家庭紅曲釀酒操做配方,紅曲酒的做法(紅米釀酒的過(guò)程如何？)

家庭紅曲釀酒操做配方,紅曲酒的做法

一、紅曲酒應(yīng)該怎么泡呢

1. 糯米用冷水浸泡一夜，無(wú)白芯后瀝干水分，放蒸鍋蒸熟，自然降溫至35度左右，以手觸摸不燙手為宜

2. 紅曲米用涼開(kāi)水浸泡一夜備用

3. 在放涼的糯米中拌入酒曲，倒入紅曲米水，攪拌均勻，找一個(gè)帶蓋的容器倒入其中，用棉被或其他材質(zhì)將容器包裹，放在溫暖的地方發(fā)酵，每天用筷子攪拌一次，大約4天即可食用

小貼士1、所以制作過(guò)程都要保證無(wú)油無(wú)生水，否則容易腐敗

2、如沒(méi)蒸鍋可使用電飯鍋將糯米蒸熟，但成品顆粒不會(huì)太分明

3、喜歡液體多的可以適量多添加涼開(kāi)水的比例

4、北方家里一般都比較熱，成熟的會(huì)快些，我是用不穿的毛衣將容器整個(gè)包裹的，也可使用其他保溫材質(zhì)

5、酒釀在發(fā)酵的過(guò)程中，自身也會(huì)產(chǎn)生熱量，每天要攪拌一次，待香氣出來(lái)后就要放入冰箱冷藏，防止酒化太快，影響口感

6、將固體和液體分離有助于更好的保存。

二、紅米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食譜是什么

紅米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食譜

性味：味甘，性溫。

來(lái)源：為紅本科紅糯稻的種仁。

熱量：每百克354千卡。

營(yíng)養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、膳食纖維、磷、鐵、銅，維生素A、B、C等。

作用：紅米含有豐富的淀粉與植物蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充消耗的體力及維持身體正常體溫。它富含眾多的營(yíng)養(yǎng)素，其中以鐵質(zhì)最為豐富，故有補(bǔ)血及預(yù)防貧血的功效。而其內(nèi)含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營(yíng)養(yǎng)不良、夜盲癥和腳氣病等毛病;又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等癥狀。所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質(zhì)，則有抑制致癌物質(zhì)的作用，尤其對(duì)預(yù)防結(jié)腸癌的作用更是明顯。

選購(gòu)：挑選紅米時(shí)，以外觀飽滿(mǎn)、完整、帶有光澤、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)破碎現(xiàn)象為佳。

清洗：紅米裝于盆內(nèi)，加適量清水，淘洗2-3次，去凈雜質(zhì)即可。

烹調(diào)：可作飯粥，可作湯羹，還可加工成風(fēng)味小吃。

保存：裝入有蓋的容器中貯存，置于陰涼、通風(fēng)、干燥處防潮防蟲(chóng)蛀，可保存較長(zhǎng)時(shí)間。

禁忌：紅米飯應(yīng)該趁熱食用，以免涼后有略硬的現(xiàn)象;腸胃功能不佳者，不宜多食。

三、紅曲米要怎么吃好呢

丁香排骨

主料：寸排(長(zhǎng)約1.5寸，寬約2厘米)

輔料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香

做法：1、將排骨在開(kāi)水中氽過(guò)后，撈出洗凈裝盤(pán);

2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃后勾芡，之后淋于排骨上。即可。

食尚Tips：1、氽排骨是為斷生，即去除排骨上的血絲;

