隱性饑餓威脅著全球20億人(黃金大米到底是什么？為啥有人說是為窮人研發(fā)的？)

隱性饑餓威脅著全球20億人

2014年，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織明確指出，全球約有20億人正遭受“隱性饑餓”的困擾，這已成為威脅人類健康急需面對的重大問題。

我國2004年發(fā)布的《中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀》調(diào)查報告中首次提到“細胞隱形饑餓”，而歐美等發(fā)達國家則在上世紀末期就已經(jīng)提出并關(guān)注人體“細胞隱性饑餓”。

在我國，其實，隱性饑餓也一直存在，只是過去人們連溫飽都解決不了，并不關(guān)注。比如近日，臺灣一項調(diào)查顯示，高達99％的島內(nèi)居民正面臨“隱性饑餓”及其可能導(dǎo)致的健康風(fēng)險。

中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長、北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授、國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員馬冠生，在中華健康管理論壇之“細胞隱性饑餓的宏觀調(diào)控與微觀調(diào)理暨慢病關(guān)愛進萬家社區(qū)公益中國行啟動儀式（以下簡稱細胞隱性饑餓論壇）上介紹，人體所需要的營養(yǎng)素有40多種，這40多種營養(yǎng)素在我們體內(nèi)等于是協(xié)同作戰(zhàn)，共同維護我們的健康。營養(yǎng)素對我們來說并不是越多越好，為什么現(xiàn)在慢性病的越來越多，其中是有“多”的成份，說明了我們的能量和脂肪攝入太多了。另一方面，這種“多”不是一個簡單的過剩，在多的同時，我們很多微量元素實際是缺乏的。因此，在營養(yǎng)學(xué)上，把微量營養(yǎng)素的缺乏叫做隱性饑餓。

“原來講營養(yǎng)不良時是以蛋白質(zhì)缺乏為主，現(xiàn)在講營養(yǎng)不良是講維生素，這是人們在健康方面層次的提升。我個人認為，當(dāng)今時代人類的健康有三大主題，一個是慢性、復(fù)雜性疾病，一個是老年人的健康，第三個是亞健康?！笔澜缰嗅t(yī)藥學(xué)會聯(lián)合會亞健康專業(yè)委員會執(zhí)行會長、原國家中醫(yī)藥管理局機關(guān)服務(wù)局局長孫濤這樣介紹細胞營養(yǎng)不足的現(xiàn)狀。

本次論壇由中國生命健康促進會、中國健康促進基金會老年頤養(yǎng)專項基金聯(lián)合主辦，中國醫(yī)療保健國際交流促進會健康服務(wù)專委會、美國抗衰老醫(yī)學(xué)科學(xué)院共同協(xié)辦，5月17日，在京隆重召開。本次大會旨在讓大家關(guān)注“細胞凋亡四因”，重視“細胞隱性饑餓”帶來的危害，并引導(dǎo)大眾科學(xué)應(yīng)對，降低由此帶來的危害，減輕我國家庭的負擔(dān)！

衛(wèi)生部原副部長耿德章，國家食品藥品監(jiān)督管理局原副局長任德權(quán)，中國社會工作聯(lián)合會副會長王國英，中國老齡事業(yè)發(fā)展基金會副理事長臺恩普，中國健康促進會會長李深，世界中醫(yī)藥學(xué)會聯(lián)合會亞健康專業(yè)委員會執(zhí)行會長孫濤等領(lǐng)導(dǎo)出席了本次大會，參加大會的還有中國工程院院士李連達，國際醫(yī)學(xué)生物工程科學(xué)院院士楊子彬，北京協(xié)和醫(yī)院糖尿病中心主任、中華糖尿病協(xié)會會長向紅丁，中央文明辦及衛(wèi)生部首席健康教育專家、第四軍醫(yī)大學(xué)教授萬承奎等眾多知名專家參加了此次活動。

