泡茶技巧,泡茶需要注意的問題(泡茶的五字要領(lǐng)為)

泡茶技巧,泡茶需要注意的問題

一、泡茶是需要多少用量呢

泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習(xí)慣而定。茶葉種類繁多，茶類不同，用量各異。如沖泡一般紅、綠茶，茶與水的比例，大致掌握在1：50--60，即每杯放3克左右的干茶，加入沸水150—200毫升。如飲用普洱茶，每杯放5--10克。如用茶壺，則按容量大小適當(dāng)掌握。用茶量最多的是烏龍茶，每次投入量幾乎為茶壺容積的二分之一，甚至更多。用茶量多少與消費者的飲用習(xí)慣也有密切關(guān)系。在西藏、新疆、青海和內(nèi)蒙古等少數(shù)民族地區(qū)，人們以肉食為主，當(dāng)?shù)赜秩鄙偈卟?，因此茶葉成為生理上的必需品。他們普遍喜飲濃茶，并在茶中加糖、加乳或加鹽，故每次茶葉用量較多。華北和東北廣大地區(qū)人民喜飲花茶，通常用較大的茶壺泡茶，茶葉用量較少。長江中下游地區(qū)的消費者主要飲用綠茶或龍井、毛峰等名優(yōu)茶，一般用較小的瓷杯或玻璃杯，每次用量也不多。福建、廣東、臺灣等省，人們喜飲工夫茶。茶具雖小，但用茶量較多。茶葉用量還同消費者的年齡結(jié)構(gòu)與飲茶歷史有關(guān)。中、老年人往往飲茶年限長，喜喝較濃的茶，故用量較多;年輕人初學(xué)飲茶的多，普遍喜愛較淡的茶，故用量宜少。總之，泡茶用量的多少，關(guān)鍵是掌握茶與水的比例，茶多水少，則味濃;茶少水多，則味淡。有人曾做過這樣一個試驗：取四只茶杯，各等量放入3克相同的茶葉，再分別倒入沸水50毫升、100毫升、150毫升和200毫升。5分鐘后審評茶湯滋味，結(jié)果是，加水50毫升的滋味極濃，加水100毫升的滋味太濃，加水150毫升的滋味正常，加水200毫升的滋味較淡。

二、泡茶需要多少度的水溫呢

古人對泡茶水溫十分講究。宋代蔡襄在《茶錄》中說：“候湯(即指燒開水煮茶——作者注)最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難?！泵鞔S次紓在《茶疏》中說得更為具體：“水一入銚，便需急煮，候有松聲，即去蓋，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微濤，是為當(dāng)時;大濤鼎沸，旋至無聲，是為過時;過則湯老而香散，決不堪用?！币陨险f明，泡茶燒水，要大火急沸，不要文火慢煮。以剛煮沸起泡為宜，用這樣的水泡茶，茶湯香味皆佳。如水沸騰過久，即古人所稱的“水老”。此時，溶于水中的二氧化碳揮發(fā)殆盡，泡茶鮮爽味便大為遜色。培養(yǎng)沸滾的水，古人稱為“水嫩”，也不適宜泡茶，因水溫低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，而且茶浮水面，飲用不便。泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。高級綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶(綠茶類名茶)，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯一定嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素c也較少破壞。而在高溫下，茶湯容易變黃，滋味較苦(茶中咖啡堿容易浸出)，維生素c大量破壞。正如平時說的，水溫高，把茶葉“燙熟”了。泡飲各種花茶、紅茶和中、低檔綠茶，則要用100℃的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶中有效成份浸出較少，茶味淡薄。泡飲烏龍茶、普洱茶和花茶，每次用茶量較多，而且茶葉較極老，必須用100℃的沸滾開水沖泡。有時，為了保持和提高水溫，還要在沖泡前用開水燙熱茶具，沖泡后在壺外淋開水。少數(shù)民族飲用磚茶，則要求水溫更高，將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮。一般說來，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃;反之，水溫愈低，溶解度愈小，茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45—65%。這里必須說明一點，上面談到，高級綠茶適宜用80℃的水沖泡，這通常是指將水燒開之后(水溫達(dá)100℃)，再冷卻至所要求的溫度;如果是無菌生水，則只要燒到所需的溫度即可。

