夏季吃醋開胃又殺菌,,什么樣的醋才好呢(請問山西最正宗的陳醋是什么品牌？)

夏季吃醋開胃又殺菌,,什么樣的醋才好呢

醋的選購方法

看包裝

釀造工藝生產(chǎn)的醋，通常會在包裝上寫明“純釀造”、“釀造產(chǎn)品”等字樣，如果標簽上沒有這些字樣，那肯定不是純釀造產(chǎn)品。標簽中，不應(yīng)出現(xiàn)“冰醋酸”字樣，否則就只能叫做“配制食醋”。另外，消費者還可觀察瓶身上的產(chǎn)品標準號，如果注明是gb18187，則為釀造醋。

搖一搖

對于沒有加增稠劑和焦糖色素的醋產(chǎn)品來說，質(zhì)地濃厚、顏色濃重的品質(zhì)較好，不必追求透明。搖一搖的方法是最簡單有效的，品質(zhì)好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面，能持續(xù)較長時間。而劣質(zhì)的醋則會有大泡沫出現(xiàn)，而且很快消失。

醋的成分通常含有百分之三到五的醋酸，有的還有少量的酒石酸、檸檬酸等。理論上講，幾乎任何含有糖份的液體都可以發(fā)酵釀醋。今天，按食醋生產(chǎn)方法，食醋可分為釀造醋和人工合成醋。釀造醋，是以糧食為原料，通過微生物發(fā)酵釀造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味劑、調(diào)味料，香辛料、食用色素勾兌而成。

醋由于在自然環(huán)境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。在中國，通常認為醯在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起于商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。

請問山西最正宗的陳醋是什么品牌？

我是正宗的山西人，喜歡吃醋，在醋的品質(zhì)堅定方面可以說是半個內(nèi)行人，下面就談一下我的認識：

我認為最好的品牌還是堅持手工制醋的小作坊，味道最為醇香。

不管是什么品牌，一旦規(guī)?；?、量產(chǎn)后，一定會在產(chǎn)品里面加一些國家標準以內(nèi)劑量防腐劑、著色劑、化學(xué)香料等，在口感和品質(zhì)上一定會打折扣，有的時候因為銷售量大，傳統(tǒng)的加工方法無法滿足需求，就會使用一些現(xiàn)代的技藝縮短制作時間周期，這些種種新的工藝都會對醋的品質(zhì)有所影響。

一些小作坊，還是過去傳統(tǒng)的加工技藝，我們當?shù)鼐陀羞@么一個小的作坊，為夫妻店，也不請工人。作坊占地不到一百平米，每批醋的平均制作時間平均在三個月左右，他每天重復(fù)相同工作，每天計劃出售的成品醋也就是300斤左右，沒有自己的包裝，幾十年了，當?shù)氐木用窳?xí)慣拿著自己準備的各種容器，按照酸度，價格有1.5元、2元、3元每斤的，生意一直很穩(wěn)定，我就感覺在超市中購買的醋都沒有他這個店里的醋醇香。

山西排名第一的老陳醋是:寧化府老陳醋。（不含防腐劑）；排名第二的老陳醋是:東湖牌老陳醋。排名第三的老陳醋是 :水塔老陳醋。其他都一般，有些靠廣告宣傳本地人不認，但能騙外地人。

中國人的開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，醋作為居家生活必不可少的調(diào)味品，排在茶的前面，可見醋對人們生活的重要性。

醋的釀造 歷史 跟中國的黃酒一樣久遠，傳說中醋就是釀造黃酒時變酸的產(chǎn)物，不過這種酸并不是腐壞產(chǎn)生的味道，而是有著一股特殊的香味，食用以后不光可以開胃解膩，還可以給食物去膩增香，因此醋在中式烹飪中的用處是特別大的。

