你知道嗎,吃剩飯剩菜的危害非常大(剩菜剩飯有哪些危害)

你知道嗎,吃剩飯剩菜的危害非常大

在一個家庭中，吃完的剩菜剩飯做兒女們的肯定想倒了。但是父母們都很節(jié)儉，不讓倒。說是不能浪費，于是乎做兒女們的也沒辦法，殊不知，剩菜剩飯的危害。

1、隔夜菜產(chǎn)致命亞硝酸鹽

有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養(yǎng)價值不高，還會產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6攝氏度)，則其亞硝酸鹽的增加較少。

一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得?？諝庵械挠泻?xì)菌會在2個小時內(nèi)附著在剩菜上開始繁殖，大家都知道蛋白質(zhì)和脂肪在細(xì)菌的作用下，大部分都會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如硫化氫、胺、酚等，這些物質(zhì)對人體有害。

如果是在冬季，有些家庭認(rèn)為天氣寒冷，剩菜不用放冰箱，這種觀點也是錯誤的?，F(xiàn)在，城市中冰箱的普及使用，使人們從食物中攝入的亞硝酸鹽含量下降，但并不等于把蔬菜放進(jìn)冰箱就完全可以放心了;時間長了，亞硝酸鹽的含量仍然會增加。

2、不同種類不同部位的蔬菜危害大小不同

不同種類的蔬菜在相同儲藏條件下，亞硝酸鹽的生成量是不一致的。通常莖葉類蔬菜最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應(yīng)該先吃莖葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準(zhǔn)備多做一些菜第二天熱著吃的話，應(yīng)盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

特別提示：常溫下，存放到第二天產(chǎn)生亞硝酸鹽較多的有菠菜、菜花、豆角、甘藍(lán)、青椒，菠菜中的亞硝酸鹽遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他蔬菜。產(chǎn)生亞硝酸鹽較少的有西紅柿、萵筍、韭菜、西葫蘆、茄子、蒜薹、胡蘿卜、芹菜。

3、致癌致命物質(zhì)亞硝酸鹽是怎么產(chǎn)生的及危害

炒熟后的菜里有油、鹽，隔了一夜，菜里的維生素都氧化了，使得亞硝酸含量大幅度增高，進(jìn)入胃后變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌的物質(zhì)，但卻是健康的一大隱患。亞硝酸鹽進(jìn)入胃之后，在具備特定條件后會生成一種稱為nc(n—亞硝基化合物)的物質(zhì)，它是誘發(fā)胃癌的危險因素之一。 尤其是在天氣熱的時候，隔夜的飯菜受到細(xì)菌污染，會大量繁殖，很容易引發(fā)胃腸炎，食物中毒。

4、對剩菜剩飯再次加熱不一定能減少危害

在日常生活中，常有人把剩下的飯菜一次次地加熱，以為這樣就可以防止飯菜腐敗。其實從醫(yī)學(xué)角度分析，這種觀點并不全正確。因為有些食物的毒素僅憑加熱是不能消除的。

在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，幾分鐘即可殺滅某些細(xì)菌、病毒和寄生蟲。但是對于食物中細(xì)菌釋放的化學(xué)性毒素來說，加熱就無能為力了。加熱不僅不能把毒素破壞掉，有時反而會使其濃度增大。另外，在各種綠葉蔬菜中都含有不同量的硝酸鹽。硝酸鹽是無毒的，但蔬菜在采摘、運輸、存放、烹飪過程中，硝酸鹽會被細(xì)菌還原成有毒的亞硝酸鹽。尤其是過夜的剩菜，經(jīng)過一夜的鹽漬，亞硝酸鹽的含量會更高。

溫馨提示：亞硝酸鹽經(jīng)加熱后，毒性會增強，嚴(yán)重的還可導(dǎo)致食物中毒，甚至死亡。另外，像發(fā)芽的土豆中含有的龍葵素、霉變的花生中所含的黃曲霉素等都是加熱無法破壞掉的。因此，我們千萬不要以為剩菜只要熱熱就行了，最好還是吃多少做多少。

剩菜剩飯有哪些危害

長期吃剩飯的危害有營養(yǎng)不良、食物中毒、增加胃腸道疾病的風(fēng)險等。
剩飯菜經(jīng)反復(fù)加熱或用開水反復(fù)沖泡后，B族維生素等水溶性維生素幾乎消失，大部分礦物質(zhì)也隨之流失，長期食用容易發(fā)生營養(yǎng)不良。剩飯中亞硝酸鹽的含量會隨著存放時間加長而逐漸增加，長期食用后容易引起亞硝酸鹽中毒，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等中毒癥狀。
剩菜保存不當(dāng)極其容易滋生細(xì)菌，長期食用就會導(dǎo)致大量細(xì)菌進(jìn)入到胃腸道里面，增加胃腸道疾病的風(fēng)險。不建議長期吃剩飯，應(yīng)按需做飯。此外，吃剩菜剩飯時，一定要充分加熱。

經(jīng)常吃剩飯好嗎?

不好。
很多人為了節(jié)約糧食,避免浪費,就將上頓吃剩下的飯重新加熱再吃,但是熟不知吃重新加熱過后的剩飯對身體有很大危害:
一、食物中毒
因為剩飯已經(jīng)有一段時間的放置了,會有許多細(xì)菌的污染,直接使用或是稍微的加熱后食用,就會導(dǎo)致不同程度的中毒,患者會出現(xiàn)發(fā)熱、嘔吐、腹瀉等癥狀,甚至更嚴(yán)重。
二、營養(yǎng)不良
一般的飯中都含有不同的營養(yǎng)物質(zhì),但經(jīng)過反復(fù)加熱后,其中的維生素會消失,許多的礦物質(zhì)也會隨之流失,經(jīng)常使用會營養(yǎng)不良,對身體有害無益。
三、食欲下降
剩飯剩菜經(jīng)過多次的回鍋翻炒,色味消失,又軟又爛,毫無食欲,會使人減少食欲,失去飲食的樂趣。
四、導(dǎo)致癌變
剩飯放置的時間增加,其中的亞硝酸鹽含量會隨之增加,這是強致癌物質(zhì),常吃剩飯剩菜,就會增加各種癌癥的增加率。
五、導(dǎo)致胃病
米飯中的淀粉在進(jìn)入小腸之后會被分解有腸粘膜吸收,但是經(jīng)過高于60℃的加熱之后,會“糊化”,冷卻之后就會“老化”,再次加熱之后便不會再回到“糊化”的分子,那么就會大大降低淀粉的水解和消化能力,長期使用就會消化不良,導(dǎo)致胃病。

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