湖北省發(fā)現(xiàn)罕見“淀粉人”,,全球僅800例(湖北有什么名菜？)

湖北省發(fā)現(xiàn)罕見“淀粉人”,,全球僅800例

一26歲小伙子全身多個器官呈淀粉樣變性，生命垂危，經(jīng)過肝移植手術(shù)轉(zhuǎn)危為安，這是湖北省近10年來首次發(fā)現(xiàn)該類疾病。

昨在武漢大學(xué)中南醫(yī)院器官移植中心病房內(nèi)，26歲的楊恒看上去精神狀態(tài)不錯，據(jù)他父親介紹，楊恒幾年前開始出現(xiàn)便秘、腹脹等癥狀，家人帶他到醫(yī)院檢查，發(fā)現(xiàn)胃腸功能差，腎功能也有異常，但未檢查出明確病因。近年來，楊恒病情逐漸加重，他先后到過北京、上海等地看病，通過腎穿刺、基因檢測等檢查，終于確診為淀粉樣變性，是一種罕見的疾病，目前在臨床上尚沒有有效治療藥物，唯一的治療手段就是器官移植。

為什么叫他“淀粉人”

什么是“淀粉人”?“武漢大學(xué)中南醫(yī)院肝膽外科葉少軍博士介紹說，人體有一種叫甲狀腺轉(zhuǎn)運球蛋白的物質(zhì)，該物質(zhì)主要由肝臟代謝，若肝臟功能出現(xiàn)問題不能代謝，則這種球蛋白會呈淀粉狀沉積在人體各個器官。由于遇碘時，它可被染成棕褐色，再加硫酸后呈藍色，與淀粉遇碘時的反應(yīng)相似，故稱之為淀粉樣變性。這類病人就簡稱為“淀粉人”。

國家衛(wèi)計委移植醫(yī)學(xué)工程技術(shù)研究中心主任、中南醫(yī)院器官移植中心葉啟發(fā)教授說，從醫(yī)30多年他僅見過3例這類患者，全球目前也僅有800例。

狂吐腹痛不能吃不能睡

2014年5月的一天，在光谷某企業(yè)上班的楊恒回家后突然惡心嘔吐，肚子劇痛，他第一次住院了。醫(yī)生認為是腹膜炎，可過了一段時間之后，楊恒惡心嘔吐得越來越厲害，膽汁都給吐出來了;一到晚上，肚子疼得在床上打滾，一站起來就想吐。在上海瑞金醫(yī)院腎內(nèi)科，楊恒接受腎穿刺等一系列檢查，被確診為遺傳性淀粉樣病變。 但上海醫(yī)生稱從沒見過這種病例，甚至根本沒有任何治療方案。楊迪昨天說，自己的母親早年間也因一疑難癥去世，醫(yī)生認為很可能也是這個病。

在南京軍區(qū)醫(yī)院腎內(nèi)科，專家找到了進一步的答案，確診為遺傳性TTR淀粉樣病變，目前只有器官移植這一種治療方案，而且效果如何還不確定。今年5月，聽說有希望找到匹配的肝源，楊恒住進了武漢大學(xué)中南醫(yī)院，6月15日，葉啟發(fā)教授為楊恒順利實施移植手術(shù)，楊恒的肝臟重新發(fā)揮代謝甲狀腺轉(zhuǎn)運球蛋白功能。

葉少軍博士介紹，人體有一種叫甲狀腺轉(zhuǎn)運球蛋白的物質(zhì)，該物質(zhì)主要由肝臟代謝，若肝臟功能出現(xiàn)問題，不能代謝甲狀腺轉(zhuǎn)運球蛋白，則球蛋白會沉積在人體各個器官，并導(dǎo)致器官出現(xiàn)淀粉樣變性，不但是器官功能受損，相關(guān)組織也會變得脆弱，容易引起出血，若不進行器官移植手術(shù)，患者生命危在旦夕。

葉啟發(fā)教授和葉少軍博士決定為患者實施肝移植手術(shù)，使其肝臟重新發(fā)揮代謝甲狀腺轉(zhuǎn)運球蛋白功能。幸運的是，很快有一位器官捐獻者死后捐獻的肝臟與陳俊匹配上了，移植手術(shù)一周前順利進行，使其轉(zhuǎn)危為安。

湖北有什么名菜？

湖北名菜太多，我在這里只介紹幾種個人比較喜歡的。

清蒸武昌魚

因產(chǎn)于武昌梁子湖而得名。頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美，湯汁清香，營養(yǎng)豐富，堪稱淡水魚中的珍味佳肴。1957年毛澤東主席《水調(diào)歌頭.游泳》發(fā)表，詩詞中“才飲長沙水，又食武昌魚”，引起人們對武昌魚的興趣。隨著時代的發(fā)展，烹飪武昌魚的制作技術(shù)不斷改進和提高，從傳統(tǒng)的蒸、煮、炙三種，發(fā)展到清蒸、油燜、網(wǎng)衣、滑溜等多種方法，其中尤以武昌大中華酒樓的清蒸武昌魚別具一格，常作為該店筵席大菜，其特點是：口感滑嫩，清香鮮美，馳名中外。

