超級營養(yǎng)蔬菜排行榜,常見蔬菜的營養(yǎng)價值(十大營養(yǎng)價值高的蔬菜)

超級營養(yǎng)蔬菜排行榜,常見蔬菜的營養(yǎng)價值

一、3種常見豆類蔬菜的營養(yǎng)價值

一、豇豆

豇豆除含有蛋白質(zhì)、糖質(zhì)外，還含有維生素A、B1、B2、C、鈣、氨基酸、溶解素等營養(yǎng)素，雖含量不大，但比較均衡。鞘內(nèi)的綠色未成熟豆的營養(yǎng)價值接近于一般蔬菜，是一種好食材。

由于它含有整腸作用的食物纖維多，可防止便秘，也可預(yù)防大腸癌。因此，有便秘癥的人在攝取豇豆的方法上應(yīng)多下工夫，增加其食量和次數(shù)。常用豇豆汁可改善糖尿病病情。白豇豆具有加強肺、氣管的藥效，由于祛痰作用，可起鎮(zhèn)咳的效果。干燥成熟豇豆的豆部分比鞘豇豆的蛋白量含量減少，但其維生素B1、B2的含量增加。

二、扁豆

扁豆又稱茶豆、南豆、小刀豆、藤豆、沿籬豆等，含有蛋白質(zhì)、酪氨酸酶、氨基酸、氰苷、脂肪油、磷脂、膽固醇、葡萄糖、半乳糖、生物堿、胡蘿卜素、維生素C、鉀、磷、鐵、鋅以及粗纖維素等多種營養(yǎng)成分。這些物質(zhì)為人體營養(yǎng)需要的元素。

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為扁豆性平味甘，入脾、胃經(jīng)，具有健脾和胃、消暑化濕之功效。常用于治療脾虛呃逆，食少久泄，暑濕吐泄，小兒疳積，赤白帶下等病癥?！侗静菥V目》記載它能“止泄瀉，消暑，暖脾胃”?！稌s醫(yī)鏡》認(rèn)為它“生用清暑熱養(yǎng)胃，炒用健脾止瀉”。扁豆衣亦有與扁豆相同的功效，但其藥力較為薄弱，可用于暑熱吐瀉之癥。

三、土豆

土豆中所含的營養(yǎng)成分比較全面，富含碳水化合物，占16.5%，高于山藥，其中的碳水化合物主要以淀粉的形式存在，大部分是優(yōu)質(zhì)淀粉，因而在一定情況下土豆可替代主食。含有較多的蛋白質(zhì)，占2.3%，明顯高于普通的鮮根類蔬菜，而且其中的蛋白質(zhì)是完全蛋白，賴氨酸等必需氨基酸的含量高，對人體的營養(yǎng)價值較高。土豆中脂肪的含量較低，只占0.1%。土豆還含有多種維生素，如胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、維生素C等，其中維生素C的含量高于胡蘿卜。雖然土豆中維生素的含量不是很高，但是在水果和蔬菜淡季時，土豆可作維生素的主要來源。此外，土豆也含有粗纖維和鈣、磷、鐵、鉀、鎂等較多的礦物質(zhì)，特別是富含鉀和鎂。土豆產(chǎn)生的熱量，比谷類食物高一倍多，從營養(yǎng)的角度看來，它優(yōu)于米、面食品。歐美專家認(rèn)為，人每餐只吃全脂奶和土豆，就可以得到身體所需要的全面的營養(yǎng)素。

祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為土豆性平味甘，具有和胃調(diào)中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效?？梢灾委熛涣?，食欲不振，習(xí)慣性便秘，神疲乏力，筋骨損傷，腮腺炎，關(guān)節(jié)疼痛，胃及十二指腸潰瘍，慢性胃痛，皮膚濕疹等病癥。

二、春季四款蔬菜營養(yǎng)食譜推薦

豆腐炒菠菜。

豆腐是素菜中的葷菜，含有大量的植物蛋白，而且豆腐所含有的維生素和蛋白質(zhì)適合人體吸收，豆腐由大豆制成，有生發(fā)的作用，適合春天食用。菠菜是春季時令蔬菜，不僅含鐵量高，而且氣味芬芳，多吃菠菜可以增強體質(zhì)，在春天可以抵御細(xì)菌的侵?jǐn)_。

