糯米紅曲酒煮雞蛋,紅曲酒的做法(紅曲酒的正確釀制方法)

糯米紅曲酒煮雞蛋,紅曲酒的做法

一、糯米酒雞蛋怎么做

糯米酒煮雞蛋的原料：雞蛋2個、枸杞子20顆、醪糟

米酒煮雞蛋的配料：糯米酒

米酒煮雞蛋的調(diào)料：姜3片、麻油15ml、橄欖油少許

1、枸杞子先用冷水洗凈，然后用溫水浸泡至柔軟撈出備用;

2、炒鍋中加入少許橄欖油，放入姜片炒出香味，姜片微微變黃時淋入糯米酒，然后加入兩倍的清水，用中火加熱;

3、放入枸杞子、醪糟一起煮大約兩分鐘;

4、趁煮湯汁的同時，將雞蛋磕到鍋中，用橄欖油煎成兩面微黃的荷包蛋。吃的時候?qū)㈦u蛋盛在碗中，倒入湯汁沒過，淋入少許麻油即可。

適合給身體虛弱的人滋補(bǔ)，特別是冬天和春天兩季。

以上就是關(guān)于對糯米酒煮雞蛋的做法的介紹了，到了這里我有理由相信大家在經(jīng)過了上面的詳細(xì)介紹之后，應(yīng)該對糯米酒煮雞蛋的做法都有了一個全面的了解了，同時我也相信大家在得到了全面了解之后都會有一個想要自己親自下廚的沖動了，都有想試試看自己的廚藝如何的愿望了，那么就按照以上的方法去做一道既美味又養(yǎng)生的糯米酒煮雞蛋來犒勞一下自己吧。

二、紅曲酒的做法是什么

1. 糯米用冷水浸泡一夜，無白芯后瀝干水分，放蒸鍋蒸熟，自然降溫至35度左右，以手觸摸不燙手為宜

2. 紅曲米用涼開水浸泡一夜備用

3. 在放涼的糯米中拌入酒曲，倒入紅曲米水，攪拌均勻，找一個帶蓋的容器倒入其中，用棉被或其他材質(zhì)將容器包裹，放在溫暖的地方發(fā)酵，每天用筷子攪拌一次，大約4天即可食用

小貼士1、所以制作過程都要保證無油無生水，否則容易腐敗

2、如沒蒸鍋可使用電飯鍋將糯米蒸熟，但成品顆粒不會太分明

3、喜歡液體多的可以適量多添加涼開水的比例

4、北方家里一般都比較熱，成熟的會快些，我是用不穿的毛衣將容器整個包裹的，也可使用其他保溫材質(zhì)

5、酒釀在發(fā)酵的過程中，自身也會產(chǎn)生熱量，每天要攪拌一次，待香氣出來后就要放入冰箱冷藏，防止酒化太快，影響口感

6、將固體和液體分離有助于更好的保存

三、紅米的營養(yǎng)價值及食譜有哪些呢

紅米的營養(yǎng)價值及食譜

性味：味甘，性溫。

來源：為紅本科紅糯稻的種仁。

熱量：每百克354千卡。

營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、糖類、膳食纖維、磷、鐵、銅，維生素A、B、C等。

作用：紅米含有豐富的淀粉與植物蛋白質(zhì)，可補(bǔ)充消耗的體力及維持身體正常體溫。它富含眾多的營養(yǎng)素，其中以鐵質(zhì)最為豐富，故有補(bǔ)血及預(yù)防貧血的功效。而其內(nèi)含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營養(yǎng)不良、夜盲癥和腳氣病等毛病;又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等癥狀。所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質(zhì)，則有抑制致癌物質(zhì)的作用，尤其對預(yù)防結(jié)腸癌的作用更是明顯。

