要問這兩年一直保持熱度不衰的網(wǎng)紅食物是哪一種，那答案只有三個字：螺螄粉
！作為食品屆的“暗黑之王”
，考驗大學(xué)友情的“神器”，原本那股“迷人”的臭味，勸退了不少眾多美食愛好者。但接連上了十幾次微博熱搜后
，螺螄粉又再次2020年搖身一變，成為了全民網(wǎng)紅。如今各大網(wǎng)絡(luò)短視頻平臺都被這種“美味”刷屏
，很多人慕名購買了螺螄粉，在煮制的過程中，臭味蔓延了幾十米開外。但即便如此
（木下佑香的螺螄粉視頻
。圖片來源：視頻截圖）螺螄粉的臭味，來自于哪里呢
？事實上
，一般食物中的蛋白質(zhì)會被微生物分解為氨基酸，在其過程中又會產(chǎn)生谷氨酸。這是味精、雞精中的主要成分
，這種特殊物質(zhì)會讓食物變得更加鮮美可口，吃起來自然更香了。而大部分臭味食物
，之所以會散發(fā)出臭味，是因為它含有的獨特成分：螺螄粉中的靈魂就是-----酸筍
。鮮筍在發(fā)酵變成酸筍的過程中
， 其所含的半胱氨酸會逐漸轉(zhuǎn)化成硫化氫。如果你還對曾經(jīng)學(xué)過的生物知識有印象
，應(yīng)該知道硫化氫是一種存在于屁中的氣味物質(zhì)，它是臭味的源頭之一。同時
，其內(nèi)部的色氨酸也會轉(zhuǎn)化為糞臭素。也就是說
，螺螄粉之所以發(fā)臭，是因為酸筍在發(fā)酵的過程中，產(chǎn)生了帶有臭味的物質(zhì)。不過要知道，柳州本地的螺螄粉其實并沒有那么那種讓人害怕的味道
，本地螺螄粉的氣溫殺傷力，甚至還比不上燒烤攤上的蒜泥。為何本地螺螄粉卻沒那么“臭”，事實上本地大多數(shù)用的都是周邊農(nóng)村土法發(fā)酵的新鮮酸筍
。因此在腌制過程中氣溫并沒有那么沖，再則食材周轉(zhuǎn)較快所以，比起開在外地螺螄粉店
為何螺螄粉這么臭
事實上
由于人類開始發(fā)展的早期
隨著生存技能的不斷提升，再后來原始人發(fā)現(xiàn)
，輕微腐爛的食物雖然聞起來非常臭，但卻變得更有風(fēng)味、更加容易吸收。比如因長毛發(fā)酵而發(fā)明出的豆腐乳
，就源遠流傳地流傳了下來，成為了中國人餐桌上最常見的美味之一。而人的嗅覺有鼻前和鼻后兩者區(qū)別，鼻前嗅覺是食物氣味從鼻腔進入所聞到的氣味
，而鼻后嗅覺則是食物氣味從口腔進入，你吃到或喝到的氣味。這也就是說
，人類對食物氣味的完全感知，并不全都是依靠鼻子就拿螺螄粉來說
但當(dāng)你張開嘴巴不停咀嚼時，酸筍和螺螄粉中其他配菜的濃郁香味就會在嘴里迸發(fā)出來
這兩種嗅覺結(jié)合在了一起
而之所以人們對螺螄粉欲罷不能，除了和上文中提到的嗅覺有關(guān)之外
而且它口味偏重，酸辣鮮咸混合在一起
雖然從健康角度分析
但問題是
勁道爽滑的米粉在唇齒間糾纏
尤其是在缸里浸足月的酸豆角和酸筍
如此人間美味
這種廣西柳州的本地小吃之所以能在全國迅速躥紅
那一碗正宗的螺螄粉應(yīng)該是什么樣的？
湯底是基礎(chǔ)
俗話說?聽?wèi)蚵犌?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，吃面吃?
正宗螺螄粉的湯底是由豬骨和石螺（柳州當(dāng)?shù)匾环N外殼堅硬的螺螄
所以說，如果第一次吃螺螄粉的時候
曾經(jīng)有網(wǎng)友說
酸筍是靈魂
起初我以為螺螄粉的臭味來自于用螺螄熬制的湯頭
做酸筍要特選廣西的大頭甜筍
很多人喜歡吃這樣酸臭的螺螄粉
，其實一點都不奇怪，這種臭味就好像香菜一樣，甲之蜜糖，乙之砒霜。對于喜歡螺螄粉的人來說
，那一抹酸臭鉆入鼻子，撓的是心，吊著的是那一嗦為快的胃。
螺螄粉的配菜非常豐富
，一碗鮮一碗螺螄粉真的擺到面前時
，一大口湯先下肚，沒有怪異的臭味，酸筍也不臭，只有那一股酸味，特別的開胃抓舌。這一刻，只叫人兩耳不聞周圍事，一心撲在嗦粉上！所以有句話說
，只要吃三次螺螄粉，你就會愛上。本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/273594.html.
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