米酒的吃法,米酒有什么其他的妙用呢(醪糟的吃法的做法大全)
中醫(yī)世家
2024-05-16 00:08:49
米酒的吃法,米酒有什么其他的妙用呢
一
、米酒常見的制作方法
1
、糯米五磅
，酒麴一袋(兩枚裝)
。先用水將糯米泡開(半天就夠了)
，漂洗干凈
。在蒸鍋里放上水
，蒸屜上墊一層白布
，燒水沸騰至有蒸汽
。將瀝干的糯米放在布上蒸熟
。約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布
，糯米會將蒸屜的孔堵死
，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗(yàn)
。
2
、將一枚酒曲研成粉末待用。
3
、將蒸好的糯米端離蒸鍋
，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻
。在冷卻好的糯米上灑少許涼水
，用手將糯米弄散。用水要盡量少
。將酒曲撒在糯米上
，邊撒邊拌，盡量混均勻
。不要性急
，撒一層，混勻后再撒
。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲
。
4、將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中
。大一點(diǎn)的電飯鍋就好
。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓實(shí)
。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面
。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi)，再用手將糯米壓一壓
，抹一抹
，使表面光滑。
5
、最后用保鮮膜覆蓋在糯米上
，盡量不留空隙。蓋上蓋子
。放置在保溫的地方
，比如衣服筐里。
6
、我是將容器放在烤箱里
。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗
，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法子
。最好還是用衣服被子什么的保溫
，冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。
7
、大約過三天就好了
。中間隨時檢查，看有無發(fā)熱
。發(fā)熱就是好現(xiàn)象
。第三天就可以嘗嘗。完成發(fā)酵的糯米是酥的
，有汁液
，氣味芳香
，味道甜美
，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒
。這時就可以揭去保鮮膜
，米酒就成了。做得好的
，糯米不散
，可以分割成塊。
8
、如果發(fā)酵過度
，糯米就空了，全是水
，酒味過于濃烈
。
二、米酒的吃法是什么
1
、米酒湯圓：米酒圓子：用優(yōu)質(zhì)白糯米為原料
，經(jīng)過水浸水磨后加工成糯米粉，將水磨糯米粉搓成小圓子 待用
。以上等白糯米蒸熟后
，按一定比例摻和進(jìn)酵母，幾天后即成香味四溢
、甜糯適口的米酒
。把水燒開放入小圓子，待其浮到水面
，再加入米酒
、白糖和蛋漿
，攪勻勾芡，盛入碗后 撒糖桂花即成
。
2
、米酒銀耳：主料 干銀耳25克。輔料 糯米酒100克
，白糖400克
。烹制制法：1、銀耳用溫水泡透
，去掉黑根
，洗凈泥沙，再用開水泡發(fā)
，使之慢慢地泡脹
，用開水氽一下，撈出放在盆子里
，加入開水
，白糖，上籠蒸爛
。 2
、走菜時，將蒸好的銀耳倒入鍋內(nèi)
，加糯米酒燒開
，調(diào)好甜味，盛入碗內(nèi)
。特點(diǎn) 湯濃香甜
，富有營養(yǎng)。
3
、櫻桃米酒：主料輔料鮮櫻桃250克
、米酒75克、鮮豌豆10克
、白糖200克
、糖桂花0.5克。烹制方法：1.櫻桃洗凈
，摘下把
，用牙簽頂去核，保持形整
。米酒用筷子攪散
。豌豆用沸水燙熟，撈入涼水中冷卻
，瀝去水
。2.炒鍋置火上
，舀入清水600克燒沸，放入米酒攪勻
，加白糖
、櫻桃、豌豆
、糖桂花煮沸
，撇去湯面 浮 沫，離火
