雞蛋,這種食物是很常見(jiàn)的,并且也是我們的早餐和日常飲食中不能少的營(yíng)養(yǎng)食物。不過(guò),要提醒大家的是吃雞蛋不得不知道的誤區(qū)和禁忌,只有避免了這些誤區(qū)才能更健康的吃雞蛋,下面就來(lái)一起了解了解吧。
吃雞蛋的8大誤區(qū)
用碗或灶臺(tái)邊緣敲破雞蛋。選擇干凈的灶臺(tái)臺(tái)面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋,可以防止碎蛋殼落入碗中,造成污染,同時(shí)也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費(fèi)。
沸水煮雞蛋。盡量不要將雞蛋放入沸水中煮,否則不但造成蛋殼破裂,蛋液流出,而且容易燙傷手指。正確的做法是,雞蛋冷水下鍋,慢火升溫,沸騰后微火煮3分鐘,?;鸷笤俳?分鐘。這樣煮出來(lái)的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老。
等熟雞蛋自然冷卻后剝殼。這樣剝殼不但費(fèi)時(shí)費(fèi)力,還容易讓蛋白留在蛋殼上,造成浪費(fèi)。省時(shí)省力又不浪費(fèi)的做法是,煮好的雞蛋撈出來(lái)后馬上放入冷水,感覺(jué)不燙手時(shí),盡快剝殼。
大火炒雞蛋。大火快炒很容易將雞蛋炒糊,并且導(dǎo)致其口感發(fā)硬。炒雞蛋最好用中低檔火輕輕翻炒,這樣炒出的雞蛋就不會(huì)老,口感也更柔滑。
煎蛋餅前使勁攪蛋液。使勁攪蛋液煎出的蛋餅口感偏硬。攪蛋液不需要用太大力氣,如果攪時(shí)加點(diǎn)水或奶油,煎出的蛋餅不容易糊鍋,還松軟可口。
煮荷包蛋時(shí)加鹽。煮荷包蛋時(shí),只需在熱水(不燒開(kāi))中加少許醋(而非食鹽)。煮3~4分鐘后,即可將雞蛋撈出,這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。
使用鐵鍋。用不粘鍋?zhàn)鲭u蛋菜肴比用不銹鋼鍋或鐵鍋更好。原因很簡(jiǎn)單,雞蛋一旦粘鍋就容易變糊。
用雞蛋做菜時(shí),最后才放調(diào)料。對(duì)炒雞蛋和煎蛋餅而言,攪蛋液時(shí)或快入鍋前,就該加入鹽和胡椒等調(diào)料,確保調(diào)味均勻。
除此之外,吃雞蛋還有哪些禁忌呢?
吃雞蛋的常見(jiàn)禁忌
吃完雞蛋后不要立即喝豆?jié){。單獨(dú)飲用有很強(qiáng)滋補(bǔ)作用的豆?jié){含有一種特殊物質(zhì)叫胰蛋白酶,它與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合,會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的損失,降低二者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
吃完雞蛋后不要立即吃糖。很多地方有吃糖水荷包蛋的習(xí)慣,其實(shí),那會(huì)使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物。而這種物質(zhì)不易被人體吸收,所以會(huì)對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生不良作用。
吃完雞蛋后不要立即吃柿子。吃完雞蛋后吃柿子輕則會(huì)得食物中毒,總則會(huì)導(dǎo)致急性腸胃炎還有肺結(jié)石。一般而言,這兩種食物同時(shí)吃會(huì)導(dǎo)致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀。所以如果服用時(shí)間在兩小時(shí)內(nèi),可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開(kāi)水200ml溶化,冷卻后一次喝下,如果不吐,可多喝幾次,迅速促進(jìn)嘔吐?;蛘呖捎悯r生姜搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時(shí)間較長(zhǎng),盡快服用些瀉藥將有毒物質(zhì)排除體內(nèi)。
吃完雞蛋后不要立即吃鱉肉。雞蛋還有很多禁忌,因?yàn)槠綍r(shí)比較少去可以搭配而鮮為人知。比如,吃完雞蛋后吃鱉肉也會(huì)導(dǎo)致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩,患有感冒或體內(nèi)寒濕的人一般都不要吃。加上它性咸平,孕婦跟剛剛生完bb后消化系統(tǒng)不好的人都不能吃。
那么,有沒(méi)有哪些人是不能吃雞蛋的呢?
