固醇的顆粒變小,并保持懸浮狀態(tài)。這樣既利于膽固醇透過(guò)血管壁為組織所利用,又能避免膽固醇在血管壁上的沉積,故有助于降低膽固醇。

所以沒(méi)有證據(jù)證明雞蛋能升高血壓、血脂。建議每天一個(gè)，以水煮雞蛋為宜，少吃油炸或煎炒的雞蛋，避免過(guò)多油鹽攝入。

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