，倒入湯碗內(nèi)即成
。工藝關(guān)鍵：1.要得甜，加點(diǎn)鹽
，可加鹽少許提鮮
，則甜而不膩。2.沸后撇凈浮沫
，汁清見底
。風(fēng)味特點(diǎn)：1.櫻桃又稱含桃。其品種甚多
，有朱櫻
、紫櫻等
。米酒櫻桃作為高檔宴席的甜菜出現(xiàn)
，一為應(yīng)時，二為醒酒
，深得食客的歡心
。因?yàn)榇瞬伺湟怎r豌豆，恰似瑪瑙(櫻桃)
、翡翠(豌豆)
、碎玉(米酒)融為一體。2.此菜紅
、綠
、白三色相映，甜如蜜汁
，糯香微酸
。
4、米酒魚骨：這是一道奇怪的菜肴
，緣起于海邊聰明的漁家主婦
，典型的南方菜，準(zhǔn)確地說
，是典型的寧式菜
。把做魚絲面剩下的魚骨用釀酒產(chǎn)生的酒糟腌起來
，兩種“廢物”揉在一起，培育出一道口感濃郁
、回味悠長
、令男人們畢生不忘的佳肴。當(dāng)家庭生活面臨最尷尬卻最難回避的情感危機(jī)時
，就得上這道濃烈的菜肴
，緊緊男人們的筋骨，讓他們不要忘本
。
三
、米酒的功效作用分析
1、對畏寒
，血淤
，缺奶，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎
，腰酸背痛及手足麻木等癥
，以熱飲為好。
2
、對神經(jīng)衰弱
，精神恍惚，抑郁健忘等癥
，加雞蛋同煮飲湯效果較佳
。
3、米酒能夠幫助血液循環(huán)
，促進(jìn)新陳代謝
，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，舒筋活絡(luò)
，強(qiáng)身健體和延年益壽的功效
。
4、產(chǎn)婦血淤
，腰背酸痛
，手足麻木和震顫，風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎
，跌打損傷
，消化不良，厭食煩躁
，心跳過快
，體質(zhì)虛衰，元?dú)饨祿p
，遺精下溺
，月經(jīng)不調(diào)
，產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有補(bǔ)益和療效。
5
、米酒可以直接作開瓶生飲
，也可以加熱后飲用。
6
、米酒作為調(diào)味佳品的原理在于
，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物質(zhì)
，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出
，故能除去食物中的異味。
7
、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)
，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味
。米酒的這些去腥
，去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用
。西方人喜歡吃中國菜
，這與米酒的調(diào)味功能獨(dú)特。被中國人首先發(fā)現(xiàn)并巧妙地加以采用不無關(guān)系
。
四
、米酒到底有哪些妙用呢
1.臘肉更陳香
臘肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發(fā)臘肉的陳香味
，吃起來的口感更厚重
。魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
2.肉質(zhì)更滑嫩
買回來的豬排放入冰箱冷凍前
，可先抹上米酒與蛋液，除了保鮮
，還可讓肉質(zhì)更滑嫩
。
1.分別用玉米粉與蛋液涂抹豬排后，靜置20分鐘
。
2.用保鮮膜包起來置入冰凍庫
，要食用時直接烹煮即可。
3.炒蛋更松軟
炒雞蛋時
，加些許米酒
，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋松軟芳
香且具光澤
。另外
，若在蛋里加點(diǎn)九層塔碎末
，很適合坐月子中的婦女補(bǔ)身。
1.以3顆蛋加1茶匙的比例
，將蛋液拌均倒入油鍋
，炒至5熟