三、泡茶應(yīng)該選擇什么樣的水源呢

中國人歷來好品茶，泡茶似乎人人都會，但并非個個都能泡出好茶。好茶還需好水泡。古人知曉泡茶時水的重要性，因此非常重視水的質(zhì)量。若水質(zhì)差，茶葉的色香味就會被改變或者被淹沒，若非常適宜則會對茶湯品質(zhì)起到優(yōu)化作用古人評水主要從水質(zhì)和水味兩方面給予評價，好的水質(zhì)必須是清、活、輕，水味須甘、冽。泡茶水的標(biāo)準(zhǔn)從水質(zhì)：清、活、輕，水味：甘、冽這五個方面來判斷?，F(xiàn)代科學(xué)分析認(rèn)為，每升水含8毫克以上的鎂離子鈣稱之為硬水，反之則為軟水。軟水沏茶，色、香、味俱佳，硬水泡茶，茶湯易變色，色、香、味也會大受影響。水的輕重還包括水中所含的礦物質(zhì)成分的多少以及酸、堿度，含鐵、堿物質(zhì)較多的水泡茶，茶湯會飄起一層“銹油”，出現(xiàn)混濁并有沉淀物。水的酸度大，泡出的茶色就會深，甚至暗黑。所以建議選用軟性水泡茶(如西藏天然冰川山泉水、青海昆侖山天然礦泉水、河南太行八里天然礦泉水、青島嶗山天然礦泉水)。多數(shù)人是用沸騰的自來水泡茶，如果有條件可將自來水靜置20小時左右，揮發(fā)水中的消毒氣味后再用較好。水質(zhì)不佳，可以多煮一會，沉淀雜質(zhì)，消除異味。純凈水是泡茶的好水，無污染的天然礦泉水也很不錯，遠(yuǎn)離人口密集的江、河、湖水，也不失為沏茶的好水。古人推崇的雪水、雨水，但是如今因為水污染，在多數(shù)地區(qū)已經(jīng)不再有好水了。中國古代典籍中關(guān)于茶、水、器之間的關(guān)系就有很多記述，如明人許次紓在《茶疏》中說：精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也。明代，張大復(fù)，《梅花草堂筆談》：茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。陸羽在《茶經(jīng)》中對飲茶用水的原則是：山水上、江水中、井水下，揀乳泉、石池漫流者上。古人還總結(jié)出了“龍井茶，虎跑水”、“揚(yáng)子江心水，蒙山頂上茶”等這類茶、水的最佳組合。

四、泡茶時需要注意的幾大問題是什么

保溫杯：沏茶宜用陶瓷壺、杯，不宜用保溫杯。如果用保溫杯泡茶，茶葉長時間浸泡于高溫水中，就像溫火煎煮一樣，茶多酚、單寧等物質(zhì)會大量浸出，使茶水顏色濃重、有苦澀味。同時，由于一直保 持高水溫，茶中的芳香油會大量揮發(fā)，鞣酸、茶堿大量滲出，這樣不僅降低了茶葉的營養(yǎng)價值，減少了茶香，還使有害物質(zhì)增多。此外，維生素C等營養(yǎng)物質(zhì)在水溫 超過80℃時就會被破壞，長時間高溫浸泡會使其損失過多，從而降低了茶的保健功能。

熱水泡茶：很多人以為沖泡茶葉不宜用沸水，理由是沸水高溫可以破壞茶葉中的維生素C，尤其是維生素C含量較豐富的綠茶更不宜用沸水沖泡。其實這完全是一種誤解?？蒲腥藛T曾對茶湯中維生素C的穩(wěn)定性做過專題研究，他們發(fā)現(xiàn)，溶于水中的維生素C在100℃時10分鐘即被破壞掉83%。但用沸水沖泡茶葉并不會大量破壞維生素C，這是因為茶湯中的維生素C是比較難以分解的，其較為穩(wěn)定的根本原因在于茶湯中含有較多的多酚類物質(zhì)，它們能與鐵離子、銅離子等相互作用，從而抑制了維生素c的分解。沸水高溫固然可破壞維生素C，但在茶湯和白水兩種不同的條件下，破壞程度是有很大差距的，人們的誤解正出于忽視了這種差異的存在。從另一方面看，用沸水沖泡茶葉，既能使茶葉的香氣更多更快地散發(fā)出來，又能使茶葉中的水浸出物溶解得較多(如咖啡堿和茶多酚等物質(zhì))，使茶湯滋味較醇和爽口。所以，合理而科學(xué)的沖泡方法當(dāng)是第一道茶湯用沸水沖泡，沖泡時間以5~10分鐘為宜，此時的茶湯品質(zhì)(指品嘗價值和營養(yǎng)價值)較好。

