農(nóng)藥殘留幾個(gè)鮮為人知的規(guī)律(農(nóng)藥農(nóng)殘經(jīng)過(guò)幾年時(shí)間就自動(dòng)消除了。真的嗎)

農(nóng)藥殘留幾個(gè)鮮為人知的規(guī)律

對(duì)于吃蔬菜，大家最關(guān)心的莫過(guò)于“農(nóng)殘”問(wèn)題了。實(shí)際上，有關(guān)蔬菜中的農(nóng)殘，存在著不少鮮為人知的規(guī)律。本期，《生命時(shí)報(bào)》記者專(zhuān)訪中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院植物保護(hù)研究所李世東研究員，并參考國(guó)內(nèi)多項(xiàng)相關(guān)的大型調(diào)查研究，為大家揭開(kāi)關(guān)于蔬菜農(nóng)殘鮮為人知的規(guī)律。

1.韭菜、卷心菜和豇豆屬于“農(nóng)殘高危菜”。在長(zhǎng)春市，東北師范大學(xué)進(jìn)行的一項(xiàng)貫穿2000年至2004年的農(nóng)殘調(diào)研結(jié)果顯示，韭菜是唯一一種四年 都登上農(nóng)殘不合格榜單的蔬菜。李世東指出，韭菜合格率最低主要與其根部易受韭蛆侵害有關(guān)。除韭菜外，卷心菜也是一種“農(nóng)殘高危菜”，其農(nóng)藥殘留主要因“灌 心”施藥所致。豇豆也要利用大量農(nóng)藥防治害蟲(chóng)，且施藥期一般距離采摘期較近，這會(huì)導(dǎo)致一些已成熟的豇豆還沒(méi)等到農(nóng)藥自然分解，就被拿到市場(chǎng)上售賣(mài)，所以農(nóng) 殘也較高。2.豆類(lèi)、綠葉類(lèi)和茄果類(lèi)蔬菜的農(nóng)殘檢出率較高，瓜類(lèi)、食用菌類(lèi)比較讓人放心。杭州市余杭區(qū)農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測(cè)中心實(shí)驗(yàn)室歷時(shí)一年，對(duì)44萬(wàn)份蔬菜樣本進(jìn)行 檢測(cè)的結(jié)果顯示，蔬菜品種不同，合格率也不同。合格率從低到高依次是豆類(lèi)(豇豆、刀豆)

農(nóng)藥農(nóng)殘經(jīng)過(guò)幾年時(shí)間就自動(dòng)消除了。真的嗎

近年來(lái)，媒體的許多渲染性報(bào)道，使許多人在潛意識(shí)里都將農(nóng)藥妖魔化了。
我想說(shuō)的是，農(nóng)藥既然被發(fā)明，并且在一個(gè)多世紀(jì)的時(shí)間里在全世界范圍內(nèi)被廣泛應(yīng)用，就足以證明其對(duì)農(nóng)作物生產(chǎn)過(guò)程中的各種有害生物具有良好的防治作用，同時(shí)保證了農(nóng)作物穩(wěn)定的產(chǎn)量和品質(zhì)。
在我國(guó)，由于農(nóng)民知識(shí)水平的局限性等原因，農(nóng)藥被亂用、濫用的情況比較普遍，這也是造成農(nóng)藥殘留高的主要原因，最簡(jiǎn)單的例子，農(nóng)民可以昨天打的藥，今天價(jià)格好，他就摘了去賣(mài)，試問(wèn)這樣做那個(gè)貨真價(jià)實(shí)的農(nóng)藥能做到不中毒？
即使是生物制劑的農(nóng)藥在這么短的間隔期也難免中毒。
所以正確的做法是，分清農(nóng)藥種類(lèi)，確保適當(dāng)?shù)陌踩g隔期，如大多數(shù)的殺蟲(chóng)劑噴霧防治后7~15天，方可采摘食用。

