幼兒冬季食譜,營養(yǎng)均衡搭配原則(兒童飲食營養(yǎng)搭配)

幼兒冬季食譜,營養(yǎng)均衡搭配原則

一、幼兒營養(yǎng)的重要性

1、營養(yǎng)膳食對(duì)幼兒生長發(fā)育起著至關(guān)重要的作用

3—6歲的幼兒正當(dāng)生長發(fā)育旺盛時(shí)期，每天必須從膳食中充分獲得營養(yǎng)物質(zhì)，才能滿足其生長發(fā)育和生活活動(dòng)的需要。如果幼兒長期缺乏某種營養(yǎng)和熱量供應(yīng)不足，不但影響幼兒的生長發(fā)育，還能引起許多疾病。

我國幼兒園保教內(nèi)容中明確指出：要保證幼兒必須的營養(yǎng)，做好衛(wèi)生保健工作，培養(yǎng)幼兒良好的生活衛(wèi)生習(xí)慣和獨(dú)立生活能力。全日制幼兒園一般安排幼兒在園進(jìn)行三餐兩點(diǎn)，也就是說，幼兒一天納入的營養(yǎng)較大比例是在幼兒園，再加之現(xiàn)在的幼兒父母基本上都是雙職工家庭，沒有太多的精力去為孩子做營養(yǎng)搭配食物，因此，全日制幼兒園的營養(yǎng)配餐就顯得尤為重要。

2、我國兒童營養(yǎng)狀況的兩個(gè)極端

目前，我國兒童營養(yǎng)方面存在兩種現(xiàn)象：營養(yǎng)不足和營養(yǎng)過剩。

營養(yǎng)不足是孩子每天得不到足夠的營養(yǎng)，后果是孩子智力得不到充分營養(yǎng)，免疫力下降，導(dǎo)致死亡率上升，同時(shí)，成年后造成慢性病增加;營養(yǎng)過剩是孩子每天攝入的營養(yǎng)過剩，后果是孩子出現(xiàn)肥胖癥，成年后造成成年人易患心血管病、脂肪肝、糖尿病等非傳染病，有關(guān)報(bào)道，2歲以前肥胖幼兒成年后80%以上終身肥胖，因而從幼兒時(shí)期每天合理膳食是非常重要的。

3、幼兒每日所需的七大類營養(yǎng)素

幼兒的合理營養(yǎng)，是指膳食中含有機(jī)體所需要的一切營養(yǎng)素和熱量，攝入的食物滿足幼兒身心需要，易消化，促進(jìn)食欲，不含對(duì)機(jī)體有害的物質(zhì)，幼兒能按時(shí)、有規(guī)律地進(jìn)餐。合理營養(yǎng)體現(xiàn)在膳食上就稱為平衡膳食。幼兒每天所需的營養(yǎng)素主要有七大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維、水。

二、幼兒冬季食譜攻略

1、三鮮蛋羹

把1-2只雞蛋打人碗中，加少許食鹽和涼開水打勻，放鍋中蒸熟，然后再切幾只新鮮蝦仁與炒好的肉菜末放進(jìn)碗中攪勻后繼續(xù)蒸5～8分鐘，停火后即可食用。

2、混合菜糊

土豆、胡蘿卜洗凈，上鍋蒸熟去皮壓爛成泥?；蛴瞄_水燙后去皮，切成碎塊，放入鍋中煸炒，再加上少許食鹽與土豆泥、胡蘿卜泥、肝泥和熟肉末一起炒熱后食用。

3、 水果羹

蘋果、百合、山藥、梨、蓮子洗凈，去皮，去核，切成小片，加上瓊脂一同放在火上加水煮熟。離火后加白糖，待放涼后食用。沒有瓊脂可用藕粉代替。

4.蛋黃豆腐

將豆腐切成塊，用開水焯一下控干水分放入鹽、雞精入味，將海米用清水泡發(fā)洗凈切成末，蒜苗、蔥、姜洗凈切成末，咸鴨蛋黃碾碎，坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱放入蔥姜末煸炒，倒入豆腐、蒜苗、海米翻炒加入雞湯、料酒、糖、鹽、雞精、香油，收汁出鍋時(shí)撒入蛋黃末即可。