說起中國最能吃醋的地方，人們腦海中首先映出的肯定是山西人，山西人吃醋可以說到了無醋不歡的境地，醋也是他們餐餐必備的調(diào)味品，在我看來醋在山西人眼里已經(jīng)不是調(diào)味料，甚至可以上升到一道菜的地位。

山西愛吃醋，自然也會生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的醋，山西人吃醋可不是吃白醋和米醋之類的，山西人鐘愛的醋就是山西老陳醋，因此山西老陳醋也是中國的“四大名醋”之一。

1.純糧釀造: 釀酒和釀醋的原理差不多，只有純糧釀造的陳醋才能稱之為正宗，勾兌的和用液態(tài)發(fā)酵法發(fā)酵的陳醋都不能稱之為正宗。

2.采用獨特的大曲發(fā)酵: 山西老陳醋之所以出名，也是因為它跟釀酒一樣采用獨特的曲來發(fā)酵，因此在發(fā)酵過程中賦予了老陳醋不一樣的味道。

3.至少存放一年以上才上市: 山西老陳醋之所以稱之為“陳”，就是釀造好的醋需要像酒一樣陳放，存放的越久香味越濃郁，味道也會越柔和。

4.無需標注保質(zhì)期: 醋中的酸度達到6%以上時是無需標注保質(zhì)期的，因此正宗的山西老陳醋它的酸度都應(yīng)該在6%以上，因此無需標注保質(zhì)期。

5.山西老陳醋獨特的工藝: 山西老陳醋之所以酸味濃郁，顏色如生抽一般，主要是它經(jīng)過了熏制這一道工藝，因此賦予了山西老陳醋不一樣的香味和風味。

山西的老陳醋常見的品牌的很多，我們市面上常見的有:

1.水塔牌

2.寧化府

3.紫林

3.恒順

4.紅梅

5.東湖

市場還有一些山西老陳醋品牌，因為品牌知名度不高，所以就不一一列舉了，我家里常吃的就是水塔牌和紫林牌的，感覺非常不錯。

1.看配料表: 正宗的老陳醋應(yīng)該是純糧釀造的，除了產(chǎn)地為山西外，配料表里應(yīng)該主要以高粱、麩皮、大麥、豌豆等為主，而且沒有添加一些防腐劑和亂七八糟的添加。

2.看老陳醋的國標: 老陳醋純糧固態(tài)發(fā)酵的國標為GB/T18187，這樣的老陳醋為純糧釀造的，而且要看老陳醋的總酸度，凡是老陳醋的總酸度 6%以上的都是比較好的老陳醋，酸度越高說明陳醋的質(zhì)量越好。

3.看老陳醋的釀造時間: 老陳醋都會標注為幾年陳釀，一般標注時間越久的說明質(zhì)量越佳，比如五年陳釀肯定要好過三年和一年的。

聞著酸，吃著香，就是最好的醋。吃著酸的醋都是差的。

至于說正宗的醋，這個其實主要是在釀造上的下功夫，時間上是個問題？再正宗的品牌達不到陳釀的標準也是不行的，現(xiàn)在銷售商為了市場銷售，好醋很少，但是吃著不酸的醋價格確實很驚人，一斤醋的價格和一克黃金的基本差不多。

1994年去五臺山 旅游 ，沿途在忻州、五臺山和大同，每到一地的餐館，必喝一小杯醋，味道太好了，酸味適中，回味無窮，酸中帶甘，唇齒留香。這些飯館的醋都是當?shù)刈鞣簧a(chǎn)的醋，沒有用大廠的瓶裝醋，基本都是散醋。比現(xiàn)在的成品瓶裝醋味道更鮮美可口，所以那次回家時，同行的朋友都在當?shù)氐淖鞣焕镔I了一些散醋回家。可惜，幾年后很難見到賣散醋的小店了，再也找不到當年的那個味道了！