黃金大米到底是什么？為啥有人說是為窮人研發(fā)的？

黃金大米無黃金，但黃金大米真的可以幫助那些需要的人，讓他們離健康更近一步。

柳博輕談作為南方人，曾幾乎一日三餐吃大米飯，所以見過的大米有晶瑩剔透的也有白色還有紫米黑米，但是黃金大米真的沒有見過。這不怪我見識短，因為鼎鼎有名的黃金大米在2000年才研發(fā)出來，相關(guān)研究成果刊發(fā)在世界頂級期刊《science》上。

從上圖可以看出，那些黃色的大米就是赫赫有名的黃金大米。這個黃色就是一種稱之為貝塔胡蘿卜素的物質(zhì)呈現(xiàn)出來的顏色。貝塔胡蘿卜素在我們常見的一些瓜果蔬菜里都有，胡蘿卜中自然含量很高。

貝塔胡蘿卜素具有抗氧化的作用，起另一個至關(guān)重要的作用就是它是維生素A的合成前體物質(zhì)，而維生素的作用大家應(yīng)該清楚。從維生素A的別稱視黃醇就可略知一二，就是和眼睛的健康有關(guān)，夜盲癥就是因為缺乏維生素A所致的。

那么，科學(xué)家就把合成貝塔胡蘿卜素的功能基因轉(zhuǎn)入水稻，使大米里也可以合成積累被他胡蘿卜素，這樣人每天吃主食時就可以補充充足的貝塔胡蘿卜素從而保障人體維生素A的穩(wěn)定供應(yīng)。

也許有些小伙伴會好奇得問，缺維生素A為啥不吃維生素片或者多吃點瓜果蔬菜來補充，雖然問者無意，但是這和歷史上晉惠帝“何不食肉糜”何其的相似呢？雖然我以及各位不會出現(xiàn)維生素A缺乏的現(xiàn)象，但是目前世界上依然很多人食不果腹或者吃飽但沒吃好而出現(xiàn)的隱性饑餓！那么你怎么奢望他們能吃到維生素片或者豐富的瓜果蔬菜呢？

上圖就是全球隱性饑餓的國家和地區(qū)，而維生素A就是隱性饑餓的一種形式。之所以在主糧中進行維生素A的生物強化，因為人們可能會忘記吃維生素片或者吃不到足夠的富含貝塔胡蘿卜素的瓜果蔬菜，但是主食會相對容易的保障每天都吃！

也許正是因為是貧窮地區(qū)的人們對黃金大米的需求最迫切，從而讓網(wǎng)友們誤認為黃金大米是為窮人準備的。實際上目前黃金大米以及在澳大利亞和新西蘭合法上市，但這兩個國家都是發(fā)達國家。

希望有所幫助并被采納

請列舉一下生活中重金屬的來源，也就是生活中有哪些潛在的威脅人體健康的重金屬隱患，謝謝！

人體需要13種維生素和16種微量元素，隱性饑餓廣泛存在于人體中，最典型的缺素疾病是缺碘的大脖子病，由于缺硒在我國出現(xiàn)過克山病和大骨節(jié)病，缺鐵容易貧血。這些缺素在女性和小孩中尤為突出。
另一方面，隨著工業(yè)革命的出現(xiàn)，環(huán)境遭受各種污染物質(zhì)的排放和積累，而以化肥和農(nóng)藥為主要農(nóng)業(yè)投入的綠色革命的推進，耕地土壤難免遭受有機和無機物質(zhì)的污染，食品安全問題由此而生。

一、日本痛痛病人的營養(yǎng)啟示
因礦山開采和冶煉排放的鎘隨著灌溉水進入農(nóng)田、進而造成大米鎘污染，長期食用污染大米造成的日本環(huán)境公害“痛痛病”震驚世界，仔細研究這些痛痛病患者人們不難發(fā)現(xiàn)，97%以上的患者都是多胎生育的老年女性，這令人好奇，是什么因素造成痛痛病是“老年女性病”這樣一個格局呢？