低毒農(nóng)藥在用藥后一周內(nèi),中毒農(nóng)藥需在用藥后10天左右，高毒的約在15天左右，但如遇下雨，時(shí)間可適當(dāng)縮短。

目前我國(guó)農(nóng)藥殘留有幾種以及特性

農(nóng)藥在防治病蟲(chóng)害， 去除雜草 ， 控制人畜傳染病 ， 提高農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)量和質(zhì)量等方面起著積極作用， 農(nóng)藥 的發(fā)明和使用無(wú)疑大大提高了農(nóng)作物的產(chǎn)量 ， 但隨著農(nóng)藥的大量及不合理地使用， 食品中的農(nóng)藥殘留對(duì)人 類(lèi)健康造的負(fù)面影響也 日益顯露 出來(lái)I 1 - 3 1 。我國(guó) 是農(nóng)業(yè)大 國(guó)， 為確保農(nóng)業(yè) 豐收 ，每年約有 2 l萬(wàn) t近 4 0 0種農(nóng)藥加工成 1 0 0 0多種劑型施于農(nóng)作物， 居世界首位 ， 由于使用農(nóng)藥每年減少 了 1 5％左右 的農(nóng)產(chǎn) 品損失。但農(nóng)藥使用量及品種的不斷增加 ， 加之有些 農(nóng)藥不易分解 ， 如六六六， D DT等， 使農(nóng)作物、 畜禽 、 水產(chǎn)等動(dòng)植物體內(nèi)受到不同程度的污染 ， 通過(guò)食物鏈 、富集作用， 危害人體的生命健康與食品安全?，F(xiàn)代 醫(yī)學(xué)研究證明， 在致癌因素中， 環(huán)境因素約 占 8 0 ％； 在環(huán)境因素中， 有毒化學(xué)物質(zhì)污染約占 8 0 ％； 而在有 毒化學(xué)物質(zhì)中， 有毒有機(jī)物 ( 主要為農(nóng)藥 ) 約占 9 5 ％ 以上I 4 j 。由于歷史 、 經(jīng)濟(jì)和技術(shù)的原 因， 目前我國(guó)高 毒農(nóng)藥產(chǎn)量占相當(dāng)大的比例， 品種也 比較 多， 主要是 殺蟲(chóng)劑 、 殺鼠劑和殺菌劑。與我國(guó)目前農(nóng)藥使用狀況 極不相適應(yīng)的是食品農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)缺乏和監(jiān)測(cè) 技術(shù)落后的現(xiàn)狀。到 1 9 9 9年我國(guó)正式頒布的食品中 農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)L 5 只有 3 3個(gè) ， 包括 6 6種農(nóng)藥 ， 與 目前使用近 4 0 0種農(nóng)藥的現(xiàn)狀相差很遠(yuǎn)。 1 農(nóng) 藥殘 留的類(lèi)型 農(nóng)藥殘留指使用農(nóng)藥后殘留于生物體 ， 農(nóng)副產(chǎn)品 和環(huán)境 中的微量農(nóng)藥及其有毒 的代謝物的總量l 6 J 。 研究農(nóng)藥殘留的成分和數(shù)量及其對(duì)人 、 畜 、 其他生物 和環(huán)境可能造成的毒害和污染 ， 目的是通過(guò)科學(xué)合理 使用農(nóng)藥以減少其對(duì)環(huán)境的污染及對(duì)人畜和生態(tài)等 的不 良影響 。

1 ． 1 有機(jī)氯農(nóng)藥

六六六 ( 六 氯環(huán) 己烷 ) ， D DT( 對(duì) 氯苯基三氯 乙烷) ， 三氯殺螨醇等為常用的有機(jī)氨農(nóng)藥。其特點(diǎn)是： 非常穩(wěn)定， 揮發(fā)性小 ， 不易分解， 耐高溫 ， 日照 ， 酸性環(huán) 境下均難降解 ， 屬于高殘毒農(nóng)藥。在土壤中殘 留的時(shí) 間很長(zhǎng)， 如六六六降解半衰期為 2 a ， DD T為 3～1 0 aI 6j 。 即使停止使用有機(jī)氯農(nóng)藥 以后， 農(nóng)作物仍會(huì)繼 續(xù)從土壤中吸收有機(jī)氯農(nóng)藥 ， 生產(chǎn)的糧食和蔬菜在相 當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)仍會(huì)殘留農(nóng)藥。有機(jī)氯的脂溶性強(qiáng)， 不溶于或者微溶于水， 因此有機(jī)氯在動(dòng)植物體內(nèi)的主 要蓄積部位是富含脂肪的組織和谷類(lèi) ， 水果的外皮等 富含蠟質(zhì)的部分。食品中有機(jī)氯殘留的總情況是 ： 動(dòng) 物食品的殘留量高于植物性食品； 脂肪多的食品高于 脂肪少的； 豬肉高于牛羊兔 肉； 水產(chǎn)品種淡水 的高于 海水的， 池塘的高于河湖的； 植物性食 品中植物油高 于糧食 ； 糧食高于蔬菜； 蔬菜高于水果。煙葉中也含 有機(jī)氯。有機(jī)氯在食品中的殘留， 不會(huì)因貯存 l 加工 l 烹調(diào)而減少。因此， 長(zhǎng)期攝人有機(jī)氯殘留的食物 ， 將 使人體有機(jī)氯蓄積量增加 。在人體內(nèi)， 有機(jī)氯農(nóng)藥殘 留主要蓄積在脂肪組織和肝臟中， 甚至人乳中也檢出 六六六 。人體脂肪中的已貯存的有機(jī)氯農(nóng)藥 即使不 再增加， 也須經(jīng)幾十年才能降到較低水平。我國(guó)規(guī)定 六六 六和 DD T 的 A D1分 別 為 0 0 2 mg ／ k g? d和 0． 001 mg／ kg。 d。