沔陽三蒸

沔陽三蒸是以水產(chǎn)類、禽畜類、蔬菜類為主要原料，以粉蒸為主要技法，多種蒸菜技法（清蒸、扣蒸）并用制成的系列菜肴，因其起源于沔陽而得名。沔陽三蒸取材廣泛，操作簡單，適合大眾制作；融稀、滾、爛、淡于一體，集色、香、味、養(yǎng)于一身。粉香撲鼻，肉類肥而不膩，魚類嫩而不腥，蔬菜淡而不寡；原汁原味、不損營養(yǎng)，符合現(xiàn)代 養(yǎng)生 理念。

黃陂三合

黃陂縣的傳統(tǒng)佳肴，已有數(shù)百年的 歷史 ，它以一菜多樣，風(fēng)味名異而廣泛流傳。所謂“三合”是以魚丸、肉丸、肉糕三菜合一而得名。三種合燒，一菜多樣魚有肉味，內(nèi)滲魚香，別具風(fēng)格。

紅菜苔炒臘肉

紅菜苔色紫紅，莖肥壯，質(zhì)脆嫩，每年春節(jié)前后上市，以武昌洪山出產(chǎn)的質(zhì)量最佳。舊時傳為貢品。紅菜苔單獨素炒，口感鮮香脆嫩，輔以臘肉片，姜米，用芝麻油爆炒，其味更佳，與武昌魚同為湖北兩大名菜。

皮條鱔魚

荊州、沙市一帶的皮條鱔魚已有二百余年的 歷史 ，膾炙人口。選用二百克左右的活鱔魚，洗凈去骨，切成二寸長、四分寬的鱔魚條，裝碗后，撒上少許食鹽揉搓幾下，用水豆粉調(diào)勻掛糊，經(jīng)過三次不同火候氽炸，投入醬油、白糖、姜末、大蒜、蔥花等，用稀濕淀粉勾芡即成。其特點是：色澤金黃透明，外酥內(nèi)嫩，酸甜爽口，味道醇厚。

粉蒸鮰魚

先將鮰魚殺洗干凈后，切成長段，再切成塊，切好后加蔥姜用刀拍碎，料酒、鹽、醬油、雞精、胡椒粉拌和腌漬二小時，揀去蔥姜，再加入炒米粉拌和；然后取大碗一只，將拌有炒米粉的魚塊，整齊的排入碗里，排成三排，先排碗底中間一排，后排二邊，排好后淋入麻油，再加蔥結(jié)姜片上籠用旺火蒸三刻鐘左右，蒸到米粉漲發(fā)成熟，即可取出揀去蔥結(jié)姜片，復(fù)扣在盤里。

紅燒野鴨

洪湖野鴨素以個大、肉肥、味鮮著稱。紅燒野鴨以青頭對鴨作原料為佳。將整理后的全鴨切成四十小塊，入鍋炸干血水，脫生后取出入另鍋，投入姜、蒜、醬油、精鹽等，用清水燜燒鴨肉至八成熟，放白糖燒至能拉絲時，出鍋盛盤，撒上蔥花、胡椒粉即成。此菜色澤黃亮，烹調(diào)精細，講究火功，肉質(zhì)肥嫩香酥，鮮甜爽口。

煎蝦餅

湖北傳統(tǒng)名菜。湖北素稱“千湖之省”，盛產(chǎn)湖蝦，顏色青中帶白，殼薄而肉質(zhì)豐腴飽滿，鮮嫩細膩，烹制菜肴則味道香醇，鮮美可口。蝦餅煎制是用去殼的蝦肉剁成茸泥，加配料打勻，煎成圓形小餅。肉色雪白，外衣金黃，味道異常鮮美。

千張肉

以豬五花肉為主料，刀工精細，每斤肉切片80張以上，1－5寸長的肉片。肉片薄如千張皮，故名千張肉，是荊州江陵的名菜。佐料有金醬、紅方、豆豉、花椒、蔥段、姜片等，經(jīng)過煮、炸、預(yù)蒸，待吃時再回籠蒸透。千張肉質(zhì)地柔潤，香醇濃郁，鮮美可口，是蒸肉中獨具一格的美味佳肴。

黃燜九宮石雞

通山縣九宮山是湖北旅覽避暑勝地之一。在長滿綠苔的巖石間，生長著一種石雞（青蛙），每只重250克左右，肉質(zhì)細嫩肥美。黃燜九宮石雞選用肥嫩腿肉，配以蔥、姜、高湯等調(diào)料，用小火燜至酥爛。加味精、胡椒粉、糖、淀粉勾芡，起鍋裝盤即成。系佐酒佳肴。

