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甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,甲魚(yú)的做法有哪些(甲魚(yú)滋補(bǔ)身體
，你知道好吃的食用方法都有哪些
？)

佚名 2024-05-20 10:32:36

甲魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,甲魚(yú)的做法有哪些

一

、甲魚(yú)的功效作用是什么

適食人群

適宜體質(zhì)衰弱

，肝腎陰虛
，骨蒸勞熱
，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;適宜肺結(jié)核及肺外結(jié)核低燒不退之人食用;適宜慢性肝炎
，肝硬化腹水
，肝脾腫大，糖尿病
，以及腎炎水腫之人食用;適宜各種類型的癌癥患者及放療化療后食用;適宜高血脂
，動(dòng)脈硬化，冠心病
，高血壓患者食用;適宜低蛋白血癥患者食用
。

甲魚(yú)滋膩，久食敗胃?jìng)?div id="jfovm50" class="index-wrap">，?dǎo)致消化不良

，故食欲不振、消化功能減退
、孕婦或產(chǎn)后虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食;患有慢性腸炎
、慢性痢疾
、慢性腹瀉便溏之人忌食;肝炎患者食用會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)值誘發(fā)肝昏迷
，故應(yīng)少食;孕婦吃了會(huì)影響胎兒健康;另外
，痰食壅盛者慎食。

甲魚(yú)的周身均可食用

，特別是甲魚(yú)四周下垂的柔軟部分
，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無(wú)比
，別具一格
，是甲魚(yú)周身最鮮、最嫩
、最好吃的部分
，甲魚(yú)肉極易消化吸收，產(chǎn)生熱量較高
，營(yíng)養(yǎng)極為豐富
，一般多做成“甲魚(yú)湯”飲用，又可做成美味的佳肴
，供人享用
。

食療作用

甲魚(yú)肉性平、味甘;歸肝經(jīng)。

具有滋陰涼血

、補(bǔ)益調(diào)中
、補(bǔ)腎健骨、散結(jié)消痞等作用
。

可防治身虛體弱

、肝脾腫大、肺結(jié)核等癥
。

如何挑選甲魚(yú)

好的甲魚(yú)動(dòng)作敏捷

，腹部有光澤，肌肉肥厚
，裙邊厚而向上翹
，體外無(wú)傷病痕跡;把甲魚(yú)翻轉(zhuǎn)，頭腿活動(dòng)靈活
，很快能翻回來(lái)
，既為質(zhì)量較優(yōu)的甲魚(yú);需格外注意的是，買(mǎi)甲魚(yú)必須買(mǎi)活的
，千萬(wàn)不能圖便宜買(mǎi)死甲魚(yú)
，甲魚(yú)死后體內(nèi)會(huì)分解大量毒物，容易引起食物中毒
，即使冷藏也不可食用
。

二、甲魚(yú)的做法有哪些呢

？

1,紅燒甲魚(yú)

【原料】

甲魚(yú)750克

。 肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克
、黃面醬25克
。蔥15克，姜片10克
、花椒5克
、八角5克、熟豬油100克
、醬油10克
。紹酒15克、清湯100克
。

【制法】

活甲魚(yú)宰殺洗凈

，放在沸水中燙過(guò)，刮去黑皮
，斬去爪尖
，洗凈
，再放入開(kāi)水鍋內(nèi)稍煮、能揭開(kāi)蓋時(shí)撈出
、放在涼水盆中
，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽
，然后將頭
、脖、四肢拆開(kāi)
、雞腿肉
，豬腥小肉切成2.5厘米見(jiàn)方塊，一同放在盆內(nèi)
，蔥白切段
，姜切片、待用
。炒鍋內(nèi)加入熟豬油
，中火燒至五成熱(約110℃)，下入蔥
、姜炸至黃色時(shí)加入黃面醬炸透
，下入花椒、八角
、雞肉和豬肉略炒
，放入醬油。紹酒
、清湯，沸后服中火燒10分鐘撇去浮沫
，倒入砂鍋內(nèi)
，然后放入甲魚(yú)及頭、脖
、四肢擺成整形
。再放上甲魚(yú)肝、膽
、蓋上砂鍋蓋
，放入小火上燒至酥爛時(shí)，剔去蔥
、姜
、花椒、八角即可
。

【特點(diǎn)】

湯鮮味醇

，肉細(xì)質(zhì)嫩
，營(yíng)養(yǎng)豐富。

2,滋陰補(bǔ)腎之甲魚(yú)滋腎湯

原料：甲魚(yú)1只(300克以上者)

