發(fā)酵食品能減輕體內(nèi)炎癥？事實(shí)上，發(fā)酵食品還有哪些好處？

發(fā)酵食品能減輕體內(nèi)炎癥？事實(shí)上，發(fā)酵食品還有哪些好處？

對(duì)待食物，人們一貫認(rèn)為新鮮就是最好的。

不過(guò)在以往的食物匱乏的年代，中國(guó)人自古以來(lái)都會(huì)想方設(shè)法儲(chǔ)存食物。

發(fā)酵食品并非新生食物，早在6000多年前，智慧的人類就發(fā)現(xiàn)了食物的發(fā)酵現(xiàn)象，并加以利用，當(dāng)做保存食物的一種方式。

而這些食物放置一段時(shí)間后，與外界的一些細(xì)菌結(jié)合發(fā)生反應(yīng)，不僅食物原有的成分有了變化，還增添了一些新的成分。

最關(guān)鍵的是，這些食物還有獨(dú)具一格的不同風(fēng)味。

研究：發(fā)酵食品可以幫助人體減輕體內(nèi)炎癥

據(jù)媒體報(bào)道，斯坦福大學(xué)醫(yī)學(xué)院一項(xiàng)新研究表明：酸奶、泡菜、酸菜以及酸乳菌等發(fā)酵食品，可以增加腸道細(xì)菌的多樣性，進(jìn)而幫助降低體內(nèi)炎癥。

研究人員通過(guò)比較了富含發(fā)酵食品的飲食，以及含有大量纖維的飲食效果，結(jié)果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵飲料和液體產(chǎn)品也都是如此。

而科學(xué)家發(fā)現(xiàn)健康的腸道微生跟很多方面有著一定聯(lián)系，比如降低炎癥對(duì)心理健康的保護(hù)作用、降低罹患某些自身免疫疾病的幾率，以及增強(qiáng)對(duì)高血壓等疾病的抵抗力。

而研究人員還通過(guò)36名健康的成年實(shí)驗(yàn)者，通過(guò)10周內(nèi)吃高纖維或者高發(fā)酵食品的飲食，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵食品組在腸道細(xì)菌多樣性方面獲益最大。

發(fā)酵食品，到底有哪些健康功效？

現(xiàn)代人對(duì)于發(fā)酵的概念還比較模糊，常將發(fā)酵和發(fā)霉混淆不清，有些人一直誤認(rèn)為發(fā)酵食品是垃圾食品，有害健康。

拿腐乳來(lái)說(shuō)，這是一種典型的發(fā)酵食物，只不過(guò)在腐乳的表層會(huì)長(zhǎng)一些白毛，看上去像是長(zhǎng)霉了，其實(shí)這是一種有益的菌落，不僅對(duì)身體無(wú)害，還有這幾個(gè)有益作用。

1、發(fā)酵食品能提升人體免疫力

當(dāng)發(fā)酵食品的有益菌群進(jìn)入身體后，會(huì)在腸道中積累，減少了有害細(xì)菌的生存空間。

達(dá)到某個(gè)時(shí)機(jī)后，這些有益菌便占據(jù)了主導(dǎo)地位，人體便可減少細(xì)菌感染一類的疾病，身體免疫力增強(qiáng)。

別小看它的作用，發(fā)酵食物的功效更勝于抗生素，使用抗生素后，有害細(xì)菌雖然被殺死，但同時(shí)也殺死了有益菌，副作用也產(chǎn)生了。

而發(fā)酵食物只會(huì)殺死有害細(xì)菌，沒(méi)有任何副作用，只是需要時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)而已。另外發(fā)酵食物可增加人體免疫細(xì)胞數(shù)量，這是人體最主要的免疫細(xì)胞，它的數(shù)量增加，免疫力自然也增強(qiáng)了。

2、發(fā)酵食物利于消化，可提高腸道的功能

食物中的蛋白質(zhì)及淀粉的分子不易吸收，通常需要在腸胃中多次分解才能被人體吸收利用，但發(fā)酵后，這些成分已經(jīng)過(guò)微生物分解，有利于人體吸收。

另外發(fā)酵食物中的這些有益微生物及其產(chǎn)生的代謝物質(zhì)，能有效促進(jìn)腸道細(xì)菌活性，可改善和調(diào)整腸道環(huán)境，并能緩解便秘問(wèn)題。

