拔絲山藥的做法,常吃山藥的好處有哪些(拔絲山藥怎么做)

夕陽(yáng)紅 2024-05-15 01:24:20

拔絲山藥的做法,常吃山藥的好處有哪些

拔絲山藥，經(jīng)常會(huì)被當(dāng)做逢年過(guò)節(jié)餐桌上的壓軸菜品

。因?yàn)槠漕伾咙S

，口感酥脆香甜

，并且能夠拔出一丈的長(zhǎng)絲

，深受婦女

、兒童

、老人的喜愛(ài)

，因此也可以稱(chēng)作婦女兒童菜

。這也從側(cè)面上說(shuō)明了拔絲山藥這道菜

，老少皆宜。今天

，小編就來(lái)告訴大家拔絲山藥的做法

，讓您在家中就可以吃到這道酥脆、香甜又可口的美食

。

我們需要準(zhǔn)備的食材為：鐵棍山藥

、冰糖、桂花鹵

、花生油和熟白芝麻

。

首先要將山藥去皮洗凈，切成滾刀塊

，然后在鍋中蒸熟

。接著，在炒鍋當(dāng)中倒入花生油

，當(dāng)油熱五成的時(shí)候

，把蒸好的山藥放入鍋中油炸。在炸制過(guò)程中

，在中間要頓火三次

，直到山藥的顏色變?yōu)槭咙S色，就可以將其瀝油撈出

，放置一邊備用

。

接下來(lái)

，就到了最關(guān)鍵的熬糖。先在鍋中加入白糖

，然后倒入少許水

，用小火慢慢熬制。熬制直到白糖已經(jīng)熔化

，并且開(kāi)始冒出大的氣泡

。這期間，要連續(xù)不斷攪拌

。鍋內(nèi)的大氣泡轉(zhuǎn)為小氣泡

，顏色也變成黃色時(shí)，可以將火再關(guān)小一些

。當(dāng)糖的顏色變成淺棕黃色時(shí)

，把炸好的山藥下鍋，并將糖液翻勻

。

最后

，盛入抹有芝麻油的盤(pán)子，撒上芝麻

。這時(shí)

