秋風(fēng)起，蟹肥時(shí)！同樣是海鮮，為何螃蟹偏偏死了就不能再吃？

秋風(fēng)起，蟹肥時(shí)。

對(duì)于螃蟹，自古以來都是高雅人士、市井平民最喜歡的食物。

正如李白所寫的詩(shī)句：蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺(tái)。

螃蟹不僅還有豐富蛋白質(zhì)、煙酸、維生素類、鐵、鉀、鈉、硒、磷等各類微量元素，而且還含有較多的鈣質(zhì)以及碳水化合物。

這些營(yíng)養(yǎng)元素對(duì)于人體的健康有著一定的功效，能夠起到降低血脂，以及維持人體當(dāng)中的血鈣和血磷的正常水平。

不過對(duì)于螃蟹，也有一些健康細(xì)節(jié)需要注意。

螃蟹死了，到底能不能吃？

如今正處于一年當(dāng)中吃螃蟹的最佳時(shí)機(jī)，但近日屢屢發(fā)生食用死蟹而引發(fā)食物中毒事件。有不少人就好奇詢問：同樣是動(dòng)物，為何殺好的豬、雞這些就能吃，而螃蟹死了就不能吃呢？

對(duì)比其他動(dòng)物，螃蟹構(gòu)造有些不同，普通的哺乳動(dòng)物的內(nèi)臟和肉是獨(dú)立分開，但螃蟹體內(nèi)的消化器官和肉是連接在一起的。

比如消化腺、腸腺就有不少細(xì)菌，而螃蟹中的精華---蟹黃，則來自肝胰腺。

這些器官一旦螃蟹死亡后，隨著時(shí)間推移，細(xì)菌就會(huì)大量繁殖，尤其是消化腺破裂，重金屬物質(zhì)就會(huì)從消化腺出來污染蟹肉。

有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)證明：河蟹在不同儲(chǔ)存過程中，生物胺含量也發(fā)生不同，其中尸胺、腐胺、酪胺、 組胺均為有毒生物胺。

而組胺被認(rèn)為是最具有毒性的生物胺，只需10～25mg/100g就可引起輕微的中毒，而超過100mg會(huì)引起嚴(yán)重的中毒。

同樣是死蟹，冰鮮海蟹還能吃嗎？

事實(shí)上，經(jīng)過冰鮮處理后的螃蟹實(shí)則可以食用，但最好還是用溫度較高的烹飪方式來處理，比如爆炒或者油炸。

但對(duì)于螃蟹，還是建議現(xiàn)買現(xiàn)吃，盡量不要儲(chǔ)存以及反復(fù)解凍，以免增加螃蟹被污染的可能性。

螃蟹，孕婦能吃嗎？

懷孕期間少不了就是各種禁忌，尤其是螃蟹，不少準(zhǔn)媽媽們只有眼饞的份兒，她們大多數(shù)都被告知：懷孕吃螃蟹，會(huì)容易流產(chǎn)。

事實(shí)上，螃蟹主要能吃的部分只有兩個(gè)---蟹黃以及蟹肉，這些含有非常多的碳水化合物以及蛋白質(zhì)類，還含有很多的鈣質(zhì)、鐵元素和維生素。

對(duì)于孕婦人群來講，能夠起到補(bǔ)充能量的效果，還能夠起到補(bǔ)鈣的作用，有助于改善孕婦因缺鈣，而出現(xiàn)的腰背酸痛以及腿部抽筋等問題，對(duì)于胎兒的骨骼、牙齒發(fā)育也有一定的作用。

事實(shí)上，無論是螃蟹也好，還是其他食物也罷，只要食材保證衛(wèi)生，不過敏，孕期期間真的沒有太多“忌口”，保證飲食均衡、多樣化，讓孕婦以及胎兒真正受益。

真正需要忌口的，只有這一種螃蟹

-----不吃不熟螃蟹

很多人在烹飪螃蟹的時(shí)候，追求口感鮮嫩，喜歡吃一些并沒有完全熟透的螃蟹。

對(duì)于孕婦人群來說，螃蟹當(dāng)中有著很多的寄生蟲，如果沒有完全蒸熟，這些寄生蟲一旦進(jìn)入孕婦體內(nèi)，就會(huì)使胎兒的發(fā)育受到影響，很容易引起胎兒畸形。

所以，要吃螃蟹也可以，但原則上必須徹底烹飪熟透，一般加熱溫度不低于85℃即可。

另外，也有人認(rèn)為螃蟹不要跟柿子一起吃，否則會(huì)容易增加結(jié)石的發(fā)生。

之所以有這種說法，主要是柿子含有鞣酸，而螃蟹又含有豐富的蛋白質(zhì)，兩者之間容易產(chǎn)生沉淀物，在一定條件下引起胃結(jié)石。

但這種前提是需要柿子鞣酸含量高，而且還需要大量食用。

一般而言，市面上所銷售的柿子基本上肉經(jīng)過脫澀處理，鞣酸含量較低，所以無需過多擔(dān)心。

若你自己去山上摘，或者買一些自家產(chǎn)的柿子，那么很可能沒有經(jīng)過脫澀，那么建議還是別吃得好。

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