2.倒入1茶匙米酒后，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發(fā)
。
3.起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可
。
4.海鮮可去腥
米酒有去腥、去泥味功效
，在烹調(diào)魚
、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味
。
1.用菜刀在魚的兩側(cè)各劃上3刀
。
2.在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可
。
5.增加肉鮮度
煎牛肉時
，倒入些許米酒，讓米酒穩(wěn)定牛肉血色
，提高牛肉度
。
1.牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒腌漬40分
，肉質(zhì)軟化后入油鍋
。
2.3分熟、7分熟起鍋前各加1茶匙米酒
，鍋蓋蓋一下
，讓酒揮發(fā)即可
醪糟的吃法的做法大全
醪糟的吃法？
醪糟/米酒的幾種吃法：
(1)米酒煨蛋：鍋內(nèi)加少量水燒開
，放入米酒(多少根據(jù)自己口味來定)
，再開將雞蛋磕開，慢慢放入
。再開鍋就好了
。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會兒)
(2)果味米酒：將橙子瓣的皮剝離，只要橙肉
。燒水加米酒
，再開放入橙肉攪拌即可。
(3)米酒圓子羹：先將水燒開
，下圓子(自己買圓宵粉撮的
，不要買帶餡的圓子)片刻，圓子浮起，加入米酒
，再開加入打好的蛋液
，，快速攪拌
，使蛋液成很小的蛋花
，再開鍋就好了。
(4)亂燉：有時侯我將許多水果切成小丁(蘋果
，香蕉
，桔子。
。
。。)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的
。
(5)桂花米酒圓子：我的感覺是不帶餡的圓子放在加了桂花的米酒中更能突出米酒的味道
。
醪糟的做法:
1糯米泡16到24小時，我一般是提前一天晚上把米泡上
，第二天早上蒸
。用手一捻，米碎了
，這種程度就可以了
。上鍋蒸30分鐘。
2稱好的酒曲用涼開水化開
。
3蒸好的糯米
，倒盆里冷卻，到溫?zé)?div id="d48novz" class="flower left">
，手放到里面不燙手
。一定不要燙，會把酵母燙死的?div id="d48novz" class="flower left">
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！
4加入酒曲，再加涼開水?dāng)嚢杈鶆?div id="4qifd00" class="flower right">
。中間掏個小坑
。勺子沾上涼開水就不粘米了，用手也行啊
，千萬洗干凈了。
5蓋上保鮮膜
，放到溫暖的地方
，28到30度。現(xiàn)在天氣暖和，我一般放到陽臺上
，保持24到36小時
。密封啊，包保鮮膜就是為了密封?div id="4qifd00" class="flower right">
?div id="4qifd00" class="flower right">
！
6有酒香味飄出即可。中間滿滿的都是酒
。中間不要打開檢查
，酒坑里出酒了自然就是發(fā)酵好了！
小貼士
做米酒的過程
，不要一定一定沾到油和生水
。所有釀酒要用的器具，都要事先開水燙也好
，煮也要消毒一下
，不要長毛了，發(fā)黑了再奇怪是為啥呢
？雜菌污染了
！
喜歡喝酒的，可以在拌酒曲的時候多倒點(diǎn)涼開水
，也可以發(fā)酵好以后
，再加點(diǎn)涼開水。是發(fā)酵好以后放到冰箱保存
。發(fā)酵好的米酒吃不完的一定要放冰箱冷藏
，發(fā)酵過頭就不好吃了。
拓展資料：
醪糟的功效：
1
、江米酒冷食有助消化化積和鎮(zhèn)定功效;
2
、江米酒燙熱食用有散寒去濕氣、活血化瘀之作用;
3
、江米酒再加生雞蛋
、老紅糖一起煮，服食后有益氣
，強(qiáng)壯骨筋之作用;
4
、干桂圓、荔技
、大棗
、核桃仁、山參各自添加江米酒中一起煮
，有利于陽壯力
、滋補(bǔ)養(yǎng)生血?dú)庵饔谩?
