糯米紅曲酒煮雞蛋,紅曲酒的做法(紅曲酒的正確釀制方法)

，形成厚厚的被子現(xiàn)象。這時(shí)可以用干凈的木棍將糯米壓在水下，每天壓1-2次。

4.等到米全部沉下去(溫度適宜40天左右)就可以停止攪拌了

，把缸口封好讓它繼續(xù)發(fā)酵。

5.大約60天后(沖泡時(shí)的溫度會(huì)提前或延遲)

，容器內(nèi)的原料已經(jīng)融為一體，液體的顏色逐漸由清澈的紅色變?yōu)樯罴t色。主發(fā)酵過(guò)程結(jié)束。如果不需要后期發(fā)酵，可以裝袋壓榨提取紅酒。

注意:紅曲酒應(yīng)存放在涼爽的室溫下或恒溫的地窖中

。存放時(shí)間越長(zhǎng)，味道越醇厚。

紅曲酒的做法大全

　材料
　　1500克糯米 300-450克紅曲米(根據(jù)個(gè)人的喜好

，如果不喜歡太紅就少放） 2個(gè)酒餅/酒曲 2個(gè)3300毫升的密封罐，如果做一罐，就是自己按比例計(jì)算用料　

　　做法：
　　1. 糯米淘洗后放清水里浸泡12小時(shí)。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。
　　2. 把淘好的米放蒸格里蒸30-50分鐘（一定蒸至米熟透沒(méi)有白心，如果沒(méi)有那么大的蒸格，也用以放到電飯鍋里煮，但水不要放多，以傾斜鍋能看到水就行。）把十斤水（我用的是自來(lái)水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）備用。
　　3. 蒸好的米放到大盆里涼至不燙手。
　　4. 把酒曲放到飯里拌勻。
　　5. 然后放進(jìn)已經(jīng)注入清水的罐里，合上蓋（不要蓋嚴(yán)，要留點(diǎn)空隙）
　　6. 把酒罐用黑袋子包起來(lái)避光，放到陰涼的地方。
　　7. 這是飯剛放下去一會(huì)的樣子。
　　8. 第二天把蓋子打開就會(huì)聽到發(fā)酵冒泡的輕微聲響，正常情況從第二天起，會(huì)開始膨脹冒泡。這段時(shí)間，每天要用干凈的木棍或竹棍攪動(dòng)兩三次