你好！山西是國內(nèi)的陳醋龍頭老大，作為一個愛吃醋的我來回答你的問題，

第一：山西生產(chǎn)陳醋的 歷史

首先我們了解一下山西陳醋的生產(chǎn) 歷史 。對于陳醋我想大家都知道山西陳醋是中國四大名醋之一。它的生產(chǎn)至今已有300多年的 歷史 ，有“天下第一名醋”之稱以色、香、醇、濃、酸五大特征！

主要的釀造原料有高粱，麩皮，谷糠和水

第二：山西陳醋的品牌

我們已經(jīng)知道山西是有著悠久 歷史 的陳醋生產(chǎn)地，既然是盛產(chǎn)陳醋的地方，那他的品牌競爭自然是少不了的，大大小小的品牌幾十個該有吧，既然想知道哪個是最正宗的的品牌，那我們就要知道有影響力的品牌有哪些，下面我就是給大家列舉一下山西陳醋的十大品牌，

注：排名不分先后

1: 上水井

2: 益源慶

3: 東湖

4: 紫林

5 ：水塔

6: 寧化府

7: 龍眼井

8: 美和居

9: 紅梅

10: 屯城

這十款牌子可以說是我們在市場上最常見的牌子了，大小飯店，超市我們都可以看見他們，也吃過

第三：最正宗的品牌

上面我們已經(jīng)知道常見的各種陳醋品牌了，這些牌子的陳醋我都吃過，比較喜歡的就是水塔這個牌子產(chǎn)的了，口感香醇，開胃，要說哪個品牌最正宗，其實只要是山西產(chǎn)的都是正宗的，最重要的是找到你自己喜歡的就夠味了

你認為呢？

山西陳醋 歷史 悠久，天下聞名。有人戲言火車進了山西，發(fā)出的聲音就是“喝醋、喝醋”?？梢娚轿麝惔椎闹戎?。

近十幾年來，有不少有名的品牌陳醋仍然沿用傳統(tǒng)的陳醋加工工藝，堅持質(zhì)量標準。因而長盛不衰；但也有些號稱名牌的品牌陳醋，卻用醋精勾兌，或加入其他化學(xué)物質(zhì)。以次充好，敗壞了山西老陳醋的名聲。著實為人所不齒。

我所知道的一家食用醋作坊，位于山西省平遙縣朱坑鄉(xiāng)朱坑村與朱坑鄉(xiāng)雷家莊村興旺自然村之間的田野，是用晉雜22號高梁、汾豆96號大豆、以及晉谷21號的細糠為原料加上醋曲發(fā)酵而成的。生產(chǎn)用水是采自地下一百多米深井的優(yōu)質(zhì)礦泉水，無任何危害人體 健康 的雜質(zhì)。因此所產(chǎn)的醋質(zhì)量上乘，經(jīng)化驗黃酮類物質(zhì)含量遠超同仁堂保健醋標準。

說起陳醋，第一印象就是山西，都知道山西面食出名但卻不知道陳醋在山西也是一絕，不知道大家有沒有聽過這樣一句話 “正宗的老陳醋是出不了山西的，出了山西的老陳醋一定不正宗” 雖然說的有點夸張，但也說明了山西人對自家陳醋的信心。

要說起來山西陳醋的品牌哪個最正宗？山西人會說“寧化府”的最好，不過我倒覺得“紫林陳醋”味道更好，尤其是紫林醋里的精品醋，吃餃子時來上一碟，讓人食欲大開，唇齒留香，“水塔陳醋”也是不錯， 以前剛工作的時候經(jīng)常吃，像吃面、吃粉、喝湯時都會來上一點，味道也挺好，不過現(xiàn)在很久沒看到過了。

個人真正的好醋都是 “聞起來酸，吃起來香 ”能打開人的食欲，不是一放到嘴里就酸的不得了，什么味道也吃不到就只剩下酸了，還有一種被稀釋的醋，不知道用什么勾兌的，一吃就知道被稀釋了，味道不是陳醋該有的味道。