2、紅曲米是為上色，食用天然，可在超市購(gòu)得。

紅曲粳米粥

此粥能活血化淤、健脾消食，可用于防治產(chǎn)后惡露不盡、淤帶腹痛等癥。

原料：

紅曲米30克，粳米100克，紅糖少許。

制作：

1、將紅曲米、粳米分別去雜質(zhì)，用清水淘洗干凈。

2、在洗凈的鍋內(nèi)放入適量的清水、粳米，置于火上，煮沸后再加入紅曲米，用文火煮至粥成，加紅糖調(diào)味，即可供食。

紅曲米最大的特點(diǎn)就是軟，而且吃起來(lái)非常香甜?？戳艘陨系膬煞N制作方法，打擊啊就可以自己動(dòng)手制作下這兩種美食了。經(jīng)常吃一些紅曲米制作的美食，能夠有效降低脂肪和血壓，對(duì)人的身體健康有極大的幫助，所以，建議大家平時(shí)的時(shí)候多吃一些紅曲米。

四、紅曲粳米粥應(yīng)該怎么做呢

很多人喜歡喝粥，說(shuō)起紅曲粳米粥，很多人都比較陌生，其實(shí)，這種粥比較適合孕婦食用，因?yàn)樗哂谢钛?，健脾消食，開(kāi)胃爽口的功能，能讓人的胃口更好。但是，很多人估計(jì)還不知道這種粥的具體做法。其實(shí)，它的做法很簡(jiǎn)單，原料只需要紅曲，粳米和紅糖就夠了。

紅曲就是一種不錯(cuò)的食材，紅曲入藥，是一種出色的降血脂、降血壓天然藥物。在李時(shí)珍主編的巨著《本草綱紅曲霉菌目》一書(shū)中即收載有若干個(gè)含有紅曲成分的治病良方。我國(guó)中科院研究人員開(kāi)發(fā)的以紅曲為原料的降脂新藥“樂(lè)脂平”，療效可與美國(guó)公司開(kāi)發(fā)的他汀類(lèi)降脂藥物媲美，國(guó)外稱(chēng)之為“中國(guó)他汀”。

此外，紅曲霉衍生物還有很強(qiáng)抗氧化兼抗癌作用。隨著科學(xué)家對(duì)紅曲霉的生理及藥理作用的認(rèn)識(shí)不斷深入，古老的紅曲有望成為重要的新藥來(lái)源。

此粥能活血化淤、健脾消食，可用于防治產(chǎn)后惡露不盡、淤帶腹痛等癥。他的主料是紅曲米30克，粳米100克，紅糖少許，首先將紅曲米、粳米分別去雜質(zhì)，用清水淘洗干凈。然后在洗凈的鍋內(nèi)放入適量的清水、粳米，置于火上，煮沸后再加入紅曲米，用文火煮至粥成，加紅糖調(diào)味，即可供食。這種粥的主要特點(diǎn)就是軟糯，甜香適口。

另外，我國(guó)有一種獨(dú)特的食材紅曲米，紅曲米主要功效是健脾消食、活血化瘀。紅曲米在烹飪中較常用，可以搭配粳米煮紅曲米粥，可以起到輔助調(diào)節(jié)血脂的作用。

紅米釀酒的過(guò)程如何？

你好??！

紅曲酒的生產(chǎn)工藝：

1 生產(chǎn)工藝流程

大米→淘洗→浸漬→淋洗→瀝干→蒸煮→攤飯→紅曲經(jīng)浸泡后落缸→攪拌→壓榨→澄清→勾兌→過(guò)濾→滅菌→成品

2 操作方法

選好原料，用干凈水洗浸大米，浸泡10小時(shí)左右，以浸透為宜。米浸后撈出用清水沖洗干凈。瀝干后放進(jìn)甑內(nèi)蒸熟，要求飯粒松軟柔韌，不糊、不粘、無(wú)白芯，均勻一致。飯蒸好后倒出，放在干凈通風(fēng)的室內(nèi)攤涼，待品溫降到35℃左右，落缸拌曲。在落缸拌曲前應(yīng)先將紅曲在配料所加的清水中浸泡5～6小時(shí)。若室溫在7～15℃，落缸拌勻后，品溫應(yīng)控制在28～30℃，并注意保溫。