1 ． 2 有機(jī)磷農(nóng)藥
有機(jī)磷農(nóng)藥是人類(lèi)最早合成而且至今仍在廣泛 使用的一類(lèi)殺蟲(chóng)劑。也是 目前我 國(guó)使用最主要的農(nóng) 藥之一 。有機(jī)磷農(nóng)藥早期發(fā)展的大部分是高效高毒 品種， 如對(duì)硫磷 、 甲胺磷 、 毒死稗和甲拌磷等 ； 而后逐 步開(kāi)發(fā)了許多高效低毒低殘留品種 ， 如樂(lè)果、 敵百蟲(chóng)、 敵敵畏、 馬拉硫磷 、 二嗪磷和殺螟松等， 成為農(nóng)藥的一 大家族 。有機(jī)磷農(nóng)藥發(fā)展較快 、 品種多 、 使 用廣， 至已有 6 0余種。由于有機(jī)磷農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì) 不穩(wěn) 定 ， 在 自然界極易分解 ， 在生物體內(nèi)能迅速分解 ， 殘留 的時(shí)間短， 所以慢性中毒較為少見(jiàn)。在食品中的殘留 情況 ： 與有機(jī)氯相 比數(shù)量甚微 ， 殘留時(shí)間也較短。一 般根類(lèi)或塊莖類(lèi)作物 比葉菜類(lèi)或豆類(lèi) 的豆莢部分殘 留時(shí)間長(zhǎng)。蔬菜， 水果中有機(jī)磷一般經(jīng) 7～1 0 d大致 能消失一半。有機(jī)磷農(nóng)藥主要?dú)?留在水果和蔬菜的 外皮 ， 經(jīng)過(guò)洗滌和去皮都能減少殘 留。如馬鈴薯洗滌 去皮 ， 可去掉馬拉硫磷 9 9 ％， 食品經(jīng)過(guò)加工亦可減少 殘留， 如含敵敵畏 5 ． 3 mg ／ k g的大米 ， 經(jīng)烹調(diào)后可降 至 0 ． 0 6 mg ／ k g _ 6 J 。菠菜 中的對(duì)磷硫 煮沸后能消除 6 1 ％。但有機(jī)磷在哺乳動(dòng)物體內(nèi)， 主要因抑制膽堿酯 酶而引起神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂 ， 作用為神經(jīng)紊震顫 ， 精 神錯(cuò)亂 ， 語(yǔ)言失常等表現(xiàn)， 不容忽視。
1 ． 3 擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥

除蟲(chóng)菊酯和擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)殺蟲(chóng)劑在光和土壤微 生物的作用下很容易轉(zhuǎn)化為極性化合物， 不易造成污 染， 所以近些年來(lái)使用擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥的趨勢(shì)逐漸 增加。例如 ， 天然除蟲(chóng)菊酯類(lèi)成分在土壤中的殘留期 不足 1 d ， 擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)成分在農(nóng)作物中的殘 留期為 7 ～3 0 d 。擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)農(nóng)藥在噴施時(shí)與果實(shí) 、 谷物 直接接觸 ， 是造成其污染的主要原因_ 7 j ， 它主要集中 在果皮上。我國(guó)是茶葉生產(chǎn)大國(guó) ， 在茶葉種植過(guò)程中 使用多種擬除蟲(chóng)菊酯農(nóng)藥 ， 例如聯(lián)苯菊酯 ， 氯菊酯， 氯 氰菊酯 ， 功夫菊酯等。此類(lèi)農(nóng)藥毒性一般較大且有蓄 積性 ， 中毒表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和皮膚刺激癥狀。