黃豆煮豬蹄。

黃豆有豆中之王的稱號，它的蛋白質(zhì)含量，碳水化合物，維生素A，B， C等等都是普通菜的十幾倍。豬蹄有大量的膠原蛋白，磷，鐵等微量元素，豬蹄和黃豆同煮是春天一道不錯的食譜，能夠滿足人體新陳代謝所需要的營養(yǎng)。

西紅柿炒雞蛋。

西紅柿是春季當(dāng)季的蔬菜，它吸收了春天的陽光，雨露，含有大量的維生素C，對人體在春季易發(fā)的口角炎，口腔潰瘍有很好的抵御作用。雞蛋性溫和，是不錯的滋補食材，有滋陰養(yǎng)脾之效，春季吃一道西紅柿炒雞蛋既爽口，又養(yǎng)生。

甘草骨頭湯。

甘草味甘甜，性溫和，有護肝養(yǎng)眼的功效，春季護肝是頭等任務(wù)，所以甘草是必選食材之一。豬骨頭含有豐富的鈣質(zhì)，補充人體在春季流失的鈣，甘草骨頭湯養(yǎng)肝護脾，適合所有人群食用，對老人和小孩的營養(yǎng)補充效果更佳。

春季人體新陳代謝快，而且鈣質(zhì)也容易流失，人們多有腿酸背痛的癥狀，因此，在春季要多食用蛋白質(zhì)含量，鈣含量高的食物，做好飲食工作，為養(yǎng)生打好良好的基礎(chǔ)。

三、常見8種果蔬菜最有營養(yǎng)的吃法

1、胡蘿卜整個烤

英國科學(xué)家指出，將胡蘿卜整個水煮或烤著吃，會使人體獲得的健康化學(xué)物質(zhì)增加25%，其中包括某些已知抗癌物質(zhì)。

2、豆類可吃速凍的

豆類在采摘去皮后兩個小時就進行速凍，有效鎖定了營養(yǎng)物質(zhì)。新鮮豆類從采摘到餐桌至少要三四天時間，維生素及其他營養(yǎng)物質(zhì)丟失嚴(yán)重。

3、土豆帶皮熱水煮

用動物脂肪油炸土豆是最糟糕的吃法。最健康的吃法是，整個土豆連皮烤或煮。土豆皮下層所含維生素高達(dá)80%。水煮的時候，最好用熱水煮土豆，以防可溶性維生素散失。

4、燒西紅柿加點油

聽裝西紅柿、西紅柿湯、甚至番茄醬都是有益健康的食物。燒番茄加點油能增加人體對番茄紅素的吸收。

5、卷心菜烹調(diào)要加鹽

煮這類蔬菜時候最好加點鹽，時間不宜過長，否則營養(yǎng)丟失，口感全無。這類蔬菜生吃或者稍加蒸煮最有營養(yǎng)。

6、多吃水果少喝果汁

水果采摘后應(yīng)該盡快食用，以保持其中的維生素、抗氧化劑及礦物質(zhì)等。果汁會讓人發(fā)胖，還會導(dǎo)致胃腸脹氣及齲齒危險增加。

7、爆玉米花也營養(yǎng)

玉米富含胡蘿卜素和纖維素。爆玉米花的營養(yǎng)更容易被人體吸收。爆玉米花不健康，問題不在于玉米本身，而在于添加的鹽、脂肪和糖上。

8、罐裝食品可嘗試

罐裝水果蔬菜的營養(yǎng)取決于采摘后多長時間被裝入罐中，以及罐裝過程中增加的鹽、糖及其他不健康化學(xué)物質(zhì)的多少。

與新鮮果蔬相比，罐裝果蔬營養(yǎng)更少，50%以上的維生素c會丟失。但是在一些情況下，罐裝蔬菜比不吃蔬菜更好。

四、蔬菜生吃好還是熟吃好

1、怎么吃應(yīng)該考慮蔬菜的品種

菠菜、茴香一類的只要有生活經(jīng)驗的人連考慮都不會考慮，首先，從口感上就可以將它們排出生吃范圍，雖然這種常人難以忍受的口感很多是由于其所含的某些反營養(yǎng)物質(zhì)，如草酸、植酸等引起的，依舊不會將它們劃入生吃蔬菜范圍。我們只會選擇一些口感較為溫和的蔬菜來生吃，如黃瓜、西紅柿、彩椒、生菜等等。其實自然界對我們很好，那些含有反營養(yǎng)物質(zhì)的蔬菜，往往口感都不會太好，這時我們就把它加熱，做熟，這樣口感會變好，同時，那些反營養(yǎng)物質(zhì)也被破壞掉了，自然就降低了選擇生吃熟吃的難度。

