科學家制成“植物肉”,植物牛奶3年后或上市

2014年11月10日訊 目前畜牧業(yè)已經發(fā)展成熟，每年有大約1億美元的畜牧業(yè)產值在全球產生。但是相對于糧食、水果、蔬菜等其他食用產品，畜牧業(yè)所消耗的資源也是巨大的。它的影響不僅僅是在飼養(yǎng)上，甚至畜牧業(yè)的排放也成為全球氣候變暖的主要原因之一。

面對全球人口不斷增加、畜牧業(yè)可能出現供不應求的現象，科學家們開始研制一種"植物肉"。這種肉并不是由牛羊的牲畜直接提供的，而是通過一種由植物制造的血紅素合成而來。目前在全球范圍內已經有超過一千人嘗試了這種植物肉，未來將被引用到更多領域。

植物漢堡既解饞又減排

這種植物漢堡不但口味上與普通肉類漢堡并無二致，而且沒有進行牲畜畜養(yǎng)也降低了排放。為了能夠達到通過植物來提取肉類所需要的原料，科學家布朗首先對動物肉類的成分進行了研究。在他之前，已經有荷蘭的科學家嘗試通過干細胞的再生功能而培植牛肉，但是這個過程非常漫長，并且其成本也非常高，因此并沒有得到廣泛的應用。

色香味"魔術棒"血紅素

食物中血紅素含量越高，吃起來就越有肉感。通過把植物中的蛋白質分解，然后用不同的結構使它們重組，讓維他命、植物脂肪與血紅素發(fā)生化學作用，純植物食物將散發(fā)出濃郁肉味。其實，許多動物和植物中都含有血紅素，但其在動物組織和其他肌肉組織中含量非常高，所以這些食物才有獨特的口感。

不僅僅是植物肉，目前在世界范圍內植物牛奶、植物雞蛋等都在研究的過程中，并且取得了不錯的進展。這種植物肉類簡單來說就是抓住了肉類中形成口感和味道的最關鍵因素，以其他方式提取出來重新進行制作，因此在不需要畜牧業(yè)的情況下依然可以獲得相同的口感和營養(yǎng)物質。

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