落缸后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間，缸內(nèi)出現(xiàn)“嘶嘶”的響聲，產(chǎn)生的氣泡把飯粒頂?shù)揭好妫纬珊癖簧w現(xiàn)象。取出發(fā)酵液品嘗，味鮮甜，略帶有酒香，品溫比落缸時(shí)升高4～7℃，此時(shí)要注意測(cè)定產(chǎn)生，便停止攪拌。在這段時(shí)間內(nèi)，要特別注意加強(qiáng)管理，適時(shí)攪拌，以減出糟率，保證酒的質(zhì)量。

經(jīng)主發(fā)酵的酒醪，雖已有相當(dāng)?shù)木贫燃坝行С煞?，但仍有較多的淀粉和部分糖末被轉(zhuǎn)化成酒精，因此要通過(guò)后發(fā)酵來(lái)進(jìn)一步完成紅曲酒的發(fā)酵作用。后發(fā)酵較緩慢，一般要經(jīng)過(guò)80～90天才能完成。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的后發(fā)酵，醪液中各種成分相互作用，使酒的風(fēng)味變得更醇厚芳香。

發(fā)酵結(jié)束后，用壓濾設(shè)備將酒液與酒糟分開(kāi)，榨出的酒液經(jīng)置澄清后，對(duì)糖度、酒精度和權(quán)度作適當(dāng)調(diào)整，使酒體更醇厚協(xié)調(diào)。調(diào)整后的酒液采用間接加熱至60～70℃維持15分鐘左右，殺滅生酒中的各種微生物和酶。自然冷卻后，裝滿(mǎn)干凈酒壇密封。放在干燥陰涼處進(jìn)行陳釀，一般要求陳釀1～3年。

3 結(jié)論與注意事項(xiàng)

3.1 經(jīng)陳釀后的酒呈橙黃色，酒體醇厚，芳香協(xié)調(diào)，甘甜，無(wú)異味，酒精度在18%(v/v)左右，總酸0.4%左右，可溶性物質(zhì)15%左右，富含各種氨基酸，特別是被認(rèn)為是紅曲所產(chǎn)生的降壓有效成分y-氨基丁酸和抑制膽固醇合成的活性物質(zhì)含量均較高。具有預(yù)防和治療高血壓和心腦血管疾病的保健功能。

3.2 紅曲保健食品的保健功能取決于生產(chǎn)時(shí)采用的紅曲菌種。從我們研究的情況來(lái)看，多數(shù)紅曲霉菌生產(chǎn)的紅曲測(cè)不出降壓有效成分和抑制膽固醇合成有效成分。具有工顯使用價(jià)值，能產(chǎn)生膽固醇合成抑制劑的菌種，通常需要運(yùn)用生物工程技術(shù)進(jìn)行深入細(xì)致的篩選和選育研究，才能獲得。

3.3 如果釀制紅曲保健酒采用直鏈淀粉含量較高的秈米或粳米作原料，可先用一定量的根霉曲進(jìn)行培菌糖化，利用根霉迅速繁殖產(chǎn)生的酶和有機(jī)酸，抑制淀粉的回生和加速糖化，保證發(fā)酵的順利進(jìn)行。

3.4 紅曲霉菌分泌的代謝產(chǎn)物具有抑菌和殺菌作用，所釀紅曲酒雖然度數(shù)較低，但不需加任何防腐劑，從而保證了純天然飲品的固有特性。

紅曲酒的做法

蘭溪做法:將糯米沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時(shí)候（約8小時(shí)換一次水）再撈出并用清水沖洗2至3遍，米放在蒸籠上蒸熟，出籠后打散并冷卻，把紅曲與糯米按1：10比例與飯拌均。涼開(kāi)水與糯米按1.3-1.5：1比例混合后置壇中發(fā)酵1月余，發(fā)酵過(guò)程中隔5天攪拌一次，并防止發(fā)酵溢出，天冷防凍,待飯下沉酒清即可食用。少做點(diǎn)試試吧。金華蘭溪人。

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