選購：挑選紅米時，以外觀飽滿、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎現(xiàn)象為佳。

清洗：紅米裝于盆內(nèi)，加適量清水，淘洗2-3次，去凈雜質(zhì)即可。

烹調(diào)：可作飯粥，可作湯羹，還可加工成風(fēng)味小吃。

保存：裝入有蓋的容器中貯存，置于陰涼、通風(fēng)、干燥處防潮防蟲蛀，可保存較長時間。

禁忌：紅米飯應(yīng)該趁熱食用，以免涼后有略硬的現(xiàn)象;腸胃功能不佳者，不宜多食。

四、紅曲米怎么吃呢

丁香排骨

主料：寸排(長約1.5寸，寬約2厘米)

輔料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香

做法：1、將排骨在開水中氽過后，撈出洗凈裝盤;

2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃后勾芡，之后淋于排骨上。即可。

食尚Tips：1、氽排骨是為斷生，即去除排骨上的血絲;

2、紅曲米是為上色，食用天然，可在超市購得。

紅曲粳米粥

此粥能活血化淤、健脾消食，可用于防治產(chǎn)后惡露不盡、淤帶腹痛等癥。

原料：

紅曲米30克，粳米100克，紅糖少許。

制作：

1、將紅曲米、粳米分別去雜質(zhì)，用清水淘洗干凈。

2、在洗凈的鍋內(nèi)放入適量的清水、粳米，置于火上，煮沸后再加入紅曲米，用文火煮至粥成，加紅糖調(diào)味，即可供食。

紅曲米最大的特點(diǎn)就是軟，而且吃起來非常香甜?？戳艘陨系膬煞N制作方法，打擊啊就可以自己動手制作下這兩種美食了。經(jīng)常吃一些紅曲米制作的美食，能夠有效降低脂肪和血壓，對人的身體健康有極大的幫助，所以，建議大家平時的時候多吃一些紅曲米。

紅曲酒的正確釀制方法

紅曲酒的正確釀造方法如下:

1.提前一晚將紅曲米和井水按比例倒入酒壇，攪拌浸泡12小時以上。

2.糯米用井水洗凈，用冷水浸泡。水層比米層高20CM左右。浸泡3小時以上，適當(dāng)浸泡，用手捏碎。糯米泡發(fā)，撈出，瀝干，倒入蒸籠，蒸透。米粒要求軟、有彈性、不粘、不白、均勻。

3.糯米蒸好后，倒出來放在干凈通風(fēng)的房間里冷卻到25℃以下。將冷卻到一定溫度的糯米放入浸有紅曲的酒壇中，攪拌均勻，直至發(fā)酵。

發(fā)酵過程中會產(chǎn)生很多氣泡，可以聽到微小的嘶嘶聲，并且可以看到發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡將米粒推向液面，形成厚厚的被子現(xiàn)象。這時可以用干凈的木棍將糯米壓在水下，每天壓1-2次。

4.等到米全部沉下去(溫度適宜40天左右)就可以停止攪拌了，把缸口封好讓它繼續(xù)發(fā)酵。

5.大約60天后(沖泡時的溫度會提前或延遲)，容器內(nèi)的原料已經(jīng)融為一體，液體的顏色逐漸由清澈的紅色變?yōu)樯罴t色。主發(fā)酵過程結(jié)束。如果不需要后期發(fā)酵，可以裝袋壓榨提取紅酒。

注意:紅曲酒應(yīng)存放在涼爽的室溫下或恒溫的地窖中。存放時間越長，味道越醇厚。

紅曲酒的做法大全

　材料
　　1500克糯米 300-450克紅曲米(根據(jù)個人的喜好，如果不喜歡太紅就少放） 2個酒餅/酒曲 2個3300毫升的密封罐，如果做一罐，就是自己按比例計(jì)算用料　