3、發(fā)酵食物可以產(chǎn)生額外的營(yíng)養(yǎng)

食物發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生大量原食物所沒(méi)有的營(yíng)養(yǎng)成分，特別是維生素B族。

發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的這類維生素，比如維生素B12，是很多人體內(nèi)較缺乏的物質(zhì)，在自然界中不存在，同時(shí)也無(wú)法自行合成，必須在微生物的作用下才能產(chǎn)生。

另如，大豆在發(fā)酵時(shí)將蛋白質(zhì)分解為氨基酸，還生成一些新的物質(zhì)如納豆激酶和維生素K等成分，有軟化保護(hù)心血管的作用，有意想不到的好處。

有些發(fā)酵食品，還需小心含鹽量超標(biāo)

部分發(fā)酵食品是需要大量食鹽來(lái)保存，比如泡菜、腌菜等。

雖說(shuō)如今部分的腌菜為了迎合消費(fèi)者的口味，含鹽量也都明顯下降，而用少量的糖和防腐劑來(lái)保存，但含鹽量也有3%～8%。

再加上對(duì)比新鮮蔬菜，這些發(fā)酵的泡菜、腌菜大部分的維生素C已經(jīng)微乎其微。

所以朋友們，泡菜雖然好吃，但也不能多吃啊思密達(dá)！

#多吃發(fā)酵食品有助于減少體內(nèi)炎癥#

常吃的發(fā)酵食品主要分為谷物發(fā)酵制品，發(fā)酵食品對(duì)人體的好處有什么？

常吃的發(fā)酵食品主要分為谷物發(fā)酵制品，發(fā)酵食品對(duì)人體的好處有什么？

一、什么是發(fā)酵食品？

發(fā)酵是人們?cè)诠糯鷥?chǔ)存食物的一種方式。在古代，沒(méi)有專業(yè)工具，儲(chǔ)存食物非常困難，有發(fā)酵，發(fā)酵方法特別簡(jiǎn)單，發(fā)酵方法特別簡(jiǎn)單，也增加了食物的儲(chǔ)存時(shí)間。也許很多人對(duì)發(fā)酵食品不太了解，讓我們了解一下。

發(fā)酵食品是由微生物菌生產(chǎn)加工制成的。關(guān)鍵發(fā)酵食品以豆類、谷物和牛奶為主。生活中最常見的食物是泡菜、牛奶、啤酒灑等，包括每天最喜歡的吐司面包。饅頭也是根據(jù)發(fā)酵制成的，霉菌反映在空氣的作用下，從而實(shí)現(xiàn)發(fā)酵的全過(guò)程。

霉菌不僅有一種，而且有數(shù)十萬(wàn)種，很少有霉菌對(duì)身體有害，大多數(shù)霉菌不能引起內(nèi)毒素，最常見的霉菌有酵母、乳酸菌飲料等，霉菌有利于身體吸收消化吸收，同時(shí)也能產(chǎn)生維生素B212，對(duì)身體有很多好處，更適合減肥人員。

二、發(fā)酵食品對(duì)身體有什么好處？

在食品發(fā)酵的整個(gè)過(guò)程中，微生物菌種發(fā)酵會(huì)形成大量的酶，促進(jìn)身體更好地吸收營(yíng)養(yǎng)，特別是對(duì)于消化吸收不良的人，多吃發(fā)酵食品可以幫助消化吸收。

2.給許多菌群

在食物發(fā)酵的整個(gè)過(guò)程中，會(huì)形成許多有益的細(xì)菌，可以提高身體的免疫力，促進(jìn)消化吸收，不僅有利于減肥，而且可以減少每個(gè)人的食欲。

3.有利于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收

在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中，食物會(huì)產(chǎn)生大量的酶和有益細(xì)菌，同時(shí)也會(huì)形成一些礦物質(zhì)成分，提高身體的免疫力，預(yù)防傳染病的到來(lái)，延緩衰老，避免動(dòng)脈硬化，多吃發(fā)酵食品，使胃更合理的主題活動(dòng)，吸收食物中的一些營(yíng)養(yǎng)，有一定的效果。

4.溶解有害物質(zhì)