2、從食品安全角度來選擇菜品

烹飪加熱的確可以殺滅大多數(shù)蔬菜里的細(xì)菌，還可以分解一些農(nóng)藥殘留。如果我們在選擇生吃蔬菜時，學(xué)會了鑒別并購買新鮮蔬菜，盡可能的購買綠色蔬菜，有條件的話，盡量購買有機蔬菜，這樣能最大程度地避免農(nóng)藥殘留危害，這樣的蔬菜生吃還是可以的。

3、烹飪蔬菜會帶來營養(yǎng)損失，但也要區(qū)別對待

蔬菜中絕大多數(shù)營養(yǎng)素在剛成熟并采摘時是最高的，經(jīng)過運輸販賣時，就開始衰減，買回家清洗還會丟失，加熱烹飪會進一步丟失營養(yǎng)素。更何況，現(xiàn)在很多蔬菜在并未成熟時，就已經(jīng)采摘下來了，加上烹飪加熱，大多數(shù)蔬菜里的營養(yǎng)素?fù)p失是肯定的，并且損壞程度還很大，但前面也講到，加熱過程中可以破壞掉反營養(yǎng)物質(zhì)，一正一負(fù)，自行判斷吧。但是，并非所有的營養(yǎng)素在經(jīng)過烹飪后都會損失掉，像番茄紅素、β胡蘿卜素等，只有在經(jīng)過烹調(diào)加工之后，其生物利用率反而增高了，營養(yǎng)不降反增。

十大營養(yǎng)價值高的蔬菜

十大營養(yǎng)價值高的蔬菜

你知道關(guān)于十大營養(yǎng)價值高的蔬菜有哪些嗎？蔬菜作為我們必吃的食物，它的營養(yǎng)價值是如何的就成為我們的注重的，所以，你了解過多少蔬菜的營養(yǎng)價值呢？以下是我精心整理的關(guān)于十大營養(yǎng)價值高的蔬菜種類。

十大營養(yǎng)價值高的蔬菜1 一、西蘭花

又名花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。白、綠兩種菜花營養(yǎng)、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿卜素含量要高些。西方人把菜花叫作“天賜的良藥”和“窮人的醫(yī)生”。

二、四季豆

扁豆富含蛋白質(zhì)和多種氨基酸，經(jīng)常食用能健脾胃，增進食欲。夏天多吃一些扁豆有消暑、清品的作用

三、白菜

白菜中含有豐富的維生素，多吃白菜，可以起到很好的護膚和養(yǎng)顏效果，白菜中的纖維素不但能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質(zhì)的吸收。

四、茄子

茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

五、胡蘿卜

胡蘿卜能提供豐富的維生素A，具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保視力正常

六、香菇

香菇能起到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇汁完全可以代替降壓劑，而且沒有副作用，里面還有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力，多吃香菇對于預(yù)防感冒等疾病有一定幫助。

七、冬瓜

冬瓜有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎炎水腫、營養(yǎng)不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。它含有多種維生素和人體所必需的微量元素，可調(diào)節(jié)人體的代謝平衡。

八、紅薯

紅薯的蛋白質(zhì)質(zhì)量高，可彌補大米白面中的營養(yǎng)缺失，經(jīng)常食用可提高人體對主食中營養(yǎng)的利用率，使人身體健康，紅薯中含的纖維素比較多，對促進胃腸蠕動和防止便秘非常有益。

九、西紅柿

西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素B和C，尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠， 蕃茄紅素具有獨特的抗氧能力，能清除自由基，保護細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。

十、燈籠椒

能增強人的體力，緩解因工作、生活壓力造成的疲勞。其特有的.味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。 希望這么些蔬菜對你能有幫助，祝你身體健康!