，枸杞子10克
，熟地黃15克。

做法：將甲魚(yú)宰殺后

，去頭
、爪、內(nèi)臟
、甲殼
，洗凈，切成小方塊
，放入鋁鍋內(nèi)
，再放入洗凈的枸杞子、熟地
，加水適量
，武火燒開(kāi)，改用文火燉熬至鱉肉熟透即成
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功能：滋陰補(bǔ)腎

。方中鱉肉
，能滋陰涼血;枸杞滋補(bǔ)肝腎，益精明目;熟地滋陰補(bǔ)血
。頭痛屬腎陰虛者宜食本方
。

3,紅燒甲魚(yú)之孕婦營(yíng)養(yǎng)湯

[原料]

甲魚(yú)500g，火腿25g

，香菇10g

[調(diào)味料]

姜片

、蔥段、料酒各15g
，大蒜片
、太白粉、醬油
、豬油各25g
，味精1.5g，精鹽1g
，花生油40g
，香油5g

[做法]

1.先將甲魚(yú)仰放在砧板上，待其頭伸出時(shí)

，迅速用左手捏住甲魚(yú)的頸部
，將頸全部拉出
，右手持刀，從頸根部下刀放血
，然后去頭洗凈
，放入開(kāi)水中略燙一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙邊上的黑膜
，再用水洗凈
，放回開(kāi)水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時(shí)再去除內(nèi)臟、氣管
、喉管
、爪甲，切成3cm見(jiàn)方的小塊
，裙邊切成3cm見(jiàn)方的薄片
。

2.將香菇去根洗凈，火腿蒸熟切成薄片

。

3.鍋內(nèi)加清水

，燒開(kāi)，將切好的甲魚(yú)放入沸水中氽一下提出
，洗凈后放在大碗中
，加入料酒、精鹽
、豬油拌勻
，上面放上火腿、香菇
、大蒜
、蔥段、姜片
，置于蒸籠中蒸30分鐘左右
。

4.在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時(shí)

，放入蔥爆一下
，先將蒸好的甲魚(yú)放入鍋內(nèi)
，加入醬油
、雞湯燜10分鐘，再加入太白粉勾芡
，起鍋時(shí)加入少許香油
，即可裝盤(pán)食用。

[營(yíng)養(yǎng)]

內(nèi)含蛋白質(zhì)94g

，脂肪90g
，碳水化合物30g
，鈣113mg，磷508mg
，鐵15mg
，維生素B13.18mg，維生素B22mg
，尼克酸18.5mg
，能產(chǎn)熱1505kcal。

[功能]

本食品能滋陰養(yǎng)血

、填精益腎
、大補(bǔ)五臟、健脾開(kāi)胃
、活血復(fù)元
，對(duì)于產(chǎn)婦體質(zhì)迅速恢復(fù)有積極作用。同時(shí)對(duì)于平素患有氣血不足
、陰精虛乏
、頭暈氣短、盜汗心驚
、貧血等有治療作用
，還有增加乳汁的功能。使母乳充足
。

4,清蒸甲魚(yú)

清蒸甲魚(yú)

【原料】

甲魚(yú)750克

，雞翅30克，清湯500克
，精鹽5克
，味精2克，胡椒粉1克
，蔥
、姜各15克。

【制作過(guò)程】

甲魚(yú)去膛洗凈

，連同雞翅一起緊放入碗內(nèi)
，嘉慶糖、精鹽
、味精
、胡椒粉、蔥
、姜上體蒸爛; 蒸爛后
，揀出蔥、姜
、雞翅不要
，然后即可食用
。

三、你知道甲魚(yú)是吃什么嗎

甲魚(yú)的食物

甲魚(yú)為水生雜食動(dòng)物

，幼鱉以水生昆蟲(chóng)
、蝌蚪、小蝦等為食
。成鱉攝食田螺類
、蛤蜊等軟體動(dòng)物、魚(yú)
、蝦等
，也食蔬菜、水果
、雜糧等植物性飼料
。當(dāng)然現(xiàn)在的專業(yè)養(yǎng)殖場(chǎng)的甲魚(yú)基本吃的是飼料。

家養(yǎng)甲魚(yú)吃什么

一般家養(yǎng)甲魚(yú)的數(shù)量不會(huì)太多

，也就一兩只吧
，所以不需要購(gòu)買(mǎi)專門(mén)的甲魚(yú)飼料，平時(shí)買(mǎi)菜的時(shí)候購(gòu)買(mǎi)一些小魚(yú)小蝦
，還有一些豬肉就可以了
，也可以吃一些菜葉等。