5、太子參燉排骨

將豬排骨切成小塊，洗凈焯水，撈出瀝干，太子參洗凈，泡15分鐘，用小刀在參背上切一小痕，將排骨、太子參、黃酒、作料放入小沙鍋，大火燒開后，再用文火燉60分鐘即可。

三、幼兒冬季食譜定制原則

1、7大營養(yǎng)素的補(bǔ)充

所需的營養(yǎng)素主要有七大類：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維、水。蛋白質(zhì)：占膳食總熱量的10—15%左右，以優(yōu)質(zhì)蛋白為主，奶類、豆制品、動(dòng)物蛋白;脂肪：占膳食總熱量的30--35%左右每日每公斤體重需約4—6克，以植物油、動(dòng)物油為主; 碳水化合物：占膳食總熱量的50--60%左右每日每公斤體重需約15克，以谷類、豆類為主;礦物質(zhì)：幼兒每天需要微量元素鈣800毫克、鐵12毫克、碘50微克、鋅12毫克及其它; 鈣主要來源于奶類，豆制品及堅(jiān)果及綠色蔬菜; 鐵的最好來源是動(dòng)物肝臟和動(dòng)物血。 碘來自含碘鹽海產(chǎn);鋅主要來源于貝殼類海產(chǎn)品，紅肉，動(dòng)物內(nèi)臟; 膳食纖維：谷類、蔬菜、水果是膳食纖維的主要來源，幼兒每天需要量平均約為9.5克;維生素：幼兒每天的維生素?cái)z入量約為維生素A500—600微克、維生素B0.7毫克、維生素C70毫克及其他;維生素A主要來自動(dòng)物肝臟，蛋黃及富含β胡蘿卜素(維生素A源)的蔬菜水果如胡蘿卜，西蘭花，菠菜，香蕉，杏等。 維生素B族主要來源于粗糧，瘦肉，動(dòng)物肝臟等;維生素C主要來自各種蔬菜水果;水： 幼兒每天需要的水量必須保證，2—3歲，100—140毫升/公斤/日，4—7歲，80—110毫升/公斤/日。

2.食物量的控制

谷類：150—250克，大米，白面及各類粗糧;動(dòng)物性食物： 100—125克，包括禽畜魚肉，蛋類;奶和奶制品：200—400克，包括鮮奶，奶酪，奶片第;大豆及豆制品：15—20克如豆?jié){，豆腐，腐竹，豆干等;蔬菜、水果：150—200克，以應(yīng)季為主多樣化;植物油：15克;糖及糖飲料：10—15克。

四、制定幼兒冬季食譜的注意事項(xiàng)

1.注意攝取奶類食品

1歲以后的寶寶，剛剛斷奶甚或沒完全斷奶。牙齒尚未發(fā)育完全，咀嚼固體食物(特別是肉類)的能力有限，限制了蛋白質(zhì)的攝入。因此，1歲以上的寶寶，不一定非要從固體食物中攝取足夠的蛋白質(zhì)，飲食上還應(yīng)該注意攝取奶類，奶類食品仍是他們重要的營養(yǎng)來源之一。美國權(quán)威兒科組織建議，奶類與固體食物的比例應(yīng)為40：60。每天，應(yīng)該給寶寶提供乳類500毫升。