十大營養(yǎng)價值高的蔬菜2 生長周期短的蔬菜

1、青梗無毛小白菜

普通的小白菜在一個月之內(nèi)能食用，而青梗無毛小白菜它的增長速度更快，一般只需要18天左右，你就可以享受清甜的美食了。而且適用于密植，它的生長速度超快，外觀也很漂亮，完全可以滿足對綠蔬菜的所有要求。

2、雞毛菜

雞毛菜也是小白菜的一個品種，它的生長速度在25天左右，有小油菜的外觀，口感柔嫩，味道清香。它的葉片不大，也長不大，屬于典型的小白菜，耐低溫和高溫，最大的特點是一年四季都可以種植，還適用于密植。

3、空心菜

空心菜生長速度非?？?，而且好養(yǎng)活，一般種植后28天就可以供食用了，它有個最大的特點是食用生強，周期性短。越摘越長，而且長得更為嫩脆爽口。割好幾茬依然非常豐產(chǎn)，首次長的品相要好。

結(jié)語：普通的蔬菜生長周期一般在1至2個月左右，小白菜屬于生命力極旺盛的蔬菜，不僅生長周期短，而且還四季都可以播種。喜歡小白菜的朋友，可以不分季節(jié)性的種植，常年都有小白菜吃。

常見蔬菜的營養(yǎng)價值!越詳細(xì)越好!

在蔬菜中，從提供維生素的品種和數(shù)量來看，綠葉菜是屬于營養(yǎng)價值最高的一類。綠葉菜能提供豐富的維生素C和胡蘿卜素，也是維生素B2的重要來源之一。綠葉菜的含鈣量也比較多，一般綠葉菜的鈣的利用也較好，但也有些綠葉菜，由于含有草酸而利用率不高。此外，綠葉菜含鐵豐富，而且吸收率也較高。
(1)大白菜。大白菜也叫結(jié)球白菜。其心葉潔白鮮嫩，質(zhì)細(xì)味美，是供食用的部分。大白菜耐貯存和運輸，是秋、冬、春季和重要蔬菜之一。由于在秋、冬、春大白菜是人們餐桌上的重要蔬菜，甚至是主要蔬菜。所以，盡管大白菜中的維生素C、B2和鈣的含量不很豐富，卻仍然是人們所需維生素的重要來源之一。大白菜含鋅的數(shù)量之高，在蔬菜中是屈指可數(shù)的。含的銅、錳、鉬和硒也很豐富。大白菜按其成熟期的不同，可分為早熟、中熟及晚熟三種類型。
(2)圓白菜。圓白菜又叫結(jié)球甘藍(lán)、包心菜、洋白菜、蓮花白。其菜葉潔白脆嫩。食用方法多種。全國各地均有栽培。圓白菜的營養(yǎng)價值比大白菜略強一點，其維生素C的含量明顯高于大白菜，胡蘿卜素的含量也略高于大白菜。圓白菜還含有較多的微量元素鉬，維生素P的含量在蔬菜中也名列前茅。圓白菜依葉球的形狀可分平心型圓白菜、圓頭型圓白菜、尖頭型圓白菜三種類型。
(3)油菜。油菜又叫青菜、黑白菜。其菜葉鮮嫩，可以炒食、煮食，也可以腌漬。油菜在全國均有栽培。油菜是營養(yǎng)很豐富的蔬菜之一。其胡蘿卜素和鈣的含量都很高，維生素B1、B2、PP、C和鐵的含量也都比較高。
(4)菠菜。菠菜又稱赤根菜。其葉片、葉梗色澤翠綠，細(xì)嫩柔軟，生食、熟食、作餡皆宜。全國各地均有種植。菠菜是營養(yǎng)很豐富的蔬菜之一。它的胡蘿卜素的含量很高，維生素B2、C、PP、鐵和鈣的含量也比較高，但可惜的是菠菜含有較多的草酸，影響鈣的吸收，也不宜和其他含鈣多的食物一起食用。補救的是先用開水將菠菜燙一下，可除部分草酸。菠菜按葉分為尖葉、圓葉及大葉菠菜等三種類型。
(5)莧菜。莧菜是夏季主要蔬菜之一，以幼苗和嫩莖葉供食，浙江、江蘇等省也有專取食其肥大的莖部者。莧菜可以炒食，涼拌或做湯，老莖也可以剝皮腌制。南方栽培很普遍。
(6)茼蒿。茼蒿又稱蓬蒿和蒿子桿。其供食用部分是幼苗或嫩莖。它可以涼拌或炒食，吃起來清香爽口。全國南北方均有栽培，每年冬春上市較多。茼蒿葉中含的胡蘿卜素、維生素B2、鈣和磷都較豐富。而茼蒿桿中含的維生素和礦物質(zhì)較少。
(7)蕹菜。蕹菜又稱空心菜，因共莖中空而得名。以其嫩稍和嫩葉為食用部分，幼莖也可以來涼拌。蕹菜生熟食皆宜。產(chǎn)于我國南方。蕹菜是營養(yǎng)很豐富的蔬菜之一。它的胡蘿卜素和維生素B2的含量都很高，維生素B1、C、PP、鈣和磷的含量也都比較高。
(8)生菜。又叫葉用萵苣。葉莖鮮嫩清脆，味清香略帶苦味。主要供生食，是西餐中常用的蔬菜。嫩生菜含纖維少，加糖做成菜泥，可供嬰兒食用。生菜在各個大城市均有栽培，地方種植較多。生菜的營養(yǎng)豐富，它含的胡蘿卜素、維生素B1、B2、鈣和鐵都比較多。
(9)瓢兒菜。瓢兒菜也叫油塌菜，它可以炒食，做湯。瓢兒菜植株較矮小，葉片近圓形，為綠色或深綠，越近心葉，葉色越淺，由淺綠轉(zhuǎn)黃色。葉質(zhì)較多，水分大，品質(zhì)中等。
(10)芹菜。芹菜又叫香芹、胡芹。是一種別有風(fēng)味的香辛蔬菜。葉柄是它的食用部分。芹菜葉柄鮮嫩，清脆，可炒或拌食。芹菜中含的芹菜酸還有降低血壓的作用。我國各地都有栽培。芹菜分本芹(中國類型)和洋芹(歐洲類型)兩種。本芹又依顏色分白、綠兩個類型。
(11)香菜。香菜又稱芫荽、胡荽。具有特殊的香味，為重要的香辛菜之一。食和部分為莖葉，主要供調(diào)味或腌制。全國各地均有栽培。香菜是營養(yǎng)非常豐富的蔬菜，它的胡蘿卜素、維生素B1、B2、PP、鈣和鐵的含量都很高，維生素C和磷的含量也比較高。
(12)茴香菜。茴香菜又稱茴香，茴香苗，是一種香辛蔬菜。其嫩莖和嫩葉供做食用部分。其種子可做藥用或香料，茴香菜有特殊的香氣，人們常用來做餡。茴香菜是營養(yǎng)很豐富的蔬菜的之一。它的胡蘿卜素和鈣的含量很高，維生素B1、B2、C、PP和鐵的含量也比較高。
(13)韭菜。韭菜是一種主要的香辛蔬菜。韭菜的葉是主要的食用部分，莖、花也可食用。全國各地均有栽培。韭菜是營養(yǎng)豐富的蔬菜，它的胡蘿卜素的含量很高，維生素B2、C、PP鈣、磷和鐵的含量也比較高，青韭和黃韭的營養(yǎng)價值低于韭菜。