，一道香甜酥脆的拔絲山藥就做好了。

山藥既是我們餐桌上常吃的食物

，也是一味珍貴的中藥材

。山藥的藥用價(jià)值很高，因此

，常吃山藥也有很多好處

。例如，常吃山藥可以生津止渴

、保健

、美容養(yǎng)顏、補(bǔ)中益氣

。山藥還含有銅離子

，能夠?qū)θ梭w發(fā)育、血管疾病有顯著效果

。另外

，山藥當(dāng)中豐富的鈣，也可以治療骨質(zhì)疏松

、牙齒脫落等疾病

，起到強(qiáng)筋壯骨、延年益壽的作用。

拔絲山藥怎么做

　　拔絲山藥對(duì)大家來(lái)說(shuō)是很熟悉的

，這是一道家常菜

，因?yàn)榘谓z山藥吃起來(lái)的味道好，所以很多人對(duì)拔絲山藥都愛(ài)吃

，但是吃拔絲山藥的時(shí)候需要注意方法才行

，這樣才能更好的烹飪出美味可口的拔絲山藥，那么具體拔絲山藥應(yīng)該如何制作

，一起和看看吧

。

拔絲山藥怎么做

　　拔絲山藥是非常不錯(cuò)的一種食物，也是吃山藥的時(shí)候非常優(yōu)秀的吃法

，首先需要我們準(zhǔn)備好山藥200克

，雞蛋1個(gè)，面粉10克

，淀粉50克

，還需要食用油500克，白糖5大匙

，首先我們要把山藥去皮

，之后切塊

，然后再用水對(duì)山藥進(jìn)行泡洗

，瀝干其中的水分之后，在上面拍上少許的干淀粉

，然后再把雞蛋打入到碗中

，在其中加入適量的面粉、干淀粉

，還需要放入少許的清水和食用油

，調(diào)成糊之后再把山藥放入其中掛上糊。在鍋中需要倒入食用油

，燒熱之后在其中放入山藥

，炸到金黃脆硬的時(shí)候就可以撈出瀝干油，然后我們把鍋洗凈

，在其中加入清水和白糖

，用小火繼續(xù)炒，等到兩面金黃

、起小泡的時(shí)候

，這時(shí)候就可以選擇放入之前炸好的山藥一起炒勻，盛到抹好油的盤(pán)中就可以吃了

。

　　還可以準(zhǔn)備好山藥

、清水、食用油和白糖，首先我們要把之前準(zhǔn)備好的山藥

，削掉皮之后切成小塊兒

，然后用清水簡(jiǎn)單的進(jìn)行清洗，最后需要保留上面剩下的一些粘液

，然后我們就可以把油燒熱

，在其中倒入山藥，燒成淡金黃色的時(shí)候就可以撈出

。然后在其中放入少量的油

，再倒入白糖，之后用小火進(jìn)行熬制

，需要不停的攪拌

，最后我們把糖熬成黃色的時(shí)候，把山藥倒入其中攪拌就可以了

。

拔絲熬糖的技巧

　　制作拔絲山藥這樣食物的時(shí)候

，是需要進(jìn)行拔絲熬糖這一部的，這時(shí)候是有一些技巧的

，首先其中是會(huì)有雞蛋

、淀粉和面粉的，這時(shí)候我們應(yīng)該去選擇使用筋力比較小的普通面粉進(jìn)行使用

，能更好的幫助拔絲

。

　　因?yàn)橹谱靼谓z菜的時(shí)候，在熬糖的時(shí)候我們會(huì)用到的調(diào)料

，實(shí)際上只有白糖這么一種

，而且大家都知道，白糖實(shí)際上是分為綿白糖和白砂糖這么兩種

，而我們?cè)谥谱靼谓z菜的時(shí)候

，最好可以選擇用綿白糖。因?yàn)榫d白糖中是含有大量的轉(zhuǎn)化糖

，實(shí)際上轉(zhuǎn)化糖是可以幫助抑止糖漿熬制的過(guò)程中晶體形成的過(guò)程

，這是會(huì)影響拔絲質(zhì)量和效果的。

　　在炸制的時(shí)候

，我們掛糊的原料是應(yīng)該分散下鍋的

，可以避免原料全部都粘結(jié)到一塊的情況產(chǎn)生，等到原料的表面結(jié)殼

、發(fā)硬的時(shí)候

，這時(shí)候就可以選擇繼續(xù)翻動(dòng)，可以避免脫糊的情況產(chǎn)生

。在進(jìn)行炸制的時(shí)候

，還需要密切的注意火候

，等到原料的色澤以及成熟度達(dá)到我們要求的時(shí)候就要迅速的撈出，避免炸煳情況產(chǎn)生

。

拔絲山藥的熱量

　　山藥本身的熱量不高

，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富低熱量的食物，但是拔絲山藥中是需要用到大量的白糖

，所以會(huì)導(dǎo)致拔絲山藥中的熱量比較高

，所以說(shuō)我們吃拔絲山藥的時(shí)候需要適量，否則容易攝入過(guò)量白糖影響我們健康

。

山藥不能和什么一起吃

　　吃山藥的時(shí)候會(huì)有一定的搭配禁忌

，首先山藥和蝦就屬于相克的食物，如果說(shuō)一起吃

，這時(shí)候就容易引起惡心

、嘔吐、腹痛等一系列的不適情況產(chǎn)生

。

　　吃山藥的時(shí)候還應(yīng)該避免和豬肝一起吃

，在其中是含有銅、鐵

、鋅等各類(lèi)微量元素的存在

，而且因?yàn)樯剿幹袑?shí)際上是富含維生素C的。對(duì)維生素C來(lái)說(shuō)

，在遇到金屬離子之后

，這時(shí)候就會(huì)大大的加速氧化國(guó)產(chǎn)，是會(huì)導(dǎo)致維生素C被破壞了

。

　　胡蘿卜

、黃瓜以及南瓜，這些都是大家會(huì)經(jīng)常去吃的蔬菜

，而且也是營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，但是這時(shí)候是不適合和山藥一起吃的

，因?yàn)槠渲杏幸环N維生素分解酶的存在

，是容易把山藥中的維生素破壞掉的，這時(shí)候會(huì)對(duì)山藥的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)造成影響

，所以吃山藥應(yīng)該避免這樣的搭配

。

　　上面給大家介紹了有關(guān)拔絲山藥的情況，能夠發(fā)現(xiàn)拔絲山藥這樣的食物吃起來(lái)的味道不錯(cuò)

，而且對(duì)我們?nèi)梭w健康也有好處

，所以說(shuō)拔絲山藥成為了大家喜愛(ài)的一種食物，而上面就對(duì)拔絲山藥的做法進(jìn)行了介紹

，學(xué)會(huì)了方法才可以更好多去吃這樣的食物

。

拔絲山藥的食用指南

鐵棍山藥能補(bǔ)虛

、理氣、益智

、延年

、療疾。李時(shí)珍在《本草綱目》中亦指出鐵棍山藥“能補(bǔ)五勞七傷”

，尤其指出山藥以河南懷慶府(今焦作市溫縣

、沁陽(yáng)等地)者良。根據(jù)藥理和臨床研究結(jié)果表明

，鐵棍山藥有以下特點(diǎn)：
一

、補(bǔ)中益氣
鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)

，所以有健脾胃

、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)中益氣

、健脾補(bǔ)虛

，固腎益精、益心安神等作用

，李時(shí)珍《本草綱目》中有“健脾補(bǔ)益

、滋精固腎、治諸百病

，療五勞七傷“之說(shuō)

。
二、消渴生津
該山藥有消渴生之功效：中醫(yī)治療虛勞消渴（糖尿?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">。┨幏街谐Ｓ猩剿巻挝妒褂?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，或與其它藥物合用，效果更佳

。
三

、保健
由于鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)

，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常

，以及動(dòng)脈硬化，對(duì)維護(hù)胰島素正常功能也有一定作用

，有增強(qiáng)人體免疫力

，益心安神，寧咳定喘

，延緩衰老等保健作用

。
四、養(yǎng)顏
元代脾胃專(zhuān)家李景說(shuō)：“治皮膚干燥以此物潤(rùn)之

?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！袄顣r(shí)珍寫(xiě)到：“山藥能潤(rùn)皮毛

。“山藥對(duì)滋養(yǎng)皮膚

，健美養(yǎng)顏有獨(dú)特療效

。
五、特殊藥理功能
山藥中的銅離子與結(jié)締組織對(duì)人體發(fā)育有極大幫助