萬壽羹

又名龜鶴延年湯，是以龜肉和雞肉合烹的湯菜，營養(yǎng)價值極高。菜名吉祥，喜慶壽筵均宜。選用荊門出產(chǎn)的斷板龜與母雞經(jīng)過加工處理，剁成3厘米見方塊，用豬油爆炒后，倒入沙鍋或瓦罐，在旺火上煨至湯汁乳白，肉質(zhì)八成熟時，端鍋離火，待涼后置于中火上煨至酥爛，調(diào)好味品即成。此菜特點為湯面黃亮，湯汁乳白，湯味甘鮮，食后口留余香。

東坡肉
湖北傳統(tǒng)名菜。相傳北宋文學(xué)家蘇軾（號東坡）謫居黃州時所創(chuàng)，其特點是湯肉交融，肉質(zhì)酥爛如豆腐，吃起來肥而不膩，別有風(fēng)味。后人為了紀念這位大詩人，遂取名為“東坡肉”，并加上冬筍和菠菜兩種佐料，寓意“東坡”。

看著都非常想吃呀，大家都喜歡吃哪些湖北名菜呢？

一、湖北菜的前世今生

餐飲屬于地域文化的范疇，受到氣候、物產(chǎn)、人文、習(xí)俗的影響。

“鳙魚吃頭，青魚吃尾，鳊魚吃邊，喜頭吃籽，鯉魚吃皮，鱖魚吃花?！?

湖北是千湖之省，水產(chǎn)資源非常豐富，魚蝦蟹蓮藕等。

以往湖北菜以味大、量大、油大而著稱。

現(xiàn)在的鄂菜 原汁、味濃、純正、咸鮮、微辣，其烹飪技法充分發(fā)揚蒸、煨、燒、炒 。

動物原料與水產(chǎn)原料：黃陂三鮮、霸王別姬。

動物原料與糧食豆制品：珍珠圓子、三鮮豆皮。

（居中者為鄂菜大師盧永良）

在2012年世界廚王爭霸賽（江陰華西）奪得國內(nèi)團體賽冠軍。

楚韻，6道涼菜、3道熱菜、1道湯西陵桔頌、1道點心千年地參

體現(xiàn)了選料普通、制作精細、水產(chǎn)為本、魚菜為主、刀工豐富、技法多樣的現(xiàn)代特點。

武漢地區(qū)的名菜，除武昌魚、紅菜苔、排骨藕湯之外，還有湖北魚汆、侏儒三蒸、蔡甸三元、牛肉、柏泉農(nóng)家菜、金口燒臘。

小吃除熱干面、豆皮、糊酒、面窩外，還有重油燒梅、什錦豆腐佬、糊米粉、談炎記水餃、蒸豉、臭干子藕元、四季美湯包、味必居的包子（一品香、德華）、糯米雞、糍粑、酥餃等。

二、非說不可的“過早”

熱干面

面條是用堿味十足的水切面，先要把面燙個半熟，攤晾時淋上香油拌勻、陰涼。下面時用竹笊籬，裝上一把面，入沸水翻滾三下，裝入碗中，淋上醬油、麻油、芝麻醬、紅蘿卜丁、大頭菜丁、味精、鹵水、蔥花即可。