蔬菜顏色深營養(yǎng)價值高
蔬菜的營養(yǎng)價值與蔬菜的顏色密切相關(guān)。顏色深的營養(yǎng)價值高，顏色淺的營養(yǎng)價值低，其排列順序是“綠色的蔬菜→黃色、紅色蔬菜→無色蔬菜”。
同類蔬菜由于顏色不同，營養(yǎng)價值也不同。紫茄子含有豐富的維生素P，它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對高血壓、皮膚紫紺和易發(fā)生出血傾向的疾病患者相當(dāng)有益。
黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營養(yǎng)價值高，其中除含大量胡蘿卜素外，還含有強烈抑癌作用的黃堿素，有預(yù)防癌癥功用。
同一株菜的不同部位，由于顏色不同，其營養(yǎng)價值也不同。大蔥的蔥綠比蔥白營養(yǎng)價值要高得多。每100克蔥白含維生素B1及維生素C的含量也不及蔥綠部分的一半。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉和莖含的胡蘿卜素多6倍，維生素D多4倍。
另外，由于每種蔬菜所含營養(yǎng)素種類和數(shù)量各異，而人體的營養(yǎng)需要又是多方面的，所以，在選用蔬菜時除了要注意蔬菜的顏色深淺外，還應(yīng)考慮多種蔬菜搭配及蔬菜和肉類同吃。

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