哪些人不能吃雞蛋
腎臟病患者:腎炎患者腎功能和新陳代謝減退,尿量減少,體內(nèi)代謝產(chǎn)物不能全部由腎臟排出體外,若食用雞蛋過(guò)多,可使體內(nèi)尿素增多,導(dǎo)致腎炎病情加重,甚至出現(xiàn)尿毒癥。高血壓晚期患者食用雞蛋會(huì)引起腎中動(dòng)脈硬化,系統(tǒng)性紅斑狼瘡伴腎損害和各種慢性腎臟疾病導(dǎo)致慢性腎功能衰竭者,應(yīng)慎吃雞蛋或遵醫(yī)囑。
高熱患者:雞蛋中的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì),進(jìn)入機(jī)體可分解產(chǎn)生較多的熱量,這稱之為食物的特殊動(dòng)力效應(yīng)。這種特殊動(dòng)力效應(yīng)以蛋白質(zhì)效應(yīng)最大,增加熱量的效應(yīng)可達(dá)30%左右。故發(fā)熱患者吃雞蛋后體內(nèi)產(chǎn)熱增加,散熱減少,如同火上澆油,于退燒不利。
肝炎患者:肝炎患者較多食用蛋黃會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān),不利于康復(fù)。因蛋黃中含有脂肪酸和膽固醇,而脂肪酸和膽固醇均需在肝臟代謝。肝臟的負(fù)擔(dān)過(guò)重,不利于肝炎的恢復(fù),因此,肝炎患者不宜吃蛋黃。
初產(chǎn)婦:坐月子期間常以雞蛋為主食,但吃雞蛋并非越多越好。分娩后數(shù)小時(shí)內(nèi)最好不要吃雞蛋。因?yàn)榉置溥^(guò)程體力消耗大,出汗多,體內(nèi)體液不足,消化能力隨之下降,若產(chǎn)后立即吃雞蛋,就難以消化吸收,增加胃腸負(fù)擔(dān),這時(shí)應(yīng)以吃半流質(zhì)或流質(zhì)為宜。有些產(chǎn)婦為了加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng),一天吃很多個(gè)雞蛋,其實(shí)這對(duì)身體并無(wú)好處,產(chǎn)婦每天吃3個(gè)雞蛋就夠了。
蛋白質(zhì)過(guò)敏者:有些人吃了雞蛋后會(huì)胃痛,或出現(xiàn)斑疹,這是對(duì)雞蛋過(guò)敏引起的。雞蛋的蛋白質(zhì)具有抗原性,與胃腸黏膜表面帶有抗體的致敏肥大細(xì)胞作用,即可引起過(guò)敏反應(yīng),出現(xiàn)胃痛或腹痛、腹瀉、斑疹等過(guò)敏癥狀。因此,此類人群不宜吃雞蛋。
健康吃雞蛋,要切記以上誤區(qū)和禁忌哦。
雞蛋是很常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)食物,但是有些人吃雞蛋的方式不當(dāng),不僅不會(huì)對(duì)健康帶來(lái)好處,而且還會(huì)dial許多不利的影響,那么吃雞蛋存在什么誤區(qū)?如何健康的吃雞蛋?吃雞蛋存在的誤區(qū)有很多,下面就來(lái)詳細(xì)了解如何健康的吃雞蛋吧。
雞蛋富含膽固醇、蛋白質(zhì)等豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)了解,每100克雞蛋含蛋白質(zhì)14.7克,主要為卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人體必需的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成極為近似,很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收,利用率高達(dá)98%以上。而且每100克雞蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黃里,也極易被人體消化吸收,蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣磷、維生素A、維生素D及B族維生素,有助于增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能。
可見(jiàn),雞蛋是最適合人類食用的食物之一。但是雞蛋雖然是人類理想的天然食品,但在吃法上也應(yīng)注意科學(xué),否則會(huì)得不償失。
1、吃雞蛋的誤區(qū)
1生吃
有些人喜歡雞蛋生吃的口感,殊不知,生吃雞蛋生吃雞蛋很可能會(huì)把雞蛋中含有的細(xì)菌,如大腸桿菌等吃進(jìn)肚子去,造成腸胃不適,甚至引起腹瀉。而且雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白需要高溫加熱破壞,生吃雞蛋會(huì)影響食物中生物素的吸收,造成身體出現(xiàn)渾身無(wú)力、肌肉疼痛、眉毛脫落等癥狀。
