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      燒酒營養(yǎng)價值_燒酒有哪些類型
      
        
      
            妙手生春
            2024-05-28 20:02:42
        
      

        
      
           
      燒酒營養(yǎng)價值_燒酒有哪些類型
      一
      、燒酒的含義
      白酒特指中國白酒，是世界蒸餾酒中獨具一格的一個品類
      。白酒是由麥子
      、高粱
        、玉米
        、紅薯
      、米糠等糧食或其他果品發(fā)酵
      、蒸餾而成的一種飲料
      ，其灑液無色透明
      ，故稱為白酒。因主要采用燒(蒸)工序
      ，所以也叫燒酒
      。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵劑和釀造工藝的不同
        ，可分為大曲酒
        、小曲酒、麩曲酒三大類
        ，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒兩種
        。
      白酒的主要成分是乙醇(酒精)和水(占總量的98%~99%)。作為一種高濃度的酒精飲料
        ，白酒的酒精含量較高
        ，一般為30~65度。另外還含有酸
        、酯
        、醇、醛等種類眾多的微量有機化合物(占總量的1%一2%)
        ，它們作為白酒的呈香
        、旱味物質，決定著白酒的風格和質量
        。乙醇的化學能70%可被人體利用
        ，1克乙醇供熱能為5千卡。酸
        、酯
        、醇、醛等物質并沒有多少營養(yǎng)
        ，只是用來形成白酒特有的香味
        。
      我國的白酒，歷史悠久，工藝獨特
      ，在世界諸多酒類中獨樹一幟
      。從古至今，白酒在人們的日常生活中都占有十分重要的位置
      ，是社交
      、喜慶等活動中不可缺少的特殊飲品。
      二
      、燒酒的發(fā)展歷程
      阿拉伯人于8到9世紀時發(fā)明的蒸餾酒技術。和朝鮮半島的燒酒一樣
      ，中國的蒸餾白酒可能是元朝時期由被蒙古人征服的中亞波斯地區(qū)傳入并普及開的
      。日本燒酒也是在同時期由朝鮮半島以及和中國關系密切的琉球傳入的。 也有說法認為唐朝時已經有蒸餾酒
      。
      中國白酒是世界著名的蒸餾酒
      ，據(jù)考證，是以發(fā)酵酒演化而來
      ，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒
      ，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的果酒或黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后
      ，用酒曲及酒藥釀出的酒再經過蒸餾
      ，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒
      。
      唐以前
      中國人在商朝時代已有飲酒的習慣
      ，并以酒祭神。當時稱為社會主流的是“杜康”
      ，是一種低酒精含量的釀制而成的米酒
      。
      唐代
      在唐代文獻中，燒酒
      、蒸酒之名已有出現(xiàn)
      。李肇(公元806年)寫的《國史補》中的：“酒則有劍南之燒春”(唐代普遍稱酒為“春”);雍陶(公元834年)詩云：“自到成都燒酒熱，不思身更入長安
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      ！笨梢娫谔拼瑹浦褟V泛流傳了
        。田錫寫的《曲本草》中說：“暹羅酒以燒酒復燒二次
        ，入珍貴異香，其壇每個以檀香十數(shù)斤的煙熏令如漆
      ，然后入酒
      ，臘封，埋土中二三年絕去燒氣，取出用之
      。
      元代
      元代中國與西亞和東南亞交通方便
      ，在文化和技術等方面多有交流。有人認為“阿刺古”酒是蒸餾酒
      ，遠從印度傳入
      。還有人說：“燒酒原名‘阿刺奇’，元時征西歐
      ，曾途經阿刺伯
      ，將酒法傳入中國?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！闭履聦懙摹讹嬍潮妗分姓f：“燒酒
      ，又名火酒、‘阿刺古’
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      ！⒋坦拧Z也?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！爆F(xiàn)有人查明“阿刺古”
      、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音
      ，是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒
      ，在元代曾一度傳入中國。
      明代藥物學家李時珍(1518—1593年)在《本草綱目》中所寫：“燒酒非古法也
      ，自元時始創(chuàng)
      ，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上
      ，用器承取滴露
      ，凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時惟以糯米或黍或秫或大麥蒸熟
      ，和曲釀甕中十日
      ，以甑蒸好，其清如水
      ，味極濃烈
      ，蓋酒露也?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！?/p>
      現(xiàn)代吳德鐸先生則認為撰寫的作者忽思慧(蒙古族人)當時是用蒙文的譯音寫成“阿剌吉”
      ，而并未使用舊有的漢文名(燒酒)。故不應看成是外來語
      。忽思慧并沒有將“阿刺吉”看作是從外國傳入的
      。
      至于燒酒從元代傳入的可信度如何
      ，曾縱野先生認為“ 在元時一度傳入中國可能是事實，從西亞和東南亞傳入都有可能
      ，因其新奇而為人們所注意也是可以理解的
      。”(曾縱野:我國白酒起源的探討(
      ，1978年))明代時稱白酒為火酒
      。
      明代
      1998年8月，在成都市錦江畔以外發(fā)現(xiàn)的明朝初年的水井街坊遺址