家養(yǎng)甲魚(yú)怎么喂

一般一天喂兩次左右

，正常情況下就是早晚各一次
，根據(jù)甲魚(yú)的大小決定喂食的量。如果不能決定量的話
，可以測(cè)試幾次
，以吃完為宜。慢慢就掌握了它的食量
。

冬天甲魚(yú)不需要喂

當(dāng)氣溫低于15℃以下時(shí)

，甲魚(yú)基本上就進(jìn)入冬眠狀態(tài)了，很少活動(dòng)了
，也不進(jìn)食
。只需要將它放在魚(yú)缸里，有少量的水即可
。

家養(yǎng)甲魚(yú)注意什么

需要保證養(yǎng)殖甲魚(yú)的水質(zhì)

，水質(zhì)變壞時(shí)要換水，甲魚(yú)沒(méi)有吃完的食物需要及時(shí)清理
。購(gòu)回來(lái)的小甲魚(yú)要用做好清理清潔
。因甲魚(yú)生性好斗
，大小甲魚(yú)不宜混養(yǎng)在一起
。

四

、吃甲魚(yú)過(guò)敏應(yīng)該怎么辦呢？

有一些朋友在吃完甲魚(yú)以后

，身上出現(xiàn)了過(guò)敏的現(xiàn)象
，比如身上出現(xiàn)大大小小的斑塊，全身奇癢難耐;還有的朋友再吃了甲魚(yú)以后腸道出現(xiàn)了病癥
，比如：小腹疼痛或者是腹瀉的現(xiàn)象
。那么，吃甲魚(yú)過(guò)敏怎么辦呢?

在酒店的宴席上

，吃一道甲魚(yú)湯
，肚子不舒服，嘔吐
、渾身發(fā)癢
，臉面、脖子和背部等多處皮膚潮紅
，局部地方有紅點(diǎn)或疹塊
，呼吸正常，除上述外無(wú)其他癥狀
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？梢猿該錉柮簟⑾⑺姑舻瓤惯^(guò)敏藥
。

久病體虛

、陽(yáng)虛怕冷、胃腸功能虛弱
、消化不良
、食欲缺乏者均應(yīng)慎食，避免影響食物消化吸收
。凡脾虛
、胃口不好、孕婦及產(chǎn)后泄瀉(大便次數(shù)增多,糞質(zhì)稀薄或如水樣為特征)的人亦不宜食用
，以防食后腸胃不適或產(chǎn)生其他副作用
。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)有關(guān)研究資料表明：患慢性胃炎

、腎功能不全
、肝炎、肝硬化的病人都不宜吃甲魚(yú)及其制劑
，以免誘發(fā)肝昏迷
，甚至導(dǎo)致死亡。

建議先進(jìn)行止癢，常用的有抗組胺藥,鎮(zhèn)靜安定劑

，用葡萄糖酸鈣片+地塞米松+維生素C 口服治療
，局部用皮康王或者是爐甘石洗劑涂抹治療很有幫助。另外
，平時(shí)避免生冷刺激性食物
，注意休息，注意局部干燥衛(wèi)生
，保持好良好的心情對(duì)進(jìn)一步的治療會(huì)有幫助
。

甲魚(yú)過(guò)敏怎么辦大家是不是已經(jīng)了解了呢?其次，醫(yī)生介紹說(shuō)

，甲魚(yú)雖然是我們民間經(jīng)常說(shuō)的一種大補(bǔ)食品
，但是在中醫(yī)學(xué)里，甲魚(yú)最主要的功能就是滋陰
，所以
，有肝硬化或者是肝炎的朋友千萬(wàn)不可以多吃甲魚(yú)，如果吃太多的話
，可能會(huì)出現(xiàn)昏迷的嚴(yán)重后果
。

甲魚(yú)滋補(bǔ)身體
，你知道好吃的食用方法都有哪些？

你吃過(guò)甲魚(yú)嗎

，這是一種營(yíng)養(yǎng)食品
。吃甲魚(yú) 有很多方法。甲魚(yú)宰后洗凈
，將血洗凈
，切成小塊；棗枸杞洗凈
；荷葉洗凈
，攤在蒸籠里；將甲魚(yú)
、紅棗
、枸杞子、醬油和胡椒拌勻
。放在荷葉上
。蒸12分鐘。撒上蔥花
；把另一個(gè)鍋放在火上
，加入豬油，加熱到50%。把熱油倒在甲魚(yú)身上
。

甲魚(yú)背過(guò)來(lái)

，用手指捏住頭用力拔出；用冷水除去腹部
、腿部和裙子上的白色薄膜，用掃帚拂去背殼上的黑色外衣
；然后開(kāi)胃至內(nèi)臟
，切下頭尾、爪尖
，再均勻切成8塊
；將甲魚(yú)放入鍋中燙一下，取出用清水洗凈
，撕去血筋
，備好塊和黃油。把鍋加熱
。把花生油加入鍋中
，加熱到80%的溫度。加入蔥姜片炒香
。