豆 皮

豆皮的豆用的是脫殼綠豆，豆皮的皮必須是精制米漿，雞蛋必須是土雞蛋，米必須是湘產(chǎn)糯米，豆皮的三鮮須是鮮肉、鮮菇和鮮筍，形方而薄，色是金黃，味是香鮮。

糊米酒

鍋中沸水，鍋邊貼吊漿糯米條，或是直接將吊漿糯米條掐段拋入沸水中，煮開，關(guān)水，下米酒釀、桂花糖，再開后保溫。香糯甜燙。

面 窩

傳統(tǒng)的面窩只有過早時段才有，用黃豆米漿，入形勺，撒上黑芝麻，入六成熱油鍋，成形后， 出續(xù)炸、翻面，邊泡中脆。

更有極品加入小紅蝦仁，半爛存形，混入漿中，極是鮮香。

三、不能不說武昌魚

武昌魚肉質(zhì)肥嫩、鮮美，富含脂肪，宜清蒸、紅燒、油燜等，但尤以清蒸為最，故“清蒸武昌魚”被譽為“楚天第一菜”。

清蒸武昌魚

將800克（1斤半左右）的武昌魚剖洗干凈，魚身剞成蘭草或柳葉花刀，沸水略燙去腥。

鹽、料酒、蔥、姜等腌5分鐘，魚身用姜片、香菇片、冬筍片及豬肉丁等擺好，上籠蒸15分鐘，淋少許香油及胡椒粉，隨姜絲、香醋、味碟上桌。

武昌魚是梁子湖中鳊魚的一個品種——團頭魴。樊口是梁子湖通向長江的出口，所以，這里大面積的鳊魚最負盛名。

團頭魴的主要特點：吻端鈍圓，口略寬，上下曲頜曲度??；頭一般略短；尾柄最低的高度總是大于長度；膘的中室是最膨大的部分；13根半刺；體腔全為灰黑色。

武昌魚的文化 歷史 背景

東吳最后一個皇帝孫皓要再次遷都武昌，但吳國貴族不愿遠離他鄉(xiāng)。左丞相陸凱引用民謠，“寧飲建業(yè)水，不食武昌魚”。這從另一側(cè)面說明了在1700多年三國時期，武昌魚其珍饈美味已被人贊賞。

《水調(diào)歌頭·游泳》最為著名的是50年代毛主席的著名詩句“才飲長沙水，又食武昌魚。”更使武昌魚名揚天下。

四、湖北常用的烹飪技法

蒸

蒸菜稀滾爛清，粉蒸鱔魚，牛肉茼蒿。最早聽說的沔陽三蒸、侏儒三蒸，到現(xiàn)在的武漢無菜不蒸，不論現(xiàn)在的干蒸、清蒸或粉蒸，蒸菜只是散發(fā)著一股清蒸、清新之氣，在蒸的過程中，無法直觀看見烹制過程的分秒狀態(tài)，所以會考驗廚師的火候功底，一般都會在所謂上火氣之后，將菜上籠屜。最有代表性的蒸菜有清蒸武昌魚、沔陽三蒸。

煨

廣州人愛煲湯，湖北人愛煨湯，不同于粵式的清湯見底，湖北煨湯的特點是味濃香醇、猛火燒開、文火細煨，湯色為奶，油而不膩，土雞湯、老鴨湯、蓮藕排骨湯、海帶蹄花湯、蘿卜瓦勾湯等。

燒

紅燒魚塊，東坡肉、紅燒野鴨，燒菜色澤濃郁，香味滿益，汁多湯濃，味道滲透進食材，從視覺、嗅覺到味覺全方面滿足人的垂涎欲滴的食欲，體現(xiàn)了喜食味濃的個性。

炒

旺火快炒，是最基本的常用烹飪技法，符合湖北人火爆又爽快的脾氣，多種食材合炒，既保留了本真原味，又融合多重口味和營養(yǎng)，像洪山菜薹炒臘肉、千張肉絲、豆角茄子……

五、一菜一湯一零食

洪山菜薹

是紅菜苔，每年冬末春初，正式遐邇聞名的洪山菜薹采摘上市季節(jié)，特別是春節(jié)期間，洪山菜薹更是成為人們餐桌上必不可少的風(fēng)味菜肴。

紅菜苔廣泛生長在我國長江流域一帶，特別盛產(chǎn)于江漢平原。種植此菜需要肥沃的土壤，較低的氣溫，紅菜苔其紫干亭亭，黃花燦燦，莖肥葉嫩，素炒登盤，清腴可口，其脆味醇，最為上乘。

寶通寺菜苔

這一帶菜薹味道尤其出色。行家稱其為，“國內(nèi)絕無僅有的 美食 名蔬?！狈秶绾谓缍?，以寶通寺鐘聲所到之處為范圍，此地出產(chǎn)的菜薹是正宗！

出城三十里則變色，別種也。

洪山菜薹

歷史 悠久，作為一種名貴佳蔬，千百年來甚為人們所喜愛。被皇家封為“金殿玉菜”，列為貢品，是歷代向皇帝進貢的湖北特產(chǎn)。清朝慈禧太后嗜愛此品，常派人到武昌來索取。歷代達官權(quán)貴文人雅士常慕名而奔武昌，以能吃到洪山菜薹為幸。蘇東坡一老饕為吃洪山菜薹三次來武昌，最后一次特意滯留。最后大飽口福，才愜意而去。后來的黎元洪、張群都留下了笑柄。

洪山菜薹入饌，自古食法頗多，而紅菜苔炒臘肉就是古今聞名、別具一格的傳統(tǒng)節(jié)令佳肴，是人們十分喜愛的中國名菜。

藕煨排骨湯

先說什么是煨？煨是將經(jīng)過煸炒或氽水的原料放入陶制器皿，加蔥姜酒等調(diào)味品和湯汁，用旺火燒開，小火長時間煮的烹調(diào)方法。特點，湯汁濃白、口味醇厚。