隨著研究的進一步深入，人們不難發(fā)現(xiàn)，這種男女有別的原因在于食物營養(yǎng)和體內(nèi)營養(yǎng)。

對以上痛痛病患者的進一步觀察，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，這些患者多出現(xiàn)在當(dāng)時的貧困家庭，飲食結(jié)構(gòu)單一、食物營養(yǎng)缺乏，而女性雖然食物量不及男性，但由于生理和生育原因，體內(nèi)容易造成缺鐵、缺鈣等，這造成了她們體內(nèi)處于一種“隱性饑餓”，鎘因此“乘虛而入”，最終釀成大禍。

二、格陵蘭的環(huán)斑海豹的健康啟發(fā)
由于腎是鎘的靶器官，WHO給出包括人體在內(nèi)的哺乳動物的腎臟損傷的關(guān)鍵指標是腎臟腎皮質(zhì)鎘200 mg/kg （濕重）。超過這一指標，腎功能將會受到損傷，這對應(yīng)于人體的尿鎘相當(dāng)于10ug/L肌球蛋白。

格陵蘭海域的海水鎘含量很高，歐洲的科學(xué)家在研究上百頭環(huán)斑海豹時發(fā)現(xiàn)了一個很有趣的現(xiàn)象，這里的環(huán)斑海豹的全腎鎘最高581 mg/kg，推算腎皮質(zhì)鎘含量則高達726mg/kg，此外汞的含量也很高，但這些海豹的腎臟并沒有因鎘的大量積累而損傷，進一步研究表明，是硒起到的保護作用。

三、新西蘭好吃牡蠣的居民的實踐

無獨有偶，新西蘭西南部小島Southland上的人特喜歡吃牡蠣。有研究調(diào)查了18-76歲的成年人75人，其結(jié)果表明，他們的鎘攝取量是WHO設(shè)定的月暫定耐受量PTMI25微克/公斤人體的數(shù)值的10倍，但并沒有因為牡蠣含鎘高而健康受到影響。

分析其飲食發(fā)現(xiàn)，是因為牡蠣中富含的鋅和硒，加上當(dāng)?shù)厝讼矚g喝牛奶，體內(nèi)這些元素充足對鎘吸收有抵抗能力。

四、老鼠試驗實證告訴我們真相

美國著名鎘研究專家Chaney等進行了一個有趣的試驗，他們將老鼠分成兩組，一組喂含25%葵花子(葵花籽(鎘含量0.6-0.8 mg/kg)的食物，一組喂含40%米飯(鎘含量0.6mg/kg)的食物，最后都調(diào)成食物中鎘含量為0.25 mg/kg，兩組食物又通過調(diào)整鋅、鈣、鐵組成使之成為三個元素足量和不足的飲食，經(jīng)過喂食5星期，讓兩組的老鼠同時喂養(yǎng)鎘同位素109Cd標記食物1克，并在16天后跟蹤肝腎中的鎘含量，發(fā)現(xiàn)體內(nèi)缺鈣鋅鐵時，老鼠對鎘的吸收大量增加，足量鋅鐵鈣和三者不足的相比，吸收率大體差8倍。

而在另外一組喂含40%米飯(鎘0.6mg/kg)，但其中A組的鈣只有B組的1/2、鋅1/6、鐵約1/3。經(jīng)過喂食5星期，讓兩組的老鼠同時喂養(yǎng)鎘同位素109Cd標記食物1克。從1/4天開始肝腎中的鎘含量就有明顯的差別，觀察到64天時差別更大，平均下來腎中的鎘含量A組是B組的5倍左右。

