腌制食品的危害有哪些,慎吃腌制品

腌制食品的危害有哪些,慎吃腌制品

一、生活中常見的腌制食品有哪些腌制食品因其誘人的味道而深受老百姓的喜歡。不過，鋪天蓋地的報道說腌制食品有害健康，很多人還不太了解到底腌制食品有哪些。下面就讓我來告訴你。

腌制食品的種類

腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內(nèi)來達(dá)到保藏食品的目的,這些經(jīng)過腌制加工的食品稱為腌制品。常見的腌制食品有腌制蘑菇、制臘肉、腌制臘腸、腌制酸菜、腌制咸魚、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等,脫水果蔬有脫水蘑菇干,脫水洋蔥絲等。 鹽腌制品有腌菜、腌肉、腌禽蛋等。蔬菜腌制品又可分為:腌菜(干態(tài)、半干態(tài)和濕態(tài)的鹽腌制品),醬菜(加用甜醬或咸醬的鹽腌制品)。 糟制品(腌制時還家用了米酒和米糟)。腌肉包括魚、肉類腌制品,常見有咸豬肉、咸牛肉、咸魚、風(fēng)肉、臘肉、板鴨等。腌禽蛋即用鹽水浸泡或含鹽泥土粘制,并添加石灰、純堿等輔料的方法制得的產(chǎn)品,主要有咸雞蛋、咸鴨蛋、咸鵝蛋和皮蛋等。

腌制食品不變質(zhì)的方法

食物變質(zhì),一般都是由細(xì)菌侵入食物里繁殖發(fā)酵造成的。當(dāng)濃鹽水浸到胞的食物中時,食鹽的分子就穿過細(xì)胞膜,進(jìn)到細(xì)胞里去了。這樣一來,鹽的濃度不斷增加,細(xì)菌細(xì)胞中的水分不斷滲到食鹽中去,使細(xì)菌細(xì)胞失水而干死。所以,細(xì)菌在濃鹽水里,不但不易繁殖,有的還會被殺死,所以鹽腌過的食品不易變質(zhì)。 但用濃鹽腌食物只是抑制細(xì)菌生長的一種手段,同時必須重視其它衛(wèi)生條件,才能使食物不變質(zhì)。腌制時,食品必須新鮮,食鹽要干凈,濃度要足夠,食品內(nèi)食鹽濃度尚未達(dá)到足夠濃度前,要在低溫下存放并防止污染。

鹽腌,是人們保存食物最常用最方便的方法,如果將鹽腌過的食物曬干,那保存時間就更長了。鹽胞食品脫出了食物中的水,使食物組織緊密,吃起來也很好吃,其中的蛋白質(zhì)并沒減少,仍保持其營養(yǎng)價值。

二、腌制食品怎么吃在生活中我們經(jīng)常可以看到各種腌制食物，幾乎我們看到的食物似乎都有腌制品，這類食物在生活中無處不在。 常見的腌制食品有腌制蘑菇、制臘肉、腌制臘腸、腌制酸菜、腌制咸魚、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等，脫水果蔬有脫水蘑菇干，脫水洋蔥絲等。

腌制食品雖然高鹽,還含有亞硝酸鹽等有害物質(zhì),應(yīng)當(dāng)盡量少吃。但是并非所有的腌制食品都有“毒”。有安全問題的主要是腌制蔬菜,而且是短期腌制蔬菜,也就是所謂的“暴腌菜”。腌制時間達(dá)一個月以上的蔬菜是可以放心的。這是因為,亞硝酸鹽來自蔬菜中含量比較高的硝酸鹽。蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素,積累無毒的硝酸鹽,然后在腌制過程中,被一些細(xì)菌轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽,從而帶來了麻煩。以后,亞硝酸鹽又漸漸被細(xì)菌所利用或分解,濃度達(dá)到一個高峰之后,又會逐漸下降,乃至基本消失。 一般來說,腌菜中亞硝酸鹽最多的時候,出現(xiàn)在開始腌制以后的兩三天到十幾天之間。溫度高而鹽濃度低的時候,“亞硝峰”出現(xiàn)就比較早,反之溫度低而鹽量大的時候,出現(xiàn)就比較晚。

三、腌制食品的常見危害1、腌制蔬菜的過程中,維生素C被大量破壞,其成分幾乎“全軍覆滅”。大量吃腌菜,會導(dǎo)致人體維生素C缺乏。因此,適當(dāng)吃點腌菜可以增加食欲,調(diào)節(jié)胃口,但若嗜食成癖,長期食用,就容易引起各種疾病。

2、腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣,食用后會被大量吸收,在腸道內(nèi)形成草酸鈣不易被排出體外,草酸鈣會結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng),形成結(jié)石。

3、腌制類食品加工過程中會加入很多鹽,鹽分中含有亞硝酸鹽、硝酸鹽等雜質(zhì),可能產(chǎn)生如亞硝酸胺等有害物質(zhì)。在腌制的過程中,如果加入食鹽量少于15%,蔬菜中的硝酸鹽可能被微生物還原成亞硝酸鹽。

4、腌制食品的過程中大量放鹽,會導(dǎo)致此類食物鈉鹽含量超標(biāo),常常進(jìn)食會造成腎臟的負(fù)擔(dān)加重,增大發(fā)生高血壓的風(fēng)險。此外,鹽分濃度高還會嚴(yán)重?fù)p害胃腸道黏膜,常進(jìn)食腌制類食品者胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。

四、哪些人不能吃腌制食品腌制類食品是指禽畜魚肉經(jīng)過熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果經(jīng)過腌制發(fā)酵而制成的食品，如咸菜、咸魚、咸蛋、咸肉等。 泡菜、咸菜，是中國、小日本、朝鮮的傳統(tǒng)食品;臘肉也是很多國家的特色風(fēng)味。作為傳統(tǒng)食品，腌制類食品長期以來深受人們歡迎，成為普通百姓家庭餐桌上的常備菜，有些人甚至長期食用腌制食品，并形成了一種習(xí)慣。但是，哪些人不能吃腌制食品呢？

1、嬰幼兒童：腌制食品中含有大量的鈉，吸收過多的鈉會增加腎臟負(fù)擔(dān)，由于小孩的腎功能未完全發(fā)育成熟，所以要少吃腌制食品。

2、孕婦：由于在腌制食品的過程中會添加防腐劑，很容易會對胎兒造成影響，加上腌制食品中含有大量鹽分，吃了過多的腌制食品很容易導(dǎo)致水腫。

3、高血壓心臟病患者：腌制食品的鹽分含量高，過多食用腌制食品很容易造成血壓上升，增加血管病的出現(xiàn)。 痔瘡患者：如果痔瘡患者吃過量的腌制食品，從中攝取太多的鹽分，容易增加靜脈的血壓，加劇痔瘡的痛楚。

4、腎病患者：腎病患者不能吃得太咸，因為過量的鈉元素積聚在體內(nèi)，會導(dǎo)致水腫。

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