此湯算不上湖北大菜，卻在江城家喻戶曉，人人喜愛。

但凡入冬時節(jié)，家家戶戶無不用蓮藕煨排骨湯。排骨橫直均可，新鮮就行，講究的是藕。

湖北，千湖之省，藕產(chǎn)自湖中，有名言“出淤泥而不染”。

在這里就出一對聯(lián)的上聯(lián)，“荷葉蓮花藕”，求對。

藕分紅蓮藕、白蓮藕。

煨湯用的蓮藕，俗稱野藕，九孔藕為正宗月湖藕。

漢陽月湖藕最佳，又有蓮花湖藕和后起之秀青菱蓮藕，此種蓮藕分早中晚三熟。

早熟，名 六月爆嘉魚，質(zhì)嫩味甜，適于清炒、糖漬，7月上市。

中熟，名 湖南泡子，豬尾巴，內(nèi)脆嫩味甜，可生食。8月末上市。

晚熟，名 洲藕，毛節(jié)，品質(zhì)較老，含淀粉多、易爛，9月上旬至次年2月。

這樣的藕煨出的肉湯顏色純正，味道甜美，粉爛爽口，營養(yǎng)豐富，老人小孩尤其喜愛。

藕煨排骨

豬排骨洗凈，切成幾段，用油在鐵鍋中稍加煸炒，加鹽、料酒、生姜等，放入砂鍋中，加入足量水，用旺火煮沸后，改用文火煨。

約1小時后，再放入藕塊（大棱角塊），再用旺火煮沸，改文火煨，煨爛即可食用，可加入蔥花姜末味精胡椒粉，味道就更加鮮美。避鐵以免湯變色。

鹵鴨脖

鴨脖子是鹵制品，風(fēng)行全國，名揚海外，已是湖北人送禮佳品，也是外地游客必備特產(chǎn)。

精武鴨脖誕生于漢口精武路，同類多個品牌，被認為口味比較正宗的是“精武第一家”。

另一個名氣也很大的是周黑鴨，色澤稍深，口味偏甜。

說到我國的湖北這個地方，真的是一個特別宜居的好地方，有山有水而且還有吃不完的 美食 ，像湖北菜在全國也是相當(dāng)有名氣的，像湖北人愛吃的珍珠丸子就是湖北的一道特色菜，用咸蛋黃、糯米和豬肉末蒸成的，再配上料酒等各種調(diào)料，做出來的丸子相當(dāng)?shù)暮贸浴?br>

還有就是湖北位于我國的江淮流域，又怎么可能少的了好吃的魚類 美食 和河鮮之類的呢，像當(dāng)?shù)氐南慵弭亵昔~、清蒸武昌魚、粉蒸魚、油燜大蝦、紅燒魚唇、剁椒魚頭、自制湖北臘魚、魚糕肥牛暖鍋、菊花財魚、魚籽燒豆腐等都是好吃的魚。

當(dāng)然湖北好吃的其他菜式種類也是多種多樣的，像黃坡三鮮之肉糕、松滋雞、蓮藕排骨湯、元寶肉、土豆蒸雞翅、孔明菜炒青椒蛋絲、雙椒爆鴨腸、豌豆花生粉蒸肉、瓦罐雞湯、自制咂廣椒、豬肚陰米粥、清蒸魚糕、襄陽纏蹄等等。

大家都知道，中國的飲食文化源遠流長，國內(nèi)每一個地方的飲食文化都有其獨特的一面，在這里，我要為大家介紹的是“ 湖北菜的特色 ”，相信很多人吃過湖北菜，但要是能那么詳細的說出其特色，那估計說出的人不多，那下面就跟著我來看一下吧。

一、湖北菜的特色

1、選料普通，制作精細

主料以魚、肉、時蔬為主，配以大米作輔料，形成魚中有肉，肉中有魚，肉蔬結(jié)合。如沔陽三蒸、荊沙魚糕、江陵千張肉、黃陂三合這幾款湖北風(fēng)味的代表菜，選料無非魚肉之類，但由于構(gòu)思獨特新奇，做工精細考究，使菜肴軟嫩異常、湯鮮味醇、渾香四溢。

2、水產(chǎn)為本，魚菜為主

湖北自古被譽為千湖之省、魚米之鄉(xiāng)，盛產(chǎn)各種淡水魚類及水產(chǎn)品，許多是湖北所獨有的。像生長在長江的鮰魚，生長在長江支流清江的清魚，肉多刺少，肉質(zhì)鮮嫩，皆為水產(chǎn)中的上品。紅燒、清蒸、粉蒸、涮食均很適宜，悠久 歷史 的武昌魚，更是聞名中外。

3、巧做各類“圓子”

或許是地處中原，居?xùn)|西南北之中，放眼四周，圓眼視事的緣故，湖北本地人極喜歡吃“圓子”。不論民間百姓或?qū)I(yè)廚師都掌握了許多制作“圓子”的方法。肉圓、魚圓、蝦圓……光“圓子”菜肴就林林總總多達幾十種，可謂一圓一格，百圓百味。