2隔夜
很多人都喜歡吃半生不熟的溏心蛋,如果一下子吃不完就會(huì)放冰箱里,留到第二天吃。然而,雞蛋如果沒(méi)有完全熟透,在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺?xì)菌,造成腸胃不適、脹氣等癥狀。
3空腹吃雞蛋
大部分人都喜歡在早餐時(shí)吃上一只雞蛋,以補(bǔ)充一天所需的能量??崭钩噪u蛋不是很好,空腹過(guò)量進(jìn)食豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品,蛋白質(zhì)會(huì)"被迫"轉(zhuǎn)化為熱能被消耗掉,起不到營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)作用。
4食用過(guò)量
雞蛋的蛋白含量非常高。一旦過(guò)量食用,可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多,增加腎臟的負(fù)擔(dān),從而損害腎臟的機(jī)能。所以,普通人一般一天吃一個(gè)雞蛋就足夠了,孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進(jìn)行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人,需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì),每天可吃3~4個(gè)雞蛋,但不宜再多。
5煎炸雞蛋
香氣四溢的煎雞蛋,很多人都喜歡吃的,特別是邊緣煎得金黃的那種??蓪?shí)際上,被烤焦的雞蛋邊緣,雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會(huì)變成低分子氨基酸,其營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)被破壞,甚至危害人體健康。
雞蛋物美價(jià)廉,一直備受人們青睞,是人體主要的優(yōu)質(zhì)蛋白來(lái)源。認(rèn)清吃雞蛋的五大誤區(qū),才能更好地利用雞蛋,補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)。
2、雞蛋的價(jià)值功效
1.健腦益智
雞蛋對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用,其中含的膽堿可改善各個(gè)年齡組的記憶力。
2.保護(hù)肝臟
雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用,蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量,增強(qiáng)肌體的代謝功能和免疫功能。
3.防治動(dòng)脈硬化
美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來(lái)防治動(dòng)脈粥樣硬化,獲得了出人意料驚人效果,他們從雞蛋、核桃、豬肝中提取卵磷脂,每天給患心血管病人吃4~6湯匙。3個(gè)月后,患者的血清膽固醇顯著下降,獲得滿意效果。
4.預(yù)防癌癥
根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析,人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝入量成反比。而雞蛋中含有豐富的硒元素。
5.延緩衰老
不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一,就是每天必食一個(gè)雞蛋。
6.美容護(hù)膚
雞蛋中還含有較豐富的鐵,鐵元素在人體起造血和在血中運(yùn)輸氧和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。人的顏面泛出紅潤(rùn)之美,離不開(kāi)鐵元素。如果鐵質(zhì)不足可導(dǎo)致缺鐵性貧血,使人的臉色萎黃,皮膚也失去了美的光澤。由此可見(jiàn),雞蛋確是維護(hù)皮膚美的重要食品之一。
雞蛋是非常常見(jiàn)的一種食材,雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,而且烹飪方法有很多,可以做出許多美味的菜肴,吃雞蛋對(duì)人體好處有很多,不過(guò)雞蛋雖好吃,在吃的時(shí)候也有一些需要注意的地方,那么吃雞蛋常見(jiàn)誤區(qū)有哪些?吃雞蛋要避免哪些誤區(qū)?