多樣化的飲食已經(jīng)成為一種習(xí)慣，不是每天都吃，更能保證消化道的作用。

常吃發(fā)酵食品，或有助于減少體內(nèi)炎癥！醫(yī)生坦言：6種食物可多吃

人們常見的：酸奶、葡萄酒、豇豆、醋、蝦米醬、都被稱為發(fā)酵食物，這也是通過(guò)微加工以及時(shí)間放置量制釀造而成的。

人體抵抗力正處下降的趨勢(shì)，逐漸發(fā)展，對(duì)于外界滋生的細(xì)菌病菌沒(méi)有一個(gè)很好的抵抗力和抗病能力，不能直接有效地預(yù)防，從而產(chǎn)生了機(jī)體病變以及生理病變的現(xiàn)象。

根據(jù)英國(guó)2018年細(xì)胞雜志刊登的一項(xiàng)新型研究發(fā)現(xiàn)：人體攝入較豐富的發(fā)酵食物，對(duì)于自身細(xì)胞炎癥以及細(xì)胞抵抗有很好的促進(jìn)作用和抗病毒作用。

《研究數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)》：我國(guó)三高疾病已經(jīng)高達(dá)3.1億常見的高血壓疾病，高血脂疾病，高血糖疾病以及心腦血管疾病人群占總疾病人群的57.9%左右，高發(fā)的階段位于50~60歲之間的老年群體。

根據(jù)自身生理性的變化以及基因的雙重分析表明：身體持續(xù)出現(xiàn)炎癥以及反復(fù)發(fā)作，導(dǎo)致了人體出現(xiàn)慢性代謝疾病以及心腦血管疾病的誘發(fā)，在一定程度上影響了患者自身的身體 健康 。

日本細(xì)胞學(xué)實(shí)驗(yàn)研究：主要針對(duì)于人體腸道益生菌以及自身體內(nèi)炎癥，做了相關(guān)分析，通過(guò)3700多名實(shí)驗(yàn)人員分組抽樣的方法，進(jìn)行了8~10周的密切環(huán)境觀察。

35歲到65歲女性失業(yè)人群通過(guò)堅(jiān)持8~10周使用高纖維食物的方法與45歲到85歲，堅(jiān)持8~10周的石油發(fā)酵方法進(jìn)行相對(duì)比：

拋開年齡因素以及生理因素的影響，通過(guò)研究結(jié)論得知，堅(jiān)持8~10周，每天飲用酸奶泡菜發(fā)酵產(chǎn)品以及發(fā)酵食品的人群，腸道益生菌呈現(xiàn)的活力狀態(tài)，異常明顯自身化，嚴(yán)重疾病以及內(nèi)部炎癥的概率也比其他人降低了31.6%左右。

長(zhǎng)時(shí)間采用高纖維食物的進(jìn)取方式，使人體出現(xiàn)的多種炎癥以及慢性代謝疾病的概率增高了17.9%左右，自身血糖數(shù)值，血壓數(shù)值，血脂數(shù)值在短時(shí)間內(nèi)呈上升的趨勢(shì)發(fā)展，加劇了患者出現(xiàn)糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。

結(jié)構(gòu)研究數(shù)據(jù)分析：使用發(fā)酵產(chǎn)品可對(duì)腸胃蠕動(dòng)能力起到很好地促進(jìn)活躍性，減緩了自身患炎癥以及慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

【1】植物酵素

通過(guò)發(fā)酵的方式將水果以及蔬菜進(jìn)行提煉，使水果蔬菜內(nèi)部產(chǎn)生大量的活性酶物質(zhì)以及細(xì)胞成分，人體在攝入后加速了腸胃蠕動(dòng)活力，維持腸道益生菌的運(yùn)行。

建議有便秘以及排便困難的中老年人，可通過(guò)食用植物酵素食物以及益生菌食物的方法，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，減緩自己患慢性代謝疾病以及便秘疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

【2】果酒類食物

我們常見的：葡萄酒、雞尾酒、桃花酒、等等一期水果維源材料，通過(guò)提煉挑選分層篩選發(fā)酵的方式，產(chǎn)生大量的多酚白藜蘆醇成分。

針對(duì)人體血液循環(huán)以及低密度脂蛋白，有了一定的促進(jìn)作用，激活人體的免疫屏障運(yùn)行功能，有效預(yù)防了炎癥以及心腦血管疾病的誘發(fā)風(fēng)險(xiǎn)。

【3】菜類發(fā)酵物

我們常見的腌制小菜，泡菜成了中老年人的喜愛掌上之寶，但在多數(shù)人印象當(dāng)中經(jīng)常吃腌制小菜，自己患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大提高，并且腌制小菜中，自帶亞硝酸鹽致癌物質(zhì)。