二、幾種代表菜式

1、酸辣藕帶

2、麻辣蝦球

夏季菜式，從5月就可以吃到，以7、8月為最佳，此時的蝦肉極其飽滿，入口彈牙，加上些許多辣味，一個人可以不知不覺吃掉一盤。

3、蒸武昌魚

選用鄂城縣梁子湖產(chǎn)的鳊魚（即團頭魴），配以多種調(diào)味料經(jīng)蒸制而成，魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香。毛主席在武漢曾多次品嘗此菜，并寫下了“才飲長沙水，又食武昌魚”的著名詩句，更使“清蒸武昌魚”揚名中外，成為武漢地區(qū)主要名菜。在廣州的湖北菜館里，招牌菜之一就是這“清蒸武昌魚”了。

看到這里，相信大家和我我一樣要為“ 湖北菜的特色 ”點個大贊，湖北菜也是中國十大菜系之一，其做法也沒有那么深奧，大家都可以嘗試去做一下，當(dāng)然湖北也還有很多好吃的小吃，喜歡旅行的朋友們一定不要忘了在當(dāng)?shù)仄穱L一下舌尖上的湖北。

湖北省地處長江中游有九省通衢之稱更是有千湖之省的名號在外。千湖之省那么水產(chǎn)稻米也就更充足，而交通發(fā)達相對的飲食文化也就更加開放包容。進而演變出湘川鄂贛各種口味集大成的湖北菜。而湖北菜更是以蒸、煨、炸、燒、炒為主，講究鮮、嫩、柔、滑、爽，注重本色，汁濃芡亮，鮮香微辣，原料多就地起材，以本地各種特產(chǎn)入菜，讓很多在外的游子甭管身處何地也戀戀不舍家鄉(xiāng)的味道。但你要問湖北有什么名菜？這個就要因人而異了，正所謂一百個人眼中就有一個百個哈利波特，而每個人心中都會有一份屬于自己的名菜。像 洪山臘肉炒菜苔，排骨藕湯 湯遜湖魚圓 沔陽三蒸 孔雀武昌魚 應(yīng)山滑肉 荊門魚糕 荊沙財魚 珍珠米圓 等等都是久負盛名。而本人最為推崇的卻是沒有那么出名的 臘肉糊豆絲 和成名已久的 排骨蓮藕湯。

記憶中媽媽煮好的 臘肉糊豆絲 其中豆絲的軟糯配以大蒜的清香和臘肉特有的醇厚堪稱人間美味，至今都回味無窮。糊豆絲一定要選擇那種加了綠豆的干豆絲，那樣的豆絲有勁道不容易糊鍋。1 首先干豆絲可以先放冷水里泡一二十分鐘（這樣容易煮），臘肉切片，大蒜切段洗干凈（也可用青菜代替）

2 鍋里加臘肉大蒜煸出香味然后鍋里加冷水，直接把豆絲倒進去，水一定要沒過豆絲（干豆絲很吸水的）

3 煮的差不多時加鹽，生抽，胡椒調(diào)味，豆絲煮的耙爛就可以開吃了（豆絲一定不要煮太干，要不然放個幾分鐘就成一鍋干糊糊了）。

排骨蓮藕湯 做法:1 準備好煨湯的大節(jié)藕切滾刀

2 排骨淖水沖冷水

3 鍋里下油加姜然后把淖好水的排骨放入一起干炒一哈

4 把炒好的排骨加水，上瓦罐用大火燒開放入切好的藕塊用中火煨一個小時左右一鍋芬香撲鼻的 排骨藕湯 就成功了。

洪山菜苔
珍珠元子
荊門魚糕
孔雀武昌魚 沔陽三蒸

提到湖北，不免想到她的依湖傍江與毗鄰八方。湖北菜亦如湖北，在千江萬湖中孕育而生，多以蒸、燉、炒見長，湯湯水水中烹飪出各式 美食 ；又融會貫通了南北美味，使得在口味上咸甜適中、酸辣得宜。那么這片千湖之省內(nèi)究竟有哪些名菜呢？

1、清蒸武昌魚

“才飲長江水，又食武昌魚”，說道湖北菜，首當(dāng)其沖的當(dāng)然就是清蒸武昌魚了。武昌魚頭小體高，面扁背厚，呈菱形，脂肪豐叟，肉味鮮美，湯汁清香，營養(yǎng)豐富，堪稱淡水魚中的珍味佳肴，而為了能將這種美味完整的保留在盤中，需用清蒸進行烹調(diào)。