時間過長：茶葉浸泡4-6分鐘后飲用最佳。因此時已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質(zhì)已經(jīng)浸泡出來。時間太長，茶水就會有苦澀哧。放在暖水瓶或爐灶上長時間煮的茶水，易發(fā)生化學(xué)變化，不宜再飲用。

咀嚼茶葉：很多人喝過茶后會把茶葉咀嚼后咽下去，因為茶葉中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其它營養(yǎng)物質(zhì)。但是這是錯誤的，科學(xué)證明泡過的茶有一些致癌物質(zhì)，所以不要吃泡過的茶葉。

泡濃茶泡一杯濃度適中的茶水，一般需要10克左右的茶葉。有的人喜歡泡濃茶。茶水太濃，浸出過多的咖啡因和鞣酸，對胃腸刺激性太大。泡一杯茶以后可續(xù)水再泡3-4杯。

泡茶的五字要領(lǐng)為

泡茶的五字要領(lǐng)為：潔、靜、溫、急、淡。

簡單解釋如下：

1、潔：泡茶前一定要保證環(huán)境和器具的清潔衛(wèi)生，可以用溫水沖洗茶壺、茶杯等器具，在泡茶前用干凈的毛巾擦拭干凈。

2、靜：泡茶時要保持心情安靜，盡量避免外界嘈雜的干擾，可以選擇安靜的地方泡茶，這有助于提高品茶的質(zhì)量和效果。

3、溫：水溫是泡茶的關(guān)鍵，不同的茶葉需要不同溫度的水來泡，通常白茶以80-90℃的熱水沖泡，綠茶適宜用70-80℃的水沖泡，紅茶、普洱茶和黑茶則適合用90℃以上的熱水沖泡。注意要保證水質(zhì)衛(wèi)生。

4、急：泡茶時，應(yīng)掌握好浸泡的時間，通常3-5分鐘之內(nèi)為宜，如果泡得太久會影響茶湯的口感質(zhì)量。

5、淡：淡淡的茶香才是真正的好茶，不要用過多的茶葉來泡茶，以免茶湯過濃過苦，影響品茶的體驗感受。通常每次泡5g至7g的茶葉，與250ml的水相配。

其他注意事項：

除了以上五字要領(lǐng)外，其實還有一些其他注意事項和技巧，可以幫助我們泡出更好的茶：

1、選擇優(yōu)質(zhì)茶葉：泡茶的關(guān)鍵在于茶葉的品質(zhì)和種類，應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)、鮮嫩的新茶，避免使用陳舊、發(fā)霉的老茶葉。

2、最佳時間：最好是在早晨或下午，氣候晴朗、空氣清新、心情平靜的時候泡茶，這樣可以使品茶效果更好，更加體驗茶香。

3、示范茶藝：泡茶的過程也可以看作一種藝術(shù)，我們可以在泡茶過程中展示自己的茶藝，讓品茶者感受到品茶的儀式感和情趣。

4、注意水質(zhì)：水是茶的靈魂，泡茶前應(yīng)給水清洗，保證水質(zhì)衛(wèi)生，盡量選用礦泉水或純凈水，避免水質(zhì)中含有過多的礦物質(zhì)或金屬離子。

5、精心保存：茶葉應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)，無異味和光線的環(huán)境中，避免受潮、受陽光直射、接觸異味食物等，保持茶葉的香氣和味道。

很多新手都不知道怎么泡茶，泡茶的時候應(yīng)該注意的問題是什么？

1、選擇茶與茶具

我們先想好泡什么茶，然后再來準(zhǔn)備一下泡茶的道具。因為不同種類的茶需要的茶具會有所不同，比如你想要泡綠茶的話，那么最好選擇玻璃杯，若你想要沖泡白茶的話，最好選擇白瓷蓋碗，若你想要沖泡烏龍茶的話，可以選擇紫砂壺。選擇適合的茶具才能更好地呈現(xiàn)茶的韻味，若用紫砂壺來泡綠茶，就會失去了綠茶鮮美的一面，其實紫砂壺并非不能泡綠茶，只是需要掌握很多技巧，一般只有泡茶大師才能掌握火候，而我們這些普通人，用玻璃杯泡綠茶便足矣，何必增加自己的泡茶難度呢。