1、吃雞蛋常見(jiàn)的誤區(qū)
一、土雞蛋比一般雞蛋更養(yǎng)分
土雞蛋并不是養(yǎng)分價(jià)值高于一般雞蛋。人們以為土雞蛋就是天然散養(yǎng)的雞蛋,但農(nóng)業(yè)部門(mén)關(guān)于雞蛋的劃分規(guī)范從無(wú)“土雞蛋”之說(shuō),也并不是散養(yǎng)不喂飼料的土雞蛋就比一般雞蛋好。養(yǎng)分專家也早就指出,土雞蛋與一般雞蛋的養(yǎng)分成分幾乎沒(méi)有差別。
二、蛋殼色彩越深越養(yǎng)分
雞蛋殼的色彩實(shí)際上是受基因控制的,這是天然界的物種長(zhǎng)時(shí)間進(jìn)化過(guò)程中,所發(fā)生的個(gè)別遺傳構(gòu)造的差異。雞蛋殼的色彩是遭到母雞子宮內(nèi)腺體排泄的棕色素影響,當(dāng)色素沉積在蛋殼外面的釉質(zhì)層,雞蛋殼就色彩偏深,呈現(xiàn)出赤色。
本來(lái)無(wú)論是白色茸毛的母雞和別的色彩的母雞,產(chǎn)出的雞蛋在養(yǎng)分成分上是沒(méi)有區(qū)別的,赤色的雞蛋并不會(huì)比白色雞蛋的養(yǎng)分價(jià)值高。
三、蛋黃色彩越深越好
蛋黃的色彩是取決于雞所吃的食物。野外散養(yǎng)的雞吃的食物是形形色色,有蔬菜、蟲(chóng)子、雜糧、野草等,再加上氣候、水源和土壤的差異,蛋黃的色彩也就有很大差異。
因而,蛋黃色彩越深并不代表雞蛋養(yǎng)分越高。
四、蛋黃膽固醇高不能吃
雞蛋清的主要養(yǎng)分成分為蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)。比較而言,蛋黃的養(yǎng)分本來(lái)更為豐厚,富含人體所需求的多種脂溶性維生素、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸,還有磷,鐵等元素。
所以,一般人適當(dāng)吃一些雞蛋黃有益無(wú)害。孩童吃雞蛋黃還能推進(jìn)大腦、骨骼的發(fā)育,有利于孩童的生長(zhǎng)。
但關(guān)于高血壓、高血脂和冠心病人,雞蛋黃的確不宜多吃,但也沒(méi)必要徹底不吃,主張?zhí)焯斐园雮€(gè)蛋黃。
五、雞蛋煎著吃養(yǎng)分好
煎雞蛋時(shí),雞蛋中的脂肪、蛋白質(zhì)以及別的維生素都會(huì)被油的高溫所損壞掉。假如雞蛋煎得過(guò)老,蛋白也許被烤焦,在高溫下會(huì)構(gòu)成有毒物質(zhì)。別的,雞蛋煎著吃,也許使人攝入過(guò)量的油脂,引起血脂增高。因而,吃雞蛋時(shí),最佳選用蒸、煮的做法,這樣才能確保雞蛋的養(yǎng)分不被過(guò)多的損壞。
六、糖心蛋養(yǎng)分更好
許多人在煮雞蛋或煎雞蛋時(shí),會(huì)做成糖心蛋或是只單面煎蛋,并以為這種雞蛋不只吃起來(lái)口感新鮮,并且雞蛋的養(yǎng)分不會(huì)被損壞。
本來(lái),這種做法對(duì)健康的損傷是很大的。盡管雞蛋看似有蛋殼的包裹會(huì)很潔凈,但實(shí)際上蛋殼上有許多細(xì)細(xì)的小孔,各種細(xì)菌都能經(jīng)過(guò)這些小孔進(jìn)入到雞蛋內(nèi)部。研討標(biāo)明,沒(méi)有熟透的雞蛋,其間的細(xì)菌無(wú)法被徹底殺死,而這些細(xì)菌中也許還有使人致病的致病菌。假如人吃了病原菌未被徹底殺死的雞蛋,就也許會(huì)呈現(xiàn)惡心、發(fā)熱、上吐下瀉等景象。因而,在吃雞蛋時(shí),最佳讓雞蛋徹底熟透。
2、蒸雞蛋的技巧
1.蛋液要打勻
一般蒸水蛋用兩個(gè)雞蛋即可蒸出一個(gè)人的分量。首要步驟就是要把蛋白液和蛋黃充分打勻,如果不充分打勻的話,蒸出來(lái)的水蛋在底層會(huì)有一層硬硬的白色固體,十分影響口感。打勻的標(biāo)準(zhǔn)以能看到蛋液微微起泡為準(zhǔn),然后把泡沫輕輕篩掉??梢栽诖蚝玫牡耙褐屑尤脒m量的食鹽做調(diào)味。
2.蒸碗可以抹一層油
在將蛋液倒入蒸碗的時(shí)候可以在碗壁和碗底抹上一層薄薄的油,除了能讓雞蛋蒸出來(lái)更加嫩滑之外,還能避免蒸出來(lái)后雞蛋粘住碗。