還有一種“鎮(zhèn)江醋”口感不錯，不過它屬于香醋，用來蘸食，拌菜是個不錯的選擇，喜歡的朋友不妨試一試。

個人覺得不管什么醋，只要符合我的口味那么它就是好醋，不過就光味道來說，我還是比較喜歡山西陳醋。

東湖牌，水塔牌是全國三個中華老字號醋中的兩個，最正宗。其他都往后排排！

另一個中華老字號醋是恒順牌，鎮(zhèn)江米醋，僅大都江南人愛吃。

山西最正宗的陳醋是，寧化府山西醋，色澤醬紅，酸爽帶勁，擁有綿酸香甜鮮的口感，香酸濃郁的氣息，無論是做涼菜，還是做熱菜，口感都非常好，是山西陳醋種非常好的選擇。

夏季吃醋好處有哪些

　　醋中的氨基酸、醋酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸、甘油和醛類等化合物不僅是人體生命活力和新陳代謝所必不可少的，而且有利于肝臟自身排毒、解毒功能的增強。那么，夏季吃醋有什么好處呢?

夏季吃醋好處有哪些 　　1、斂汗祛濕

　　夏季出汗多而易丟失津液，需適當吃酸味食物，如水果醋和番茄、檸檬、草莓、葡萄、菠蘿、烏梅、芒果、山楂、獼猴桃之類，它們的酸味能斂汗止瀉祛濕，預(yù)防流汗過多而耗氣傷陰，且能生津解渴。

　　2、消毒殺菌

　　中醫(yī)典籍《醫(yī)林纂要》里記載，醋能夠?殺魚蟲諸毒?，醋有很強的抑制細菌能力，短時間內(nèi)即可殺死化膿性葡萄球菌等。對傷寒、痢疾等腸道 傳染病有預(yù)防作用。夏季是各種細菌滋生的季節(jié)，毒素易在體內(nèi)聚集。又因為夏季氣溫高，人們喜歡吃生冷食品、吃涼拌菜。這時，適當?shù)爻渣c醋，能起到殺菌消毒 的作用，有效地避免腸胃道病菌的傳染。

　　3、健脾開胃

　　醋能刺激胃酸分泌，健脾開胃，是促進食欲的好方法?，F(xiàn)代科研發(fā)現(xiàn)，醋中揮發(fā)性物質(zhì)及氨基酸等能刺激人的大腦神經(jīng)中樞，使消化器官分泌大量消化液，有助于消化功能的增強，因此高溫季節(jié)食用優(yōu)質(zhì)食醋能起到開胃、增進食欲的作用，特別對老年人幫助消化是有益的.。

　　另外，醋還能養(yǎng)胃，所以有慢性、萎縮性胃炎的人，適量吃醋會得到有效緩解。

　　4、吸收鈣質(zhì)

　　夏天最需全面均衡營養(yǎng)，在高溫環(huán)境里，人體營養(yǎng)物質(zhì)消耗相當大，除了一日三餐外，還要注意從蔬菜、水果、飲食中額外補充維生素C、 B1、B2和A、D，鈣丟失多的人還要補充優(yōu)質(zhì)鈣制劑。醋也可以增加和幫助鈣等營養(yǎng)素的吸收。烹調(diào)排骨湯時，可以加入少量的醋，有助于骨頭里的鈣質(zhì)釋出， 使人更容易吸收到鈣質(zhì)。

　　5、提神醒腦

　　高溫天氣會讓人體內(nèi)產(chǎn)生大量乳酸，人即會產(chǎn)生疲勞感，特別容易疲勞。不過，食醋中的醋酸有利于乳酸進一步氧化，變?yōu)樗投趸?，水繼續(xù)參與機體代謝或變成尿和汗水排出，二氧化碳則由肺呼出體外，因此，醋具有獨特的預(yù)防和消除疲勞的奇效。

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