人體一天亞硝酸鹽的成分，以及草酸成分?jǐn)?shù)量控制在2~3克左右，一旦超過(guò)這個(gè)成分，則會(huì)給身體帶來(lái)實(shí)質(zhì)性的損害和影響，腌制咸菜當(dāng)中的亞硝酸鹽，以及草酸成分已經(jīng)到達(dá)0.07克左右，長(zhǎng)期攝入則會(huì)出現(xiàn)食物中毒。

蔬菜在腌制的過(guò)程中也產(chǎn)生了大量的乳酸菌成分，通過(guò)人體攝入后與自身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及病菌相混合，出境冷場(chǎng)，到入凍活力的情況下，對(duì)于細(xì)菌病毒起到了殺除效果。

【4】豆類發(fā)酵物

在日常中所吃的醬油，醋，豆瓣醬，蝦米醬等都是通過(guò)發(fā)酵制作而成的，多半以大豆黃豆為原材料，經(jīng)過(guò)精細(xì)挑選，多重步驟篩選過(guò)后發(fā)酵而成的。

再通過(guò)高溫殺菌高溫烹飪的方式，將食物當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)U大化，人體在攝入口對(duì)于自身的血栓問(wèn)題和動(dòng)脈粥樣硬化等問(wèn)題，提到了預(yù)防效果，有效地溶解了血管表層沉著的血脂堆積以及脂密度蛋白的形成。

針對(duì)于50~60歲左右的中老年人群，可以通過(guò)食用醬油豆瓣醬，補(bǔ)充體內(nèi)所缺乏的蛋白質(zhì)物質(zhì)，有效預(yù)防腦血栓的形成，以及動(dòng)脈粥樣硬化疾病的形成。

【5】奶類發(fā)酵品

市面上所售賣的牛奶、酸奶、奶酪，都是通過(guò)發(fā)酵相混合而形成的，人體再收入或?qū)τ谀c道有一個(gè)蠕動(dòng)能力，避免出現(xiàn)便秘的現(xiàn)象，同時(shí)對(duì)于腸道的菌群有了很好的促進(jìn)，活性作用是腸道更好提高了自身免疫系統(tǒng)的運(yùn)行功能。

【 6】谷類發(fā)酵物

針對(duì)于面包，酒釀，食品以及陳醋食品都是經(jīng)過(guò)多項(xiàng)步驟，多項(xiàng)篩選，層層選拔發(fā)酵而成的，配合我們肥胖微生物，化妝品專業(yè)以及食物所產(chǎn)生的氧化成分，給人體帶來(lái)了一定的效益。

建議60~70歲的重癥患者，在平時(shí)可以通過(guò)植物發(fā)酵物的好習(xí)慣，來(lái)促進(jìn)自身的新陳代謝，使自身的新陳代謝能力逐漸提高，并在一定程度上提高自身的免疫功能，有效避免了炎癥疾病的發(fā)生。

建議大家在平時(shí)可通過(guò)購(gòu)買這幾種食物來(lái)改善自身的腸道蠕動(dòng)能力和腸道變化能力，使自身提高抗病毒能力，對(duì)外界炎癥細(xì)菌的抵抗都有一個(gè)防御效果。

但值得提醒的是，一定要選擇正規(guī)廠家來(lái)購(gòu)買發(fā)酵類食物，避免購(gòu)買小型發(fā)酵場(chǎng)所發(fā)酵的食物。 #夏方 養(yǎng)生 指南#

常吃發(fā)酵食品或有助于減少體內(nèi)炎癥，醫(yī)生建議：6種食物可多吃

根據(jù)《細(xì)胞》雜志發(fā)表的相關(guān)研究表明：常吃發(fā)酵食物，有助于減少體內(nèi)炎癥的發(fā)生，有利于身體 健康 。研究發(fā)現(xiàn)：衰老以及包括心腦血管疾病在內(nèi)的多種疾病，都和人體內(nèi)的炎癥反應(yīng)存在一定的關(guān)系。

炎癥就是平時(shí)所說(shuō)的發(fā)炎，炎癥的定義很廣泛，主要是機(jī)體應(yīng)對(duì)刺激的一種防御反應(yīng)。指的是具有血管系統(tǒng)的活體組織對(duì)于損傷因子所引起的防御反應(yīng)，炎癥過(guò)程的中心環(huán)節(jié)是血管反應(yīng)，具體表現(xiàn)為紅、腫、熱、痛或者功能障礙等。