1 ． 4 有機(jī)氮農(nóng)藥

氨基甲酸酯類(lèi)如呋喃丹 ( 2 ， 3 一 二氫一 2， 2 ． 二 甲基一 7 一 苯并呋喃基一 甲基氨基 甲酸酯 ) ， 西維因( 1 一 萘基一 N一 甲基氨基 甲酸酯) ， 速滅威 ( 間一 甲苯基一 N一 甲基一 氨基 甲酸酯) 和其他含氮有機(jī)農(nóng)藥如多菌靈 ， 托布津是有 常用的有機(jī)氮農(nóng)藥。特點(diǎn)為殺蟲(chóng)能力強(qiáng) ， 作用快， 易 分解 ， 毒性低。其毒性機(jī)理與有機(jī)磷類(lèi)似， 能抑制膽 堿酯酶 ， 但有可逆性 ， 能很快恢復(fù)正常 ， 故比有機(jī)磷安 全。在食品中殘 留情況大致與有機(jī)磷相似。托布津 在植物體內(nèi)能迅速代謝為多菌靈 ， 二者均為廣譜 ， 高 效， 低毒 ， 低殘的內(nèi)吸附性殺蟲(chóng)劑。曾經(jīng)考慮用氨 基 甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥代替有機(jī)磷農(nóng)藥， 但西維因， 多菌靈 在外界環(huán)境中可被亞硝化 ， 形成亞硝化合物致癌， 又會(huì)給生物體帶來(lái)其他的危害。

1 ． 5 有機(jī)汞農(nóng)藥

有機(jī)汞農(nóng)藥主要有西力生( 氯化乙基汞) 和賽力 散( 醋酸苯汞) ， 它們是高效高殘毒殺菌劑， 主要用于 浸種和拌種。進(jìn)入人體后主要蓄積在 腎， 肝 ， 腦等組 織。排泄很慢， 在土壤中的半衰期長(zhǎng)達(dá) 1 0～3 0 a 。中 毒情況一是食用有機(jī)汞農(nóng)藥拌過(guò)的麥種， 引起急性中 毒甚至死亡； 二是谷類(lèi)作物噴灑 了過(guò)量有機(jī)汞， 使谷 物中產(chǎn)生很高的殘留； 三是地面水受有機(jī)汞污染 ， 水 產(chǎn)食品如魚(yú)， 貝類(lèi)體內(nèi)含汞量很高攝入水產(chǎn)品較多的 人群可致慢性 中毒。有機(jī)汞成分進(jìn)入食物鏈后還可 通過(guò)乳汁 ， 胎盤(pán)進(jìn)入嬰兒和胎兒體內(nèi)， 造成 中毒或畸 變。我國(guó) 1 9 7 2起禁止農(nóng)業(yè)上使用有機(jī)汞。

1 ． 6 熏蒸劑 污染

熏蒸劑多用于防治糧食和部分蔬菜與水果 的倉(cāng) 庫(kù)害蟲(chóng)。我國(guó)使用的有磷化鋁 ， 二硫化碳。一般認(rèn)為 熏蒸劑易從食品中散失， 但隨檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展證明其 在儲(chǔ)糧中仍有少量殘留。其他如含砷農(nóng)藥稻腳青 ， 稻 寧等。還有化學(xué)除草劑， 有較高的亞硝胺 ， 均由有 致癌， 致畸 ， 致突變作用。

農(nóng)藥殘 留污染食品的途徑

1 9 9 9 年 1月 ， 廣東省 4 6名學(xué)生的食物中毒，農(nóng) 藥經(jīng)初步診斷為食物中含有有機(jī)磷農(nóng)藥所致。； 同年 1 0月， 某 省醫(yī)院接受了解 4人中毒事件的采訪 ， 中毒原因都是 食用帶有 甲胺磷農(nóng)藥殘留的“ 蔬菜” 。1 9 9 9年 8月 2 9 日北京市發(fā)生一起因市民吃了受污染 的蔬菜而中毒 的事件， 上海、 天津等地相繼發(fā)生食用農(nóng)藥超標(biāo)而 中 毒的惡性事件。每年類(lèi)似 的農(nóng)藥殘留危及食品安全 的事件常有發(fā)生。上述這些事例和數(shù)據(jù)都表明了農(nóng)藥殘留對(duì)食品 安全的影響另人觸 目驚心。