而體內(nèi)鐵、鋅、鈣、硒等元素的含量狀況對重金屬鎘的吸收的影響在很多國家的膳食調(diào)查、營養(yǎng)研究中得到了證實。

五、充足營養(yǎng)有利于抗重金屬

科學(xué)研究表明，當(dāng)食品中含有豐富的鐵、鈣、鋅以及維生素D、膳食纖維時，人體吸收鎘的量就會降低，反之，體內(nèi)吸收量會大大增加。

這是由于腸道對鐵的吸收和二價重金屬離子是同一個通道，當(dāng)鐵、鈣、鋅含量充足時則有助于減少腸道對鎘的吸收，而膳食纖維的作用是增加鎘從糞便的直接排出，從而可以降低重金屬的體內(nèi)吸收。

日本的痛痛病患者的飲食結(jié)構(gòu)單一、營養(yǎng)缺乏，他們是嚴重的“隱性饑餓”者，其健康在食品鎘污染面前埋下了隱患，而格陵蘭的環(huán)斑海豹和新西蘭西南部小島Southland上的居民則告訴我們，飲食中的營養(yǎng)和體內(nèi)的營養(yǎng)充足是我們抵抗重金屬鎘等進入人體的最后也是最好的一道防線。

全國城鄉(xiāng)居民膳食營養(yǎng)調(diào)查表明，平均微量元素的攝入量中，中國人攝取鈣、鐵、鋅維生素都偏低，因此在食品安全問題面前，擺脫隱性饑餓，才能為你的身體抗重金屬構(gòu)筑堅固的防線。

“隱性饑餓”是什么？父母要認真面對，對孩子影響甚大

聯(lián)合國兒童基金會曾公布一組世界兒童狀況報告：全球超過7億的5歲以下的兒童中，約三分之一正處于營養(yǎng)不良偶超重狀態(tài)，至少半數(shù)正遭受缺乏必需營養(yǎng)素的“隱性饑餓”，但發(fā)現(xiàn)時常常為時已晚。

報告反映了目前 在全球出現(xiàn)的兒童營養(yǎng)失衡三大問題：營養(yǎng)不良、隱性饑餓和過重。

如今，不但許多兒童幾乎吃不到食物，還有越來越多的兒童在吃太多他們根本不需要的食物。

兒童攝入的食物或吸收營養(yǎng)素不足，無法滿足生長需要。

兒童沒有獲得足夠的生長所必須的維生素和礦物質(zhì)。

兒童的體重相對于其身高來說過重。

針對營養(yǎng)不良或超重，很好理解?？墒鞘裁词恰半[性饑餓”？往往成為很多特別關(guān)注孩子成長的家長最為困惑的地方。

其實，很好解釋。

我們每天給孩子吃了大量的食物，可惜有些食物充其量就是“充饑”而已，維持孩子不餓，或者飽腹感。但是對于身體內(nèi)所需要的維生素和礦物質(zhì)，卻沒有絲毫益處，導(dǎo)致孩子攝入量少，從而引發(fā)營養(yǎng)不均衡，這就是“隱性饑餓”。

而0-14歲是兒童成長發(fā)育的高峰期，如果這個時期孩子沒有攝入到自己足夠的營養(yǎng)，很有可能發(fā)育遲緩、內(nèi)分泌紊亂、新陳代謝異常等等不可逆轉(zhuǎn)的后果。

再用更為形象的例子來說，前段時間張文宏醫(yī)生特別指出，孩子的早餐要以牛奶、雞蛋為主，盡量不喝白粥。

當(dāng)時還引發(fā)了一場中西方文化的爭執(zhí)，以及我國“粥文化”的各種不服氣。

其實說白了，就是因為白粥就屬于這種“滿足了飽腹感”，卻沒有“足夠營養(yǎng)”的食物。因為白粥75%以上都是碳水化合物，與身體所必需的營養(yǎng)素?zé)o關(guān)，而孩子暫時吃飽了粥，卻沒有攝入到足夠的營養(yǎng)成分。