5、江米酒營養(yǎng)元素與米酒相仿，酒精成分低
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？墒悄転樯眢w出示的發(fā)熱量比葡萄酒、紅酒都高于許多倍;
6
、江米酒帶有十多種碳水化合物
，在其中有8種是身體不可以生成而又必不可少的。每升醪糟水中磷酸氫鈣的成分比紅酒和葡萄酒要高于多倍
，為全世界其他營養(yǎng)成分酒水中所少見的
，因而大家稱其為“液體生日蛋糕”;
7、江米酒能夠推動胃口
、促進(jìn)消化
、溫寒滋陰養(yǎng)血、醒神緩解疲勞
、止渴解暑
、推動血液循環(huán)系統(tǒng)、護(hù)膚等作用
。
米酒可以做哪些菜譜，米酒烹飪方法
米酒的做法
1.首先把糯米淘洗干凈放水里泡12-24小時
，用手能捏碎就可以了
2.接下來把泡好的米放蒸鍋里
，墊上屜布蒸2、30分鐘
，或者把米放入電飯鍋選擇煮飯程序把糯米飯煮熟
，都可以
3.把蒸好的飯盛出來，放在大的干凈容器中晾涼
，一般夏天我都對著空調(diào)的冷風(fēng)口
，讓它快速降溫。等糯米飯晾到手摸上去微熱
，和體溫差不多的時候就可以放酒曲了
4.酒曲拌入之后把米飯按壓實(shí)
，中間掏一個小洞，再在米飯的表層灑上一層酒曲把容器的蓋子蓋上
，室溫發(fā)酵
5.現(xiàn)在這樣的夏天
，放在室溫中24小時不到就可以看到小洞中有酒液生成，不過這時候的酒味和甜味都不夠
，還要繼續(xù)讓它發(fā)酵
，夏天一般36-48小時左右就差不多了
6.接下來在剩下的酒釀中加入和酒釀等量的涼白開拌勻，繼續(xù)讓它在室溫發(fā)酵
，1
、2天之后糯米飯會輕飄在表面
，酒香撲鼻
，這時候?qū)⒚罪埡途埔哼^濾分離
，就可以得到醇厚的米酒和酒糟了
米酒怎么吃
米酒又稱為江米酒，是通過糧食發(fā)酵而成的一種酒
，味道香醇可口
，而且營養(yǎng)價(jià)值也很豐富，有促進(jìn)消化
、養(yǎng)顏補(bǔ)血
、增強(qiáng)記憶力的功效，容易被人體所吸收和利用
，因此很受現(xiàn)代人的歡迎
。那么米酒究竟有什么魅力呢?下面就讓我們一起來看一看吧。
米酒是什么
米酒
，又被稱為酒釀
、甜酒、江米酒
，是用糯米釀制成的酒
，在我國已經(jīng)有上千年的悠久歷史。其制作工藝比較簡單
，把糯米蒸熟以后在其中放入一種特殊的酵母
，即酒酵，然后用筷子攪拌均勻之后再蓋上蓋子
，讓它自行發(fā)酵成甜米酒
。這種米酒酒精濃度不高，口感香甜
，味道醇美
，很受大眾的歡迎。這種米酒能補(bǔ)肺之虛寒
，也能活血通乳
，同時還可治療腎虛腰疼，對于改善皮膚狀況也有奇效
，是一種很好的飲用品
。
米酒怎么吃
1、直接飲用 米酒是可以直接飲用的
，這是最簡單的食用方法
，可以拿出來直接飲用，夏天可以放在冰箱里
，作為冰鎮(zhèn)飲料飲用;冬天可以加熱一下再飲用
，效果都是很好的
。
2、米酒煨蛋
在鍋內(nèi)放入少量清水
，燒開之后再根據(jù)個人口味放入米酒
，然后再把雞蛋打開放入米酒中，可以適當(dāng)攪拌均勻
，再把鍋蓋蓋上蒸一會
，然后再關(guān)火把雞蛋米酒拿出來。
3 、果味米酒
把橙子剝開之后
，再把橙子瓣的皮剝離只留下橙肉，然后再在煮鍋里放入適量清水
，燒開之后再把米酒倒進(jìn)去
，然后再把橙肉放進(jìn)去，攪拌均勻再煮片刻即可食用
。
4 、米酒圓子羹
首先去超市買點(diǎn)元宵粉，自己捏成圓子
，然后在煮鍋里加入適量清水
，把水燒開之后再把圓子放到煮鍋里，等圓子浮起時再在里面加入米酒和打好的蛋液
，并且要快速攪拌均勻
，把蛋液拌成小蛋花時即可端鍋食用。
米酒的營養(yǎng)價(jià)值
1、養(yǎng)肺潤肺
米酒入肺經(jīng)
，有養(yǎng)肺補(bǔ)肺的作用，能有效治療肺部虛寒等癥狀