2、沔陽三蒸

沔陽，自二十世紀八十年代后就被“仙桃”這個地名所取代，從行政地圖上消失，而沔陽三蒸作為湖北菜中一顆閃亮的明珠，承載著沔陽人民的智慧，永遠保留在家家戶戶的飯桌上。所謂“三蒸”，指的就是蒸畜禽、蒸水產(chǎn)和蒸蔬菜。至于具體蒸法，就有粉蒸、湯蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、釀?wù)?、包蒸、封蒸、花樣造型蒸、旱蒸不下九、十種。

3、紅菜苔炒臘肉

紅菜苔又名紫菜苔，以武漢洪山產(chǎn)的最佳。據(jù)說，出生湖北的大總統(tǒng)黎元洪，每頓都要吃紅菜苔。它曾被封為“金殿玉菜”與武昌魚齊名。制作原料主要有臘肉、紅菜苔、蒜苗等。炒至辣椒香味溢出，再加入蒜苗翻炒至熟即可出鍋。

4、排骨藕湯

湖北人愛喝湯，有“無湯不成席”的說法。于是在盛產(chǎn)蓮藕的湖北，藕湯自然而然成為每個湖北人心目中的“家鄉(xiāng)的味道”。文火煨到肉爛脫骨，藕塊吃起來口感粉糯又不失清脆，最絕的湯喝上一口，香濃清甜，不禁要感嘆藕香與肉香的搭檔簡直是天下絕配。

5、黃陂三合

黃陂有“沒有三合不成席”之說。逢年過節(jié)的家宴，結(jié)婚、祝壽的宴席上，“黃陂三合”是壓軸菜?！包S陂三合”也稱“黃陂三鮮”，由魚圓、肉圓和肉糕組成，制作工藝繁雜。魚圓一般選用新鮮的草魚，肉圓一般選用豬腿肉剁成餡狀，而肉糕則跟肉圓的用料相同，只是工藝復(fù)雜一些。這三樣菜合燒雜燴，肉有魚香，魚有肉味，色香味美。

其實湖北的名菜還有很多，我只是隨便說了其中幾樣，歡迎到湖北來一一品嘗！

鄂菜雖未在中國八大菜系中占據(jù)一席之位，卻并不影響其 歷史 悠久淵源源長。

湖北自古便有“千湖之省”美譽，境內(nèi)河網(wǎng)密布山林豐茂，為本地人的餐桌提供了琳瑯滿目的食材。此地疆域遼廣，雖同屬鄂菜一源，卻隨風(fēng)土之異分出荊南、襄鄖、鄂州、漢沔四大流派，知名菜肴也是信手可拈。

一、清蒸武昌魚

一句經(jīng)典的“才飲長江水，又食武昌魚”，讓武昌魚名揚四海，成為外地人眼中湖北代表性 美食 之一，它也當(dāng)?shù)闷疬@個名。

湖北人本就擅長烹飪淡水河鮮，武昌魚特定的生長水域和水質(zhì)條件，又造就其緊實滑嫩的獨有肉質(zhì)，蔥燒、燉湯、香煎各具風(fēng)味，最經(jīng)典的還屬清蒸，最大限度地保留了魚本身的鮮嫩。

二、燒三合

此菜三味原料：魚圓、肉糕、肉圓，魚圓由魚肉制成；肉糕和肉圓的主料都是豬肉丁和魚茸，三味合一，加上木耳、玉蘭片等素菜共同燒制，成品煎鮮、嫩、滑、爽于一體。

三、沔陽三蒸

沔陽三蒸是湖北菜漢沔流派中的代表菜式。沔陽人極愛蒸菜，當(dāng)?shù)貧v來便有“無菜不蒸”的飲食習(xí)俗。

很多人對沔陽三蒸之名素有耳聞，不過這“三蒸”是哪三蒸？卻并不明了。有人認為三蒸應(yīng)該是蒸珍珠丸子、蒸白丸子、粉蒸肉；也有人認為應(yīng)該是蒸青魚、蒸豬肉、蒸蔬菜。

事實上，“沔陽三蒸”并沒有具體的食材指代，而是蒸畜禽，蒸水產(chǎn)和蒸蔬菜三者的統(tǒng)稱。

湖北菜即鄂菜，以水產(chǎn)為本，魚饌為主，以烹制淡水魚鮮技藝見長，以“味”為本，講求鮮、嫩、柔、滑、爽！

提起湖北菜排名第一位，我首先自然而然地就想到毛主席的著名詩句“才飲長沙水，又食武昌魚”，也就是因為這一句詩，才會讓武昌魚名聲大噪！武昌魚得到了偉人的稱贊，相信去到湖北游玩的朋友，一定會點上一道清蒸武昌魚細細品嘗！

沔陽三蒸，粉蒸類的菜品，是湖北菜里面獨有的特色，所謂三蒸，即蒸畜禽、蒸水產(chǎn)、蒸蔬菜，三蒸里絕對有一道是粉蒸肉，喜歡用米飯蒸菜，可能是因為湖北是魚米之鄉(xiāng)，用米的清香帶出肉的清香和蔬菜的清甜，就是粉蒸菜的特點！