炎癥有感染性炎癥和非感染性炎癥。感染性炎癥常見于細(xì)菌感染和病毒感染，或者支原體、衣原體感染。炎癥也是有益的，是機(jī)體的自動(dòng)防御反應(yīng)。

最近《細(xì)胞》一項(xiàng)新的研究顯示，攝入酸奶、泡菜等發(fā)酵食品，可能有助于減輕炎癥，并且能改善二型糖尿病病、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎和慢性壓力等慢性疾病。

這項(xiàng)研究為期10周，研究者發(fā)現(xiàn)：食用更多發(fā)酵食物的人，腸道微生物多樣性增加。研究者表示這是一項(xiàng)驚人的發(fā)現(xiàn)，通過(guò)簡(jiǎn)單的飲食或許就能重塑人體的微生物群。

研究人員將參與對(duì)象分為兩組，其中21人主要食用發(fā)酵類食品，如全谷類、豆類、蔬菜、瓜果、堅(jiān)果，其余18人食用發(fā)酵食品。通過(guò)特定飲食，研究者收集從受試者的糞便樣本、血液樣本，以便檢測(cè)他們的腸道微生物多樣性程度以及測(cè)量機(jī)體的炎癥和免疫功能。

研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)：吃發(fā)酵食品的人除了增加腸道微生物群多樣性外，免疫細(xì)胞活性也降低了，如果對(duì)4種免疫細(xì)胞的激活較少，包括白細(xì)胞介素6在內(nèi)的幾種炎癥蛋白的水平，也降低了其中白細(xì)胞減速。

在許多慢性炎癥疾病中升高，包括類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、紅斑狼瘡、強(qiáng)直性脊柱炎炎癥性腸病等，研究人員還發(fā)現(xiàn) ：高度發(fā)酵的食品應(yīng)該是平衡飲食的一部分。

發(fā)酵食品就是人類巧妙地利用有益微生物加工的一類食品。說(shuō)到 健康 長(zhǎng)壽，又談到發(fā)酵食物，就不得不提到日本。日本人的平均壽命居全球之冠，原因眾多，但飲食是其中最重要的因素。

在日本人的日常食品中，既有生魚片，壽司之類的新鮮美味，還有味噌湯、泡菜、納豆等發(fā)酵食物。

日本的保健專家認(rèn)為：發(fā)酵食品對(duì)人類的 健康 有著巨大而積極的影響，對(duì)日本人的長(zhǎng)壽功不可沒(méi)。那么與普通食品相比，發(fā)酵食品到底有些什么優(yōu)勢(shì)呢？

發(fā)酵食品最卓越的一個(gè)長(zhǎng)處就是其擁有可與藥物相媲美的保健防病功效。

1、 果酒類食品

果酒類食品包括各種用水果釀制的酒類飲品，例如藍(lán)莓酒、葡萄酒等，其中存在一些多酚白藜蘆醇物質(zhì)，攝入體內(nèi)后能夠稀釋血管內(nèi)低密度脂蛋白的含量，促進(jìn)血液的順暢流通。

同時(shí)免疫功能在這種物質(zhì)的刺激下，可以抑制炎癥的出現(xiàn)，同時(shí)降低發(fā)生心腦血管病變的概率。但同時(shí)也需要注意，畢竟其中存在一定量的酒精成分，應(yīng)該控制好攝入量，不要一次性飲用過(guò)多。

2、 豆類發(fā)酵品

豆類發(fā)酵食品包括各種調(diào)味品，例如豆瓣醬、醬油等，主要依靠豆類食品發(fā)酵制作而成，步驟程序相對(duì)比較多，進(jìn)行烹飪處理后，其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)變得更多。

能夠有效預(yù)防血管內(nèi)出現(xiàn)血栓與壁腔硬化問(wèn)題，同時(shí)可以清除血液內(nèi)的多余低密度脂蛋白，對(duì)于血栓斑塊在血管內(nèi)壁的沉積也能起到一定溶解作用。

3、 植物酵素

并且果蔬經(jīng)過(guò)獨(dú)特的工藝步驟發(fā)酵精制，形成大量的活性酶類物質(zhì)和活性細(xì)胞成分，被人體攝入后促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，維持腸道菌群的運(yùn)轉(zhuǎn)。