2.注意食物品質(zhì)要多樣化

寶寶1歲后，母乳不再是他們的主食了。可是，他們的身體生長發(fā)育仍然需要多種營養(yǎng)素，這就必須得從多種多樣的食物中攝取。各餐的食物搭配要合適，有干有稀，有葷有素，飯菜要多樣化，每天不重復(fù)。比如，主食輪換吃軟飯、面條、饅頭、包子、餃子、餛飩、發(fā)糕、麻醬花卷、菜卷等，注意利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，用肉、豆制品、蛋、蔬菜等混合作菜，一個(gè)炒菜里可同時(shí)放兩三種蔬菜，也可用幾種菜混合作餡，還可在午飯或早點(diǎn)吃些蒸胡蘿卜、鹵豬肝、豆制品等。

3.注意安排各餐營養(yǎng)素比例

按照早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少的營養(yǎng)比例，把食物合理安排到各餐中去。各餐占總熱量的比例，早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%。為了滿足寶寶上午活動(dòng)所需熱能及營養(yǎng)，早餐除主食外，還要加些乳類、蛋類和豆制品、青菜、肉類等食物，午餐的進(jìn)食量應(yīng)高于其它各餐。

4.注意幼兒的食物宜軟、爛、碎

隨著年齡增長，寶寶的牙齒逐漸出齊了，但胃腸消化能力還相對(duì)較弱。因此，食物制作上一定要注意軟、爛、碎，以適應(yīng)寶寶的消化能力。

兒童飲食營養(yǎng)搭配

兒童飲食營養(yǎng)搭配菜譜如下：
第一，兒童應(yīng)該多吃一些補(bǔ)鈣的食物，比如多吃一些肉，因?yàn)槿忸愑醒a(bǔ)鈣的作用，同時(shí)還可以補(bǔ)充人體所需的礦物質(zhì)，比如多吃一些排骨，對(duì)身體有很大的好處，寶寶每周應(yīng)該吃兩次山藥排骨湯，以補(bǔ)充身體所需的營養(yǎng)。
西蘭花中含有多種維生素，應(yīng)該多吃一些蔬菜，比如西蘭花、番薯等，紅薯可以幫助腸道的消化，紅薯可以幫助腸道的消化。
孩子早晨起來時(shí)，要讓孩子喝一杯牛奶，吃一個(gè)雞蛋或面包，這樣可以補(bǔ)充孩子體內(nèi)的蛋白質(zhì)，當(dāng)孩子正在長高的時(shí)候，補(bǔ)充一些蛋白質(zhì)，對(duì)身體有好處。
下面推薦寶寶的早餐食譜：薄餅、南瓜蛋羹、香菇玉米粥、火腿牛油吐司卷、菠菜雞蛋炒面條、陽春火腿煎餅三明治。任何一種食物都可以與牛奶搭配使用，這樣寶寶整個(gè)上午都能消耗掉所有的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)。

幼兒園膳食的原則

在幼兒膳食中，各種營養(yǎng)素和能量的攝入需要滿足該年齡階段兒童的生理需要，蛋白質(zhì)每日四十克左右。其中，優(yōu)質(zhì)蛋白也就是動(dòng)物性蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白的二分之一，蛋白質(zhì)脂肪和糖類產(chǎn)能之比約為10%到15%、30%到35%以及50%到60%。膳食安排需合理，以四餐兩點(diǎn)為宜，四餐指奶類兩餐、輔食兩餐。

如果頻繁進(jìn)食，夜間進(jìn)食以及過多飲水會(huì)影響小兒食欲，此外家庭成員對(duì)小兒進(jìn)食也會(huì)有一定影響，家庭成員進(jìn)食的行為和對(duì)食物的反應(yīng)，可以作為小兒的榜樣，由于學(xué)習(xí)與社會(huì)的作用，小兒的進(jìn)食過程形成了以后接受食物的類型，如給小兒食物是在積極的社會(huì)情況下，比如獎(jiǎng)勵(lì)或與愉快的社會(huì)行為有關(guān)，則小兒對(duì)食物的偏愛會(huì)增強(qiáng)；相反，強(qiáng)迫進(jìn)食，可是小兒不喜歡有營養(yǎng)的食物。斷奶以后嬰幼兒仍然處于生長發(fā)育、物質(zhì)代謝的旺盛時(shí)期，其乳牙尚未長全、脾胃功能還未健全。