排骨藕湯，蓮藕在湖北種植廣泛，湖北的蓮藕特別清甜，清炒藕片，酸辣藕丁，蒸藕，炸藕夾這些都是湖北餐桌上常見的菜式！當(dāng)然還有一年四季都能見到的排骨藕湯，特色是肉藕香爛，湯汁鮮美！

紅菜苔炒臘肉，每年在春節(jié)，就能看到紅菜苔的身影，色紫紅，莖肥壯，質(zhì)脆嫩，紅菜苔單獨素炒，口感鮮香脆嫩，輔以臘肉片，姜米，用芝麻油爆炒，其味更佳，與武昌魚同為湖北兩大名菜！

皮條鱔魚，這道菜出鍋后，色彩金黃，肉質(zhì)鮮美，爽口好吃，是很多湖北人喜歡的一道菜品！

除了以上這些，湖北著名風(fēng)味菜點還有：紅燒野雞，煎蝦餅，東坡肉，珍珠丸子，黃燜九宮石雞，桔瓣魚元，湖北魚饌，魚氽、熱干面、三鮮豆皮、東坡餅、面窩等等！

全國公認的就四大菜系，再牽強點八大菜系，十大菜系就有點看不下去了，還不如說中國有三十四大菜系，每個省一個，如今菜系評分浮夸風(fēng)甚行。湖北菜簡稱鄂菜，沒必要爭八大十大，它本身有它的特點。鄂菜 歷史 悠久，起源于楚國 ，有近2500年 歷史 ，是和山東菜（魯菜）并稱的中國 歷史 最久遠的菜系。鄂菜以水產(chǎn)品加工為主，尤其是做淡水魚水平全國第一。

鄂菜包含五大風(fēng)味。

1,荊沙風(fēng)味。地域主要分布在荊州，荊門，仙桃，天門，潛江。荊沙風(fēng)味是鄂菜的正源。代表菜：荊沙魚糕，鐘祥盤龍菜，皮條膳魚，潛江大蝦，公安牛肉牛雜魚雜，鍋盔，沔陽三蒸等。

2，武漢風(fēng)味。主要分布在武漢及其周邊地區(qū)。武漢風(fēng)味是當(dāng)今鄂菜最繁榮的一個風(fēng)味。代表菜：清蒸武昌魚，紅燒武昌魚，松鼠魚，菊花魚，黃陂三合，汪集雞湯，水氽魚元，五色魚元，桔瓣魚元，小張烤魚，洪山菜苔，云夢魚面，鴨脖鴨頭，周黑鴨等，小吃方面很多，熱干面，糊湯面，湯包，糯米磯，豆皮，面窩，清酒等很多很多。。

3,鄂東南風(fēng)味。主要分布在黃岡，鄂州，黃石地區(qū)。代表菜：鄂州的金包銀銀包金，黃州東坡肉，黃石港餅等。

4,鄂西南風(fēng)味。主要分布宜昌，恩施地區(qū)。帶有土家族風(fēng)味。代表菜：坨子肉，血豆腐，土家熏肉等。

5，襄鄖風(fēng)味。主要分布在襄陽，十堰地區(qū)。鄂菜中的唯一北味菜，以做牛羊肉為主。代表菜：宜城大蝦，盤膳，夾沙肉，襄陽牛肉牛雜面，清湯，黃酒，襄陽薄刀，十堰三合湯 ，三合粉，鄖縣酸漿面，棗陽琚灣酸漿面。

在外面，手機碼字，寫的有點凌亂。

湖北都有哪些特產(chǎn)？

熱干面、武昌魚、周黑鴨、精武鴨、洪湖醬板鴨、醬鴨舌、鴨脖、鴨掌、鴨翅、麻烘糕、洪山菜苔、蔡甸排骨藕塘。

熱干面是中國十大面條之一，也是湖北省武漢市最出名的小吃之一，有多種做法。采用堿水面，并以食油、芝麻醬、色拉油、香油、細香蔥、大蒜子、蘿卜丁、酸豆角、鹵水汁、生抽等為輔助材料。熱干面色澤黃而油潤，味道鮮美，由于熱量高，也可以當(dāng)作主食，營養(yǎng)早餐，補充人體所需的能量。

熱干面是武漢人過早（武漢人將吃早餐叫做“過早”）的首選小吃，武漢人對它的感情，已無需多言。單講從外地到武漢來玩的人，他們再次想起武漢，多半是因為想起了武漢的熱干面。熱干面對武漢人或者在武漢呆過一段時間的朋友來說，它不再僅僅是一種小吃，而是一種情懷。

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