長此以往，對身體當(dāng)然無益?。?/p>

換句話說，你家娃娃可能吃的白白胖胖，但實際上，他有可能處在“隱性饑餓”狀態(tài)哦！

看看你是不是常常用這些食物來幫助孩子“補身體”？

前幾天我還在和一個朋友聊起“骨頭湯”的問題。

好多人認為，肉類經(jīng)過高溫加熱、煮沸之后，營養(yǎng)都到湯里去了。因此喜歡煲各類的湯給孩子吃。當(dāng)然，肉也不能浪費了，既然沒有營養(yǎng)，就自己啃啃吧！

然而，專家指出：肉類經(jīng)過水煮之后，只有一小部分的營養(yǎng)成分溶于湯中，而95%的營養(yǎng)成分仍然留在“肉”上。

好了，您的一番好心，無意中讓自己補了營養(yǎng)，卻讓孩子營養(yǎng)不足。

你若帶孩子外出玩，他滿頭大汗，口渴不已。在純凈水和純果汁之間選擇，我想很多父母都會直接給孩子買純果汁吧！

不管是從色澤、營養(yǎng)程度上，似乎純果汁都要比純凈水完勝千百倍。

其實呢？

美國兒科會明令禁止：一歲以內(nèi)的嬰兒，絕不能喝果汁。

水果榨汁，營養(yǎng)素會在氧化后急劇流失，除了讓孩子攝入了足夠的糖分，增加了齲齒和肥胖的危險之外，還真不如來一瓶純凈水解渴、安全。

另外，外出玩的時候，洗干凈一些水果，讓孩子自己啃著吃吧。

孩子天天喝牛奶，還非常愛喝牛奶，可就是不長個兒？

先看看你給孩子買的什么牛奶吧！說實話，純牛奶雖然有一股淡淡的奶香，但相對比那些酸酸甜甜的優(yōu)酸乳、調(diào)制乳來講，壓根兒無法吸引住孩子的口感。

所以，但凡孩子說非常喜歡喝牛奶，先看看孩子手中的“牛奶”的成份是什么吧。

調(diào)制乳說到底，就是一種口感非常吸引孩子的飲料罷了，而所謂吸引孩子，就是里面有大量的糖和添加劑，讓孩子“上癮”。

想要孩子真的身體好，避免“隱性饑餓”，就一定不要缺少孩子成長過程中所需要的營養(yǎng)成分。

簡單的說：

白粥沒有營養(yǎng)，對吧？那么我們在白粥里加上一些粗糧：糙米、小米、燕麥、紅豆、綠豆等等，那么營養(yǎng)就上來了啊。

另外，對于孩子來講，消化功能尚不完善，更要注意比例的搭配。

避免出現(xiàn)過多的調(diào)味品，尤其是糖、醬油、辛香類的花椒大料等等，讓孩子體會到食物原本的味道更佳。

但凡有加工，一定不可避免會有營養(yǎng)的流失。因此，在能夠品嘗原生態(tài)的水果零食時，就不要選擇過多工藝和程序的。

比如能夠啃水果的時候，就不要榨果汁；能夠吃堅果的時候，就不要去追求什么椒鹽味、麻辣味等深加工的口感。能吃應(yīng)季水果，就不要選擇反季節(jié)的……

童年的營養(yǎng)失衡，很可能會帶給孩子一生的 健康 問題。

缺乏必要的營養(yǎng)素會削弱孩子的免疫系統(tǒng)，增加成人之后腸胃疾病和心血管疾病的風(fēng)險。

而相關(guān)報告有特別指出：改善孩子的營養(yǎng)可以直接促進兒童在學(xué)校的表現(xiàn)；包括提高入學(xué)率、出席率，以及在數(shù)學(xué)和閱讀等學(xué)科中的成績。

因此，孩子的 健康 飲食，對于孩子的成長來講非常關(guān)鍵，吃得飽，還要吃得好！

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