如果膳食安排及營養(yǎng)調(diào)配不當(dāng)，均會(huì)影響小兒的身體健康，如有些家長喂嬰兒簡單的微稀粥、泡餅干、蛋糕之類，會(huì)使蛋白質(zhì)、纖維素?cái)z入不足而發(fā)生營養(yǎng)不良。

合理的膳食調(diào)配首先，要保證食物的種類多樣化，廣泛攝取生長發(fā)育所需的各類營養(yǎng)素。如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機(jī)鹽、水、礦物質(zhì)、維生素等，保證葷素均衡、酸堿平衡、水鹽平衡。

再次食品的烹調(diào)加工應(yīng)適合小兒的消化功能，做到細(xì)、碎、軟、爛，禁忌選用甘肥油膩和辛辣刺激性的食品。
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兒童食譜大全(營養(yǎng)均衡，健康成長的秘訣)

為什么兒童營養(yǎng)很重要？

兒童的身體正在發(fā)育，他們需要足夠的營養(yǎng)物質(zhì)來支持他們的生長和發(fā)展。如果兒童缺乏某些營養(yǎng)物質(zhì)，他們可能會(huì)面臨健康問題，例如營養(yǎng)不良、缺鐵性貧血等。因此，兒童的飲食應(yīng)該包含足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。

如何制定兒童飲食計(jì)劃？

制定兒童飲食計(jì)劃需要考慮以下幾個(gè)方面：

1.營養(yǎng)均衡：確保兒童的飲食包含足夠的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。

2.食物多樣化：盡可能提供不同種類的食物，以確保兒童獲得各種營養(yǎng)物質(zhì)。

3.控制食物攝入量：兒童的食量應(yīng)該根據(jù)他們的年齡、身高、體重和活動(dòng)水平來確定。

兒童食譜大全

下面是一些適合兒童的食譜，這些食譜包含了足夠的營養(yǎng)物質(zhì)，可以幫助兒童健康成長。

早餐

1.雞蛋三明治：將一個(gè)煎蛋和一片火腿放在兩片全麥面包上，加上一些生菜和番茄，做成美味的三明治。

2.燕麥粥：將燕麥片和牛奶煮沸，加入一些蜂蜜和水果塊，制成健康美味的早餐。

3.水果杯：將切好的水果放入杯子中，加入一些酸奶和谷物，制成美味的水果杯。

午餐

1.雞肉沙拉：將煮熟的雞肉切成小塊，加入一些生菜、番茄、黃瓜和飯團(tuán)，淋上一些沙拉醬，制成美味的雞肉沙拉。

2.烤蔬菜三明治：將烤好的蔬菜和一些低脂奶酪放在兩片全麥面包上，加上一些萵苣和番茄，制成美味的烤蔬菜三明治。

3.意面：將煮熟的意面和一些蔬菜和肉類混合在一起，加入一些番茄醬和調(diào)味料，制成美味的意面。

晚餐

1.魚肉：將煎好的魚肉和一些蔬菜混合在一起，加入一些調(diào)味料，制成美味的魚肉。

2.烤雞：將烤好的雞肉和一些蔬菜混合在一起，加入一些調(diào)味料，制成美味的烤雞。

3.炒飯：將煮熟的米飯和一些蔬菜和肉類混合在一起，加入一些調(diào)味料，制成美味的炒飯。

點(diǎn)心

1.水果沙拉：將切好的水果混合在一起，加入一些蜂蜜和酸奶，制成美味的水果沙拉。

2.酸奶：將低脂酸奶和一些水果混合在一起，制成健康美味的酸奶。

3.蔬菜條：將切好的蔬菜放在一起，加上一些低脂沙拉醬，制成美味的蔬菜條。

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