3.加水比例是1:1
蒸水蛋最重要就是加水的分量。水加多了容易變蛋花湯,加少了蒸出來(lái)的雞蛋容易變硬變干并且十分咸。最好的水量應(yīng)該是和蛋液的量持平,即蛋液和加水量的比例是1:1。這個(gè)水量應(yīng)該怎么把握?拿不準(zhǔn)的情況下可以用雞蛋殼作為量杯,剛好就是1:1的比例了。值得提醒的是,加的水最好是溫水,過(guò)冷過(guò)熱都容易影響口感。
4.蒸蛋一定要蓋好蓋子
在蒸鍋里面時(shí),需要在蒸碗上方覆蓋一層保鮮膜或者蓋子,避免水蒸汽接觸雞蛋,影響口感。
5.五分鐘左右即可
蒸水蛋千萬(wàn)不要太久,太久容易老,一般情況下,五至七分鐘就剛剛好。具體的時(shí)間要看蛋液多少而定。
6.蒸水蛋還可以加料
如果喜歡的話,還可以在蛋液中加入瑤柱、瘦肉、香蔥等佐料,味道也別有一番風(fēng)味。
雞蛋可以說(shuō)是我們生活中最為常見(jiàn)并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的食物,因?yàn)槠錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,因此是被多數(shù)人用作補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)以及三餐的主要食物。但是表示,雞蛋雖有營(yíng)養(yǎng),但是在食用上存在很多的誤區(qū)的,下面就為大家介紹一些關(guān)于一些常見(jiàn)的雞蛋誤區(qū),希望大家平時(shí)要多多注意。
誤區(qū)一:
多數(shù)人認(rèn)為紅殼雞蛋比白殼雞蛋更有營(yíng)養(yǎng),實(shí)際上雞蛋殼的顏色只與雞的品種有關(guān),并無(wú)營(yíng)養(yǎng)的差異。
誤區(qū)二:
有人認(rèn)為土雞蛋比正常雞蛋更好吃一點(diǎn),但數(shù)據(jù)顯示,農(nóng)家雞蛋的營(yíng)養(yǎng)并不比普通雞蛋高。另外,因?yàn)橥岭u蛋放養(yǎng)的環(huán)境不衛(wèi)生,因此很容易受到感染。
誤區(qū)三:
“初生蛋”和“功能蛋”更有營(yíng)養(yǎng)。不過(guò)一般初生蛋的個(gè)頭都比較小,一般在國(guó)外是不許銷售的,而功能蛋是經(jīng)過(guò)技術(shù)使雞蛋中含有鋅、碘、硒、鈣等營(yíng)養(yǎng)素,不過(guò)這些物質(zhì)并不好檢測(cè),因此宣傳力度較大。
誤區(qū)四:
一般蛋黃的顏色跟含有的色素有關(guān),因此并不是蛋黃越黃越有營(yíng)養(yǎng)。不過(guò),現(xiàn)在的技術(shù)水平是可以將蛋黃顏色加深的,因此蛋黃與營(yíng)養(yǎng)沒(méi)有太多關(guān)系,還會(huì)有安全隱患。
誤區(qū)五:
毛雞蛋是雞蛋在孵化至半途的胚胎,因?yàn)樗臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高,并且含有很多的致病菌,因此毛雞蛋并不是滋補(bǔ)品。
誤區(qū)六:
煮雞蛋時(shí)建議最好的狀態(tài)是蛋清已經(jīng)凝固,而蛋黃處于半凝固或流動(dòng)的狀態(tài)。這樣可以更好的促進(jìn)吸收,并且營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)流失,并不是雞蛋煮的時(shí)間越長(zhǎng)越好。
除了上面為大家介紹的六點(diǎn)誤區(qū)以外,在生活中像有些人認(rèn)為生吃雞蛋更有營(yíng)養(yǎng)、產(chǎn)婦要多吃雞蛋、雞蛋不宜和豆?jié){一起吃、感冒時(shí)不能吃雞蛋等等的說(shuō)法并不正確,像大家在吃雞蛋的時(shí)候可以做成蛋花湯或者雞蛋羹,這樣更有益于身體的吸收,建議大家平時(shí)要多多注意,介紹的這些誤區(qū)要避免。
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