2、投茶先溫杯

選擇好茶與茶具之后，我們不能直接就將茶葉倒入蓋碗中，然后加入沸水。正確的做法是，在投茶之前，我們先用沸水將茶具清洗一下。

以沖泡白毫銀針為例子，在投茶前，我們先將沸水倒入白瓷蓋碗以及茶杯中，沸水可以起到清潔的作用，可以去掉杯中的異味，不至于影響了茶味，這是很關(guān)鍵的步驟。

3、醒茶很重要

溫杯過就可以取茶葉了，我們可以用茶夾取茶，將白毫銀針撥拉到白瓷蓋碗當(dāng)中，那么要取多少呢？一般要看蓋碗的容量。普通蓋碗的容量是120毫升，那么只要投入5克就可以了。如果蓋碗比較大，那么就適當(dāng)增加幾克茶。

投茶后，將沸水倒入蓋碗中，因為沖泡白毫銀針，所以水溫只要90-95度就可以了，若是壽眉貢眉，又或者是老茶的話，可以用100度沸水。還有一點，醒茶的水可以倒入茶杯中，可以再次清潔茶杯。

4、注意浸泡時間

醒茶之后，我們再次將沸水倒入白瓷蓋碗當(dāng)中，但我們這時就要注意浸泡時間了，不能浸泡多久，不然味道太濃，茶水溫度下來也不香了。一般泡銀針的話，醒茶后的第一泡一般只有5到10秒就可以出湯水。

第2泡到第5泡是10到30秒，而第二泡之后可以稍微增加時間，控制在50秒內(nèi)，當(dāng)然看個人口味，如果覺得還是有點淡，可以再增加一點浸泡時間。優(yōu)質(zhì)的銀針可以泡十幾次，而前幾次滋味最佳。

5、品茶禮儀

喝茶的目的并不只是為了解渴，而是為了品，欣賞茶的美感和姿態(tài)，端起茶杯先觀賞，然后再靠近茶杯聞香，感到茶的韻味，之后慢慢飲之，感受茶湯在嘴巴中流動，細(xì)細(xì)體會茶的滋味，后吞入肚中。

泡茶有什么講究？

1、茶道第一水是很講究的，首先把開水澆在茶壺和茶杯上面，這主要是為了加熱茶具，使茶葉放進(jìn)去的時候，茶具是溫?zé)岬模@樣可以很好的保持茶葉的香氣，盡量保證茶葉在泡水前的原汁原味。

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2、茶水倒入開水的時候也有很多的講究，如果喝的是紅茶，那么倒入開水先倒?jié)M茶壺一半，等待茶葉完全泡開之后，繼續(xù)倒入開水，這樣泡出來的紅茶才會口味不錯，大家可以嘗試一下。

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3、泡茶的第一波水最好不要飲用，因為現(xiàn)在的茶葉一般都是炒制出來的，這些炒制出來的茶葉，本身有一定的污染，所以我們要倒掉第一波水，然后在倒入開水，這樣茶葉喝起來才會健康。

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4、茶葉在喝到第三次的時候，口味會變的有些淡，這時候大家不要倒入新茶，因為兩者混合味道會很差，正確的方法是將茶水喝完，茶壺里的茶葉水完全倒干，之后將新茶和舊茶混合，這樣味道才會不變。

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5、在喝茶的時候，如果是綠茶的話，一方面需要水溫在七十度左右，一方面保證水質(zhì)，最好使用礦泉水來煮茶比較好，這樣可以完全的發(fā)揮出綠茶的香味，所以我們喝茶的時候要注意這些細(xì)節(jié)。

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擴(kuò)展資料：

1、古人對泡茶水溫十分講究。宋代蔡襄在《茶錄》中說：“候湯（即指燒開水煮茶——作者注）最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉，前世謂之蟹眼者，過熟湯也。沉瓶中煮之不可辨，故曰候湯最難。

2、泡好一杯茶或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用多少，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主要根據(jù)茶葉種類、茶具大小以及消費者的飲用習(xí)慣而定。

3、泡茶，首先得選茶和鑒茶，只有正確鑒茶，方能決定沖泡的方法。茶的種類很多，可以根據(jù)采摘時間的先后分為春茶、夏茶、秋茶，也可以按種植的地理位置不同分為高山茶和平地茶。

參考資料：/baike.baidu.com/item/%E6%B3%A1%E8%8C%B6"target="_blank"title="百度百科-泡茶">百度百科-泡茶

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