PNAS：中國啤酒釀制技術(shù)可推至5000年前

2016年5月25日訊 人類對(duì)于酒精的愛好似乎是“自古以來”的事情。就目前的治療看來，在世界上的不同的地方有著不同類型和不同配方的啤酒，人類釀啤酒的歷史可能只有千年。近期發(fā)表在《美國科學(xué)院院刊》的一篇文章指出，研究人員找到中國人在五千年前釀啤酒的證據(jù)，這將中國的啤酒釀制歷史又向前推進(jìn)了。同時(shí)，中國也又多了一件“自古以來”的事情了。

在普通的條件下，啤酒相對(duì)很難保存。即便是特殊條件下保存的普通，在恒溫下可以保持一百七十多年。所以，考古人員發(fā)現(xiàn)的中國古代釀啤酒的證據(jù)并不是找到了直接可以喝的啤酒。不過，普通的白酒確實(shí)有在考古中發(fā)現(xiàn)的，被保持在大的陶罐中，歷經(jīng)幾百年已經(jīng)非常醇厚?；氐竭@個(gè)研究，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)了釀制啤酒的工具和相關(guān)植物成分遺存。該研究的通訊作者是山西考古所的Fulai Xing，同時(shí)還有美國加州斯坦福大學(xué)的其他研究者參與發(fā)表了該研究。

科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了中國遠(yuǎn)古的雙耳細(xì)頸橢圓土罐，陶鍋以及陶制管道。這些工具被認(rèn)為可能被用于啤酒的釀制。這些陶制的工具的內(nèi)表面存在著植物的遺傳，如草酸鹽。草酸鹽被認(rèn)為是啤酒釀制的過程中產(chǎn)生的一種副產(chǎn)物。通過使用最新的植物化石形態(tài)學(xué)檢測(cè)，他們還在這些陶制工具中發(fā)現(xiàn)了大麥的遺存痕跡。而根據(jù)歷史和考古資料，大麥在中國開始種植的歷史大約在距今四千多年前，因而該研究的發(fā)現(xiàn)將大麥種植的時(shí)間又提前了上千年。研究還指出，陶制工具中的大麥痕跡所屬的大麥物種，與以前在古代中國發(fā)現(xiàn)的大麥的物種及其近親們截然不同。其他的植物痕跡（如黍和薏仁）還表明，中國當(dāng)時(shí)已經(jīng)獲得了高超的啤酒發(fā)酵水平，并能調(diào)節(jié)啤酒的口味。

研究因此認(rèn)為，大麥引入中國的最初目的可能是因?yàn)榇篼溈梢詠磲勂【?。而在大麥在中國開始大面積種植之前的近千年前，大麥已經(jīng)被從中亞引種到了中原大地。因而，大麥最初的引入目的估計(jì)還是為了釀酒來取悅貴族，因而為社交活動(dòng)服務(wù)?？梢姡袊蟮厣系某载浕蛟瓉硪彩亲怨乓詠砭痛嬖诨蛑械?。

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