，從而對人體的皮膚也很有好處
。
2、通乳催汁
米酒也入肝經(jīng)
，不僅有活血消腫的作用
，還有通乳的作用，可以促進(jìn)產(chǎn)婦乳汁的分泌
，對于產(chǎn)后缺乳的婦女大有好處
。
3、補(bǔ)腎壯陽
實(shí)際上
，米酒也入腎經(jīng)
，有養(yǎng)腎補(bǔ)腎的作用，食用之后對于治療虛勞泄瀉
、遺精早泄
、腰疼膝軟等不適癥狀有明顯的輔助作用
。
4、促進(jìn)消化
米酒口感甘甜
，味道香醇
，能夠有效增加消化腺的分泌，從而有利于提高食欲
，改善食欲不振的癥狀
，促進(jìn)人體的消化吸收。另外
，江米酒和肉類一起燉制能讓肉質(zhì)變得鮮嫩，更適合老年小孩等消化能力不好的人群食用
。
5 、除去異味
米酒還可以用來作為調(diào)味的佳品，這是因?yàn)槭澄镏械娜装?div id="m50uktp" class="box-center"> 、氨基醛等物質(zhì)容易溶解在米酒中
，烹煮時適量放點(diǎn)米酒還能使這些物質(zhì)揮發(fā)，從而可以有效除去異味
。
6 、養(yǎng)顏補(bǔ)血
米酒不僅能夠有效促進(jìn)血液的循環(huán)，增加血液的更換
，而且還能增強(qiáng)人體的新陳代謝功能
，促進(jìn)新細(xì)胞的再生，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏
、滋養(yǎng)皮膚的功效
，適量食用有利于使面部肌膚變得更紅潤，有效改善皮膚暗沉狀態(tài)
。
7 、增強(qiáng)記憶力
研究表明，經(jīng)常食用米酒能夠提高人的記憶力
，能有效患阿茲海默癥的幾率
。
孕婦能喝米酒嗎
孕婦最好不要喝米酒，第一是因?yàn)槊拙评锩婧芯凭煞?div id="d48novz" class="flower left">
，懷胎三個月內(nèi)和有過流產(chǎn)史的孕婦食用米酒之后不僅會使胎兒生長緩慢，同時還會造成胎兒畸形發(fā)育最終影響其智力
，甚至?xí)?dǎo)致其流產(chǎn)
。因此，孕婦在孕期最好不要食用米酒
，注意飲食的營養(yǎng)和均衡
，多吃其他清淡有營養(yǎng)的食物，還要適當(dāng)運(yùn)動
。
米酒的適宜人群
米酒保健作用不錯
，適和很多人食用。米酒有美容護(hù)膚
、催乳通汁
、促進(jìn)血液循環(huán)、補(bǔ)血養(yǎng)顏的效果
，中老年人
、愛美女性、缺血者
、體質(zhì)虛弱者
、產(chǎn)婦飲用之后效果不錯;米酒還有治療神經(jīng)衰弱、增強(qiáng)記憶力的功效
，對于精神不佳
、健忘憂郁、失眠多夢者來說飲用效果也不錯
。另外
，有風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、月經(jīng)不調(diào)
、跌打損傷
、腰酸背痛、遺精早泄
、手足冰涼麻木等癥狀的人群
，可適量飲用米酒，也有助于改善癥狀
。
米酒什么時候喝最好
其實(shí)米酒在什么時候都是可以喝的
，可以直接飲用，還可以與其他食物一起搭配食用
。早上空腹喝一杯溫開水之后再喝米酒也是極好的
，配上雞蛋紅糖，有清便排毒
、美容養(yǎng)顏的功效
。夏天燥熱時可以把米酒冷凍一下再喝
，消暑止渴，冰涼清爽
。寒冷的冬天可以在飯后
、睡前喝上一杯，不僅可以促進(jìn)人體的消化
，而且還能夠幫助盡快入睡
，活血化瘀、美容養(yǎng)顏的效果顯著
。
米酒的食用禁忌
1
、切勿把米酒和味精放在一起飲用，不然可能會造成中毒現(xiàn)象
。
2
、米酒食用要適量，多吃不僅達(dá)不到效果
，反而會起反作用，損害人的身體健康
。老人和小孩盡量少飲用
，孕婦最好不要飲用。
3