　　做法：
　　1. 糯米淘洗后放清水里浸泡12小時。浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水變清澈。
　　2. 把淘好的米放蒸格里蒸30-50分鐘（一定蒸至米熟透沒有白心，如果沒有那么大的蒸格，也用以放到電飯鍋里煮，但水不要放多，以傾斜鍋能看到水就行。）把十斤水（我用的是自來水）放到做酒的玻璃罐里（如果有陶缸是最好）備用。
　　3. 蒸好的米放到大盆里涼至不燙手。
　　4. 把酒曲放到飯里拌勻。
　　5. 然后放進(jìn)已經(jīng)注入清水的罐里，合上蓋（不要蓋嚴(yán)，要留點(diǎn)空隙）
　　6. 把酒罐用黑袋子包起來避光，放到陰涼的地方。
　　7. 這是飯剛放下去一會的樣子。
　　8. 第二天把蓋子打開就會聽到發(fā)酵冒泡的輕微聲響，正常情況從第二天起，會開始膨脹冒泡。這段時間，每天要用干凈的木棍或竹棍攪動兩三次，以促進(jìn)發(fā)酵。這是6天后的樣子。
　　9. 大約6-7天后，飯不再浮起，開始往下沉的時候，把蓋封好，用黑袋子包好，放在陰涼不見光的地方。這是12-15天后的樣子。
　　10. 這是25天后的樣子。 大約30天左右就可以用了。

紅曲米酒的功效與作用

紅曲被稱為“中藥他汀”。

紅曲為曲霉科真菌紫色紅曲霉寄生在粳米上而成的紅曲米，歷代又稱之為赤曲、紅米，福曲等?！侗静菥V目》中有“紅曲主治消食活血，健脾燥胃。治赤白痢，下水谷，治打撲傷損，治女人血?dú)馔醇爱a(chǎn)后惡血不盡”的記載?！?a href="/ddjy_99/221.html">神農(nóng)本草經(jīng)疏》記載：“紅曲消食，健脾胃，與神曲相同，而活血和傷，惟紅曲為能，故治血痢尤為要藥。” 歷代醫(yī)家均認(rèn)為其具有健脾和胃、消積止痢、活血化瘀功效。紅曲作為藥食兩用的中藥歷史悠久。

然而，紅曲在國際上真正引起重視還要追溯到上世紀(jì)70年代，日本遠(yuǎn)藤章教授從紅曲發(fā)酵液中發(fā)現(xiàn)并分離得到能顯著抑制體內(nèi)膽固醇合成的活性物質(zhì)莫納克林K，全世界的科學(xué)家開始對天然紅曲及莫納克林類化合物給予了新的廣泛關(guān)注。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，紅曲有多種次生代謝物: 莫納克林系列( K，J，L，M，X) 、γ-氨基丁酸、甾醇、氨基葡萄糖、皂苷、紅曲色素、真菌毒素桔霉素、葡萄糖淀粉酶等酶類成分。其中莫納克林 K與降低血脂關(guān)系尤為密切，相當(dāng)于一種天然的洛伐他汀。目前大量的實(shí)驗(yàn)室以及臨床療效觀察證明了無論是紅曲單藥制劑還是紅曲復(fù)方制劑都可以明顯改善高脂血癥癥狀，降低 TC、TG、LDL-C，升高 HDL-C。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)中的“血脂”與中醫(yī)學(xué)中的“膏”、“脂”類似，而血脂異常多是由于飲食不節(jié)、脾失健運(yùn)、痰濁不化、瘀血阻滯、腎氣衰弱、肝膽失于疏泄引起，“痰濁”和“血瘀”是血脂異常最常見的臨床辨證分型。紅曲性溫味甘，有健脾化痰、活血化瘀的功能，故可降痰濁、行氣血，改善患者的體質(zhì)，治療高脂血癥。因此，紅曲被稱為“中藥他汀”，給他汀不耐受的高脂血癥患者帶來了福音。

紅曲的食用方法：1、煮粥直接食用，可與大米或小米一起煮。2、釀酒：釀出的酒類似黃酒的味道，可以少酌。3、做菜：紅米粉是天然著色劑，不但無害，而且具有很高營養(yǎng)價值?？梢杂脕碇谱骷t燒肉、紅雞蛋等。做糕點(diǎn)時，也可以加入少量紅米粉，以增加營養(yǎng)和色度。4、鹵制品：做鴨脖、鴨翅、雞翅、豆干等的時候，加入紅米粉，不但顏色亮麗，而且增加了營養(yǎng)成分。

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