如何控制茶葉農(nóng)藥殘留？

（1）農(nóng)藥的合理使用 根據(jù)農(nóng)藥性質(zhì)及病蟲(chóng)的發(fā)生規(guī)律，合理使用農(nóng)藥，以最少的用量獲取最大的防治效果，既能經(jīng)濟(jì)用藥，又可減少對(duì)環(huán)境的污染。這需要從對(duì)癥下藥、掌握正確施藥量、提高藥效、降低用量、合理混用農(nóng)藥、合理調(diào)配農(nóng)藥幾方面入手。

根據(jù)歐盟2003—2008年的標(biāo)準(zhǔn)，阿維菌素、殺螟丹（巴丹）樂(lè)果、氧樂(lè)果、四螨嗪（阿波羅）、甲氰菊酯、喹硫磷、除蟲(chóng)脲、噻嗪酮（優(yōu)樂(lè)得）和噠螨酮（噠螨靈）等9種農(nóng)藥的標(biāo)準(zhǔn)非常嚴(yán)格，因此在出口茶葉生產(chǎn)基地上應(yīng)停止使用。樂(lè)果和氧樂(lè)果由于水溶性較高，在茶葉中的殘留農(nóng)藥在泡茶時(shí)會(huì)大部分被浸出，因此應(yīng)停止使用。乙酰甲胺磷由于在茶樹(shù)上會(huì)氧化代謝成甲胺磷，歐盟標(biāo)準(zhǔn)為0.01毫克/千克，因此在茶葉生產(chǎn)上應(yīng)停止使用。

（2）農(nóng)藥的安全使用 制定農(nóng)藥在茶葉中的最大殘留允許量、制定安全間隔期、禁用高殘留農(nóng)藥、制定安全使用標(biāo)準(zhǔn)，提高科學(xué)用藥水平。

（3）采用避毒措施 改進(jìn)栽培制度，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)防治、生物防治等措施，實(shí)施茶園病蟲(chóng)害綜合治理，減少農(nóng)藥的污染。

（4）發(fā)展環(huán)境友好型農(nóng)藥 從生產(chǎn)源頭抓起，大力倡導(dǎo)使用生物農(nóng)藥（包括微生物、植物源、礦物源農(nóng)藥），在抑制病蟲(chóng)為害的同時(shí)，減少對(duì)茶葉及其園區(qū)生態(tài)環(huán)境的污染。

（5）加強(qiáng)農(nóng)業(yè)防治，開(kāi)展生物防治，配套物理防治，協(xié)調(diào)化學(xué)防治，實(shí)施茶園病蟲(chóng)草害的綜合治理。

打了農(nóng)藥的蔬菜幾天能吃

通常附在菜葉上的殘留農(nóng)藥五天到一周就會(huì)揮發(fā)掉，但為了安全起見(jiàn)最好用洗滌劑浸泡10-15分鐘，或者用清水浸泡30-60分鐘。用洗滌劑浸泡，農(nóng)藥去除得更快。

擴(kuò)展資料

隨著栽培技術(shù)的不斷進(jìn)步，蔬菜的生長(zhǎng)期已越來(lái)越短，而隨著環(huán)境污染的加劇，蔬菜的病蟲(chóng)害也越來(lái)越重，絕大部分蔬菜需要連續(xù)多次放藥后才能成熟上市。

農(nóng)藥污染較重的有葉類(lèi)蔬菜，其中韭菜、油菜受到的污染比例最大。茄果類(lèi)蔬菜如青椒、番茄等，嫩莢類(lèi)蔬菜如豆角等，鱗莖類(lèi)蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等，農(nóng)藥的污染相對(duì)較小，但有的比較大。

盡量到有衛(wèi)生監(jiān)督的正規(guī) 市場(chǎng)買(mǎi)果蔬， 產(chǎn)品包裝上有“質(zhì)量安全”、“無(wú)公害產(chǎn)品”、“綠色食品”、“有機(jī)食品”4種標(biāo)志之一的，相對(duì)而言，更加安全可靠。

果蔬要先沖洗后浸泡， 即把果蔬面徹底清洗后再入清水浸泡10分鐘，但別浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免表面農(nóng)藥進(jìn)入水后返回果蔬內(nèi)部。

參考資料：蔬菜農(nóng)藥殘留 百度百科

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