建議中老年人和新陳代謝慢的人可以通過(guò)多吃有機(jī)酸類食物、含活性酶的食物和益生菌保健食品來(lái)促進(jìn)胃腸功能，降低他們患慢性代謝性疾病和感染性炎癥性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

4、 菜類發(fā)酵物

泡菜、辣白菜等日常生活中常見的發(fā)酵制品，深受一些中老年人的喜愛，但在大多數(shù)人的印象中，常吃腌制食品，加重了患癌癥疾病的風(fēng)險(xiǎn)，與蔬菜中的亞硝酸鹽和草酸密切相關(guān)。

根據(jù)《醫(yī)學(xué)膳食指南》標(biāo)準(zhǔn)范圍顯示，人體對(duì)亞硝酸鹽和草酸的日耐受量控制在三克左右，蔬菜腌制發(fā)酵產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量?jī)H為0.06毫克，不會(huì)對(duì)人體帶來(lái)實(shí)質(zhì)性損害。

5、奶類發(fā)酵品

市面上售賣的酸奶和奶酪制品，是微生物成分混合后形成的發(fā)酵物質(zhì)，進(jìn)入人體后發(fā)生胃腸蠕動(dòng)，避免了便秘同，時(shí)促進(jìn)腸道菌群活性，有效提高自身免疫系統(tǒng)的運(yùn)行能力。

6、 谷類發(fā)酵物

面包、食品、釀酒食品、陳醋食品都是經(jīng)過(guò)多道工序發(fā)酵，結(jié)合微生物成分和大分子的物理性質(zhì)產(chǎn)生氧化反應(yīng)，給人體帶來(lái)實(shí)質(zhì)性的好處。

1、注意避免混入雜菌，尤其是致病菌，如肉毒桿菌

目前，我國(guó)引起肉毒桿菌中毒的食品大多是家庭自制的發(fā)酵食品，如豆瓣醬、臭豆腐等，每年都會(huì)出現(xiàn)自制食品導(dǎo)致的肉毒毒素中毒事件。

另外，在吃的時(shí)候，最好是盡量加熱熟透。加熱熟透能夠殺死絕大部分的細(xì)菌，萬(wàn)一有漏網(wǎng)之魚，也能起到查漏補(bǔ)缺的作用，保證大家的安全。

2、注意亞硝酸鹽

家庭自制的一些發(fā)酵食品，如泡菜就可能存在亞硝酸鹽的風(fēng)險(xiǎn)。

常見腌制泡菜的亞硝酸鹽含量高峰一般在 4 10 天左右，和溫度、鹽度、蔬菜的種類等一些因素有關(guān)，一般認(rèn)為一個(gè)星期左右達(dá)高峰。

再過(guò) 10 天左右，亞硝酸鹽的含量就趨于平緩了。所以，一般推薦腌菜等到腌制 15 20 天左右吃。如果自制發(fā)酵泡菜，一定要腌透了再吃。

發(fā)酵食品的好處

發(fā)酵后的饅頭、面包就比大餅、面條等沒(méi)有發(fā)酵的食物營(yíng)養(yǎng)更豐富，原因就在于所使用的酵母。實(shí)驗(yàn)證明，酵母不僅改變了面團(tuán)結(jié)構(gòu)，還讓它們變得更松軟好吃，這也大大增加了饅頭、面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，常吃發(fā)酵食品有如下好處：
解毒作用
營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有利于吸收發(fā)酵后的酵母還是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動(dòng)脈硬化，并提高人體免疫力。發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。
利于消化吸收
適宜消化功能弱的人食用經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面包、饅頭有利于消化吸收，這是因?yàn)榻湍钢械拿改艽龠M(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解。因此，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃面包等發(fā)酵面食，因?yàn)槠渲械哪芰繒?huì)很快釋放出來(lái)，讓人整個(gè)上午都干勁兒十足。
當(dāng)然，發(fā)面時(shí)應(yīng)掌握好酵母的使用量。酵母的使用量為面粉重量的1.5%～2%時(shí)，發(fā)酵效果最佳。需要提醒的是，發(fā)面時(shí)要使酵母充分發(fā)揮作用，可加入少量的白糖，但不要過(guò)量，否則會(huì)抑制酵母菌的生長(zhǎng)繁殖，一般食糖與酵母的比例為1:1。

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