放入甲魚(yú)塊用黃酒煮

。蓋上鍋蓋，小火慢燉
；加入750毫升水
，煮3分鐘，然后文火煮25分鐘
；待魚(yú)軟而無(wú)彈性時(shí)
，加入紅豆、精鹽
、冰糖和熟豬油
，蓋上鍋蓋，小火燉約20分鐘
；燉至魚(yú)和裙擺軟糯
，然后用高火收汁，搖勻鍋
，同時(shí)舀起腌汁倒在魚(yú)上
；待醬汁黏稠后，倒入煮熟的豬油
，再以中火拌油
，搖勻至醬汁呈膠狀。倒入煮熟的豬油，搖勻
。

具有滋陰涼血

、滋補(bǔ)調(diào)中、補(bǔ)腎補(bǔ)骨
、散結(jié)祛邪等功效
，可防治體虛虛弱、肝脾腫大
、肺結(jié)核等
，棗味甘溫，并可歸脾胃經(jīng)
。具有補(bǔ)中益氣
、養(yǎng)血安神、緩和藥性的作用
。它能增強(qiáng)人體的抗病能力
，調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能。對(duì)氣血不足的人很有用
。此外
，它還是提高母乳質(zhì)量、增強(qiáng)嬰兒免疫力和智力的好補(bǔ)品
。龜棗搭配能起到調(diào)節(jié)氣血的作用
，還能美容，是吃血安神的好方法
。? ? ? ? ? ??

作為一大補(bǔ)品的甲魚(yú)
，怎么做更好吃
？

甲魚(yú)，學(xué)名鱉又稱水魚(yú)

，是一種人們喜愛(ài)的滋補(bǔ)水生美食
，無(wú)論是烹飪、燉
、煮還是炸
，它都富含風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。甲魚(yú)還有很高的藥用食療價(jià)值
。甲魚(yú)的藥效甲魚(yú)殼
、甲魚(yú)頭、甲魚(yú)肉
、甲魚(yú)膽
、甲魚(yú)脂肪和甲魚(yú)明膠等所有部分都有藥用價(jià)值
。它的主要功能是：養(yǎng)陰和控制肝炎和異常功能亢進(jìn)；營(yíng)養(yǎng)
、提高血漿蛋白含量
、促進(jìn)造血、增強(qiáng)體力
；清熱
、降低異常溫升、散結(jié)
。

要吃甲魚(yú)

，你必須要有正確的殺死甲魚(yú)的方法。殺死甲魚(yú)的方法：將整只活的甲魚(yú)放入冷水鍋中
，用大火燒至甲魚(yú)不動(dòng)
，取出后
，沿甲魚(yú)的硬殼剖開(kāi)
，清洗內(nèi)臟，清洗甲魚(yú)
，用清水洗凈
，切成小塊。將洋蔥
、姜和胡椒的皮切成段
，用大蒜拍碎，將青椒切成方塊
。喜歡吃辣的可以來(lái)點(diǎn)小米椒
，香菜，把油倒進(jìn)鍋里
。當(dāng)溫度達(dá)到七成熱的時(shí)候
，將洋蔥、姜和胡椒皮放入
，放入甲魚(yú)塊
，用大火翻炒。加入郫縣豆瓣醬
、老干媽
、醬油、食用油
、雞精和冰糖
。繼續(xù)翻炒。燉一會(huì)后
，然后在用大火收汁
！這么做的特點(diǎn)是湯鮮味醇
，肉細(xì)質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富
。

甲魚(yú)湯的好處是有益于不同人群和孩子保持健康

、治療疾病和延長(zhǎng)壽命。好處非常多
。讓我們?cè)敿?xì)介紹一下甲魚(yú)湯的功效
。做甲魚(yú)湯有很多方法。燉甲魚(yú)湯具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
，甲魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是所有魚(yú)湯中最高的
。由于它含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，能不斷強(qiáng)化人體內(nèi)的陰精
，滋陰潛陽(yáng)
，使陰陽(yáng)恢復(fù)到相對(duì)平衡的狀態(tài)，從而達(dá)到強(qiáng)身健體
、祛病延年的功效
。特別適合中老年人和體質(zhì)弱的人群。

雖然甲魚(yú)營(yíng)養(yǎng)很多但是一定不能多吃

，如果你一次吃得太多
，很容易損壞你的胃，影響你的消化功能
。尤其是脾胃虛弱的人
，不宜多吃，否則會(huì)經(jīng)常食欲不振
，導(dǎo)致腹脹
，甚至腹瀉。

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