      ，這是我國迄今發(fā)現(xiàn)連續(xù)生產白酒長達800年的酒坊實證
      。我國有著世界上獨創(chuàng)的釀酒技術。日本東京大學名譽教授坂口謹一郎曾說中國創(chuàng)造酒曲
      ，利用霉菌釀酒
      ，并推廣到東亞，其重要性可與中國的四大發(fā)明媲美
      。白酒是用酒曲釀制而成的，為中華民族的特產飲料
      ，又為世界上獨一無二的蒸餾酒
      ，通稱烈性酒，成為全球酒類飲料產銷大國
      ，對中國政治
      、經濟、文化和外交等領域發(fā)揮著積極作用
      。
      清代
      清朝是白酒發(fā)揚光大
      ，逐漸替代“杜康”的朝代，絕大多數(shù)的蒸餾酒名牌都創(chuàng)始于清朝
      。
      三
      、燒酒的類型
      香型分類
      中國白酒按香型劃分為：醬香型白酒、濃香型白酒
      、清香型白酒
      、米香型白酒等主要香型白酒，另外還有藥香型
      、兼香型
      、鳳型、特型
      、豉香型
      、芝麻香型等。在源遠流長的中國白酒釀造史上
      ，盡管出現(xiàn)過數(shù)以千萬計的釀造作坊
      。但是，真正形成鮮明風格和流派、又被消費者青睞的卻鳳毛麟角
      ，由國家權威機構認定的白酒香型品種就更少
      ，主要有醬香、濃香和清香等
      。目前真正稱雄于市場的要數(shù)醬香和濃香
      。
      醬香型：原料有高梁(釀酒)、小麥(制大曲)
      ，大曲工藝是高溫曲(60℃以上)
      ，原料清蒸，采用八次發(fā)酵八次蒸酒
      ，用曲量大(1∶1.2)
      ，入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等
      ，貯存期3年以上
      。又稱茅香型，以貴州省仁懷市的茅臺酒
      、湟金夢典型代表
      。
      濃香型：原料雖然是高梁、小麥
      ，制大曲則是中溫(55～60℃)
      ，原料混蒸混燒，采用周而復始的萬年糟發(fā)酵工藝
      ，用曲量為20%左右
      。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地
        ，并強調百年老窖
        。瀘州特曲、五糧液都號稱是數(shù)百年老窖釀成
        ，貯存期為一年
      。
            清香型：其原料除高梁外，制曲用大麥
      、豌豆
      ，制大曲的溫度較上兩種低，不得超過50℃
      ，并用清蒸工藝
      ，地缸發(fā)酵等，貯存期也是一年
      。
      曲種分類
      根據(jù)曲種不同
      ，白酒分為“大曲酒”
      、“小曲酒”、“麩曲酒”
      、“混曲酒”等
      。大曲塊大，主要包含曲霉菌和酵母;小曲塊小
      ，主要包含毛霉菌
      、根霉菌和酵母。霉菌將糧食中的淀粉分解成糖
      ，酵母再將糖轉化為酒精
      。小曲發(fā)熱量低，適于南方濕熱氣候
      。中國大多名酒產于北方或夏季氣候涼爽的川貴
      ，多是大曲酒。根據(jù)配方口味主要分為四大香型
      ，細致分來則有十二種之多
      。
      配方分類
      根據(jù)配方口味主要分為四大香型，即濃香型
      、鳳香型
      、清香型、米香型
      、醬香型、兼香型等
        ，另外還有少數(shù)品牌自創(chuàng)香型
        。其中歷史最悠久的醬香型白酒以茅臺、貴海為代表
        ，鳳香型以西鳳酒1952為代表
        ，是如今白酒市場上最受歡迎的香型。其他分類細致分來則有十二種之多
        。
      四
        、燒酒的營養(yǎng)成分及食用禁忌
      營養(yǎng)成分
      白酒中除含有極少量的鈉、銅
        、鋅外
        ，幾乎不含維生素和鈣、磷
        、鐵等
        ，有的僅是水和乙醇。此外
        ，在釀制白酒的過程中
        ，還會產生一些有毒物質
        ，包括雜醇油、甲醇
        、醛
        、鉛和氰化物，對人體健康有害
        。
      藥性功效
      白酒性溫
        ，味甘苦辛，具有散寒氣
      、助藥力
      、活血通脈、增進食欲
      、消除疲勞
      、御寒提神之功效。適量飲酒能夠降低心血管疾病和某些癌癥的發(fā)生概率
      。飲用少量白酒特別是低度白酒可以擴張小血管
      ，促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積
      。
      食用宜忌
      宜食
      一般人每天的飲酒量以75克(1.5兩)為佳
      ，且每周飲酒不應超過3次。每天下午兩點以后飲酒較安全
      。白酒尤其適宜患有風寒濕性關節(jié)炎者飲用
      ，也可以作為調味品在烹調時酌加，味香氣濃
      。
      忌食
      白酒不宜在空腹
      、睡前、感冒或情緒激動時飲用
      ，以免心血管受損
      。也不宜大量飲用，過量飲酒可引起急
      、慢性酒精中毒
      ，從而導致慢性胃炎、營養(yǎng)不良
      、神經炎
      、肝硬變、胰腺炎
      、心臟病
        、動脈硬化、食管癌
        、肝癌等疾病的發(fā)生
        。
      而且
        ，白酒、啤酒
        、葡萄酒
        、果酒等不能混雜飲。陰虛
        、濕熱偏重
        ，患有高血壓病、高血脂
        、痛風
        、血管硬化、冠心病
        、心動過速
        、癌癥、肝炎
      、肝硬變
      、糖尿病、食管炎
      、潰瘍等病癥者忌飲;肥胖者
      、體弱的老年人、兒童
      、新婚夫婦或孕婦也應忌飲白酒
      。
      此外，不宜喝冷酒
      。主要由于酒中除了含有酒精外
      ，還摻雜著一些甲醇、甲醛等少量影響視力的有害物質
      。而這些有害物質的酒精溶液和水溶液混合后的沸點低于60℃。如果將酒精加熱
      ，酒中的這些物質基本上就能揮發(fā)掉
      。所以，要喝溫酒
      。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/jiankang/293053.html.
      
          
      
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